一種超高壓處理的即食林蛙油休閑食品制備方法與流程

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種超高壓處理的即食林蛙油休閑食品制備方法。

背景技術：

林蛙油是人工采集林蛙輸卵管后經過一系列加工處理制成的干制品，其顏色呈黃色或淡黃色，主要由蛋白質、粗脂肪、多糖、腦磷脂、卵磷脂、多種礦物元素及維生素等生物活性物質組成，還含有少量的孕酮、睪酮及雌二醇等激素類物質，其中蛋白質含量最高，具有增強免疫力、抗氧化、抗疲勞、抗輻射、補腎潤肺及促進機體生長發育等功能，且功效顯著，馳名中外，價格不菲。林蛙油作為一種名貴的中藥材，被廣泛用作保健藥品而深受歡迎。但目前林蛙油相關產品還存在很多缺陷。

綜上所述，現有技術存在的問題是：目前林蛙油相關產品的開發還處于初級階段，其市場主要供應的還是林蛙油原干貨，雖說其價格不低，但相比于其他名貴中藥材產品的開發，林蛙油的產品始終比較單一，附加值也不高；此外，隨著人們富裕程度的增加、生活水平快速的提高以及對安全、綠色、健康觀念重視程度越來越大，現有的林蛙油這方面的保健養生品還不能保留原有的營養價值和生物活性成分，不能賦予林蛙油新的口感和方便即食特點。

技術實現要素：

針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種超高壓處理的即食林蛙油休閑食品制備方法。

本發明是這樣實現的，一種超高壓處理的即食林蛙油休閑食品制備方法，包括以下步驟：

礦泉水發制：將挑選出的林蛙油與溫和長白山山泉水按1:50~1:110比例加水泡發，發至水分完全吸盡使得蛙油充分膨脹、松軟；

去筋膜：將發制好的林蛙油去除筋膜、黑蛙卵，清洗除雜；

磨漿：應用膠體磨漿機將預處理后的林蛙油研磨2次~3次后，打入均質機進行均質處理；

添加輔料：向均質后林蛙油中加入粉碎處理的堅果、賦形劑及調味料進行均勻混合；

定型：根據產品需要采用形狀各異模具進行定量定型處理；

焙烤熟化：將定型后的林蛙油放入被烤箱內，焙烤，至顏色呈黃褐色并散發出特有芳香氣味；

包裝：將焙烤熟化后的林蛙油產品冷卻至室溫后進行包裝；

超高壓殺菌：采用超高壓滅菌方式將包裝好的林蛙油進行滅菌，冷卻至室溫后既得超高壓處理即食林蛙油休閑食品。

進一步，礦泉水發制前需進行：

原料選擇：選質量符合標準的干品林蛙油作為超高壓處理即食林蛙油原料；

預處理：將干品林蛙油挑選除雜。

進一步，添加輔料中，調味料中含有香葉、甘草、八角、桂皮、丁香、紫蘇、白醋、檸檬酸、山梨醇一種或幾種。

進一步，定型步驟中，定型時間為15min~30min。

進一步，焙烤熟化步驟中，烤箱溫度為180℃~210℃，焙烤12min~30min。

進一步，使用的包裝容器包括opp雙向拉伸聚丙烯、hdpe高密度聚乙烯；

超高壓殺菌步驟中，采用超高壓滅菌方式于121℃、400mpa~600mpa條件下，將包裝好的林蛙油進行滅菌15分鐘~30分鐘。

本發明另一目的在于提供一種利用上述的超高壓處理的即食林蛙油休閑食品制備方法制備的核桃仁即食林蛙油休閑食品。

本發明另一目的在于提供一種利用上述的超高壓處理的即食林蛙油休閑食品制備方法制備的榛仁味即食林蛙油休閑食品。

本發明的優點及積極效果為：

本發明制備的林蛙油產品，口感良好、方便即食、功效顯著，且可以根據需要制作不同形狀，便于攜帶、適用人群廣泛，市場潛力巨大。

在傳統技術基礎上，本發明采用超高壓殺菌技術制備即食林蛙油休閑食品，所制得的產品既保留了原有的營養價值，生物活性成分沒有受到影響，又賦予了林蛙油新的口感，方便即食，安全性高，為消費者提供吃著放心的即食休閑食品。

附圖說明

圖1是本發明實施例提供的超高壓處理的即食林蛙油休閑食品制備方法流程圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

下面結合附圖對本發明的應用原理作詳細描述。

如圖1所示，本發明實施例提供的超高壓處理的即食林蛙油休閑食品制備方法，包括以下步驟：

s101:原料選擇：選質量符合標準的干品林蛙油作為超高壓處理即食林蛙油原料；

s102:預處理：將干品林蛙油挑選除雜；

s103:礦泉水發制：將挑選出的林蛙油與溫和長白山山泉水按1:50~1:110比例加水泡發，發至水分完全吸盡使得蛙油充分膨脹、松軟；

s104:去筋膜：將發制好的林蛙油去除筋膜、黑蛙卵，清洗除雜；

s105:磨漿：應用膠體磨漿機將預處理后的林蛙油研磨2次~3次后，打入均質機進行均質處理。

s106:添加輔料：向均質后林蛙油中加入粉碎處理的堅果、賦形劑及調味料進行均勻混合，使用調味料中含有香葉、甘草、八角、桂皮、丁香、紫蘇、白醋、檸檬酸、山梨醇一種或幾種。

s107:定型：根據產品需要采用形狀各異模具進行定量定型處理，定型時間為15min~30min；

s108:焙烤熟化：將定型后的林蛙油放入被烤箱內，180℃~210℃，焙烤12min~30min，至顏色呈黃褐色并散發出特有芳香氣味。

s109:包裝：將焙烤熟化后的林蛙油產品冷卻至室溫后進行包裝，使用的包裝容器包括opp（雙向拉伸聚丙烯）、hdpe（高密度聚乙烯）等；

s110:超高壓殺菌：采用超高壓滅菌方式于121℃、400mpa~600mpa條件下，將包裝好的林蛙油進行滅菌15分鐘~30分鐘，冷卻至室溫后既得超高壓處理即食林蛙油休閑食品。

本發明在傳統技術基礎上，本發明采用超高壓殺菌技術制備即食林蛙油休閑食品，所制得的產品既保留了原有的營養價值，生物活性成分沒有受到影響，又賦予了林蛙油新的口感，方便即食，安全性高，為消費者提供吃著放心的即食休閑食品。

下面結合附圖及具體實施例對本發明的應用原理作進一步描述。

實施例1

核桃仁即食林蛙油休閑食品的制備：

⑴原料選擇：選質量符合標準的黃色或淡黃色塊狀半透明的干品林蛙油作為超高壓處理即食林蛙油原料；

⑵預處理：將干品林蛙油挑選除雜；

⑶礦泉水發制：稱取5g預處理后的林蛙油，加入450ml長白山山泉水進行泡發，發至水分完全吸盡使得蛙油充分膨脹、松軟；

⑷去筋膜：將發制好的林蛙油去除筋膜、黑蛙卵，清洗除雜；

⑸磨漿：應用料理機將預處理后的林蛙油初步研磨3min，反復研磨2-3次，至大小均勻，無塊狀物存在即可，隨后導入膠體磨漿機中進行二次細化研磨2-3次。

⑹添加輔料：取均質后林蛙油10g,加入粉碎處理的山核桃碎塊20g，明膠0.24g，根據不同人群口味需求添加適量調味料混合均勻，調味料中含有香葉、甘草、桂皮、丁香、紫蘇、檸檬酸、木糖醇。

⑺定型：根據產品需要采用形狀各異模具進行定量定型處理，每塊產品的重量約為6g，定型時間為15min；

⑻焙烤熟化：將定型后的林蛙油放入被烤箱內，200℃，焙烤4min，至顏色呈黃褐色并散發出特有芳香氣味。

⑼包裝：將焙烤熟化后的林蛙油產品冷卻至室溫后進行包裝，使用的包裝容器包括opp（雙向拉伸聚丙烯）、hdpe（高密度聚乙烯）等；

⑽超高壓殺菌：采用超高壓滅菌方式于121℃、400mpa條件下，將包裝好的林蛙油進行滅菌30分鐘，冷卻至室溫后即得適合各類人群需求的核桃味超高壓處理即食林蛙油休閑食品。

實施例2

榛仁味即食林蛙油休閑食品的制備：

⑴原料選擇：選質量符合標準的黃色或淡黃色塊狀半透明的干品林蛙油作為超高壓處理即食林蛙油原料；

⑵預處理：將干品林蛙油挑選除雜；

⑶礦泉水發制：稱取5g預處理后的林蛙油，加入450ml長白山山泉水進行泡發，發至水分完全吸盡使得蛙油充分膨脹、松軟；

⑷去筋膜：將發制好的林蛙油去除筋膜、黑蛙卵，清洗除雜；

⑸磨漿：應用料理機將預處理后的林蛙油初步研磨3min，反復研磨2-3次，至大小均勻，無塊狀物存在即可，隨后導入膠體磨漿機中進行二次細化研磨2-3次。

⑹添加輔料：取均質后林蛙油10g,加入粉碎處理的榛仁碎塊20g，明膠0.24g，根據不同人群口味需求添加適量調味料混合均勻，調味料中含桂皮、丁香、紫蘇、檸檬酸、木糖醇。

⑺定型：根據產品需要采用形狀各異模具進行定量定型處理，每塊產品的重量約為6g，定型時間為15min；

⑻焙烤熟化：將定型后的林蛙油放入被烤箱內，200℃，焙烤4min，至顏色呈黃褐色并散發出特有芳香氣味。

⑼包裝：將焙烤熟化后的林蛙油產品冷卻至室溫后進行包裝，使用的包裝容器包括opp（雙向拉伸聚丙烯）、hdpe（高密度聚乙烯）等；

⑽超高壓殺菌：采用超高壓滅菌方式于121℃、400mpa條件下，將包裝好的林蛙油進行滅菌30分鐘，冷卻至室溫后即得營養豐富、適合各類人群需求的榛仁味超高壓處理即食林蛙油休閑食品。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。