本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種空心菜粉制備方法。
背景技術：
：空心菜，原名蕹菜。又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜、節節菜。因其開白色喇叭狀花梗中心是空的，故稱為“空心菜”。屬須根系，茄目，被子植物門，雙子葉植物綱，旋花科，是番薯族。喜高溫潮濕氣候，是中國南方農村普遍栽培作的蔬菜。空心菜長勢快，作為蔬菜食用要適時采收，一般在苗高20～30厘米左右時即可采收。在進行第一、二次采收時，莖基部要留足2～3個節，以利采收后新芽萌發，促發側枝、爭取高產。采收3～4次之后，應對植株進行一次重采，即莖基部只留1～2個節，防止側枝發生過多，導致生長纖弱緩慢。如果采收不及時或者遇到滯銷，由于生長周期短，處于后期的空心菜口感差不適合食用，同時空心菜莖基部在經過多次采收后莖稈果肉粗糙，難以咀嚼，一般在生長期結束后，都是直接將空心菜連同根部從土壤中拔出，作為飼料喂食牲畜或者干燥后焚燒，沒有充分利用其莖稈中富集的大量營養物質。技術實現要素：本發明的目的在于提供一種空心菜粉制備方法，綜合利用營養豐富的空心菜莖稈，使之變廢為寶，并減輕對環境造成的污染，降低成本，提高空心菜的利用率和附加值。本發明為了實現上述目的采用的技術方案為：一種空心菜粉制備方法，包括以下步驟：(1)選取生長后期的空心菜，摘除葉片，用清水浸洗2-3次，洗去雜質；(2)洗凈后將空心菜壓碎并剪切成5-8cm的小段，在70-80℃下蒸汽處理15-20min；(3)將空心菜小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡2h去除澀味，然后用清水沖洗干凈；(4)將去除澀味后的空心菜小段噴灑葡萄酒和碳酸氫鈉混合液，然后每100-200g空心菜小段用竹葉包住，在100-120℃下蒸汽處理1-2h，得蒸熟的空心菜；(5)將蒸熟的空心菜中加入占其重量2-3倍的開水，然后加入口味改善劑，攪拌均勻并浸泡20-30min后，通過超細磨粉機進行研磨，得空心菜漿液；所述口味改善劑是由20-30份紫薯粉，10-15份花生油，3-5份白糖組成；(6)利用噴霧干燥器對空心菜漿液進行噴霧干燥，得即食空心菜粉。進一步的，所述空心菜小段同醋酸鈉-醋酸-水溶液的料液比為1g：20-25ml。上述醋酸鈉-醋酸-水溶液每100ml中含有100ml水，0.2g醋酸鈉及0.1g醋酸。進一步的，所述葡萄酒和碳酸氫鈉混合液的加入量為空心菜質量的6-8％。上述葡萄酒的酒精度為8％～12％。進一步的，所述葡萄酒和碳酸氫鈉的質量比為6:1。進一步的，所述超細磨粉機的工作參數為：轉速1000-1200轉/分，時間20-30分鐘。進一步的，所述噴霧干燥的條件為：氣流壓力為0.30～0.32mpa,進樣速率8.0～8.5ml/s,進風溫度180～200℃,出風溫度70～80℃。本發明提供的制備方法，通過利用醋酸鈉水溶液浸泡空心菜，游離的鈉離子能夠螯合空心菜中產生澀味單寧類等物質，同時，醋酸能夠增大醋酸鈉在水中的溶解度，對空心菜起到護色作用。空心菜通過蒸汽熟化過程中，葡萄酒能夠去除空心菜的生氣味，同時，蒸煮后增加其清香味，提高營養價值，碳酸氫鈉能夠增強空心菜中水的保持力，協同竹葉的保護作用，防止空心菜脫水收縮，造成營養成分的流失，同時，竹葉通過熏蒸，提高空心菜的保健價值。口味改善劑中加入適量的花生油，能夠在噴霧干燥過程中減少粘壁現象的發生，提高出粉率；同時提高改善空心菜粉的表面活性，擴張冠狀動脈和腦動脈，降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應量，加水沖調后溶解率高，均勻性好，口感佳，提高吸收利用率。本發明的優點為：(1)本發明制備的空心菜粉，營養豐富，具有清腸排毒等功效，通過對空心菜噴灑葡萄酒等處理，去除異味的同時提高空心菜粉的保健價值，可單獨食用也可作為其他食品添加劑；(2)通過適量添加由花生油等組成的口味改善劑，提高營養價值的同時，提高噴霧干燥出粉率，加水沖調后溶解率高，均勻性好，口味佳且能夠提高吸收利用率；(3)原料采用生長后期的空心菜莖稈，廉價易得，對不能食用的空心菜進行充分的利用，實現真正的變廢為寶。具體實施方式為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合實施例，進一步闡述本發明。實施例1一種空心菜粉制備方法，包括以下步驟：(1)選取生長后期的空心菜，摘除葉片，用清水浸洗2次，洗去雜質；(2)洗凈后將空心菜壓碎并剪切成5-8cm的小段，在70℃下蒸汽處理15min；(3)將空心菜小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡2h去除澀味，然后用清水沖洗干凈；所述醋酸鈉-醋酸-水溶液每100ml中含有100ml水，0.2g醋酸鈉及0.1g醋酸；空心菜小段同醋酸鈉-醋酸-水溶液的料液比為1g：20ml。(4)將去除澀味后的空心菜小段噴灑葡萄酒和碳酸氫鈉混合液，然后每100g空心菜小段用竹葉包住，在100℃下蒸汽處理1h，得蒸熟的空心菜；所述葡萄酒和碳酸氫鈉混合液的加入量為空心菜質量的6％；所述葡萄酒和碳酸氫鈉的質量比為6:1；葡萄酒的酒精度為8％。(5)將蒸熟的空心菜中加入占其重量2倍的開水，然后加入口味改善劑，攪拌均勻并浸泡20min后，通過超細磨粉機進行研磨，控制磨粉機轉速1000轉/分，時間20分鐘，得空心菜漿液；所述口味改善劑是由20份紫薯粉、10份花生油，3份白糖組成；(6)在氣流壓力為0.30mpa,進樣速率8.0ml/s,進風溫度180℃,出風溫度70℃條件下利用噴霧干燥器對空心菜漿液進行噴霧干燥，得即食空心菜粉。實施例2一種空心菜粉制備方法，包括以下步驟：(1)選取生長后期的空心菜，摘除葉片，用清水浸洗2次，洗去雜質；(2)洗凈后將空心菜壓碎并剪切成5-8cm的小段，在75℃下蒸汽處理18min；(3)將空心菜小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡2h去除澀味，然后用清水沖洗干凈；所述醋酸鈉-醋酸-水溶液每100ml中含有100ml水，0.2g醋酸鈉及0.1g醋酸；空心菜小段同醋酸鈉-醋酸-水溶液的料液比為1g：23ml。(4)將去除澀味后的空心菜小段噴灑葡萄酒和碳酸氫鈉混合液，然后每150g空心菜小段用竹葉包住，在110℃下蒸汽處理1.5h，得蒸熟的空心菜；所述葡萄酒和碳酸氫鈉混合液的加入量為空心菜質量的7％；所述葡萄酒和碳酸氫鈉的質量比為6:1；葡萄酒的酒精度為10％。(5)將蒸熟的空心菜中加入占其重量2.5倍的開水，然后加入口味改善劑，攪拌均勻并浸泡25min后，通過超細磨粉機進行研磨，控制磨粉機轉速1100轉/分，時間25分鐘，得空心菜漿液；所述口味改善劑是由25份紫薯粉、13份花生油，4份白糖組成；(6)在氣流壓力為0.31mpa,進樣速率8.3ml/s,進風溫度190℃,出風溫度75℃條件下利用噴霧干燥器對空心菜漿液進行噴霧干燥，得即食空心菜粉。實施例3一種空心菜粉制備方法，包括以下步驟：(1)選取生長后期的空心菜，摘除葉片，用清水浸洗3次，洗去雜質；(2)洗凈后將空心菜壓碎并剪切成5-8cm的小段，在80℃下蒸汽處理20min；(3)將空心菜小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡2h去除澀味，然后用清水沖洗干凈；所述醋酸鈉-醋酸-水溶液每100ml中含有100ml水，0.2g醋酸鈉及0.1g醋酸；空心菜小段同醋酸鈉-醋酸-水溶液的料液比為1g：25ml。(4)將去除澀味后的空心菜小段噴灑葡萄酒和碳酸氫鈉混合液，然后每200g空心菜小段用竹葉包住，在120℃下蒸汽處理2h，得蒸熟的空心菜；所述葡萄酒和碳酸氫鈉混合液的加入量為空心菜質量的8％；所述葡萄酒和碳酸氫鈉的質量比為6:1；葡萄酒的酒精度為12％。(5)將蒸熟的空心菜中加入占其重量3倍的開水，然后加入口味改善劑，攪拌均勻并浸泡30min后，通過超細磨粉機進行研磨，控制磨粉機轉速1200轉/分，時間30分鐘，得空心菜漿液；所述口味改善劑是由30份紫薯粉、15份花生油，5份白糖組成；(7)在氣流壓力為0.32mpa,進樣速率8.5ml/s,進風溫度200℃,出風溫度80℃條件下利用噴霧干燥器對空心菜漿液進行噴霧干燥，得即食空心菜粉。對比例1直接將空心菜切碎然后進行研磨，最后噴霧干燥得空心菜粉。對比實驗對實施例1-3及對比例1制備的空心菜粉進行溶解率、溶解時間、溶解穩定時間進行觀察及檢測，檢測方法如下：溶解率：取30g樣品于燒杯中，加入80℃開水200ml，靜置10min，然后取20目篩網，過濾，緩慢用清水沖洗結塊物，瀝干后稱重，溶解率等于(30-結塊物重量)/30*100％；溶解時間：取5g樣品，加入50ml水(70℃)，記錄從攪拌開始到全部分散所需時間，重復進行三次，取平均值；溶解穩定時間：取5g樣品，溶于50ml水(70℃)中，攪拌至完全溶解后，記錄開始靜置到溶液分層所需要的時間，重復進行三次，取平均值；檢測結果見下表：溶解率溶解時間(min)溶解穩定時間(min)實施例195.30％2.312實施例296.10％1.514實施例398.50％1.115對比例171.40％4.77將實施例1-3及對比例1制備的空心菜粉進行感官評價，由10名經過事先培訓的評審員組成感官評定小組，評價領域包括色澤，香味，甜度，口感，具體評價標準如下：色澤：滿分10分；淡黃綠色，顏色均勻：10.0-7.0分；一般：7.0-4.0分；顏色發灰且不均勻：4分以下；香味：滿分10分；物料原有的清香味，無生味：10.0-7.0分；一般：7.0-4.0分；味道太濃或者太淡，夾雜生氣味：4分以下；甜度：滿分10分；甜度宜人：10.0-7.0分；一般：7.0-4.0分；太甜或太淡：4分以下；口感：滿分10分；可口滑膩，無沙粒感：10.0-7.0分；一般：7.0-4.0分；有沙粒感，口感太厚或太淡，澀味明顯：4分以下；具體評價結果見下表：色澤香味甜度口感總分實施例197.00％9.29.49.338.7實施例296.00％9.99.69.838.9實施例397.00％9.79.89.939.1對比例181.00％7.58.28.131.9以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發明的優選例，并不用來限制本發明，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。當前第1頁12