本發明涉及糖果生產技術領域，特別涉及一種紫薯凝膠夾心糖果及其制作工藝。
背景技術：
糖果是一種傳統的產品，歷史悠久，從十八、十九世紀人類就開始用蔗糖生產糖果。自進入21世紀后，糖果的種類越來越多，生產工藝和設備也得到迅速的發展。同時隨著人民生活水平的提高，對糖果的要求也越來越高。吃糖不僅僅是為了滿足對甜味的需求，還要求吃出健康，隨著人們保健意識的不斷加強，具有保健功效的糖果產品將逐漸受到歡迎。但是現有的糖果符合保健的品種少，特別是具有保健功能的糖果少，因此為了滿足廣大的、不同的消費人群的不同需求，開發出更多的、更具保健性的糖果已成為糖果工業生產廠家迫在眉睫的任務。
技術實現要素：
因此，針對上述的問題，本發明提出一種具有紫薯和綠豆豐富營養、口感好、具有保健功用的紫薯凝膠夾心糖果及其制作工藝。
為解決此技術問題，本發明采取以下方案：一種紫薯凝膠夾心糖果，包括糖皮和由糖皮包裹的糖心，
所述糖心包括：木糖醇、綠豆、白砂糖、食用油、熟面粉以及食品添加劑，按各組分重量份數計量為：所述木糖醇10份，所述綠豆25份，所述白砂糖10份，所述食用油10份，所述熟面粉2份，所述食品添加劑0.2份；
所述糖皮包括：紫薯粉、白砂糖、薄荷葉、金銀花、水、增稠劑、食品添加劑以及粘合劑適量，按各組分重量份數計量為：所述紫薯粉80份，所述白砂糖45份，所述薄荷葉3份，所述金銀花3份，所述水75份，所述增稠劑0.2份，所述食品添加劑0.2份。
進一步的，所述增稠劑為食用膠，所述食用膠為卡拉膠、黃原膠、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、阿拉伯樹膠、大豆蛋白膠、天然橡膠、瓊脂、果膠中任意一種或幾種的混合物。
進一步的，所述食品添加劑包括食用色素和食用香精以及食用級別的有機酸，所述有機酸為蘋果酸、檸檬酸。
更進一步的，所述食用香精為奶香精、草莓香精、蘋果香精、菠蘿香精、生姜香精中的一種或多種的混合物。
進一步的，所述粘合劑為蔗糖溶液、淀粉漿中的一種。
制備上述紫薯凝膠夾心糖果的工藝，包括以下步驟：
（1）制備糖心，配料，稱量各種物料，先將綠豆煮爛后攪拌成綠豆泥，再將綠豆泥和木糖醇、白砂糖混合攪拌均勻后放于鍋內煮至木糖醇和白砂糖融化，再將食用油分至少四次加入鍋內炒至油和綠豆泥融合后，再將食品添加劑和熟面粉加入鍋內炒至抱團不粘鍋，制得綠豆沙餡；
（2）制備糖皮，配料，稱量各種物料，將薄荷葉、金銀花、加3-4倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離得藥液，再將藥液、白砂糖、水和增稠劑加入加熱容器中熬煮得到混合糖液，待混合糖液自然冷卻后，將混合糖液、紫薯粉、食品添加劑和粘合劑加入加熱容器加熱攪拌均勻，再自然冷卻至半凝固狀態即得到紫薯凝膠糖皮熔融液；
（3）制備成型，將步驟（2）制得的紫薯凝膠糖皮熔融液倒入模具中澆鑄底層糖皮，待底層糖皮冷卻后，將步驟（1）制得的綠豆沙餡舀一小團至模具中底層糖皮中間，再將步驟（2）制得的紫薯凝膠糖皮熔融液倒入模具澆鑄上層糖皮，待冷卻凝固后脫模即制得紫薯凝膠夾心糖果。
通過采用前述技術方案，本發明的有益效果是：本發明制得的紫薯凝膠夾心糖果的糖心含木糖醇可增加糖果清涼口感，綠豆沙餡降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎，而糖皮的紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素c、b、a等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞中dna的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生；同時糖皮還融入薄荷葉以及金銀花具有提神醒腦，清熱解毒的功效，使得本發明的糖果吃了清涼不上火，適合人們食用，營養豐富、口感好，有益于人體健康。
具體實施方式
下面結合具體實施方式來具體介紹本發明。
本發明的紫薯凝膠夾心糖果，包括糖皮和由糖皮包裹的糖心，
所述糖心包括：木糖醇、綠豆、白砂糖、食用油、熟面粉以及食品添加劑，按各組分重量份數計量為：所述木糖醇10份，所述綠豆25份，所述白砂糖10份，所述食用油10份，所述熟面粉2份，所述食品添加劑0.2份；
所述糖皮包括：紫薯粉、白砂糖、薄荷葉、金銀花、水、增稠劑、食品添加劑以及粘合劑適量，按各組分重量份數計量為：所述紫薯粉80份，所述白砂糖45份，所述薄荷葉3份，所述金銀花3份，所述水75份，所述增稠劑0.2份，所述食品添加劑0.2份；其中所述食品添加劑包括食用色素和食用香精以及食用級別的有機酸，食用香精為奶香精，有機酸為蘋果酸，增稠劑為海藻酸鈉和卡拉膠的混合物，粘合劑為淀粉漿。
制備上述紫薯凝膠夾心糖果的工藝，包括以下步驟：
（1）制備糖心，配料，稱量各種物料，先將綠豆煮爛后攪拌成綠豆泥，再將綠豆泥和木糖醇、白砂糖混合攪拌均勻后放于鍋內煮至木糖醇和白砂糖融化，再將食用油分至四次加入鍋內炒至油和綠豆泥融合后，再將食品添加劑和熟面粉加入鍋內炒至抱團不粘鍋，制得綠豆沙餡；
（2）制備糖皮，配料，稱量各種物料，將薄荷葉、金銀花、加4倍的水文火煎煮50分鐘，過濾分離得藥液，再將藥液、白砂糖、水和增稠劑加入加熱容器中熬煮得到混合糖液，待混合糖液自然冷卻后，將混合糖液、紫薯粉、食品添加劑和粘合劑加入加熱容器加熱攪拌均勻，再自然冷卻至半凝固狀態即得到紫薯凝膠糖皮熔融液；
（3）制備成型，將步驟（2）制得的紫薯凝膠糖皮熔融液倒入模具中澆鑄底層糖皮，待底層糖皮冷卻后，將步驟（1）制得的綠豆沙餡舀一小團至模具中底層糖皮中間，再將步驟（2）制得的紫薯凝膠糖皮熔融液倒入模具澆鑄上層糖皮，待冷卻凝固后脫模即制得紫薯凝膠夾心糖果。
本發明中增稠劑為食用膠，該食用膠還可為卡拉膠、黃原膠、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、阿拉伯樹膠、大豆蛋白膠、天然橡膠、瓊脂、果膠中任意一種或幾種的混合物；有機酸還可以是檸檬酸，食用香精還可以為草莓香精、蘋果香精、菠蘿香精、生姜香精中的一種或多種的混合物，粘合劑還可以為蔗糖溶液和pvp的乙醇溶液中的一種，步驟（1）中食用油還可根據制作的量來分四次以上融合，步驟（2）中薄荷葉和金銀花亦是根據量的多寡來加適當的水去煮，時間以40-50分鐘為宜。
本發明制得的紫薯凝膠夾心糖果的糖心含木糖醇可增加糖果清涼口感，綠豆沙餡降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎，而糖皮的紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素c、b、a等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞中dna的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生；同時糖皮還融入薄荷葉以及金銀花具有提神醒腦，清熱解毒的功效，使得本發明的糖果吃了清涼不上火，適合人們食用，營養豐富、口感好，有益于人體健康。
盡管結合優選實施方案具體展示和介紹了本發明，但所屬領域的技術人員應該明白，在不脫離所附權利要求書所限定的本發明的精神和范圍內，在形式上和細節上可以對本發明做出各種變化，均為本發明的保護范圍。