本發明涉及農產品保鮮技術領域，具體涉及一種鮮切淮山的保鮮方法。
背景技術：
淮山色白、味清甜，營養價值高，可食藥兩用，具有健脾、補肺、厚腸胃、益腎等功效，深受消費者的喜愛，但淮山極易氧化變質，使其在市場供應及產品開發方面受到很大限制，因而開發出一種新鮮淮山保鮮技術，在延長保存期的條件下保證淮山的新鮮將具有廣闊的市場前景。
目前常用的保鮮技術有紫外線保鮮、殼聚糖保鮮、低溫冷鏈保鮮等。短波紫外線(UV-C)作為綠色、安全的傳統熱力殺菌替代方法，近年來在果蔬采后貯藏保鮮中的研究與應用日益增多。UV-C處理能夠誘導新鮮農產品提高抗病性，產生功能成分，延緩成熟衰老，抑制病原微生物的生長繁殖，其在新鮮農產品采后保鮮和加工過程中產業化應用的可行性逐漸成為討論和研究的熱點。UV-C最早用于果蔬采后的目的是抑制產品表面的微生物(病原真菌)引起的腐爛，從而延長其貯藏保鮮期。用254nm的UV-C處理馬鈴薯，能減少貯藏過程中鐮刀菌引起的干腐病，而且不影響馬鈴薯中淀粉的含量和成分。殼聚糖是甲殼素脫乙酰基后的產物，對人體安全，具有良好的成膜性和很強的殺菌能力，尤其對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、小腸結炎耶爾森菌、鼠傷寒沙門菌和李斯特單核增生菌等多種常見的食物致病菌有較強的抑制作用。殼聚糖對于果蔬的褐變、抑菌具有較好的效果，因此，殼聚糖以其良好的保鮮特性廣泛應用于果蔬的保鮮。
目前關于鮮切的技術研究多為籠統，未見具體的方法，本發明人在現有技術的基礎上研究開發出一種保鮮期更長、效果更好的淮山鮮切保鮮方法。
技術實現要素：
為解決上述技術問題，本發明提供了一種鮮切淮山的保鮮方法。
本發明是通過以下技術方案予以實現的：
一種鮮切淮山的保鮮方法，該方法包括以下步驟：
a、預處理：淮山清理、塵土、去皮、切分、裝盤；
b、涂膜：將a中經預處理的淮山在254nmUV、無氧環境下照射20-40min，然后在淮山表面涂抹濃度為1-5％的殼聚糖溶液即可密封貯藏。
所述步驟b中254nmUV的強度為4.0-7.0kJ/m2。
所述步驟b中殼聚糖溶液制備方法為殼聚糖加入0.5-8％檸檬酸溶液中，然后再加入L-半胱氨酸搖勻制成。
所述L-半胱氨酸的用量為殼聚糖質量的0.2-0.6倍。
所述步驟b中涂抹殼聚糖溶液次數為1-4次，每次間隙3-5min。
所述步驟b中密封貯藏溫度為4-20℃。
所述步驟b中密封貯藏為淮山涂膜后裝袋抽出空氣，并充入保護氣。
所述保護氣由氮氣或氦氣、二氧化碳、氧氣組成，其中二氧化碳占總體積的10-18％、氧氣8-12％。
本發明的有益效果在于：采用本發明具有以下優勢：一、UV結合殼聚糖處理鮮切淮山充分利用了紫外線殺菌、殼聚糖防褐變，而且殼聚糖、檸檬酸、L-半胱氨酸具有協同作用，同時使用可以起到更好的保鮮效果；淮山極易氧化，UV在無氧條件下處理避免了淮山的氧化；低溫貯藏可以降低淮山的呼吸作用，延長保鮮期；密封貯藏時加入的保護氣中一定濃度的二氧化碳可以抑制有氧呼吸，而一定濃度的氧氣可以抵制無氧呼吸，以達到良好的保鮮效果。本發明對其他果蔬保鮮亦有參考作用。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。
實施例一
一種鮮切淮山的保鮮方法，該方法包括以下步驟：
a、預處理：淮山清理、塵土、去皮、切分、裝盤；
b、涂膜：將a中經預處理的淮山在254nmUV、無氧環境下照射20min，然后在淮山表面涂抹濃度為1％的殼聚糖溶液即可密封貯藏。
步驟b中254nmUV的強度為4.0kJ/m2。
步驟b中殼聚糖溶液制備方法為殼聚糖加入0.5％檸檬酸溶液中，然后再加入L-半胱氨酸搖勻制成。
L-半胱氨酸的用量為殼聚糖質量的0.2倍。
步驟b中密封貯藏溫度為4℃。
步驟b中密封貯藏為淮山涂膜后裝袋抽出空氣，并充入保護氣。
保護氣由氮氣或氦氣、二氧化碳、氧氣組成，其中二氧化碳占總體積的10％、氧氣8％。
實施例二
一種鮮切淮山的保鮮方法，該方法包括以下步驟：
a、預處理：淮山清理、塵土、去皮、切分、裝盤；
b、涂膜：將a中經預處理的淮山在254nmUV、無氧環境下照射25min，然后在淮山表面涂抹濃度為2％的殼聚糖溶液即可密封貯藏。
步驟b中254nmUV的強度為4.6kJ/m2。
步驟b中殼聚糖溶液制備方法為殼聚糖加入2.2％檸檬酸溶液中，然后再加入L-半胱氨酸搖勻制成。
L-半胱氨酸的用量為殼聚糖質量的0.3倍。
步驟b中涂抹殼聚糖溶液次數為2，每次間隙4min。
步驟b中密封貯藏溫度為8℃。
步驟b中密封貯藏為淮山涂膜后裝袋抽出空氣，并充入保護氣。
保護氣由氮氣或氦氣、二氧化碳、氧氣組成，其中二氧化碳占總體積的12％、氧氣9％。
實施例三
一種鮮切淮山的保鮮方法，該方法包括以下步驟：
a、預處理：淮山清理、塵土、去皮、切分、裝盤；
b、涂膜：將a中經預處理的淮山在254nmUV、無氧環境下照射29min，然后在淮山表面涂抹濃度為3％的殼聚糖溶液即可密封貯藏。
步驟b中254nmUV的強度為5.3kJ/m2。
步驟b中殼聚糖溶液制備方法為殼聚糖加入4.5％檸檬酸溶液中，然后再加入L-半胱氨酸搖勻制成。
L-半胱氨酸的用量為殼聚糖質量的0.4倍。
步驟b中涂抹殼聚糖溶液次數為3次，每次間隙4min。
步驟b中密封貯藏溫度為13℃。
步驟b中密封貯藏為淮山涂膜后裝袋抽出空氣，并充入保護氣。
保護氣由氮氣或氦氣、二氧化碳、氧氣組成，其中二氧化碳占總體積的14％、氧氣10％。
實施例四
一種鮮切淮山的保鮮方法，該方法包括以下步驟：
a、預處理：淮山清理、塵土、去皮、切分、裝盤；
b、涂膜：將a中經預處理的淮山在254nmUV、無氧環境下照射36min，然后在淮山表面涂抹濃度為4％的殼聚糖溶液即可密封貯藏。
步驟b中254nmUV的強度為6.1kJ/m2。
步驟b中殼聚糖溶液制備方法為殼聚糖加入6.7％檸檬酸溶液中，然后再加入L-半胱氨酸搖勻制成。
L-半胱氨酸的用量為殼聚糖質量的0.5倍。
步驟b中涂抹殼聚糖溶液次數為4次，每次間隙5min。
步驟b中密封貯藏溫度為17℃。
步驟b中密封貯藏為淮山涂膜后裝袋抽出空氣，并充入保護氣。
保護氣由氮氣或氦氣、二氧化碳、氧氣組成，其中二氧化碳占總體積的16％、氧氣11％。
實施例五
一種鮮切淮山的保鮮方法，該方法包括以下步驟：
a、預處理：淮山清理、塵土、去皮、切分、裝盤；
b、涂膜：將a中經預處理的淮山在254nmUV、無氧環境下照射40min，然后在淮山表面涂抹濃度為5％的殼聚糖溶液即可密封貯藏。
步驟b中254nmUV的強度為7.0kJ/m2。
步驟b中殼聚糖溶液制備方法為殼聚糖加入8％檸檬酸溶液中，然后再加入L-半胱氨酸搖勻制成。
L-半胱氨酸的用量為殼聚糖質量的0.6倍。
步驟b中涂抹殼聚糖溶液次數為4次，每次間隙5min。
步驟b中密封貯藏溫度為20℃。
步驟b中密封貯藏為淮山涂膜后裝袋抽出空氣，并充入保護氣。
保護氣由氮氣或氦氣、二氧化碳、氧氣組成，其中二氧化碳占總體積的18％、氧氣12％。