本發明屬于酵素
技術領域：
，具體涉及一種牛樟芝酵素及其制備方法。
背景技術：
：酵素存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。隨著年齡的增長和飲食安全、生活環境等問題，人體內的酵素含量在逐年的下降，身體會由于酵素的流失使身體代謝速率下降，容易產生亞健康和慢性病等問題，逐年呈現老化的趨勢。若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養素都將變得對機體毫無用處，生命現象將會停止。補充酵素，可以讓人體內所有生命活動會有條不紊的進行，讓我們的身體時刻保持活力。牛樟芝氣芳香味辛苦、平。有祛風行氣、化淤活血、溫中消結、解毒消腫、鎮靜止痛、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、提升機體免疫力之效；對于治療胃腸疼痛、腹瀉嘔吐、食物中毒、毒蕈中毒、糖尿病、酒精肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌等更是有獨特功能。牛樟芝是有許多的生理活性成分，如多糖體、三萜類化合物、超氧歧化酶、腺苷、蛋白質(含免疫蛋白)、維生素、微量元素、核酸、凝集素、氨基酸、固醉累、纖維素、血壓穩定物質等。牛樟芝的有效成分中以三萜類化合物為最特別，高達200種以上，是其他菇菌無法相比的，200多種三萜類化合物使牛樟芝具有抗癌、保肝等功效。由于樟芝在中國臺灣被視為獨特而珍貴的藥用真菌，因此具有極高的研究和商業價值，也是目前中國臺灣最昂貴的野生真菌，在港澳被稱為“神芝”，中國臺灣民間稱之為“森林中的紅寶石”。目前，關于牛樟芝與水果混合制備酵素的報道比較少。技術實現要素：本發明提出一種牛樟芝酵素，該酵素提高了牛樟芝可消化性及營養利用率。本發明的技術方案是這樣實現的：一種牛樟芝酵素，包括以下原料與復合微生物發酵制備而成：牛樟芝10～20wt％與水果80～90wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍莓的混合物，所述復合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發酵乳桿菌、馬克斯克魯維酵母以及釀酒酵母。優選地，所述馬克斯克魯維酵母與所述釀酒酵母的總接種量為原料總重量的5～8wt％，所述嗜酸乳桿菌與所述植物乳桿菌總接種量為原料總重量的5～8wt％，所述發酵乳桿菌的接種量為原料總重量5～8wt％。優選地，所述馬克斯克魯維酵母與所述釀酒酵母的質量比為1:2，所述嗜酸乳桿菌與所述植物乳桿菌的質量比為1:2。優選地，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的接種時濃度均達到107cfu/ml。本發明的另一個目的是提供一種牛樟芝酵素的制備方法，包括以下步驟：1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍莓分別進行打碎處理；將牛樟芝破碎處理；2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿，迅速降溫至18～20℃，得到混合果漿，再進行均質化處理，調節ph至3.0～3.5；3)酵母發酵：將馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物加入步驟2)均質化處理的混合果漿中進行發酵，發酵溫度26±2℃，發酵時間為6～8天；4)第一階段乳桿菌發酵：向步驟3)的發酵液中添加嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌進行發酵，發酵溫度28±2℃，直至發酵液中的糖度低于4g/l，總酸大于8.5后終止發酵；5)第二階段乳桿菌發酵：將步驟1)的牛樟芝的破碎物加入到步驟4)的發酵液中，然后接種發酵乳桿菌進行發酵，溫度28±2℃，直至發酵液中的多糖含量達到75±6mg/100ml停止發酵；6)過濾濃縮：將步驟5)得到的發酵液使用硅藻土過濾機和紙板過濾機進行低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可。優選地，步驟3)中的馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的總接種量為原料總重量的5～8wt％，步驟4)嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌總接種量為原料總重量的5～8wt％，步驟5)的發酵乳桿菌的接種量為原料總重量5～8wt％。優選地，所述馬克斯克魯維酵母與所述釀酒酵母的質量比為1:2，所述嗜酸乳桿菌與所述植物乳桿菌的質量比為1:2。優選地，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的接種時濃度均達到107cfu/ml。優選地，所述步驟5)中的低溫的溫度為10～15℃。優選地，所述步驟5)的濃縮倍數為5倍。優選地，所述步驟2)均質化處理時，調整果漿糖度100g/l。本發明的牛樟芝酵素低溫保藏，低溫保藏溫度建議10℃。本發明的有益效果：本發明以牛樟芝與水果為原料，采用復合微生物進行三次發酵，提高了牛樟芝的營養利用率，為人體提供所需的多種營養成分，適用于工業化生產，可以作為農產品深加工推廣。具體實施方式實施例1一種牛樟芝酵素，包括以下原料與復合微生物發酵制備而成：牛樟芝10wt％與水果90wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍莓的混合物，所述復合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發酵乳桿菌、馬克斯克魯維酵母以及釀酒酵母。牛樟芝酵素的制備方法：1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍莓分別進行打碎處理；將牛樟芝破碎處理；2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿，迅速降溫至18℃，得到混合果漿，再進行均質化處理，調節ph至3.5；3)酵母發酵：將馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物(馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的總接種量為原料總重量的6wt％，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的質量比為1:2)加入步驟2)均質化處理的混合果漿中進行發酵，發酵溫度26±2℃，發酵時間為6天，接種時濃度均達到107cfu/ml；4)第一階段乳桿菌發酵：向步驟3)的發酵液中添加嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌(嗜酸乳桿菌與所述植物乳桿菌總接種量為原料總重量的5wt％，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的質量比為1:2)進行發酵，發酵溫度28±2℃，直至發酵液中的糖度低于4g/l，總酸大于8.5后終止發酵；5)第二階段乳桿菌發酵：將步驟1)的牛樟芝的破碎物加入到步驟4)的發酵液中，然后接種發酵乳桿菌(發酵乳桿菌的接種量為原料總重量5wt％)進行發酵，溫度28±2℃，直至發酵液中的多糖含量達到75±6mg/100ml停止發酵；6)過濾濃縮：將步驟5)得到的發酵液使用硅藻土過濾機和紙板過濾機進行15℃低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可，濃縮倍數為5倍。實施例2牛樟芝20wt％與水果80wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍莓的混合物，所述復合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發酵乳桿菌、馬克斯克魯維酵母以及釀酒酵母。制備方法：1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍莓分別進行打碎處理；將牛樟芝破碎處理；2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿，迅速降溫至20℃，得到混合果漿，再進行均質化處理，調節ph至3.0；3)酵母發酵：將馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物(馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的總接種量為原料總重量的5wt％，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的質量比為1:2)加入步驟2)均質化處理的混合果漿中進行發酵，發酵溫度26±2℃，發酵時間為7天；4)第一階段乳桿菌發酵：向步驟3)的發酵液中添加嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌進行發酵(嗜酸乳桿菌與所述植物乳桿菌總接種量為原料總重量的8wt％，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的質量比為1:2)，發酵溫度28±2℃，直至發酵液中的糖度低于4g/l，總酸大于8.5后終止發酵；5)第二階段乳桿菌發酵：將步驟1)的牛樟芝的破碎物加入到步驟4)的發酵液中，然后接種發酵乳桿菌(發酵乳桿菌的接種量為原料總重量7wt％)進行發酵，溫度28±2℃，直至發酵液中的多糖含量達到75±6mg/100ml停止發酵；6)過濾濃縮：將步驟5)得到的發酵液使用硅藻土過濾機和紙板過濾機進行10℃低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可，濃縮倍數為5倍。實施例3一種牛樟芝酵素，包括以下原料與復合微生物發酵制備而成：牛樟芝15wt％與水果85wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍莓的混合物，所述復合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發酵乳桿菌、馬克斯克魯維酵母以及釀酒酵母。牛樟芝酵素的制備方法：1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍莓分別進行打碎處理；將牛樟芝破碎處理；2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿，迅速降溫至20℃，得到混合果漿，再進行均質化處理，調節ph至3.5；3)酵母發酵：將馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物(馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的總接種量為原料總重量的8wt％，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的質量比為1:2)加入步驟2)均質化處理的混合果漿中進行發酵，發酵溫度26±2℃，發酵時間為8天；4)第一階段乳桿菌發酵：向步驟3)的發酵液中添加嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌(嗜酸乳桿菌與所述植物乳桿菌總接種量為原料總重量的5wt％，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的質量比為1:2)進行發酵，發酵溫度28±2℃，直至發酵液中的糖度低于4g/l，總酸大于8.5后終止發酵；5)第二階段乳桿菌發酵：將步驟1)的牛樟芝的破碎物加入到步驟4)的發酵液中，然后接種發酵乳桿菌(發酵乳桿菌的接種量為原料總重量8wt％)進行發酵，溫度28±2℃，直至發酵液中的多糖含量達到75±6mg/100ml停止發酵；6)過濾濃縮：將步驟5)得到的發酵液使用硅藻土過濾機和紙板過濾機進行12℃低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可，濃縮倍數為5倍。試驗例本發明的牛樟芝酵素與同類產品的優勢效果比較，見表1。表1本發明的牛樟芝酵素與同類產品的指標比較指標本發明酵素市售同類產品sod活性278u/ml15～20u/ml蛋白酶活性234u/ml13～18u/ml多糖278mg/100ml15～21mg/100ml以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。當前第1頁12