1.一種鮮切淮山的保鮮方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：
a、預處理：淮山清理、塵土、去皮、切分、裝盤；
b、涂膜：將a中經預處理的淮山在254nmUV、無氧環境下照射20-40min，然后在淮山表面涂抹濃度為1-5％的殼聚糖溶液即可密封貯藏。
2.根據權利要求1所述的一種鮮切淮山的保鮮方法，其特征在于：所述步驟b中254nmUV的強度為4.0-7.0kJ/m2。
3.根據權利要求1所述的一種鮮切淮山的保鮮方法，其特征在于：所述步驟b中殼聚糖溶液制備方法為殼聚糖加入0.5-8％檸檬酸溶液中，然后再加入L-半胱氨酸搖勻制成。
4.根據權利要求3所述的一種鮮切淮山的保鮮方法，其特征在于：所述L-半胱氨酸的用量為殼聚糖質量的0.2-0.6倍。
5.根據權利要求1所述的一種鮮切淮山的保鮮方法，其特征在于：所述步驟b中涂抹殼聚糖溶液次數為1-4次，每次間隙3-5min。
6.根據權利要求1所述的一種鮮切淮山的保鮮方法，其特征在于：所述步驟b中密封貯藏溫度為4-20℃。
7.根據權利要求1所述的一種鮮切淮山的保鮮方法，其特征在于：所述步驟b密封貯藏為淮山涂膜后裝袋抽出空氣，并充入保護氣。
8.根據權利要求7所述的一種鮮切淮山的保鮮方法，其特征在于：所述保護氣由氮氣或氦氣、二氧化碳、氧氣組成，其中二氧化碳占總體積的10-18％、氧氣8-12％。