本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種利用金針菇菇腳生產蛋白粉產品的方法。
背景技術：
金針菇（flammulinavelutipes）又名冬燕、樸燕、構菌、青杠菌、毛柄金錢菌等，隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。因其菌柄細長似金針菜，所以稱為金針菇。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，在自然界中分布很廣，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等均有分布。我國北起黑龍江、南至云南、東起江蘇、西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇脂肪含量低，含有較高的蛋白質、糖類和粗纖維，還富含vb1、vb2、vc等多種維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有氨基酸總量達20.9mg，其中8種人體必需氨基酸占總量的42.29~51.17%，異亮氨酸和谷氨酸含量最高，必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，較高含量的精氨酸能預防和治療肝炎、胃腸饋病等消化系統疾病，賴氨酸可以促進兒童生長發育，增強記憶，提高智力。
鮮食是食用菌消費市場的主要方式，金針菇作為我市鮮食食用菌的主要種類，具有廣闊的市場前景和社會需求，但在鮮食加工過程中，金針菇產生的副產物約占原料的30%-40%，這些副產物大多未經處理而直接丟棄，既污染環境又造成極大的資源浪費。然而金針菇副產物（特別是菇腳）中所含蛋白質、膳食纖維、活性多糖、植物多酚非常豐富，因此急需開展食用菌副產物綜合利用技術研究，為食用菌精深加工及綜合利用提供可行的途徑。
現有技術如曹萌.棘托竹蓀菌蓋蛋白提取工藝及其成分與功能研究[d].福州大學,2014.該論文以棘托竹蓀菌蓋為原料，先用dir法提取菌蓋蛋白，再利用木瓜蛋白酶和胃蛋白酶對菌蓋蛋白進行酶解，得到抗氧化能力較強的功能性菌蓋蛋白。該方法操作較為繁瑣，且酶解效率低，生產周期長，對蛋白的提取率較低，生產成本較高。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種對蛋白的提取率高，制備得到蛋白粉分子量小，酶解效率高，生產周期短，生產步驟簡單的利用金針菇菇腳生產蛋白粉產品的方法。
本發明針對背景技術中提到的問題，采取的技術方案為：一種利用金針菇菇腳生產蛋白粉產品的方法，包括漿液的制備、纖維素酶酶解、木瓜蛋白酶酶解、超濾和噴霧干燥。纖維素酶酶解步驟中用纖維素酶對金針菇菇腳進行酶解的同時加入酶激活劑。
漿液的制備步驟為：將金針菇菇腳洗凈，按體積比1:10~18加入水，磨漿得到漿液。先用機械的方式對金針菇菇腳進行預處理，增大接觸面積，制備得到的漿液濃度為纖維素酶和木瓜蛋白酶酶解適宜的底物濃度。
纖維素酶解步驟為：在漿液中加入0.5~0.8%纖維素酶和酶激活劑，超聲波輔助酶解，酶解溫度為50~65℃，酶解ph為4.0~5.0，酶解時間為30~40min，酶解結束后滅酶，過濾，取濾液。超聲波頻率為25~40khz。對于金針菇而言，金針菇細胞的細胞壁使細胞保持一定的形狀，其主要成分是兒丁質、纖維素等己糖或氨基己糖構成的多糖鏈。通過纖維素酶酶解金針菇纖維素，破壞細胞壁，將金針菇蛋白釋放出來，促進蛋白溶解于水中，提高金針菇蛋白的提取率。酶激活劑為活性多肽，加入量為纖維素酶質量的1~2%，其氨基酸序列為scasrcksrcrgyyvsvfyrgrcycrclrc。上述活性多肽通過氫鍵作用，附著在纖維素酶的表面，改變其分子構象，顯著提高其酶解效率，既可以減少纖維素酶的使用量，減少成本，又可以縮短酶解時間。
木瓜蛋白酶酶解步驟為：在纖維素酶酶解得到的濾液中加入1.0~1.9%木瓜蛋白酶，超聲波輔助酶解，酶解溫度為50~55℃，酶解ph為6.0~6.7，酶解時間為20~28min，酶解結束后滅酶，過濾，取濾液。木瓜蛋白酶將提取的蛋白質進行酶切，酶切得到的蛋白質分子量大幅減小，且出現大量不同分子量的蛋白質。
超濾步驟為：使用規格為4~6kda的超濾膜對酶解結束過濾得到的濾液超濾，取濾過液。通過超濾的方式，去除大分子蛋白和其他大分子雜質，對蛋白質進行純化。
噴霧干燥步驟為：將超濾得到的濾過液噴霧干燥，得到白色蛋白粉。得到的蛋白粉分子量小，具有優良的抗氧化性，可用于制備功能性食品。上述蛋白粉中還富含vb1、vb2、vc等多種維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。
與現有技術相比，本發明的優點在于：1）本發明得到的蛋白粉富含vb1、vb2、vc等多種維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富；蛋白質分子量小，易被人體吸收，具有優良的抗氧化性，可用于制備功能性食品；2）對金針菇加工副產物中功能性成分進行提取和加工，進一步提升金針菇深加工附加值和綜合利用率，促進我市食用菌產業的可持續發展；3）生產步驟簡單，生產周期短，蛋白提取率高，得到的產品質量穩定，適合大規模生產。
具體實施例
下面通過實施例對本發明方案作進一步說明：
實施例1：
一種利用金針菇菇腳生產蛋白粉產品的方法，包括漿液的制備、纖維素酶酶解、木瓜蛋白酶酶解、超濾和噴霧干燥。纖維素酶酶解步驟中用纖維素酶對金針菇菇腳進行酶解的同時加入酶激活劑。
漿液的制備步驟為：將金針菇菇腳洗凈，按體積比1:10~18加入水，磨漿得到漿液。先用機械的方式對金針菇菇腳進行預處理，增大接觸面積，制備得到的漿液濃度為纖維素酶和木瓜蛋白酶酶解適宜的底物濃度。
纖維素酶解步驟為：在漿液中加入0.5~0.8%纖維素酶和酶激活劑，超聲波輔助酶解，酶解溫度為50~65℃，酶解ph為4.0~5.0，酶解時間為30~40min，酶解結束后滅酶，過濾，取濾液。超聲波頻率為25~40khz。對于金針菇而言，金針菇細胞的細胞壁使細胞保持一定的形狀，其主要成分是兒丁質、纖維素等己糖或氨基己糖構成的多糖鏈。通過纖維素酶酶解金針菇纖維素，破壞細胞壁，將金針菇蛋白釋放出來，促進蛋白溶解于水中，提高金針菇蛋白的提取率。酶激活劑為活性多肽，加入量為纖維素酶質量的1~2%，其氨基酸序列為scasrcksrcrgyyvsvfyrgrcycrclrc。上述活性多肽通過氫鍵作用，附著在纖維素酶的表面，改變其分子構象，顯著提高其酶解效率，既可以減少纖維素酶的使用量，減少成本，又可以縮短酶解時間。
木瓜蛋白酶酶解步驟為：在纖維素酶酶解得到的濾液中加入1.0~1.9%木瓜蛋白酶，超聲波輔助酶解，酶解溫度為50~55℃，酶解ph為6.0~6.7，酶解時間為20~28min，酶解結束后滅酶，過濾，取濾液。木瓜蛋白酶將提取的蛋白質進行酶切，酶切得到的蛋白質分子量大幅減小，且出現大量不同分子量的蛋白質。
超濾步驟為：使用規格為4~6kda的超濾膜對酶解結束過濾得到的濾液超濾，取濾過液。通過超濾的方式，去除大分子蛋白和其他大分子雜質，對蛋白質進行純化。
噴霧干燥步驟為：將超濾得到的濾過液噴霧干燥，得到白色蛋白粉。得到的蛋白粉分子量小，具有優良的抗氧化性，可用于制備功能性食品。上述蛋白粉中還富含vb1、vb2、vc等多種維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。
實施例2：
一種利用金針菇菇腳生產蛋白粉產品的方法，包括漿液的制備、纖維素酶酶解、木瓜蛋白酶酶解、超濾和噴霧干燥。纖維素酶酶解步驟中用纖維素酶對金針菇菇腳進行酶解的同時加入酶激活劑。
漿液的制備步驟為：將金針菇菇腳洗凈，按體積比1:14加入水，磨漿得到漿液。先用機械的方式對金針菇菇腳進行預處理，增大接觸面積，制備得到的漿液濃度為纖維素酶和木瓜蛋白酶酶解適宜的底物濃度。
纖維素酶解步驟為：在漿液中加入0.7%纖維素酶和酶激活劑，超聲波輔助酶解，酶解溫度為60℃，酶解ph為4.3，酶解時間為34min，酶解結束后滅酶，過濾，取濾液。超聲波頻率為30khz。對于金針菇而言，金針菇細胞的細胞壁使細胞保持一定的形狀，其主要成分是兒丁質、纖維素等己糖或氨基己糖構成的多糖鏈。通過纖維素酶酶解金針菇纖維素，破壞細胞壁，將金針菇蛋白釋放出來，促進蛋白溶解于水中，提高金針菇蛋白的提取率。酶激活劑為活性多肽，加入量為纖維素酶質量的1.2%，其氨基酸序列為scasrcksrcrgyyvsvfyrgrcycrclrc。上述活性多肽通過氫鍵作用，附著在纖維素酶的表面，改變其分子構象，顯著提高其酶解效率，既可以減少纖維素酶的使用量，減少成本，又可以縮短酶解時間。
木瓜蛋白酶酶解步驟為：在纖維素酶酶解得到的濾液中加入1.5%木瓜蛋白酶，超聲波輔助酶解，酶解溫度為53℃，酶解ph為6.5，酶解時間為23min，酶解結束后滅酶，過濾，取濾液。木瓜蛋白酶將提取的蛋白質進行酶切，酶切得到的蛋白質分子量大幅減小，且出現大量不同分子量的蛋白質。
超濾步驟為：使用規格為5kda的超濾膜對酶解結束過濾得到的濾液超濾，取濾過液。通過超濾的方式，去除大分子蛋白和其他大分子雜質，對蛋白質進行純化。
噴霧干燥步驟為：將超濾得到的濾過液噴霧干燥，得到白色蛋白粉。得到的蛋白粉分子量小，具有優良的抗氧化性，可用于制備功能性食品。上述蛋白粉中還富含vb1、vb2、vc等多種維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。
實施例3：
一種利用金針菇菇腳生產蛋白粉產品的方法，包括以下步驟：
1）漿液的制備：將金針菇菇腳洗凈，按體積比1:17加入水，磨漿得到漿液。先用機械的方式對金針菇菇腳進行預處理，增大接觸面積，制備得到的漿液濃度為纖維素酶和木瓜蛋白酶酶解適宜的底物濃度；
2）纖維素酶解：在漿液中加入0.6%纖維素酶和酶激活劑，超聲波輔助酶解，酶解溫度為58℃，酶解ph為4.2，酶解時間為35min，酶解結束后滅酶，過濾，取濾液。超聲波頻率為32khz。對于金針菇而言，金針菇細胞的細胞壁使細胞保持一定的形狀，其主要成分是兒丁質、纖維素等己糖或氨基己糖構成的多糖鏈。通過纖維素酶酶解金針菇纖維素，破壞細胞壁，將金針菇蛋白釋放出來，促進蛋白溶解于水中，提高金針菇蛋白的提取率。酶激活劑為活性多肽，加入量為纖維素酶質量的1.6%，其氨基酸序列為scasrcksrcrgyyvsvfyrgrcycrclrc。上述活性多肽通過氫鍵作用，附著在纖維素酶的表面，改變其分子構象，顯著提高其酶解效率，既可以減少纖維素酶的使用量，減少成本，又可以縮短酶解時間；
3）木瓜蛋白酶酶解：在纖維素酶酶解得到的濾液中加入1.5%木瓜蛋白酶，超聲波輔助酶解，酶解溫度為53℃，酶解ph為6.6，酶解時間為24min，酶解結束后滅酶，過濾，取濾液。木瓜蛋白酶將提取的蛋白質進行酶切，酶切得到的蛋白質分子量大幅減小，且出現大量不同分子量的蛋白質；
4）超濾：使用規格為5kda的超濾膜對酶解結束過濾得到的濾液超濾，取濾過液。通過超濾的方式，去除大分子蛋白和其他大分子雜質，對蛋白質進行純化；
5）噴霧干燥：將超濾得到的濾過液噴霧干燥，得到白色蛋白粉。得到的蛋白粉分子量小，具有優良的抗氧化性，可用于制備功能性食品。上述蛋白粉中還富含vb1、vb2、vc等多種維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。
本發明的操作步驟中的常規操作為本領域技術人員所熟知，在此不進行贅述。
以上所述的實施例對本發明的技術方案進行了詳細說明，應理解的是以上所述僅為本發明的具體實施例，并不用于限制本發明，凡在本發明的原則范圍內所做的任何修改、補充或類似方式替代等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
sequencelisting
<110>西南大學
<120>一種利用金針菇菇腳生產蛋白粉的方法
<130>1
<160>1
<170>patentinversion3.5
<210>1
<211>30
<212>prt
<213>人工合成
<400>1
sercysalaserargcyslysserargcysargglytyrtyrvalser
151015
valphetyrargglyargcystyrcysargcysleuargcys
202530