本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種海鮮醬油汁及其制備方法。
背景技術：
醬油是在醬的基礎上制造的調味品。東漢崔實的《四月民令》中提到“正月可做諸醬”時，提到的“清醬”即為醬油。魏晉以后，醬油還被稱為“豆醬清”或“醬清”。唐代《千金翼方》叫豉汁；北宋《救急方》叫醬汁；直到南宋林洪《山家清供》上才出現醬油一詞，如“韭菜嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”。醬油還有豉油、麥油、醬料、豆油、清醬、黑水、豆汁等名稱。此外，還有些跟制作技法相聯系的名稱。如：曬油、秋油、抽油、淋油、套油。醬油是人們日常生活中不可或缺的調味品，除了具有調味作用外，還具有一定的營養保健作用。研究表明，醬油能產生一種天然抗氧化成分，可顯著減少自由基對人體的損害，其功效是維生素c和維生素e的十幾倍近年來。但是傳統的醬油口味單一，并且具有一定的豆腥味，且營養價值單一不能滿足現代人們生活的需要。我國醬油產銷量逐年攀升，但是隨著人們飲食需求的提高，提高醬油原料利用率、改善產品風味、提高醬油產品的營養價值已經成為企業最為迫切的需要。
湛江位于雷州半島，地處祖國大陸的最南端，三面環海，綿長的海岸線，寬廣的海域，自然與海鮮關系密切，當地居民自古就以漁民居多，所以海鮮并不像其它地方那么遙不可及，湛江的海鮮自古就是飛在尋常百姓家，上至星級賓館，高檔酒樓，下至街邊巷尾，百姓廚房，隨處可見。湛江人愛海鮮，懂海鮮，上下領略，走過了7000年，也因此有了雅號：“中國海鮮美食之都”。海鮮含有大量的蛋白質、維生素、微量元素、礦物質等，尤其含有卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，能減少心腦血管血栓的形成。
海鮮中廣泛存在的氨基酸類、核苷酸類和有機酸類，使海鮮呈現出鮮味，在人們需求日益增長的今天，具有海鮮風味的醬油汁具有一定的市場。
技術實現要素：
本發明的目的在于克服上述現有技術中的問題，提供一種海鮮醬油，本發明提供的海鮮醬油既保留醬油傳統的發酵工藝所形成的風味，又能很好的將海鮮產品的特性在醬油中得以表達。
本發明的另一個目的在于提供上述海鮮醬油的制備方法。
本發明的目的通過以下技術方案予以實現：
一種海鮮醬油汁，由以下組份組成：
凈蟹200~300份、蠔豉50~75份、蝦皮50~75份、香葉10~15份、小茴香10~15份、桂皮10~15份、去皮生姜10~15份、水1000~1500份、醬油960~1440份、冰糖50~75份。
優選地，上述海鮮醬油汁，由以下組份組成：
凈蟹250份、蠔豉65份、蝦皮65份、香葉12份、小茴香12份、桂皮13份、去皮生姜12份、水1200份、醬油1250份、冰糖65份。
一種所述海鮮醬油汁的制備方法，包括以下步驟：
s1海鮮原料處理
凈蟹清洗干凈，蠔豉、蝦皮洗干凈分別用鹽水浸泡0.5~1.5小時；
s2香料處理
將生姜、香葉、小茴香、桂皮分別洗凈、煮沸中3~8分鐘；
s3醬油汁的制備
將水、醬油、冰糖混合煮沸，放入s1處理后的凈蟹、蠔豉份和蝦皮，再放入s2處理后的生姜、香葉、小茴香和桂皮加熱2~3小時，濾渣即可。
優選地，所述步驟s1所用鹽水的質量百分含量為2~6%。
優選地，所述步驟s2中，煮沸時間為5分鐘。
優選地，所述步驟s3中，加熱時間為2.5小時。
與現有技術相比本發明具有以下技術效果：
本發明提供的海鮮醬油汁里面富含包括以下組分：凈蟹、蠔豉、蝦皮、香葉、小茴香、桂皮、去皮生姜、水、醬油、冰糖。與現代加工工藝相結合，既保留醬油傳統的發酵工藝所形成的風味，又能很好的將海鮮產品的特性在醬油中得以表達。在制作過程中，所加入的海鮮如蝦皮、蠔干、花蟹中所含有的鮮味物質與醬油的滋味相結合，形成獨特的復合風味，同時，大大提高了醬油的營養價值。
具體實施方式
下面結合具體實施例進一步說明本發明。下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法：所使用原料、助劑等，如無特殊說明，均為可從常規市場購買等商業途徑得到的原料和助劑。
實施例1
一種海鮮醬油汁，由以下組份組成：凈蟹200g、蠔豉50g、蝦皮50g、香葉10g、小茴香10g、桂皮10g、去皮生姜10g、水1000g、醬油960ml、冰糖50g。
上述海鮮醬油汁的制備方法包括以下步驟：
s1海鮮原料處理
凈蟹清洗干凈，蠔豉、蝦皮洗干凈分別用鹽水浸泡1小時；
s2香料處理
將生姜、香葉、小茴香、桂皮分別洗凈、煮沸中5分鐘；
s3醬油汁的制備
將水、醬油、冰糖混合煮沸，放入s1處理后的凈蟹、蠔豉份和蝦皮，再放入s2處理后的生姜、香葉、小茴香和桂皮加熱2.5小時，濾渣即可。
實施例2
一種海鮮醬油汁，由以下組份組成：凈蟹300g、蠔豉75g、蝦皮75g、香葉15g、小茴香15g、桂皮15g、去皮生姜15g、水1500g、醬油1440ml、冰糖75g。
上述海鮮醬油汁的制備方法包括以下步驟：
s1海鮮原料處理
凈蟹清洗干凈，蠔豉、蝦皮洗干凈分別用鹽水浸泡0.5小時；
s2香料處理
將生姜、香葉、小茴香、桂皮分別洗凈、煮沸中3分鐘；
s3醬油汁的制備
將水、醬油、冰糖混合煮沸，放入s1處理后的凈蟹、蠔豉份和蝦皮，再放入s2處理后的生姜、香葉、小茴香和桂皮加熱2小時，濾渣即可。
實施例3
一種海鮮醬油汁，由以下組份組成：凈蟹250g、蠔豉62.5g、蝦皮62.5g、香葉12.5g、小茴香12.5g、桂皮12.5g、去皮生姜12.5g、水1250g、醬油1200ml、冰糖62.5g。
上述海鮮醬油汁的制備方法包括以下步驟：
s1海鮮原料處理
凈蟹清洗干凈，蠔豉、蝦皮洗干凈分別用鹽水浸泡1.5小時；
s2香料處理
將生姜、香葉、小茴香、桂皮分別洗凈、煮沸中8分鐘；
s3醬油汁的制備
將水、醬油、冰糖混合煮沸，放入s1處理后的凈蟹、蠔豉份和蝦皮，再放入s2處理后的生姜、香葉、小茴香和桂皮加熱3小時，濾渣即可。
對比例1
本對比例提供的海鮮醬油汁中的凈蟹含量較少，其它組分及用量與實施例1相同。具體地，所述海鮮醬油汁由以下組份組成：
凈蟹100g、蠔豉50g、蝦皮50g、香葉10g、小茴香10g、桂皮10g、去皮生姜10g、水1000g、醬油960ml、冰糖50g。
上述海鮮醬油汁的制備方法包括以下步驟：s1海鮮原料處理
凈蟹清洗干凈，蠔豉、蝦皮洗干凈分別用鹽水浸泡1小時；
s2香料處理
將生姜、香葉、小茴香、桂皮分別洗凈、煮沸中5分鐘；
s3醬油汁的制備
將水、醬油、冰糖混合煮沸，放入s1處理后的凈蟹、蠔豉份和蝦皮，再放入s2處理后的生姜、香葉、小茴香和桂皮加熱2.5小時，濾渣即可。
對比例2
本對比例提供的海鮮醬油汁中的凈蟹含量較多，其它組分及用量與實施例1相同。具體地，所述海鮮醬油汁由以下組份組成：
凈蟹400g、蠔豉50g、蝦皮50g、香葉10g、小茴香10g、桂皮10g、去皮生姜10g、水1000g、醬油960ml、冰糖50g。
上述海鮮醬油汁的制備方法包括以下步驟：
s1海鮮原料處理
凈蟹清洗干凈，蠔豉、蝦皮洗干凈分別用鹽水浸泡1小時；
s2香料處理
將生姜、香葉、小茴香、桂皮分別洗凈、煮沸中5分鐘；
s3醬油汁的制備
將水、醬油、冰糖混合煮沸，放入s1處理后的凈蟹、蠔豉份和蝦皮，再放入s2處理后的生姜、香葉、小茴香和桂皮加熱2.5小時，濾渣即可。
對上述各實施例與對比例提供的海鮮醬油進行感官評定，測試方法及評分標準如表1，實施例與對比產品的評分如表2。
滿分為100分，其中色澤占30%，氣味占3.%，口感占40%。