本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種空心菜餅干制作工藝。
背景技術：
空心菜，原名蕹菜。又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜、節節菜。因其開白色喇叭狀花梗中心是空的，故稱為“空心菜”。屬須根系，茄目，被子植物門，雙子葉植物綱，旋花科，是番薯族。喜高溫潮濕氣候，是中國南方農村普遍栽培作的蔬菜。
空心菜長勢快，作為蔬菜食用要適時采收，一般在苗高20～30厘米左右時即可采收。在進行第一、二次采收時，莖基部要留足2～3個節，以利采收后新芽萌發，促發側枝、爭取高產。采收3～4次之后，應對植株進行一次重采，即莖基部只留1～2個節，防止側枝發生過多，導致生長纖弱緩慢。
如果采收不及時或者遇到滯銷，由于生長周期短，處于后期的空心菜口感差不適合食用，同時空心菜莖基部在經過多次采收后莖稈果肉粗糙，難以咀嚼，一般在生長期結束后，都是直接將空心菜連同根部從土壤中拔出，作為飼料喂食牲畜或者干燥后焚燒，沒有充分利用其莖稈中富集的大量營養物質。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種空心菜餅干制作工藝，綜合利用營養豐富的空心菜，提高空心菜的利用率和附加值。
本發明為了實現上述目的采用的技術方案為：
一種空心菜餅干制作工藝，包括以下步驟：
(1)選取生長后期的空心菜，摘除葉片，用清水浸洗2-3次，洗去雜質；
(2)將洗干凈的空心菜切成3-5cm的小段，然后在表面上噴灑調味劑并將空心菜壓碎攪拌均勻，放置10-12h；
(3)將步驟(2)中所得空心菜小段放入烤箱中烘干，烘干溫度40-50℃，烘干時間6-8h，使空心菜小段水分充分蒸發；
(4)將烘干后的空心菜小段進行常規粉碎，然后用螺桿機膨化處理，再用超微粉碎機進行超微粉碎至1500-2000目，得到空心菜超微粉；
(5)將空心菜超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的面團；
(6)取一小塊步驟(5)的面團，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成餅干坯；
(7)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進行烘焙，于150℃-170℃，烘烤15min-20min；
(8)冷卻得空心菜餅干，包裝。
所述步驟(2)中調味劑由肉桂酸鉀，食鹽，螺旋藻提取物，黃原膠，淀粉，檸檬酸，蟲草菌粉組成。
所述步驟(2)中調味劑各組分質量占比如下：
8～20％肉桂酸鉀、2～3％食鹽、10～20％螺旋藻提取物、20～30％黃原膠、15～25％淀粉、10～15％檸檬酸和5～8％蟲草菌粉。
所述步驟(2)中每100g空心菜噴灑10-20g調味劑。
所述步驟(5)中空心菜超微粉、小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次為20-30：0.1-1：0.1-0.5：0.5-6：0.1-3：0.1-0.7：0.5-25：0.1-3：12-20：20-70。
本發明的優點為：
(1)通過在空心菜上噴灑調味劑，調味劑中的黃原膠在空心菜表面形成一層包覆膜，使得調味劑中其他各組分充分浸入空心菜果肉中，烘干時不易散發，同時能夠保持空心菜自身所含有的營養成分不至流失；空心菜中粗纖維含量極為豐富，主要由纖維素、木質素和果膠等組成，果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎；
(2)在空心菜制成面團前單獨進行調味處理，一方面使得空心菜能夠較好的保持原有風味，同時改善餅干各層味覺分布；
(3)膨化處理后空心菜營養成分的保存率和消化率高，具有養胃之功效，而且口感柔軟，食味更佳；
(4)空心菜采用超微粉碎技術進行微化處理，其功能成分更易被人體吸收；
(5)整個制作過程不添加任何香精、香料以及防腐劑等有毒、有害以及致癌物，食用安全；
(6)工藝簡單、連續性好，適應了現代化生產和管理的發展趨勢；
(7)操作費用低，資源利用率高，充分利用了生長末期的空心菜，不污染環境。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合實施例，進一步闡述本發明。
實施例1
一種空心菜餅干制作工藝，包括以下步驟：
(1)選取生長后期的空心菜，摘除葉片，用清水浸洗2次，洗去雜質；
(2)將洗干凈的空心菜切成3-5cm的小段，然后在表面上噴灑調味劑并將空心菜壓碎攪拌均勻，放置10h；
(3)將步驟(2)中所得空心菜小段放入烤箱中烘干，烘干溫度40℃，烘干時間6h，使空心菜小段水分充分蒸發；
(4)將烘干后的空心菜小段進行常規粉碎，然后用螺桿機膨化處理，再用超微粉碎機進行超微粉碎至1500-2000目，得到空心菜超微粉；
(5)將空心菜超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的面團；
(6)取一小塊步驟(5)的面團，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成餅干坯；
(7)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進行烘焙，于150℃，烘烤15min；
(8)冷卻得空心菜餅干，包裝。
所述步驟(2)中調味劑由肉桂酸鉀，食鹽，螺旋藻提取物，黃原膠，淀粉，檸檬酸，蟲草菌粉組成。
所述步驟(2)中調味劑各組分質量占比如下：
8％肉桂酸鉀、2％食鹽、10％螺旋藻提取物、20％黃原膠、15％淀粉、10％檸檬酸和5％蟲草菌粉。
所述步驟(2)中每100g空心菜噴灑10g調味劑。
所述步驟(5)中空心菜超微粉、小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次為20：0.1：0.1：0.5-6：0.1：0.1：0.5：0.1：12：20。
實施例2
一種空心菜餅干制作工藝，包括以下步驟：
(2)選取生長后期的空心菜，摘除葉片，用清水浸洗2次，洗去雜質；
(2)將洗干凈的空心菜切成3-5cm的小段，然后在表面上噴灑調味劑并將空心菜壓碎攪拌均勻，放置11h；
(3)將步驟(2)中所得空心菜小段放入烤箱中烘干，烘干溫度45℃，烘干時間7h，使空心菜小段水分充分蒸發；
(4)將烘干后的空心菜小段進行常規粉碎，然后用螺桿機膨化處理，再用超微粉碎機進行超微粉碎至1500-2000目，得到空心菜超微粉；
(5)將空心菜超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的面團；
(6)取一小塊步驟(5)的面團，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成餅干坯；
(7)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進行烘焙，于160℃，烘烤18min；
(8)冷卻得空心菜餅干，包裝。
所述步驟(2)中調味劑由肉桂酸鉀，食鹽，螺旋藻提取物，黃原膠，淀粉，檸檬酸，蟲草菌粉組成。
所述步驟(2)中調味劑各組分質量占比如下：
14％肉桂酸鉀、2％食鹽、15％螺旋藻提取物、25％黃原膠、20％淀粉、13％檸檬酸和7％蟲草菌粉。
所述步驟(2)中每100g空心菜噴灑15g調味劑。
所述步驟(5)中空心菜超微粉、小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次為25：0.5：0.3：0.5-6：1.5：0.4：12：1.5：16：45。
實施例3
一種空心菜餅干制作工藝，包括以下步驟：
(3)選取生長后期的空心菜，摘除葉片，用清水浸洗3次，洗去雜質；
(2)將洗干凈的空心菜切成3-5cm的小段，然后在表面上噴灑調味劑并將空心菜壓碎攪拌均勻，放置12h；
(3)將步驟(2)中所得空心菜小段放入烤箱中烘干，烘干溫度50℃，烘干時間8h，使空心菜小段水分充分蒸發；
(4)將烘干后的空心菜小段進行常規粉碎，然后用螺桿機膨化處理，再用超微粉碎機進行超微粉碎至1500-2000目，得到空心菜超微粉；
(5)將空心菜超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的面團；
(6)取一小塊步驟(5)的面團，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成餅干坯；
(7)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進行烘焙，于170℃，烘烤20min；
(8)冷卻得空心菜餅干，包裝。
所述步驟(2)中調味劑由肉桂酸鉀，食鹽，螺旋藻提取物，黃原膠，淀粉，檸檬酸，蟲草菌粉組成。
所述步驟(2)中調味劑各組分質量占比如下：
20％肉桂酸鉀、3％食鹽、20％螺旋藻提取物、30％黃原膠、25％淀粉、15％檸檬酸和8％蟲草菌粉。
所述步驟(2)中每100g空心菜噴灑20g調味劑。
所述步驟(5)中空心菜超微粉、小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次為30：1：0.5：6：3：0.7：25：3：20：70。
對實施例1-3所制得的空心菜餅干中營養成分進行分析并取平均值，結果見下表(g/100g)。
從上表可以看出，空心菜餅干中蛋白質、脂肪、膳食纖維、va、淀粉含量豐富，蛋白質可提供人體所需要能量，并增加必需氨基酸的供給；膳食纖維可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病、肥胖以及其它疾病；va可潔齒防齲，潤澤皮膚；淀粉可提供人體所需的熱量。此外，餅干中還含有少量的ve、vb1和vb2。
空心菜餅干中礦物元素含量分析結果見下表(mg/100g)。
從上表可以看出，空心菜餅干中含有豐富的鉀、鈉、磷等礦物元素，還含有一定量的鈣、鎂和鐵等。
可見，本方法所制作的空心菜餅干是一種具有較高營養價值的新型主食產品；此外，由于本產品不含有面筋蛋白，因此，可以較好的豐富對面筋蛋白過敏人群(如乳糜瀉患者)的飲食結構，增強無面筋蛋白產品的營養功能。
以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發明的優選例，并不用來限制本發明，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。