本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種火紅黑山羊羊腿肉的腌制方法。
背景技術：
火紅黑山羊為云南和貴州兩省最正宗的老品種黑山羊，品種純正。從小羊羔開始，就以放養的方式進行養殖，由于品種及養殖方式的特殊性，火紅黑山羊的生長周期一般為三年，因此火紅黑山羊的肉質營養豐富，且羊肉質柔軟易于消化；肉色為鮮紅色或暗紅色，肉質鮮美細嫩，膻味輕，無異味。板皮厚軟，細膩，俗稱“棉花皮”。其肉質、口感及營養價值均屬于羊肉中的上好佳品。一直以來，火紅黑山羊受制于物流、冷藏配套設施及交通的落后情況，導致新鮮優質的羊肉無法高價賣出，只能夠以活羊的方式出售，或采用通過食用鹽腌制的方式獲得較長時間的保存。這2種方式都非常不利于養殖戶的經濟發展。特別是采用食用鹽腌制羊腿，如果食用鹽太少的話，腌制的羊腿不能保存太久；食用鹽放的太多的話，鹽味太咸，失去了羊肉本該有的味道。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種火紅黑山羊羊腿肉的腌制方法。
一種火紅黑山羊羊腿肉的腌制方法，其具體步驟為：
（1）將羊腿肉剔除掉雜物，用清水清洗干凈，瀝干水分；
（2）腌制調味料準備：調味料的組份按重量份數為：食用油10～15份、花椒粉0.5～1份、辣椒0.5～1份、白糖0.5～1份、食用鹽0.2～0.5份；上述各原料混合均勻備用；
（3）對瀝干水分的羊腿肉進行冷卻和脫水處理，然后在羊腿肉表面涂抹上少許鹽，腌制30～40分鐘；
（4）將準備好的腌制調味料均勻涂抹在羊肉腿表面，腌制24～48小時；
（5）將腌制好的羊腿肉用掛鉤懸掛在專用晾制房內進行自然風干，時間為10～20天。
采用本發明腌制方法所腌制的羊腿，儲存時間由原來的3個月變為一年，腌制后的羊腿肉味道更好，在保留羊肉本味的同時，又增加了幾分清香味道。該發明既解決了羊腿肉因為不能長時間保存而帶來的養殖量問題，又增加了羊肉的風味，可為養殖戶帶來更好的經濟效益。
具體實施方式
下面結合具體實施方式對本發明進行詳述。
一種火紅黑山羊羊腿肉的腌制方法，其具體步驟為：
（1）將羊腿肉剔除掉雜物，用清水清洗干凈，瀝干水分；
（2）腌制調味料準備：調味料的組份按重量份數為：食用油10～15份、花椒粉0.5～1份、辣椒0.5～1份、白糖0.5～1份、食用鹽0.2～0.5份；上述各原料混合均勻備用；
（3）對瀝干水分的羊腿肉進行冷卻和脫水處理，然后在羊腿肉表面涂抹上少許鹽，腌制30～40分鐘；
（4）將準備好的腌制調味料均勻涂抹在羊肉腿表面，腌制24～48小時；
（5）將腌制好的羊腿肉用掛鉤懸掛在專用晾制房內進行自然風干，時間為10～20天。
本發明中專用晾制房窗戶不能封閉，全部采用紗窗與外部環境隔離，這樣風可以從晾制房中貫穿過，既有利于羊腿肉的快速風干，又可以使晾制房內不產生異味，影響羊腿肉的品質。