本發明涉及飲料制品加工技術領域，尤其涉及一種桑果酵素飲料及其制備方法。
背景技術：
桑果，又名桑椹、桑椹子、桑蔗、桑棗、烏椹等，為桑科植物桑的果穗。桑果富含糖、蛋白質、脂肪、糅酸、蘋果酸及維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿卜素和花青素等多種成分。研究表明，適量食用桑果能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱，同時具有免疫促進作用，對脾臟有增重作用，對溶血性反應有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝，有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，并能延緩衰老。
現有桑果飲料中主要存在以下技術問題：①添加大量甜味劑、防腐劑等輔料，不利于人體健康；②水分含量較多，口味較淡，營養價值低；③制備工藝不合理，酸度、糖度、酒精度較高，口感較差，不具有廣泛的適用性。
技術實現要素：
針對以上現有技術的不足之處，本發明提供一種桑果酵素飲料及其制備方法。經本發明制備方法制備的桑果酵素飲料，呈深紫色，無沉淀，口味純正，香氣濃郁，酸度為ph4.5～5.0，酒精度為4°～8°，糖度為8°bx～12°bx，不含其他化學輔料并且營養價值高，能夠調節人體內分泌系統，增強人體免疫力，適合大部分人群飲用。
為解決以上技術問題，本發明采取的技術方案如下：
一種桑果酵素飲料，由以下質量百分比的原料制成：桑果80～95％、糖類5～20％。
優選的，本發明所述的一種桑果酵素飲料，由以下質量百分比的原料制成：桑果90～95％、糖類5～10％。
優選的，根本發明所述的一種桑果酵素飲料，所述桑果包括46co19品種、8632品種、白玉王品種、大十品種中的一種或幾種。
相應的，本發明所述的一種桑果酵素飲料，其制備方法包含以下步驟：
(1)桑果預處理：取純凈水沖洗桑果后采摘，1～2h內晾干后立即進行后續步驟的加工；
(2)酵素原液制備：取經過步驟(1)預處理的桑果，進行第一次壓榨，過70～80目篩，得濾液，收集果渣進行第二次壓榨，過100～200目篩，得濾液，合并兩次濾液，加入糖類，混勻，置于發酵罐中，加入酵母菌，混合，密封發酵罐，發酵6個月以上，即得酵素原液；
(3)鮮果原液制備：取經過步驟(1)預處理的桑果，進行第一次壓榨，過70～80目篩，得濾液，收集果渣進行第二次壓榨，過100～200目篩，得濾液，合并兩次濾液，，即得鮮果原液；
(4)調配、發酵、殺菌、灌裝：將上述酵素原液與鮮果原液按1:0.5～2的比例混合，密封發酵1～3日，殺菌，灌裝，即得本發明桑果酵素飲料。
優選的，本發明所述的一種桑果酵素飲料，所述制備方法中的步驟(1)可替換為：桑果采摘后，用純凈水緩慢流動沖洗，1～2h內晾干后立即進行后續步驟的加工。
與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明一種桑果酵素飲料及其制備方法。經本發明制備方法制備的桑果酵素飲料，呈深紫色，無沉淀，口味純正，香氣濃郁，酸度為ph4.5～5.0，酒精度為4°～8°，糖度為8°bx～12°bx，不含其他化學輔料并且營養價值高，能夠調節人體內分泌系統，增強人體免疫力，適合大部分人群飲用。
具體實施方式
下面結合具體實施例來進一步描述本發明，本發明的優點和特點將會隨著描述而更為清楚，但本發明的保護范圍不限于以下實施例。
實施例1：
一種桑果酵素飲料，由以下質量百分比的原料制成：桑果(46co19品種)90％、糖類10％。
制備方法：
(1)桑果預處理：取純凈水沖洗桑果后采摘，1h內晾干后立即進行后續步驟的加工；
(2)酵素原液制備：取經過步驟(1)預處理的桑果，進行第一次壓榨，過80目篩，得濾液，收集果渣進行第二次壓榨，過200目篩，得濾液，合并兩次濾液，加入糖類，混勻，置于發酵罐中，加入酵母菌，混合，密封發酵罐，發酵6個月以上，即得酵素原液；
(3)鮮果原液制備：取經過步驟(1)預處理的桑果，進行第一次壓榨，過80目篩，得濾液，收集果渣進行第二次壓榨，過200目篩，得濾液，合并兩次濾液，即得鮮果原液；
(4)調配、發酵、殺菌、灌裝：將上述酵素原液與鮮果原液按1:1的比例混合，密封發酵2日，殺菌，灌裝，即得本發明桑果酵素飲料。
實施例2：
一種桑果酵素飲料，由以下質量百分比計的原料制成：桑果(大十品種)80％、糖類20％。
制備方法：
(1)桑果預處理：取純凈水沖洗桑果后采摘，2h內晾干后立即進行步后續步驟的加工；
(2)酵素原液制備：取經過步驟(1)預處理的桑果，進行第一次壓榨，過80目篩，得濾液，收集果渣進行第二次壓榨，過100目篩，得濾液，合并兩次濾液，加入糖類，混勻，置于發酵罐中，加入酵母菌，混合，密封發酵罐，發酵6個月以上，即得酵素原液；
(3)鮮果原液制備：取經過步驟(1)預處理的桑果，進行第一次壓榨，過80目篩，得濾液，收集果渣進行第二次壓榨，過100目篩，得濾液，合并兩次濾液，即得鮮果原液；
(4)調配、發酵、殺菌、灌裝：將上述酵素原液與鮮果原液按1:2的比例混合，密封發酵2日，殺菌，灌裝，即得本發明桑果酵素飲料。
實施例3：
一種桑果酵素飲料，由以下質量百分比的原料制成：桑果(8632品種)95％、糖類5％。
制備方法：
(1)桑果預處理：取純凈水沖洗桑果后采摘，1h內晾干后立即進行后續步驟的加工；
(2)酵素原液制備：取經過步驟(1)預處理的桑果，進行第一次壓榨，過70目篩，得濾液，收集果渣進行第二次壓榨，過100目篩，得濾液，合并兩次濾液，加入糖類，混勻，置于發酵罐中，加入酵母菌，混合，密封發酵罐，發酵6個月以上，即得酵素原液；
(3)鮮果原液制備：取經過步驟(1)預處理的桑果，進行第一次壓榨，過70目篩，得濾液，收集果渣進行第二次壓榨，過100目篩，得濾液，合并兩次濾液，即得鮮果原液；
(4)調配、發酵、殺菌、灌裝：將上述酵素原液與鮮果原液按1:1.5的比例混合，密封發酵3日，殺菌，灌裝，即得本發明桑果酵素飲料。
實施例4：
一種桑果酵素飲料，由以下質量百分比的原料制成：桑果(白玉王品種)85％、糖類15％。
制備方法：
(1)桑果預處理：桑果采摘后，用純凈水緩慢流動沖洗，2h內晾干后立即進行后續步驟的加工；
(2)酵素原液制備：取經過步驟(1)預處理的桑果，進行第一次壓榨，過70目篩，得濾液，收集果渣進行第二次壓榨，過200目篩，得濾液，合并兩次濾液，加入糖類，混勻，置于發酵罐中，加入酵母菌，混合，密封發酵罐，發酵6個月以上，即得酵素原液；
(3)鮮果原液制備：取經過步驟(1)預處理的桑果，進行第一次壓榨，過70目篩，得濾液，收集果渣進行第二次壓榨，過200目篩，得濾液，合并兩次濾液，即得鮮果原液；
(4)調配、發酵、殺菌、灌裝：將上述酵素原液與鮮果原液按1:0.5的比例混合，密封發酵1日，殺菌，灌裝，即得本發明桑果酵素飲料。
對比例1：
一種桑果酵素飲料，由以下質量百分比的原料制成：桑果(46co19品種)60％、糖類40％。
制備方法：與實施例1相同。
對比例2：
一種桑果酵素飲料，由以下質量百分比的原料制成：桑果(46co19品種)100％。
制備方法：與實施例1相同。
對比例3：
一種桑果酵素飲料，由以下質量百分比的原料制成：與實施例1相同。
制備方法：
(1)桑果預處理：與實施例1相同；
(2)酵素原液制備：與實施例1相同；
(3)調配、發酵、殺菌、灌裝：將上述酵素原液，殺菌，灌裝，即得桑果酵素飲料。
對比例4：
一種桑果酵素飲料，由以下質量百分比的原料制成：與實施例1相同。
制備方法：
(1)桑果預處理：與實施例1相同；
(2)酵素原液制備：與實施例1相同；
(3)鮮果原液制備：與實施例1相同；
(4)調配、發酵、殺菌、灌裝：將上述酵素原液與鮮果原液按1:5的比例混合，密封發酵2日，殺菌，灌裝，即得桑果酵素飲料。
對比例5：
一種桑果酵素飲料，由以下質量百分比的原料制成：與實施例1相同。
制備方法：
1)制備桑果酵素原液：以桑果為主要原料，添加糖類，加入酵母菌，發酵90天以上，得到桑果酵素飲料原液；
3)膜過濾：將桑果酵素飲料原液經有機膜超濾過濾機進行過濾；
4)滅菌、灌裝：過濾好的飲料經巴氏滅菌后，立即灌裝，即得所述桑果酵素飲料。
對比例6：
一種桑果酵素飲料，由以下質量百分比的原料制成：桑果(8632品種)50％，麥芽糖醇0.5％、低聚半乳糖0.1％、安賽蜜0.01％，水49.39％。
制備方法：
(1)桑果預處理：取純凈水沖洗桑果后采摘，1h內晾干后立即進行后續步驟的加工；
(2)酵素原液制備：取經過步驟(1)預處理的桑果，進行第一次壓榨，過80目篩，得濾液，收集果渣進行第二次壓榨，過200目篩，得濾液，合并兩次濾液，加入麥芽糖醇、低聚半乳糖、安賽蜜、水，混勻，置于發酵罐中，加入酵母菌，混合，密封發酵罐，發酵6個月以上，即得酵素原液；
(3)鮮果原液制備：取經過步驟(1)預處理的桑果，進行第一次壓榨，過80目篩，得濾液，收集果渣進行第二次壓榨，過200目篩，得濾液，合并兩次濾液，即得鮮果原液；
(4)調配、發酵、殺菌、灌裝：將上述酵素原液與鮮果原液按1:1的比例混合，密封發酵1日，殺菌，灌裝，即得本發明桑果酵素飲料。
實驗方法：分別測定上述實施例1～實施例4、對比例1～對比例6的桑果酵素飲料的理化指標。
表1：理化指標
實驗結果表明，實施例1～4均表現為深紫色液體，有光澤，無沉淀，具有濃郁的桑果香氣，鮮甜，爽口，略有酸味，酸度為ph4.5～5.0，酒精度為4°～8°，糖度為8°bx～12°bx；對比例1的樣品由于加入的糖類物質含量較高，導致糖度較高，口感較甜；對比例2樣品的酒精度略高，酸度略高，導致口感較差；對比例3未將酵素原液與鮮果原液進行調配后再發酵，達到其產品的酒精度、糖度較高，酸味較重，口感較差；對比例4的制備方法中酵素原液與鮮果原液的調配比例為1:5，導致其產品口感較為清淡；對比例5采用傳統的制備工藝，其產品酸度為ph3.2，酒精度為20°，糖度為20°bx，口感差，不適合中老年人、小孩及糖尿病患者飲用；對比例6產品中添加多種輔料以及大量水分，營養價值較低，糖度為2°bx，甜味淡，口感差。
本發明桑果酵素飲料不添加除少量糖類外的化學輔料，是一種純天然飲料，具有調節人體內分泌系統，增加人體免疫力的作用，并且含糖量較少，適合大部分人群飲用，適用性廣。本發明桑果酵素飲料由發酵后的桑果酵素原液與未發酵的桑果原液按比例混合后，再發酵1～3天，滅菌、灌裝后所得。經本發明制備方法制備的桑果酵素飲料，呈深紫色，有光澤，無沉淀，鮮甜，爽口，略有酸味，具有濃郁的桑果香氣，酸度為ph4.5～5.0，酒精度為4°～8°，糖度為8°bx～12°bx。
以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明保護的范圍之內。