本發明涉及含中鏈脂肪酸和歐米咖3、歐米咖6及大豆磷脂的健康平衡油及其制備方法及用途，具有預防、改善慢性疾病的作用，屬于營養保健領域。
背景技術：
中碳鏈脂肪酸甘油酯(medium—chainglycerides，mcg)是由6～12個碳原子的脂肪酸組成的甘油酯包括甘油一酯、甘油二酯和甘油三酯。中碳鏈脂肪酸甘油三酯(mct)通常是指以中碳鏈脂肪酸(mcfa)為主要成分所構成的甘油三酯。一般認為，典型的mct是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸一癸酸混合的甘油三酯。碳鏈為12以上的脂肪酸所構成的三酸甘油酯則稱之為長鏈脂肪酸甘油酯(lct)。
mct的理化特性與lct明顯不同(。mct碳鏈短，故其相對分子質量小，水溶性好，并且熔、沸點低，密度較小，在室溫下呈無色、無臭的液態，粘度約是普通植物油的50％。mct中不飽和脂肪酸的含量極低，其碘值不超過0.5，相對于植物油和動物油，mct是目前氧化穩定性最好的食用油，即使在極高或極低的溫度下也非常穩定。另外，mct表面張力小，在皮膚中延伸性大，并且對各種化合物都有很好的互溶性，可以作為維生素、殺菌劑、激素、抗生素、保存料、著色料等醫藥品、保健食品的溶劑；還可作為乳化劑和脫模劑使用，一般的植物油(含不飽和脂肪酸)在高溫和氧的雙重作用下易聚合，使其粘度大大上升，而影響其脫模效果，而mct的脫模效果卻很好。故mct的乳化穩定性、溶解性、延伸性和潤滑性等性能都優于普通油脂。普通的食用油是由長鏈脂肪酸組成的油脂，在小腸內首先被水解，接著重新酯化成甘油三酯，再與蛋白質、磷脂結合，一起形成乳糜微粒，然后通過腸壁被吸收，再經過淋巴系統進入血液循環系統，從而分散到各細胞中去，另外，長鏈脂肪酸最終將變成機體內的脂肪組織，儲存于體內。mct在人體的吸收過程則是通過門靜脈直接運輸到肝臟，無須穿梭，在肝臟內迅速高效分解產生能量，其消化速度是長鏈脂肪酸的4倍，代謝速度是其10倍，因而，很難形成脂肪，不會造成人體肥胖。此外，lct供能量為37.6j/g，而mct為34.6j/g，是葡萄糖的2倍多，mct還可增強人體對鈣、鎂和氨基酸的吸收。mcfa還可刺激腸促胰酶肽的分泌，而促進膽汁和膽固醇的分泌比長鏈脂肪酸少，在胰酶或膽汁缺乏的情況下，仍人被吸收，而lct不能被吸收。
磷脂是人體細胞（細胞膜、核膜、質體膜）的基本成分，并對神經、生殖、激素等功有重要關系，具有很高營養價值和醫用價值。現代人生活節奏緊張，磷脂營養大量流失，因此補充完整磷脂對現代人而言是絕對必要。大豆磷脂是從生產大豆油的油腳中提取的產物，含有多種磷脂成分，如卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂磷脂等。大豆磷脂能使細胞活性化，是構成人體的動力來源。同時能有效提高腦機能，加強大腦神經元之間信息傳遞，加快記憶，使思維能力和智商維持較高水平。大豆磷脂能降低血清膽固醇水平，并能溶解殘留在血管壁上的膽固醇，從而起到預防心腦血管疾病功效。大豆磷脂也能保護肝臟免受酒精、香煙、藥物、病毒及有毒物質的傷害，可維持正常肝功能。與維生素e具有相輔相成作用，能增強抗氧化活性。
歐米伽3是必需脂肪酸，人體不能合成，只能從食物中吸收。另外一種必需脂肪酸是歐米伽6（ω－6）家族，包括亞油酸（la），gla（γ-亞麻酸）和aa（花生四烯酸）。亞油酸是歐米伽6家族的老祖母，在酶d6d的作用下，可以轉化為gla，并且可以進一步轉化為aa。我們中有些人，例如肥胖和糖尿病人，缺乏這種酶，從而缺乏gla。gla是制造1型前列腺素的原料。1型前列腺素能夠減少血粘，燃燒脂肪，降低血壓，穩定血糖，改善胰島，控制食欲，調節月經，美體養顏，保護心腦。aa是制造2型前列腺素的原料。2型前列腺素可以增加炎癥，增強痛感，導致免疫過度反應，《2007中國成人血脂異常防治指南》推薦使用含歐米伽385%以上高純深海魚油輔助治療血脂異常。歐米伽3可以降低壞膽固醇，提高好膽固醇。歐米伽6則是雙刃劍，它會同時降低好壞膽固醇，并增加壞膽固醇的氧化。人體同時需要歐米伽3與歐米伽6，用以構造細胞膜，制造前列腺素，并且兩者相互制衡，重要的是保持二者之間的動態平衡。ω-3脂肪酸能夠增加一些抗癌藥物的細胞毒性。在幾種結腸癌細胞系中，ω-3脂肪酸聯合5-氟尿嘧啶可以增加其抑制生長的作用。有研究表明，epa和dha可以增加腫瘤對放射治療的敏感性，減少放療導致的黏膜和上皮損傷。體內試驗還證實，ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸相比有更顯著的抑癌優勢。通過羧化酶ⅱ下調epa的合成可以減少腫瘤血管生成、炎癥以及腫瘤轉移。ω-3脂肪酸可以與化療或放療產生協同作用，從而通過增加氧化應激來殺死腫瘤細胞。在此過程中，ω-3脂肪酸可以減少腫瘤血管生成、減輕炎癥、避免腫瘤轉移。世界衛生組織的建議食用油中ω-3：ω-6=1:4-6，大部分食用油都無法達到之中比例，同時隨著人們生活習慣的變化之中最優配比可能也需要進一步的研究驗證其科學性。
本發明的創新性在于發明了一種含中鏈脂肪酸和歐米咖3、歐米咖6配比的健康平衡油，與目前市場銷售的食用油不同，我們的研究發現在ω-3：ω-6>1:4的配比時，食用油會表現出更好的預防多種慢性疾病發生的作用。常見的食用油中大豆油含有52-65%的ω-6脂肪酸，2-3%的ω-3脂肪酸，大量的ω-6會轉化為超生理水平的炎癥介質，造成身體的炎癥狀態；菜籽油作為廣泛運用的食用油，含有10%的ω-6脂肪酸，10%的ω-3脂肪酸以及大量單不飽和脂肪酸（40-50%），但在代謝紊亂的情況下長期使用高不飽和脂肪酸的食用油會導致代謝紊亂加重，除此之外，如果單不飽和脂肪酸為反式脂肪酸也會對健康不利。紫蘇油中含有50%-70%的亞麻酸（ω-3長鏈多不飽和脂肪酸），10-25%的ω-6的亞油酸（ω-6長鏈多不飽和脂肪酸），ω-3：ω-6=0.1-0.5：1，紫蘇油可以作為食用油中ω-6、ω-3脂肪酸的來源。lct在人體內的消化吸收慢，可引起慢性炎癥導致血管內皮損傷，是引起高血壓的主要病因；因此，用mct代替普通油脂的lct，是預防慢性炎癥，預防治療上述疾病的主要靶點。而椰子油與棕櫚仁油是少有含有50%左右的中鏈脂肪酸的食用油。故本發明采用非常穩定的中鏈脂肪做主要原料，同時在冷卻狀態下加入人體必需脂肪酸，避免了必需脂肪酸在高溫下易破壞的問題，同時與中鏈脂肪酸配合，預防多種慢性疾病。
技術實現要素：
本發明的創新性在于獲得一種健康平衡油，該類調味料不會有傳統食用油的脂肪沉積、誘導慢性疾病的不健康因素，同時為人體提供了安全的能量來源及必需不飽和脂肪酸，具有預防心腦血管疾病、神經精神疾病等慢性疾病的作用。
本發明提供的技術方案之一為含有大豆磷脂的健康平衡油，包含10-60%（w/w）的中鏈飽和脂肪酸（mcfa）、20-60%（w/w）的長鏈多不飽和脂肪酸、0.01-10%（w/w）的大豆磷脂、0-30wt%的中長鏈飽和脂肪酸和0-30wt%的單不飽和脂肪酸；其中長鏈多不飽和脂肪酸為歐米咖3（ω-3）多不飽和脂肪酸和歐米咖6（ω-6）多不飽和脂肪酸的混合物。
其中歐米咖3（ω-3）多不飽和脂肪酸、歐米咖6（ω-6）多不飽和脂肪酸比例為ω3：ω6=1:0.1-3.4。
所述歐米咖3多不飽和脂肪酸的量至少為多不飽和脂肪酸總量的7%，歐米咖6多不飽和脂肪酸最多不超過多不飽和脂肪酸總量的60%。
所述中鏈飽和脂肪酸為椰子油、棕櫚仁油、巴巴蘇油、山蒼子核仁油、胡椒仁油、月桂酸辛癸酸甘油酯、月桂酰乳酸鈉、油酸酰乳酸鈉中的一種或二種以上的混合物。
歐米咖3多不飽和脂肪酸為亞麻油、紫蘇籽油、魚油、亞麻酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十碳六烯酸中的一種或二種以上的混合物。
歐米咖6多不飽和脂肪酸為紫蘇籽油、核桃油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、豬油、亞麻仁油、亞油酸中的一種或二種以上的混合物。
大豆磷脂為卵磷脂、腦磷脂、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油以及甘油磷脂酸中的一種或二種以上的混合物。
本發明提供的技術方案之二為健康平衡油的制備方法：
在25-35℃條件下，將大豆磷脂加入中鏈脂肪酸中，攪拌溶解，最后加入歐米咖3（ω-3）多不飽和脂肪酸和歐米咖6（ω-6）多不飽和脂肪酸脂肪酸體系，攪拌均勻，灌裝，充氮氣或抽真空，密封保存。
上述的健康平衡油在預防慢性疾病中的用途。
本發明健康平衡油可明顯改善糖尿病的糖、脂肪代謝異常，并可預防高血壓。
本發明健康平衡油具有良好的抗炎作用和預防心腦血管疾病、神經精神疾病等慢性疾病的作用，同時能為人體提供安全的能量來源及必需不飽和脂肪酸。
具體實施方式
本發明通過以下實施例作進一步說明。
實施例1：
在30℃條件下，取椰子油58g，加入2g大豆磷脂，攪拌溶解后加入紫蘇油（ω3：ω6=1:0.5）40g，拌勻，灌裝，充氮氣，密封保存。
實施例2:
在30℃條件下，取棕櫚仁油48g，加入2g大豆磷脂，攪拌溶解后加入亞麻油（ω3：ω6=1:0.3）50g，拌勻，灌裝，充氮氣，密封保存。
實施例3:
在30℃條件下，取椰子油58g，加入2g大豆磷脂，攪拌溶解后加入亞麻酸10g，亞油酸30g（ω3：ω6=1:3），拌勻，灌裝，充氮氣，密封保存。
實施例4:
采用實施例1和3所述方法，制備得到不同比例長鏈多不飽和比例脂肪酸的健康平衡油，以卡介苗制備小鼠風濕性關節炎模型，觀察抗炎作用。
材料方法
（一）試驗動物
km小鼠，由武漢大學動物實驗中心提供。
（二）試驗材料
大豆磷脂，鄭州富順祥生物科技有限公司；
紫蘇油，丹東綠星食品有限公司；
椰子油，濟南槐蔭源子化工營銷部；
健康平衡油1，按實施例1自制；
健康平衡油2，按實施例3自制；
大豆調和油，市售大豆油加亞油酸，調整ω3：ω6=1:4；
（三）試驗方法
采用卡介苗造類風濕關節炎小鼠模型，取km雌性小鼠80只，隨機分為8組，每組10只。正常組、模型組、椰子油組（以中鏈脂肪酸為主）、紫蘇油組（以長鏈不飽和脂肪酸為主）、大豆磷脂組、大豆調和油組（ω3：ω6=1:4）、健康平衡油1組（ω3：ω6=1:0.5）、健康平衡油2組（ω3：ω6=1:3）；于造模后第二天，灌胃給予相應食用油，2g/kg,一天一次。于造模后3周測定足體積。
（四）統計學處理：采用spss10.0如見進行統計分析。計量資料以（χ±s）表示，結果進行t檢驗；計數資料采用卡方檢驗。p<0.05為差異顯著。
（五）試驗結果
5.1中鏈脂肪酸與長鏈不飽和脂肪酸與健康平衡油抗炎作用比較
結果可見，模型組足腫脹率為98±11.0、椰子油組（以中鏈脂肪酸為主）足腫脹率為108、紫蘇油組（以長鏈不飽和脂肪酸為主）足腫脹率為97；大豆磷脂組足腫脹率為84，健康平衡油組足腫脹率為63，表明含健康平衡油具有良好的抗炎作用，且作用優于單純使用中鏈脂肪酸及ω-3長鏈不飽和脂肪酸和大豆磷脂。
表2.1中鏈脂肪酸與長鏈不飽和脂肪酸與健康平衡油對小鼠左足體積影響
與正常組相比**p<0.01；模型組相比##p<0.01
5.2不同長鏈不飽和脂肪酸比例的抗炎作用比較
結果可見，模型組足腫脹率為98±11.0、椰子油組（以中鏈脂肪酸為主）足腫脹率為108%、大豆調和油組（ω3：ω6=1:4）足腫脹率為84%；健康平衡油1組（ω3：ω6=1：0.5）足腫脹率為63%，健康平衡油1組（ω3：ω6=1：3）足腫脹率為58%實驗表明不同比例的ω3與ω6長鏈不飽和脂肪酸的含量為炎癥的影響不同，ω3：ω6=1:0.5和ω3：ω6=1:3時健康平衡油的抗炎作用優于ω3：ω6=1:4。
表2.2不同長鏈不飽和脂肪酸比例對小鼠左足體積的影響
實施例5:
采用實施例1和3所述方法，制備得到不同比例長鏈多不飽和比例脂肪酸的健康平衡油，以自發性2型糖尿病(oletf)為模型，觀察降壓及降血糖、降血脂的作用。
材料方法
（一）試驗動物
自發性2型糖尿病(oletf)，由南京模式動物中心提供。
（二）試驗材料
大豆磷脂，鄭州富順祥生物科技有限公司；
紫蘇油，丹東綠星食品有限公司；
椰子油，濟南槐蔭源子化工營銷部；
健康平衡油1，按實施例1自制；
健康平衡油2，按實施例3自制；
大豆調和油，市售大豆油加亞油酸，調整ω3：ω6=1:4；
充氮氣，密封保存；
（三）試驗方法
采用自發性2型糖尿病(oletf)大鼠，80只，隨機分為8組，每組10只。正常組、模型組、椰子油組（以中鏈脂肪酸為主）、紫蘇油組（以長鏈不飽和脂肪酸為主）、大豆磷脂組、大豆調和油組（ω3：ω6=1:4）、健康平衡油1組（ω3：ω6=1:0.5）、健康平衡油2組（ω3：ω6=1:3）模型組給予純水、給藥組分別灌胃給予2g/kg食用油，一天一次，以正常sd大鼠為對照。于給藥后30天，測定血壓；大鼠處死，取血，測定血糖、血脂。
（四）統計學處理：采用spss10.0如見進行統計分析。計量資料以（χ±s）表示，結果進行t檢驗；計數資料采用卡方檢驗。p<0.05為差異顯著。
（五）試驗結果
5.1中鏈脂肪酸與長鏈不飽和脂肪酸與健康平衡油降壓、降血糖、降脂作用比較
結果可見，正常組、模型組、椰子油組（以中鏈脂肪酸為主）、紫蘇油組（以長鏈不飽和脂肪酸為主）、大豆磷脂、健康平衡油組（ω3：ω6=1:0.5）血壓分別為112mmhg、147mmhg、135mmhg、130mmhg、141mmhg、121mmhg；空腹血糖分別為6.3mmol/l、17.6mmol/l、15.7mmol/l、16.3mmol/l、15.3mmol/l、11.7mmol/l；總膽固醇分別為1.1mmol/l、2.3mmol/l、2.2mmol/l、1.9mmol/l、2.0mmol/l、1.6mmol/l；總甘油三酯分別為0.29mmol/l、0.79mmol/l、0.69mmol/l、0.60mmol/l、0.65mmol/l、0.40mmol/l；表明含健康平衡油可明顯改善糖尿病的糖、脂肪代謝異常，并可預防高血壓，且作用優于單純使用中鏈脂肪酸及ω-3長鏈不飽和脂肪酸和大豆磷脂。結果見表。
表3.1中鏈脂肪酸與長鏈不飽和脂肪酸與健康平衡油對血壓、血糖、血脂的影響
與正常組相比**p<0.01；與模型組相比##p<0.01
5.2不同長鏈不飽和脂肪酸比例的降壓、降血糖、降脂作用比較
結果可見，正常組、模型組、大豆調和油組（ω3：ω6=1:5）、健康平衡油1組（ω3：ω6=1:0.5）、健康平衡油2組（ω3：ω6=1:3）的平均血壓分別為112mmhg、147mmhg、130mmhg、121mmhg、118mmhg；空腹血糖分別為6.3mmol/l、17.6mmol/l、15.4mmol/l、11.7mmol/l、10.4mmol/l；總膽固醇分別為1.1mmol/l、2.3mmol/l、1.8mmol/l、1.6mmol/l、1.4mmol/l；總甘油三酯分別為0.29mmol/l、0.79mmol/l、0.64mmol/l、0.40mmol/l、0.37mmol/l；實驗表明不同比例的ω3與ω6長鏈不飽和脂肪酸的含量對糖尿病、脂肪代謝異常和血壓的影響不同，ω3：ω6=1:0.5與ω3：ω6=1:3時健康平衡油的作用優于ω3：ω6=1:4。
表3.2不同長鏈不飽和脂肪酸比例對血壓、血糖、血脂的影響
實施例6:
采用實施例1和3所述方法，制備得到不同比例長鏈多不飽和比例脂肪酸的健康平衡油，以精神失常小鼠為模型，觀察對改善精神狀態及記憶的作用。
材料方法
（一）試驗動物
hm小鼠，由武漢大學動物實驗中心提供。
（二）試驗材料
大豆磷脂，鄭州富順祥生物科技有限公司；
紫蘇油，丹東綠星食品有限公司；
椰子油，濟南槐蔭源子化工營銷部；
健康平衡油1，按實施例1自制；
健康平衡油2，按實施例3自制；
大豆調和油，市售大豆油加亞油酸，調整ω3：ω6=1:4；
（三）試驗方法
采用雙環己酮草酰二腙（cpz，cuprizone）制備小鼠脫髓鞘精神分裂癥模型，昆明雄性小鼠80只，隨機分為8組，每組10只。正常組、模型組（喂含有0.2%的雙環己酮草酰二腙（cpz）的飼料，連續3周）、椰子油組（以中鏈脂肪酸為主，ig，2g/kg,一天一次）、紫蘇油組（以ω-3長鏈不飽和脂肪酸為主，ig，2g/kg,一天一次），大豆磷脂組（ig，2g/kg,一天一次）、健康平衡油1組（ig，2g/kg,一天一次）、健康平衡油2組（ig，2g/kg,一天一次）。實驗3周后，進行曠場試驗、強迫游泳實驗、水迷宮實驗。
（四）統計學處理：采用spss10.0如見進行統計分析。計量資料以（χ±s）表示，結果進行t檢驗；計數資料采用卡方檢驗。p<0.05為差異顯著。
（五）試驗結果
5.1中鏈脂肪酸與長鏈不飽和脂肪酸與健康平衡油對精神失常小鼠學習欲望、求生欲望及記憶的影響
曠場試驗結果可見正常組中央格百分率為30.5%，模型組中央格百分率為8.6%，椰子油組（以中鏈脂肪酸為主）的中央格百分率為13.4%，紫蘇油組（以長鏈不飽和脂肪酸為主）組的中央格百分率為14.5%，大豆磷脂的中央格百分比為12.7%，健康平衡油組的中央格百分率為28.3%，提示模型組小鼠對學習探求能力下降，健康平衡油組可顯著改善這樣癥狀，且作用優于單純中鏈脂肪酸及ω3長鏈不飽和脂肪酸的食用油；強迫游泳結果可見，正常組游泳不動時間為145s，模型組游泳不動時間為314s，表明精神分裂小鼠絕望情緒增強。椰子油組（以中鏈脂肪酸為主）組游泳不動時間為289s，紫蘇油組（以長鏈不飽和脂肪酸組為主）游泳不動時間為259，大豆磷脂的游泳不動時間為274s，健康平衡油組游泳不動時間為207s，表明健康平衡油顯著改善小鼠的精神狀態。水迷宮實驗結果可見，正常組120s內跨平臺次數為4.3次，模型組為1.4次，椰子油組（以中鏈脂肪酸為主）組為1.9次，紫蘇油（以長鏈不飽和脂肪酸為主）組跨平臺次數為1.7次，大豆磷脂組跨平臺次數為1.6次，健康平衡油組跨平臺次數為2.8次，表明含健康平衡油可顯著的改善神經損傷小鼠的記憶能力，且作用優于單純使用中鏈脂肪酸及ω-3長鏈不飽和脂肪酸和大豆磷脂。結果見表4.1。
表4.1中鏈脂肪酸與長鏈不飽和脂肪酸與健康平衡油對精神失常小鼠學習欲望、求生欲望及記憶的影響
與正常組相比**p<0.01；與模型組相比##p<0.01
5.2不同長鏈不飽和脂肪酸比例對精神失常小鼠學習欲望、求生欲望及記憶的影響
曠場試驗結果可見正常組中央格百分率為30.5%，模型組中央格百分率為8.6%，椰子油組（以中鏈脂肪酸為主）的中央格百分率為13.4%，大豆調和油組（ω3：ω6=1:4）12.3%，健康平衡油1組（ω3：ω6=1:0.5）的中央格百分率為28.3%，健康平衡油2組（ω3：ω6=1:3）組的中央格百分率25%，提示模型組小鼠對學習探求能力下降，健康平衡油（ω3：ω6=1:0.5）組可顯著改善這樣癥狀，且作用優于ω3：ω6=14的大豆調和油；強迫游泳結果可見，正常組游泳不動時間為145s，模型組游泳不動時間為314s，表明精神分裂小鼠絕望情緒增強。大豆調和油組（ω3：ω6=1:4）的游泳不動時間為278s，健康平衡油1組（ω3：ω6=1:0.5）游泳不動時間為207s，健康平衡油1組（ω3：ω6=1:3）游泳不動時間為189，表明健康平衡油顯著改善小鼠的精神狀態。水迷宮實驗結果可見，正常組120s內跨平臺次數為4.3次，模型組為1.4次，大豆調和油組（ω3：ω6=1:4）跨平臺次數為1.7次，健康平衡油1組（ω3：ω6=1:0.5）跨平臺次數為2.8次，健康平衡油2組（ω3：ω6=1:3）跨平臺次數為3.3次，實驗表明不同比例的ω3與ω6長鏈不飽和脂肪酸的含量對小鼠學習、記憶等行為的影響不同，ω3：ω6=1:0.5ω3：ω6=1:3時健康平衡油的作用優于ω3：ω6=1:4。結果見4.2。
表4.2不同長鏈不飽和脂肪酸比例對精神失常小鼠學習欲望、求生欲望及記憶的影響