本發明涉及罐頭加工技術領域，特別涉及一種枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法。
背景技術：
枸杞作為我國傳統名貴藥材，富含枸杞多糖、甜菜堿、葉黃素等多種有效成分，具有補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳等功效作用。其中，枸杞多糖是枸杞子調節免疫、延緩衰老的主要活性成分，可改善老年人易疲勞、食欲不振和視力模糊等癥狀，并具有降血脂、抗脂肪肝、抗衰老等作用。
目前，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對罐頭的品種的需求也越來越大，雖然現在市場上各式各樣的罐頭比較多，也受到廣大消費者的歡迎。大多數的水果罐頭都是通過各種水果輔以白砂糖或糖漿制作而成。
但是一些特殊人群，如糖尿病患者或高血糖患者，對于糖類攝入量有極其嚴格的要求，由于罐頭中含有白砂糖或糖漿，所以不能食用水果類罐頭。
技術實現要素：
本發明的發明目的在于提供一種枸杞原汁鮮果罐頭，以解決一些特殊人群，如糖尿病患者或高血糖患者，不能食用水果類罐頭的問題。
根據本發明的實施例，提供了一種枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
步驟S1、選擇新鮮摘下的完整枸杞，挑選大小一致，果蒂處無破損的枸杞果粒，得到備用枸杞果粒；
步驟S2、采用流動清水沖洗所述備用枸杞果粒的表面，清洗掉浮塵及沙粒，并保證枸杞果粒表皮完整，得到第一次沖洗后的枸杞果粒；
步驟S3、用CaCl2溶液浸泡所述第一次沖洗后的枸杞果粒，用于硬化枸杞，并用蒸餾水沖洗干凈，得到第二次沖洗后的枸杞果粒；
步驟S4、提供枸杞原汁，對枸杞原汁加熱排氣，得到排氣后的枸杞原汁；
步驟S5、向所述排氣后的枸杞原汁中加入維生素C進行調配，得到調配后的枸杞原汁；
步驟S6、將所述第二次沖洗后的枸杞果粒與所述調配后的枸杞原汁按比例放入罐頭瓶內，得到待封罐的罐頭；
步驟S7、采用真空封罐或加熱排氣方式對所述待封罐的罐頭進行封罐，得到封罐后的罐頭；
步驟S8、采用加熱滅菌或脈沖磁場滅菌方式對所述封罐后的罐頭進行滅菌，得到滅菌后的罐頭。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟S3中所述CaCl2溶液濃度為1-3％，浸泡時間為20-40min。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟S4中所述對枸杞果汁加熱排氣的加熱溫度為85℃，加熱時間為10-30min。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟S5中所述維生素C添加量為所述枸杞果汁質量的0.2-0.4％。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟S6中所述第二次沖洗后的枸杞果粒與所述調配后的枸杞原汁的比例為6:4、8:6或1:1。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟S7中所述真空封罐的真空度為55kPa。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟S7中所述采用加熱排氣方式對所述待封罐的罐頭進行封罐包括：將罐蓋輕扣于所述待封罐的罐頭上，置于溫度為85℃的水中10min進行排氣后，將所述罐蓋擰緊。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟S8中所述采用加熱滅菌方式對所述封罐后的罐頭進行滅菌包括：滅菌溫度為85-100℃，滅菌時間為30min。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟S8中所述采用脈沖磁場滅菌方式對所述封罐后的罐頭進行滅菌包括：脈沖磁場滅菌的參數為磁場強度10-12T，脈沖數18-22/min。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，所述方法還包括步驟S9、將所述滅菌后的罐頭置于16-26℃條件下存放。
有益效果
由以上技術方案可知，本發明提供一種枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法，所述方法包括：選擇新鮮摘下的完整枸杞，挑選大小一致，果蒂處無破損的枸杞果粒，得到備用枸杞果粒；采用流動清水沖洗所述備用枸杞果粒的表面，清洗掉浮塵及沙粒，并保證枸杞果粒表皮完整，得到第一次沖洗后的枸杞果粒；用CaCl2溶液浸泡所述第一次沖洗后的枸杞果粒，用于硬化枸杞，并用蒸餾水沖洗干凈，得到第二次沖洗后的枸杞果粒；提供枸杞原汁，對枸杞原汁加熱排氣，得到排氣后的枸杞原汁；向所述排氣后的枸杞原汁中加入維生素C進行調配，得到調配后的枸杞原汁；將所述第二次沖洗后的枸杞果粒與所述調配后的枸杞原汁按比例放入罐頭瓶內，得到待封罐的罐頭；采用真空封罐或加熱排氣方式對所述待封罐的罐頭進行封罐，得到封罐后的罐頭；采用加熱滅菌或脈沖磁場滅菌方式對所述封罐后的罐頭進行滅菌，得到滅菌后的罐頭。本發明實施例示出一種枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法，采用100％的枸杞原汁代替糖水，既保證枸杞罐頭的口感及甜度，又有效提高了枸杞罐頭的營養價值。不僅可以做到一罐兩用，即可食鮮果，又可喝原汁；而且還可以使一些特殊人群，如糖尿病患者或高血糖患者，不再受水果罐頭含糖量過高而無法食用的困擾。
附圖說明
為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。
圖1為根據一優選實施例示出的一種枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法的流程示意圖。
具體實施方式
下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
請參閱圖1，本發明實施例示出一種枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法流程示意圖，所述方法包括以下步驟：
步驟S1、選擇新鮮摘下的完整枸杞，挑選大小一致，果蒂處無破損的枸杞果粒，得到備用枸杞果粒；
步驟S2、采用流動清水沖洗所述備用枸杞果粒的表面，清洗掉浮塵及沙粒，并保證枸杞果粒表皮完整，得到第一次沖洗后的枸杞果粒；
步驟S3、用CaCl2溶液浸泡所述第一次沖洗后的枸杞果粒，用于硬化枸杞，并用蒸餾水沖洗干凈，得到第二次沖洗后的枸杞果粒；
步驟S4、提供枸杞原汁，對枸杞原汁加熱排氣，得到排氣后的枸杞原汁；
步驟S5、向所述排氣后的枸杞原汁中加入維生素C進行調配，得到調配后的枸杞原汁；
步驟S6、將所述第二次沖洗后的枸杞果粒與所述調配后的枸杞原汁按比例放入罐頭瓶內，得到待封罐的罐頭；
步驟S7、采用真空封罐或加熱排氣方式對所述待封罐的罐頭進行封罐，得到封罐后的罐頭；
步驟S8、采用加熱滅菌或脈沖磁場滅菌方式對所述封罐后的罐頭進行滅菌，得到滅菌后的罐頭。
上述實施例中所述的步驟S1-S5并非限定各個步驟之間的先后順序，其中，各個步驟之間可以根據具體實施過程中的要求進行工藝流程的變化，在此不詳細闡述。
實施例一
步驟S11、選擇新鮮摘下的完整枸杞，挑選大小一致，果蒂處無破損的枸杞果粒，得到備用枸杞果粒；
步驟S12、采用流動清水沖洗所述備用枸杞果粒的表面，清洗掉浮塵及沙粒，并保證枸杞果粒表皮完整，得到第一次沖洗后的枸杞果粒；
步驟S13、用1％CaCl2溶液浸泡所述第一次沖洗后的枸杞果粒40min，用于硬化枸杞，并用蒸餾水沖洗干凈，得到第二次沖洗后的枸杞果粒；
步驟S14、提供枸杞原汁，對枸杞原汁85℃加熱排氣20min，得到排氣后的枸杞原汁；
步驟S15、向所述排氣后的枸杞原汁中加入枸杞原汁質量0.2％的維生素C進行調配，得到調配后的枸杞原汁；維生素C有助改善果汁飲料的質量和穩定性。維生素C的抗氧化性能可以防止各類果汁飲料變色和脫色情況的發生。許多鮮果均含有天然維生素C，但仍有大部份維他命會隨著加工過程不斷分解流失。添加維生素C不僅能維持產品色澤及味道，還可補償維他命回復至正常水平和增加產品的營養價值。
步驟S16、將所述第二次沖洗后的枸杞果粒與所述調配后的枸杞原汁按6:4的比例放入罐頭瓶內，得到待封罐的罐頭；
步驟S17、采用真空封罐對所述待封罐的罐頭進行封罐，得到封罐后的罐頭；
步驟S18、采用脈沖磁場滅菌方式對所述封罐后的罐頭進行滅菌，得到滅菌后的罐頭。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟七中所述真空封罐的真空度為55kPa。真空封罐可在短時間內使罐頭達到較高的真空度，生產效率很高；能適應各種罐頭食品的排氣，尤其適用于不易加熱的食品，可以更好地防止罐內枸杞因為加熱時間長而變軟。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟八中所述采用脈沖磁場滅菌方式對所述封罐后的罐頭進行滅菌包括：脈沖磁場滅菌的參數為磁場強度10T，脈沖數22/min。脈沖磁場滅菌方式殺菌物料的溫度要求低，所以食品的組織結構、營養成分和顏色都不受破壞，不會影響原有風味；脈沖磁場殺菌設備具有功率消耗低、殺菌時間短、對微生物殺滅力強、效率高等特點；由于脈沖磁場對食品有較強的穿透力，能深入食品內部，并可通過物料流動，強化料液的攪拌傳質效果，致使滅菌無死角，殺菌更為徹底。
實施例二
步驟S21、選擇新鮮摘下的完整枸杞，挑選大小一致，果蒂處無破損的枸杞果粒，得到備用枸杞果粒；
步驟S22、采用流動清水沖洗所述備用枸杞果粒的表面，清洗掉浮塵及沙粒，并保證枸杞果粒表皮完整，得到第一次沖洗后的枸杞果粒；
步驟S23、用3％CaCl2溶液浸泡所述第一次沖洗后的枸杞果粒20min，用于硬化枸杞，并用蒸餾水沖洗干凈，得到第二次沖洗后的枸杞果粒；
步驟S24、提供枸杞原汁，對枸杞原汁85℃加熱排氣10min，得到排氣后的枸杞原汁；
步驟S25、向所述排氣后的枸杞原汁中加入枸杞原汁質量0.4％的維生素C進行調配，得到調配后的枸杞原汁；維生素C有助改善果汁飲料的質量和穩定性。維生素C的抗氧化性能可以防止各類果汁飲料變色和脫色情況的發生。許多鮮果均含有天然維生素C，但仍有大部份維他命會隨著加工過程不斷分解流失。添加維生素C不僅能維持產品色澤及味道，還可補償維他命回復至正常水平和增加產品的營養價值。
步驟S26、將所述第二次沖洗后的枸杞果粒與所述調配后的枸杞原汁按1:1的比例放入罐頭瓶內，得到待封罐的罐頭；
步驟S27、采用加熱排氣方式對所述待封罐的罐頭進行封罐，得到封罐后的罐頭；
步驟S28、采用加熱滅菌方式對所述封罐后的罐頭進行滅菌，得到滅菌后的罐頭。
步驟S29、將所述滅菌后的罐頭置于16-26℃條件下存放。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟七中所述采用加熱排氣方式對所述待封罐的罐頭進行封罐包括：將罐蓋輕扣于所述待封罐的罐頭上，置于溫度為85℃的水中10min進行排氣后，趁熱將所述罐蓋擰緊。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟八中所述采用加熱滅菌方式對所述封罐后的罐頭進行滅菌包括：滅菌溫度為85℃，滅菌時間為30min。
實施例三
步驟S31、選擇新鮮摘下的完整枸杞，挑選大小一致，果蒂處無破損的枸杞果粒，得到備用枸杞果粒；
步驟S32、采用流動清水沖洗所述備用枸杞果粒的表面，清洗掉浮塵及沙粒，并保證枸杞果粒表皮完整，得到第一次沖洗后的枸杞果粒；
步驟S33、用2％CaCl2溶液浸泡所述第一次沖洗后的枸杞果粒30min，用于硬化枸杞，并用蒸餾水沖洗干凈，得到第二次沖洗后的枸杞果粒；
步驟S34、提供枸杞原汁，對枸杞原汁85℃加熱排氣30min，得到排氣后的枸杞原汁；
步驟S35、向所述排氣后的枸杞原汁中加入枸杞原汁質量0.3％的維生素C進行調配，得到調配后的枸杞原汁；維生素C有助改善果汁飲料的質量和穩定性。維生素C的抗氧化性能可以防止各類果汁飲料變色和脫色情況的發生。許多鮮果均含有天然維生素C，但仍有大部份維他命會隨著加工過程不斷分解流失。添加維生素C不僅能維持產品色澤及味道，還可補償維他命回復至正常水平和增加產品的營養價值。
步驟S36、將所述第二次沖洗后的枸杞果粒與所述調配后的枸杞原汁按8:6的比例放入罐頭瓶內，得到待封罐的罐頭；
步驟S37、采用真空封罐對所述待封罐的罐頭進行封罐，得到封罐后的罐頭；
步驟S38、采用加熱滅菌方式對所述封罐后的罐頭進行滅菌，得到滅菌后的罐頭。
步驟S39、將所述滅菌后的罐頭置于16-26℃條件下存放。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟七中所述真空封罐的真空度為55kPa。真空封罐可在短時間內使罐頭達到較高的真空度，生產效率很高；能適應各種罐頭食品的排氣，尤其適用于不易加熱的食品，可以更好地防止罐內枸杞因為加熱時間長而變軟。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟八中所述采用加熱滅菌方式對所述封罐后的罐頭進行滅菌包括：滅菌溫度為95℃，滅菌時間為30min。
實施例四
步驟S41、選擇新鮮摘下的完整枸杞，挑選大小一致，果蒂處無破損的枸杞果粒，得到備用枸杞果粒；
步驟S42、采用流動清水沖洗所述備用枸杞果粒的表面，清洗掉浮塵及沙粒，并保證枸杞果粒表皮完整，得到第一次沖洗后的枸杞果粒；
步驟S43、用2％CaCl2溶液浸泡所述第一次沖洗后的枸杞果粒40min，用于硬化枸杞，并用蒸餾水沖洗干凈，得到第二次沖洗后的枸杞果粒；
步驟S44、提供枸杞原汁，對枸杞原汁85℃加熱排氣25min，得到排氣后的枸杞原汁；
步驟S45、向所述排氣后的枸杞原汁中加入枸杞原汁質量0.25％的維生素C進行調配，得到調配后的枸杞原汁；維生素C有助改善果汁飲料的質量和穩定性。維生素C的抗氧化性能可以防止各類果汁飲料變色和脫色情況的發生。許多鮮果均含有天然維生素C，但仍有大部份維他命會隨著加工過程不斷分解流失。添加維生素C不僅能維持產品色澤及味道，還可補償維他命回復至正常水平和增加產品的營養價值。
步驟S46、將所述第二次沖洗后的枸杞果粒與所述調配后的枸杞原汁按4:6的比例放入罐頭瓶內，得到待封罐的罐頭；
步驟S47、采用加熱排氣方式對所述待封罐的罐頭進行封罐，得到封罐后的罐頭；
步驟S48、采用脈沖磁場滅菌方式對所述封罐后的罐頭進行滅菌，得到滅菌后的罐頭。
步驟S49、將所述滅菌后的罐頭置于16-26℃條件下存放。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟七中所述采用加熱排氣方式對所述待封罐的罐頭進行封罐包括：將罐蓋輕扣于所述待封罐的罐頭上，置于溫度為85℃的水中10min進行排氣后，趁熱將所述罐蓋擰緊。
進一步地，枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法中，步驟八中所述采用脈沖磁場滅菌方式對所述封罐后的罐頭進行滅菌包括：脈沖磁場滅菌的參數為磁場強度12T，脈沖數18/min。脈沖磁場滅菌方式殺菌物料的溫度要求低，所以食品的組織結構、營養成分和顏色都不受破壞，不會影響原有風味；脈沖磁場殺菌設備具有功率消耗低、殺菌時間短、對微生物殺滅力強、效率高等特點；由于脈沖磁場對食品有較強的穿透力，能深入食品內部，并可通過物料流動，強化料液的攪拌傳質效果，致使滅菌無死角，殺菌更為徹底。
由以上技術方案可知，本發明提供一種枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法，所述方法包括：選擇新鮮摘下的完整枸杞，挑選大小一致，果蒂處無破損的枸杞果粒，得到備用枸杞果粒；采用流動清水沖洗所述備用枸杞果粒的表面，清洗掉浮塵及沙粒，并保證枸杞果粒表皮完整，得到第一次沖洗后的枸杞果粒；用CaCl2溶液浸泡所述第一次沖洗后的枸杞果粒，用于硬化枸杞，并用蒸餾水沖洗干凈，得到第二次沖洗后的枸杞果粒；提供枸杞原汁，對枸杞原汁加熱排氣，得到排氣后的枸杞原汁；向所述排氣后的枸杞原汁中加入維生素C進行調配，得到調配后的枸杞原汁；將所述第二次沖洗后的枸杞果粒與所述調配后的枸杞原汁按比例放入罐頭瓶內，得到待封罐的罐頭；采用真空封罐或加熱排氣方式對所述待封罐的罐頭進行封罐，得到封罐后的罐頭；采用加熱滅菌或脈沖磁場滅菌方式對所述封罐后的罐頭進行滅菌，得到滅菌后的罐頭。本發明實施例示出一種枸杞原汁鮮果罐頭的生產方法，采用100％的枸杞原汁代替糖水，既保證枸杞罐頭的口感及甜度，又有效提高了枸杞罐頭的營養價值。不僅可以做到一罐兩用，即可食鮮果，又可喝原汁；而且還可以使一些特殊人群，如糖尿病患者或高血糖患者，不再受水果罐頭含糖量過高而無法食用的困擾。
本領域技術人員在考慮說明書及實踐這里公開的發明后，將容易想到本發明的其它實施方案。本申請旨在涵蓋本發明的任何變型、用途或者適應性變化，這些變型、用途或者適應性變化遵循本發明的一般性原理并包括本發明未公開的本技術領域中的公知常識或慣用技術手段。說明書和實施例僅被視為示例性的，本發明的真正范圍和精神由下面的權利要求指出。
應當理解的是，本發明并不局限于上面已經描述并在附圖中示出的精確結構，并且可以在不脫離其范圍進行各種修改和改變。本發明的范圍僅由所附的權利要求來限制。