技術特征：
技術總結
本發明公開了一種乳酸菌夾心餅干，由面粉100重量份，第一起酥油22重量份以及以6～15重量份第一奶油作為囊芯料制備的微膠囊等原料制成，上述原料經面團制作、輥軋、切割成型和烘烤后形成餅干，再將準備好的第二奶油作為夾心料將兩塊餅干復合在一起，進而完成本發明的夾心餅干的制作，其中，第一奶油和第二奶油均由預制乳酸菌液等原料打發制成，本發明一種乳酸菌夾心餅干，面團的原料中包括含有活性乳酸菌的第一奶油，第一奶油作為囊心料通過微膠囊化技術制備成微膠囊，從而避免面團中的活性乳酸菌在高溫烘烤時失去乳酸菌活性特性，使得乳酸菌在食用時具有其健胃、消食等活性特性。第一奶油和第二奶油采用兩種不同的加工方式，可產生獨特的食用口味。
技術研發人員：陳寶國;莊惠展;鄭春椋
受保護的技術使用者：福建達利食品科技有限公司
技術研發日：2017.07.04
技術公布日：2017.09.15