本發明涉及一種食品制作加工，具體涉及到一種蜜餞的加工制作方法，尤其是一種栝樓蜜餞的加工方法，屬于蜜餞加工技術領域。
背景技術：
栝樓（拉丁學名：trichosantheskirilowiimaxim.），是葫蘆科栝樓屬的多年生纏繞性藤本植物。栝樓的果實、種子和根均可入藥，現代藥理研究表明，栝樓具有降血清膽固醇，擴張冠脈，抗心肌缺血，改善微循環，抑制血小板聚集，耐缺氧，抗心律失常等作用；栝樓的干燥根即天花粉，是臨床常用的中藥，具有清熱生津、消腫排膿的功效；栝樓的干燥成熟種子即樓仁，具有潤肺化痰、潤腸通便之功效。
研究表明，栝樓果實營養成分也非常豐富，富含脂類、蛋白質、礦物質、維生素、多酚和黃酮等多種營養成分,目前，栝樓的利用主要在于藥用方面，對栝樓果實營養成分的研究利用缺乏，栝樓的利用率還很低，資源浪費嚴重，但它不能直接食用，因此研究以成熟栝樓果實為材料制成蜜餞等保健休閑食品，是一件很有意義的事。
技術實現要素：
發明目的：本發明的目的就是針對現有技術的問題，提供一種栝樓蜜餞的加工制作方法，將栝樓制成便于攜帶、容易保存，口感又好，讓人們愛吃的休閉蜜餞，食用方便，干凈衛生，色澤透明，保質期達24個月，而且工序簡單，易于操作。
技術方案：為達到發明目的，本發明是采用以下技術方案：
1、選擇栝樓原料：選擇充分成熟、新鮮、無霉、無腐爛的栝樓果實。
2、清洗切片：將選好的栝樓清洗干凈，刨去外層皮，破開去掉瓜瓤，切成厚度為10～12毫米的瓜片。
3、氫氧化鈉溶液處理：用0.5%～0.8%的氫氧化鈉（naoh）溶液在70℃～75℃的溫度下熱燙15～20分鐘，以有效破壞過氧化酶的活性，防止加工變色。
4、清洗：熱燙后，用流動水清洗除去附著在瓜片上的堿液。
5、護色浸泡：用5%～8%的食鹽水和0.3%亞硫酸鈉溶液配制成護色液，然后將栝樓片放入護色液中浸泡20～25分鐘。
6、明礬溶液硬化處理：采用0.3%氯化鈣，0.3%～0.5%明礬溶液硬化處理2～3小時。
7、漂洗：用清水漂洗硬化后的栝樓，以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸漬：每千克栝樓用食用級白砂糖1～1.2千克，先將栝樓片放入濃度為35%～40%的沸糖液中熱燙30～35分鐘，然后栝樓和糖液一起倒入容器中，浸漬20小時，使糖液滲透栝樓，再將糖液濃度增加到45%～50%后煮沸，又浸漬20小時，第三次將糖液濃度增加到60%～65%后煮沸，倒入瓜片同煮，邊煮邊加糖，直至瓜片透明，糖液濃度達75%～80%時撈出瓜片。
9、防腐處理：將糖煮浸漬好的栝樓片從糖液中撈出后，瀝去多余的糖液，加入5‰的防腐劑山梨酸鉀，再進行烘曬。
10、包裝：烘曬好的栝樓蜜餞用食品級塑料盒盛裝，每合200克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復合塑料袋內，真空封口，封口處印上生產日期，30分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
有益效果：本發明與現有技術相比，其有益效果是：
本發明將栝樓果實經過一定的加工工藝，制出一種純天然的栝樓蜜餞，不僅具有豐富的營養價值,還具有一定的保健功能，口感又好，保持期可達24個月，提高栝樓利用率，增加栝樓利用價值，延長栝樓產業鏈，而且工序簡單，易于操作。
具體實施方式
下面提供兩個具體實施例對本發明技術方案進行詳細說明：
實施例1：一種栝樓蜜餞加工方法，具體操作步驟如下：
1、選擇栝樓原料：選擇充分成熟、新鮮、無霉、無腐爛的栝樓果實。
2、清洗切片：將選好的栝樓清洗干凈，刨去外層皮，破開去掉瓜瓤，切成厚度為10毫米的瓜片。
3、氫氧化鈉溶液處理：用0.5%的氫氧化鈉（naoh）溶液在70℃的溫度下熱燙20分鐘，以有效破壞過氧化酶的活性，防止加工變色。
4、清洗：熱燙后，用流動水清洗除去附著在瓜片上的堿液。
5、護色浸泡：用5%的食鹽水和0.3%亞硫酸鈉溶液配制成護色液，然后將栝樓片放入護色液中浸泡25分鐘。
6、明礬溶液硬化處理：采用0.3%氯化鈣，0.3%明礬溶液硬化處理3小時。
7、漂洗：用清水漂洗硬化后的栝樓，以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸漬：每千克栝樓用食用級白砂糖1千克，先將栝樓片放入濃度為35%的沸糖液中熱燙30分鐘，然后栝樓和糖液一起倒入容器中，浸漬20小時，使糖液滲透栝樓，再將糖液濃度增加到45%后煮沸，又浸漬20小時，第三次將糖液濃度增加到60%后煮沸，倒入瓜片同煮，邊煮邊加糖，直至瓜片透明，糖液濃度達75%時撈出瓜片。
9、防腐處理：將糖煮浸漬好的栝樓片從糖液中撈出后，瀝去多余的糖液，加入5‰的防腐劑山梨酸鉀，再進行烘曬。
10、包裝：烘曬好的栝樓蜜餞用食品級塑料盒盛裝，每合200克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復合塑料袋內，真空封口，封口處印上生產日期，30分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
實施例2：一種栝樓蜜餞加工方法，包括以下具體制作步驟：
1、選擇栝樓原料：選擇充分成熟、新鮮、無霉、無腐爛的栝樓果實。
2、清洗切片：將選好的栝樓清洗干凈，刨去外層皮，破開去掉瓜瓤，切成厚度為12毫米的瓜片。
3、氫氧化鈉溶液處理：用0.8%的氫氧化鈉（naoh）溶液在75℃的溫度下熱燙15分鐘，以有效破壞過氧化酶的活性，防止加工變色。
4、清洗：熱燙后，用流動水清洗除去附著在瓜片上的堿液。
5、護色浸泡：用8%的食鹽水和0.3%亞硫酸鈉溶液配制成護色液，然后將栝樓片放入護色液中浸泡20分鐘。
6、明礬溶液硬化處理：采用0.3%氯化鈣，0.5%明礬溶液硬化處理2小時。
7、漂洗：用清水漂洗硬化后的栝樓，以洗去多余的硬化液。
8、糖煮浸漬：每千克栝樓用食用級白砂糖1.2千克，先將栝樓片放入濃度為40%的沸糖液中熱燙35分鐘，然后栝樓和糖液一起倒入容器中，浸漬20小時，使糖液滲透栝樓，再將糖液濃度增加到50%后煮沸，又浸漬20小時，第三次將糖液濃度增加到65%后煮沸，倒入瓜片同煮，邊煮邊加糖，直至瓜片透明，糖液濃度達80%時撈出瓜片。
9、防腐處理：將糖煮浸漬好的栝樓片從糖液中撈出后，瀝去多余的糖液，加入5‰的防腐劑山梨酸鉀，再進行烘曬。
10、包裝：烘曬好的栝樓蜜餞用食品級塑料盒盛裝，每合200克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復合塑料袋內，真空封口，封口處印上生產日期，30分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。