本發明涉及食品加工
技術領域：
，具體涉及一種具有保健功能的菌菇液體酸性調味組合物及其制備方法。
背景技術：
：隨著經濟的發展和社會的進步,人類生活質量不斷的提高，人們對食物口味的要求越來越多樣化，品質要求亦越來越高。調味料的需求與應用亦因此增加，其市場潛力巨大。目前市場上酸性調味料主要還是食醋，酸性復合調味料種類較少，口味單一，且不具備保健功能，不能滿足消費者的需求，有待開發新型的酸性調味料。技術實現要素：針對現有技術中的缺陷，本發明目的在于提供一種菌菇液體酸性調味組合物及其制備方法，以增強食用后的食欲，促進消化，提高滋補效果和對脾胃虛弱證的調理效果；同時保證色澤純正、香味濃郁、酸味柔和、回味甘甜；制備方法簡單，生產成本低。為實現上述目的，本發明提供的技術方案為：第一方面，本發明提供了一種菌菇液體酸性調味組合物，原料組分按重量份計，包括：醋400～550份、菌菇汁250～400份、調味汁50～80份、姜20～30份、洋蔥10～20份、檸檬汁2～5份和香辛料15～70份。需要說明的是，醋優選為釀造食醋，釀造食醋可以選用總酸(以乙酸計)含量為7.0g/100ml的鎮江香醋，檸檬汁可以選用維瀚食品(上海)有限公司供應的規格為25kg/桶的青檸檬果汁。在本發明的進一步實施方式中，菌菇汁是采用菌菇制備而成，菌菇選自香菇、蟲草菇、魚翅菇、海鮮菇、松茸菇、雞腿菇、雞樅菌、竹蓀和茶樹菇中的一種或幾種。需要說明的是，菌菇味道鮮美，含多種生理活性物質和微量元素，如多糖、多肽、腺嘌呤、維生素b族、鐵、鉀和維生素d原等。菌菇中的氨基酸異常豐富，構成蛋白質的20種氨基酸，菌菇就有18種；并且，菌菇中含有的幾丁質、半纖維素、海藻糖、甘露醇、還原糖等碳水化合物，以及不飽和脂肪酸、維生素、無機離子等，與呈鮮味物質相互作用，形成菌菇獨特的鮮美滋味。在本發明的進一步實施方式中，菌菇汁的制備方法包括如下步驟：s101：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；s102：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90～100℃加熱；s103：將s102得到的產物降溫至57～63℃后調節ph值至7～9，在ph值為7～9的產物中加入水解蛋白酶后攪拌；s104：將s103得到的產物降溫至50～54℃，加入風味蛋白酶后攪拌；s105：將s104得到的產物在110～130℃加熱，在加熱得到的產物中加入食鹽，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁。需要說明的是，水解蛋白酶可以選用諾維信公司的alcalase2.4lfg水解蛋白酶，風味蛋白酶可以選用諾維信公司的flavourzyme500mg風味蛋白酶；s101中，在水中浸泡時，只需要用水浸沒菌菇即可，絞碎可以是采用絞肉機進行絞碎，在s103和s104中，攪拌是為了使酶和產物充分接觸，使反應更加充分。在本發明的進一步實施方式中，s101中，浸泡的時間為6～10h；s102中，菌菇碎料和水的質量比為1:10，加熱的時間為3～5h；s103中，ph值為7～9的產物和水解蛋白酶的質量比為100:(0.6～1.0)，攪拌的時間為3～5h；s104中，s103得到的產物和風味蛋白酶的質量比為100:(0.3～0.6)，攪拌的時間為3～5h；s105中，加熱得到的產物和食鹽的質量比為100:(16～20)，加熱的時間為0.5h。在本發明的進一步實施方式中，調味汁的原料組分按重量份計，包括：大棗0～30份、枸杞0～20份、玫瑰花10～50份、洛神花5～20份、蜂蜜10～20份、海藻糖10～30份和紐甜5～10份。需要說明的是，大棗：具有補脾、養血、安神的功效。枸杞子：具有滋補肝腎、益精明目的功效。玫瑰花：具有理氣解郁、活血散淤和調經止痛的功效。洛神花：又名玫瑰茄，具有降血壓、抗壞血病和利尿的藥效，并且對支氣管炎和咳嗽病有緩解作用。蜂蜜：含有大約35％的葡萄糖，40％的果糖，多種無機鹽，維生素b1、維生素b2、鐵、鈣、銅、磷、鉀等，淀粉酶、脂肪酶、轉化酶，是食物中含酶最多的一種。酶是幫助人體消化吸收、吸收和一系列物質代謝及化學變化的促進物質。海藻糖：廣泛存在于細菌、酵母菌、食用菌、低等植物、無脊椎動物等各種生命體中；其化學性質非常穩定，所具有的非還原性決定了它對高溫、酸、堿的穩定性，使它在生物體內具有很強的抗脫水作用，在干旱、寒冷、高鹽堿等逆境條件下可保護生物膜、蛋白質等免受傷害，從而提高生物體對逆境條件的抗性。紐甜：作為一種功能性甜味劑，紐甜對人體健康無不良影響，起有益的調節或促進作用。具有甜味純正、清新自然、甜度高、所含的營養物質易于人體吸收、低能量、可促進雙歧桿菌增殖、不會引起蛀牙、血糖波動的特點。在本發明的進一步實施方式中，調味汁的制備方法包括如下步驟：s201：將除海藻糖、紐甜和蜂蜜外的其他原料組分洗凈后在水中浸泡，然后絞碎，得到混合碎料；s202：在混合碎料中加入水后加熱；s203：在s202得到的產物中加入果膠酶和纖維素酶，混合均勻后在49～51℃酶解2～2.5h，然后在80～100℃加熱，在加熱得到的產物中加入海藻糖、紐甜和蜂蜜；s204：將s203得到的產物冷卻至室溫，然后過濾，收集濾液，得到調味汁。需要說明的是，果膠酶可以選用山東康勤生物科技有限公司的(10萬u/g)的果膠酶，纖維素酶可以選用山東康勤生物科技有限公司的(5萬u/g)的纖維素酶；s201中，在水中浸泡時，只需要用水浸沒大棗、枸杞、洛神花和玫瑰花即可，絞碎可以是采用絞肉機進行絞碎。在本發明的進一步實施方式中，s202中，混合碎料和水的質量比為1:(1～3)，加熱的溫度為60～70℃，加熱的時間為9～12min；s203中，果膠酶和纖維素酶的總質量與混合物的質量的比值為(0.28～0.32):100，果膠酶和纖維素酶的質量比為2:5，加熱的時間為4～6min。在本發明的進一步實施方式中，香辛料包括：紫蘇10～50份、八角茴香5～10份、花椒0～5份和大蒜0～5份。需要說明的是，紫蘇：解表散寒，行氣和胃。用于風寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚蟹中毒。八角茴香：具有溫陽散寒、理氣止痛、溫中健脾的功效。花椒：具有溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。大蒜：具有溫中行滯、解毒、殺蟲的作用。第二方面，本發明提供了菌菇液體酸性調味組合物的制備方法，包括如下步驟：s1：將姜和洋蔥洗凈后切塊，得到塊狀姜和塊狀洋蔥；s2：將塊狀姜、塊狀洋蔥、菌菇汁、調味汁和香辛料混合均勻，然后加熱，將加熱后的產物降溫至室溫；s3：將s2得到的產物、檸檬汁和醋攪拌均勻后過濾，收集濾液，得到菌菇液體酸性調味組合物。在本發明的進一步實施方式中，s2中，加熱的溫度為90～100℃，加熱的時間為10～30min。需要說明的是，本發明提供的菌菇液體酸性調味組合物，食用方法可以為：每人每天食用50g，可以添加在飯菜中，也可以是熬制在湯中，隨晚餐一起食用，連續食用至少一個月，促消化健脾的功效比較顯著。本發明提供的技術方案，具有如下的有益效果：(1)本發明提供的菌菇液體酸性調味組合物，最大限度地保留了天然植物調味料的有效成分，與釀造食醋科學配比，不添加任何香精、色素、酸味劑、防腐劑；(2)本發明提供的菌菇液體酸性調味組合物，色澤純正、香味濃郁、酸味柔和、回味甘甜，食用后可以提升食欲，同時還具有滋補效果；(3)本發明提供的菌菇液體酸性調味組合物，可用于各種蔬菜和肉類的烹飪，可以增加濃郁的香味，提升食欲，促進消化，針對脾胃虛弱證有較好的調理效果；在實際使用中，本發明提供的菌菇液體酸性調味組合物適合蘸拌蒸煮燒燜熗汆各種烹飪方法。本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。具體實施方式下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發明的技術方案，因此只是作為示例，而不能以此來限制本發明的保護范圍。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為自常規生化試劑商店購買得到的。以下實施例中的定量試驗，均設置三次重復實驗，數據為三次重復實驗的平均值或平均值±標準差。本發明實施例中，水解蛋白酶是選用諾維信公司的alcalase2.4lfg水解蛋白酶，風味蛋白酶是選用諾維信公司的flavourzyme500mg風味蛋白酶，果膠酶是選用山東康勤生物科技有限公司的(10萬u/g)的果膠酶，纖維素酶是選用山東康勤生物科技有限公司的(5萬u/g)的纖維素酶，醋為總酸(以乙酸計)含量為7.0g/100ml的鎮江香醋，檸檬汁為維瀚食品(上海)有限公司供應的規格為25kg/桶的青檸檬果汁。本發明提供一種菌菇液體酸性調味組合物，原料組分按重量份計，包括：醋400～550份、菌菇汁250～400份、調味汁50～80份、姜20～30份、洋蔥10～20份、檸檬汁2～5份和香辛料15～70份。優選地，菌菇汁是采用菌菇制備而成，菌菇選自香菇、蟲草菇、魚翅菇、海鮮菇、松茸菇、雞腿菇、雞樅菌、竹蓀和茶樹菇中的一種或幾種；菌菇汁的制備方法包括如下步驟：s101：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡6～10h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；s102：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90～100℃加熱3～5h；其中，菌菇碎料和水的質量比為1:10；s103：將s102得到的產物降溫至57～63℃后調節ph值至7～9，在ph值為7～9的產物中加入水解蛋白酶后攪拌3～5h，其中，ph值為7～9的產物和水解蛋白酶的質量比為100:(0.6～1.0)；s104：將s103得到的產物降溫至50～54℃，加入風味蛋白酶后攪拌3～5h；其中，s103得到的產物和風味蛋白酶的質量比為100:(0.3～0.6)；s105：將s104得到的產物在110～130℃加熱0.5h，在加熱得到的產物中加入食鹽，加熱得到的產物和食鹽的質量比為100:(16～20)，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁。優選地，調味汁的原料組分按重量份計，包括：大棗0～30份、枸杞0～20份、玫瑰花10～50份、洛神花5～20份、蜂蜜10～20份、海藻糖10～30份和紐甜5～10份；調味汁的制備方法包括如下步驟：s201：將除海藻糖、紐甜和蜂蜜外的其他原料組分洗凈后在水中浸泡，然后絞碎，得到混合碎料；s202：在混合碎料中加入水后60～70℃加熱9～12min；其中，混合碎料和水的質量比為1:(1～3)；s203：在s202得到的產物中加入果膠酶和纖維素酶，混合均勻后在49～51℃酶解2～2.5h，然后在80～100℃加熱4～6min，在加熱得到的產物中加入海藻糖、紐甜和蜂蜜；其中，果膠酶和纖維素酶的總質量與混合物的質量的比值為(0.28～0.32):100，果膠酶和纖維素酶的質量比為2:5；s204：將s203得到的產物冷卻至室溫，然后過濾，收集濾液，得到調味汁。優選地，香辛料包括：紫蘇10～50份、八角茴香5～10份、花椒0～5份和大蒜0～5份。另外，本發明還提供了上述菌菇液體酸性調味組合物的制備方法，包括如下步驟：s1：將姜和洋蔥洗凈后切塊，得到塊狀姜和塊狀洋蔥；s2：將塊狀姜、塊狀洋蔥、菌菇汁、調味汁和香辛料混合均勻，然后90～100℃加熱10～30min，將加熱后的產物降溫至室溫；s3：將s2得到的產物、檸檬汁和醋攪拌均勻后過濾，收集濾液，得到菌菇液體酸性調味組合物。下面結合具體實施例對本發明提供的菌菇液體酸性調味組合物及其制備方法作進一步說明。實施例一本實施例提供一種菌菇液體酸性調味組合物，原料組分按重量份計，包括：醋550份、菌菇汁250份、調味汁80份、姜20份、洋蔥10份、檸檬汁2份和香辛料55份。其中，菌菇汁是采用菌菇制備而成，菌菇為香菇、蟲草菇、魚翅菇、海鮮菇、松茸菇、雞腿菇、雞樅菌、竹蓀和茶樹菇的等質量混合物；菌菇汁的制備方法包括如下步驟：s101：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡8h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；s102：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90℃加熱4h；其中，菌菇碎料和水的質量比為1:10；s103：將s102得到的產物降溫至60℃后調節ph值至8.4，在ph值為8.4的產物中加入水解蛋白酶后攪拌4h，其中，ph值為8.4的產物和水解蛋白酶的質量比為100:0.8；s104：將s103得到的產物降溫至52℃，加入風味蛋白酶后攪拌4h；其中，s103得到的產物和風味蛋白酶的質量比為100:0.4；s105：將s104得到的產物在120℃加熱0.5h，在加熱得到的產物中加入食鹽，加熱得到的產物和食鹽的質量比為100:20，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁。調味汁的原料組分按重量份計，包括：大棗30份、枸杞20份、玫瑰花50份、洛神花20份、蜂蜜10份、海藻糖10份和紐甜5份；調味汁的制備方法包括如下步驟：s201：將除海藻糖、紐甜和蜂蜜外的其他原料組分洗凈后在水中浸泡，然后絞碎，得到混合碎料；s202：在混合碎料中加入水后65℃加熱10min；其中，混合碎料和水的質量比為1:1；s203：在s202得到的產物中加入果膠酶和纖維素酶，混合均勻后在50℃酶解2h，然后在90℃加熱5min，在加熱得到的產物中加入海藻糖、紐甜和蜂蜜；其中，果膠酶和纖維素酶的總質量與混合物的質量的比值為0.30:100，果膠酶和纖維素酶的質量比為2:5；s204：將s203得到的產物冷卻至室溫，然后過濾，收集濾液，得到調味汁。香辛料包括：紫蘇50份和八角茴香5份。按上述的原料，采用本發明提供的菌菇液體酸性調味組合物的制備方法，制備菌菇液體酸性調味組合物：s1：將姜和洋蔥洗凈后切塊，得到塊狀姜和塊狀洋蔥；s2：將塊狀姜、塊狀洋蔥、菌菇汁、調味汁和香辛料混合均勻，然后100℃加熱20min，將加熱后的產物降溫至室溫；s3：將s2得到的產物、檸檬汁和醋攪拌均勻后過濾，收集濾液，得到菌菇液體酸性調味組合物。實施例二本實施例提供一種菌菇液體酸性調味組合物，原料組分按重量份計，包括：醋400份、菌菇汁400份、調味汁50份、姜30份、洋蔥20份、檸檬汁5份和香辛料25份。其中，菌菇汁是采用菌菇制備而成，菌菇為香菇、蟲草菇、魚翅菇、海鮮菇、松茸菇、雞腿菇、雞樅菌、竹蓀和茶樹菇中的等質量混合物；菌菇汁的制備方法包括如下步驟：s101：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡6h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；s102：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在95℃加熱3h；其中，菌菇碎料和水的質量比為1:10；s103：將s102得到的產物降溫至57℃后調節ph值至7，在ph值為7的產物中加入水解蛋白酶后攪拌3h，其中，ph值為7的產物和水解蛋白酶的質量比為100:0.6；s104：將s103得到的產物降溫至50℃，加入風味蛋白酶后攪拌3h；其中，s103得到的產物和風味蛋白酶的質量比為100:0.3；s105：將s104得到的產物在110℃加熱0.5h，在加熱得到的產物中加入食鹽，加熱得到的產物和食鹽的質量比為100:16，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁。調味汁的原料組分按重量份計，包括：玫瑰花10份、洛神花5份、蜂蜜20份、海藻糖30份和紐甜10份；調味汁的制備方法包括如下步驟：s201：將除海藻糖、紐甜和蜂蜜外的其他原料組分洗凈后在水中浸泡，然后絞碎，得到混合碎料；s202：在混合碎料中加入水后60℃加熱9min；其中，混合碎料和水的質量比為1:2；s203：在s202得到的產物中加入果膠酶和纖維素酶，混合均勻后在49℃酶解2h，然后在80℃加熱4min，在加熱得到的產物中加入海藻糖、紐甜和蜂蜜；其中，果膠酶和纖維素酶的總質量與混合物的質量的比值為0.28:100，果膠酶和纖維素酶的質量比為2:5；s204：將s203得到的產物冷卻至室溫，然后過濾，收集濾液，得到調味汁。香辛料包括：紫蘇10份、八角茴香10份、花椒5份和大蒜5份。按上述的原料，采用本發明提供的菌菇液體酸性調味組合物的制備方法，制備菌菇液體酸性調味組合物：s1：將姜和洋蔥洗凈后切塊，得到塊狀姜和塊狀洋蔥；s2：將塊狀姜、塊狀洋蔥、菌菇汁、調味汁和香辛料混合均勻，然后95℃加熱10min，將加熱后的產物降溫至室溫；s3：將s2得到的產物、檸檬汁和醋攪拌均勻后過濾，收集濾液，得到菌菇液體酸性調味組合物。實施例三本實施例提供一種菌菇液體酸性調味組合物，原料組分按重量份計，包括：醋500份、菌菇汁300份、調味汁70份、姜25份、洋蔥15份、檸檬汁4份和香辛料45份。其中，菌菇汁是采用菌菇制備而成，菌菇為香菇、蟲草菇、魚翅菇、海鮮菇、松茸菇、雞腿菇、雞樅菌、竹蓀和茶樹菇的等質量混合物；菌菇汁的制備方法包括如下步驟：s101：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡10h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；s102：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在100℃加熱5h；其中，菌菇碎料和水的質量比為1:10；s103：將s102得到的產物降溫至63℃后調節ph值至9，在ph值為9的產物中加入水解蛋白酶后攪拌5h，其中，ph值為9的產物和水解蛋白酶的質量比為100:1.0；s104：將s103得到的產物降溫至54℃，加入風味蛋白酶后攪拌5h；其中，s103得到的產物和風味蛋白酶的質量比為100:0.6；s105：將s104得到的產物在130℃加熱0.5h，在加熱得到的產物中加入食鹽，加熱得到的產物和食鹽的質量比為100:20，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁。調味汁的原料組分按重量份計，包括：大棗20份、枸杞10份、玫瑰花30份、洛神花10份、蜂蜜15份、海藻糖20份和紐甜8份；調味汁的制備方法包括如下步驟：s201：將除海藻糖、紐甜和蜂蜜外的其他原料組分洗凈后在水中浸泡，然后絞碎，得到混合碎料；s202：在混合碎料中加入水后70℃加熱12min；其中，混合碎料和水的質量比為1:3；s203：在s202得到的產物中加入果膠酶和纖維素酶，混合均勻后在51℃酶解2.5h，然后在100℃加熱6min，在加熱得到的產物中加入海藻糖、紐甜和蜂蜜；其中，果膠酶和纖維素酶的總質量與混合物的質量的比值為0.32:100，果膠酶和纖維素酶的質量比為2:5；s204：將s203得到的產物冷卻至室溫，然后過濾，收集濾液，得到調味汁。香辛料包括：紫蘇30份、八角茴香10份和花椒5份。按上述的原料，采用本發明提供的菌菇液體酸性調味組合物的制備方法，制備菌菇液體酸性調味組合物：s1：將姜和洋蔥洗凈后切塊，得到塊狀姜和塊狀洋蔥；s2：將塊狀姜、塊狀洋蔥、菌菇汁、調味汁和香辛料混合均勻，然后100℃加熱30min，將加熱后的產物降溫至室溫；s3：將s2得到的產物、檸檬汁和醋攪拌均勻后過濾，收集濾液，得到菌菇液體酸性調味組合物。實施例四本實施例提供一種菌菇液體酸性調味組合物，原料組分按重量份計，包括：醋550份、菌菇汁350份、調味汁60份、姜30份、洋蔥10份、檸檬汁4份和香辛料55份。其中，菌菇汁是采用菌菇制備而成，菌菇為香菇、蟲草菇、魚翅菇、海鮮菇、松茸菇、雞腿菇、雞樅菌、竹蓀和茶樹菇中的等質量混合物；菌菇汁的制備方法包括如下步驟：s101：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡8h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；s102：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90℃加熱5h；其中，菌菇碎料和水的質量比為1:10；s103：將s102得到的產物降溫至57℃后調節ph值至7，在ph值為7的產物中加入水解蛋白酶后攪拌5h，其中，ph值為7的產物和水解蛋白酶的質量比為100:0.6；s104：將s103得到的產物降溫至54℃，加入風味蛋白酶后攪拌3h；其中，s103得到的產物和風味蛋白酶的質量比為100:0.3；s105：將s104得到的產物在110℃加熱0.5h，在加熱得到的產物中加入食鹽，加熱得到的產物和食鹽的質量比為100:20，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁。調味汁的原料組分按重量份計，包括：枸杞10份、玫瑰花40份、洛神花15份、蜂蜜10份、海藻糖30份和紐甜5份；調味汁的制備方法包括如下步驟：s201：將除海藻糖、紐甜和蜂蜜外的其他原料組分洗凈后在水中浸泡，然后絞碎，得到混合碎料；s202：在混合碎料中加入水后65℃加熱10min；其中，混合碎料和水的質量比為1:1；s203：在s202得到的產物中加入果膠酶和纖維素酶，混合均勻后在51℃酶解2h，然后在100℃加熱5min，在加熱得到的產物中加入海藻糖、紐甜和蜂蜜；其中，果膠酶和纖維素酶的總質量與混合物的質量的比值為0.30:100，果膠酶和纖維素酶的質量比為2:5；s204：將s203得到的產物冷卻至室溫，然后過濾，收集濾液，得到調味汁。香辛料包括：紫蘇40份、八角茴香10份和大蒜5份。按上述的原料，采用本發明提供的菌菇液體酸性調味組合物的制備方法，制備菌菇液體酸性調味組合物：s1：將姜和洋蔥洗凈后切塊，得到塊狀姜和塊狀洋蔥；s2：將塊狀姜、塊狀洋蔥、菌菇汁、調味汁和香辛料混合均勻，然后90℃加熱30min，將加熱后的產物降溫至室溫；s3：將s2得到的產物、檸檬汁和醋攪拌均勻后過濾，收集濾液，得到菌菇液體酸性調味組合物。需要說明的是，本發明提供的菌菇液體酸性調味組合物，食用方法可以為：每人每天食用50g，可以添加在飯菜中，也可以是熬制在湯中，隨晚餐一起食用，連續食用至少一個月，促消化健脾的功效比較顯著。將本發明實施例一至實施例四制備得到的菌菇液體酸性調味組合物，通過試驗來系統評價其效果。1、綜合感官品評試驗邀請10位隨機體驗者，對實施例一至四制備得到的菌菇液體酸性調味組合物進行綜合感官品評，采用百分制從色澤、香氣、滋味、酸度、鮮度五個方面進行品評。品評的得分結果如下表1所示。從結果可知，本發明制備得到的菌菇液體酸性調味組合物在感官指標上明顯占優，特別是在色澤、香氣及滋味指標上效果較好。表1綜合感官品評結果項目實施例一實施例二實施例三實施例四色澤(20分)18161617香氣(20分)19171819滋味(20分)19181917酸度(20分)18141517鮮度(20分)16181716總分908385862、對小鼠脾虛模型的影響試驗方法：選取雄性小鼠60只，體重25±2g，隨機均分為6組，即空白對照組、脾虛模型對照組、本發明實施例一菌菇液體酸性調味組合物組、實施例二菌菇液體酸性調味組合物組、實施例三菌菇液體酸性調味組合物組、實施例四菌菇液體酸性調味組合物組。除空白對照組外，其余5組均用大黃合劑按0.4ml/10g灌胃，劑量為40g/kg，每日一次，連續七天，制作脾虛模型。空白對照組給予等容量蒸餾水，給藥次數和時間同前。一周后，將本發明實施例一菌菇液體酸性調味組合物組、實施例二菌菇液體酸性調味組合物組和實施例三菌菇液體酸性調味組合物組、實施例四菌菇液體酸性調味組合物組的小鼠分別給對應的調味組合物，劑量分別為2.5g/kg，灌胃給藥，空白對照組及脾虛對照組給予等容量蒸餾水，每日一次，連續七天。造模期間和給藥期間每天觀察動物一般情況，測體重(g)及體溫(℃)的變化。試驗結果：給予大黃合劑的小鼠，造模24h后即糞便轉稀，有的呈粘液樣便，第3天逐漸出現行動遲緩、身體消瘦、皮毛無光澤、弓背倦縮等脾虛癥狀，且體重下降，體溫降低，說明大黃合劑引起小鼠脾虛模型建立成功。給調味組合物一周后，脾虛對照組體重、體溫與空白對照組比較仍偏低，且具有非常顯著性差異，而本發明菌菇液體酸性調味組合物組動物體重增加，體溫上升，與脾虛對照組比較，均具有顯著性差異，具體結果如下表2所示。表2對小鼠脾虛模型的影響3、針對脾胃虛弱志愿者的保健效果研究研究方法：招募200例脾胃虛弱志愿者，將其隨機分為4組，每組50名。志愿者納入標準：(1)中醫診斷辨證標準，脾胃虛弱證具有下述臨床表現：不思飲食，食后腹脹，肢體倦怠，大便不調，伴口淡不渴，消瘦，面色無華，兒童伴煩躁易怒，毛發不澤，舌質淡，苔薄白，脈細弱，傷食，脾虛疳積等；(2)西醫診斷標準涉及西醫的消化不良、營養不良、慢性腸炎、腸胃炎、吸收不良綜合癥等的疾病，均按該病的診斷標準執行。排除病例標準：合并有肝郁、腎虛證者，具有心、肝、腎、造血系統嚴重原發性疾病，精神病患者等。讓四組志愿者分別試用本發明實施例一制備得到的菌菇液體酸性調味組合物、實施例二制備得到的菌菇液體酸性調味組合物、實施例三制備得到的菌菇液體酸性調味組合物、實施例四制備得到的菌菇液體酸性調味組合物。每人每天食用50g，均為熬制在湯中，隨晚餐一起食用，連續食用一個月。保健效果判斷標準：(1)痊愈：全部脾胃虛弱癥狀消失，脾胃參考指標明顯改善；(2)顯效：脾胃虛弱癥狀明顯改善，改善在2級以上，脾胃參考指標有好轉；(3)有效：脾胃虛弱癥狀有所改善，改善在1級以上，所患客觀指標穩定；(4)無效：脾胃虛弱癥狀及觀察診斷指標無改善或加重。研究結果：保健效果具體如下表3所示。從結果可知，本發明制備得到的菌菇液體酸性調味組合物針對脾胃虛弱證有較好的調理效果，其具有提升食欲、促進消化和滋補效果。表3針對脾胃虛弱志愿者的保健效果組別痊愈(例)顯效(例)有效(例)無效(例)實施例一43520實施例二39731實施例三40820實施例四37760需要說明的是，除了上述實施例一至實施例四列舉的情況，選用其他的原料組分配比及制備方法參數也是可行的。本發明提供的技術方案，具有如下的有益效果：(1)本發明提供的菌菇液體酸性調味組合物，最大限度地保留了天然植物調味料的有效成分，與釀造食醋科學配比，不添加任何香精、色素、酸味劑、防腐劑；(2)本發明提供的菌菇液體酸性調味組合物，色澤純正、香味濃郁、酸味柔和、回味甘甜，食用后可以提升食欲，同時還具有滋補效果；(3)本發明提供的菌菇液體酸性調味組合物，可用于各種蔬菜和肉類的烹飪，可以增加濃郁的香味，提升食欲，促進消化，針對脾胃虛弱證有較好的調理效果；在實際使用中，本發明提供的菌菇液體酸性調味組合物適合蘸拌蒸煮燒燜熗汆各種烹飪方法。需要注意的是，除非另有說明，本申請使用的技術術語或者科學術語應當為本發明所屬領域技術人員所理解的通常意義。除非另外具體說明，否則在這些實施例中闡述的部件和步驟的相對步驟、數字表達式和數值并不限制本發明的范圍。在這里示出和描述的所有示例中，除非另有規定，任何具體值應被解釋為僅僅是示例性的，而不是作為限制，因此，示例性實施例的其他示例可以具有不同的值。最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍，其均應涵蓋在本發明的保護范圍當中。當前第1頁12