一種提高富集ω3肉蛋奶的微膠囊脂肪粉及其制備方法
【專利說明】-種提高富集03肉蛋奶的微膠囊脂肪粉及其制備方法 【技術領域】
[0001] 本發明設及一種提高富集Q 3肉蛋奶的微膠囊脂肪粉及其制備方法。 【【背景技術】】
[0002] 多不飽和脂肪酸（PUFA)是指含有兩個或兩個W上雙鍵，，碳鏈長為18?22個碳 原子的直鏈脂肪酸，是研究和開發功能性脂肪酸的主體和核屯、。n 3多不飽和脂肪酸包括 a-亞麻酸、EPA和DHA。其中，a-亞麻酸是EPA和DHA的前體物質，對甘油S醋、膽固醇、 0 -脂蛋白的下降有效性在60% W上。EPA被稱為"血管清道夫"，它具有疏導清理屯、臟血 管的作用，從而防止多種屯、血管疾病。DHA，二十二碳六締酸，俗稱"腦黃金"，是一種對人體 非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于Q3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是大腦、神經 和視覺細胞中重要的脂肪酸成分，對人體生理功能的正常發揮及多種疾病的防治有著重要 作用，特別是在嬰幼兒大腦和視覺系繞發育過程中占有十分重要的地位。人的大腦有140 多億個神經元，而DHA大量存在于腦細胞及細胞突觸中，是人腦細胞的主要組成成份，人腦 細胞脂質中10%是DHA，是人類大腦形成和智商開發的必需物質。缺乏時可引發一系列癥 狀，包括生長發育遲緩、皮膚異常鱗屑、不育、智力障礙等。Q3多不飽脂肪酸的攝取量和冠 屯、病的發病率呈負相關，DHA和EPA具有較好的抗癌作用。
[0003] Q 3占雄性精子脂肪的32. 9%，對維護細胞膜的流動性和完整性起到重要的作 用。EPA和DHA大量存在于深海魚油中，蛙魚、轉魚、沙了魚和金槍魚魚油中Q 3的含量都不 少于20%。
[0004] 亞麻油（或胡麻油）含51. 7-57%亞麻酸（ALA或十八碳S締酸）是目前生產富含 Q 3蛋的主原料。除了亞麻油之外，富含Q 3的植物巧實（或油、餅）有花椒、紅花、松針、月 見草、山茶、紫蘇、奇亞（化ia)和橡膠等，甚至雜交狼尾草也含量豐富。添加該些植物組分 生產富含Q3雞蛋，其實就是其中的ALA起作用。
[0005] 裂壺藻（Schizochytrium sp.)和破囊壺藻（Hiaustochytrium sp.)經過發酵、分 離和干燥后可W做成含量達20% DHA W上的飼料原料。該方面的技術已經日趨成熟，是否 能在飼料業大面積推廣，還有待生產成本大幅度下降。
[0006] 我國人民在解決了溫飽的今天，大眾攝入Q 3系列多不飽和脂肪酸明顯不足，只 有80mg/天，遠低于美國推薦量200mg/天，更低于歐盟450mg/天的推薦標準。如何在膳食 結構中提高Q 3系列多不飽和脂肪酸的含量已經受到廣泛關注，因此開發出富含Q 3系列 多不飽和脂肪酸的食品（肉、蛋、奶）變得十分必要。
[0007] Q 3可W通過飼料富集到肉、蛋、奶：
[000引 （1)四川鐵騎力±主要通過飼喂粉碎的亞麻巧按1 %劑量添加。該方法的優點是 方法簡單、成本相對低廉，缺點是亞麻巧內含兩種毒物（抗VB因子和有毒的生氯糖巧），限 制了亞麻巧直接添加的作用。
[0009] (2)晉江市綠色保健蛋品有限公司通過添加6%的魚油、海藻粉和亞麻巧將蛋黃 DHA提高5-6倍。其核屯、還是1. 7%魚油起作用。
[0010] (3)上海展望公司利用亞麻油和深海魚油混合物添加到含乳酸菌發酵的飼料中飼 喂蛋雞生產富含Q 3雞蛋。
[0011] 然而Q3是多聚不飽和脂肪酸，極易酸敗氧化，現有的添加到飼料中的Q3很難被 家禽吸收，進入家禽、家畜的肉蛋奶中。 【
【發明內容】
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[0012] 本發明要解決的技術問題之一，在于提供一種提高富集Q3肉蛋奶的微膠囊脂肪 粉，其極易在小腸和膜脂肪酶結合，大大提高了含Q 3的油脂的消化吸收利用率，且其抗氧 化、易儲存，不易被氧化而酸敗，保證了 Q3的含量。
[0013] 本發明是該樣實現上述技術問題之一的：
[0014] 一種提高富集Q 3肉蛋奶的微膠囊脂肪粉，所述微膠囊脂肪粉的微膠囊顆粒包括 水溶性的壁材W及包埋在壁材內的含Q3的油脂巧材。
[0015] 進一步地，所述水溶性的壁材為糊精、水溶性糖漿、乳清粉W及殼聚糖中的至少一 種，與淀粉糊相混合制成；所述含Q3的油脂巧材為亞麻油、海藻油、深海魚油中的至少一 種，與復合乳化劑、硬醋酷乳酸鋼相混合制得。
[0016] 本發明要解決的技術問題之二，在于提供一種提高富集Q3肉蛋奶的微膠囊脂肪 粉的制備方法，其制備的產品極易在小腸和膜脂肪酶結合，大大提高了含Q3的油脂的消 化吸收利用率，且抗氧化、易儲存，不易被氧化而酸敗，保證了 Q 3的含量。
[0017] 本發明是該樣實現上述技術問題之二的：
[0018] 一種提高富集Q 3肉蛋奶的微膠囊脂肪粉的制備方法，所述方法步驟如下：
[0019] 步驟10、將淀粉與水混合成成淀粉漿，攬拌加熱至30-35°C，加氨氧化鋼溶液調pH =8. 5?9,繼續攬拌活化；逐步加入用己醇稀釋的辛締基班巧酸酢，1?2小時加完，且在 逐步加入過程中，控制反應體系的抑值保持在8. 2?8. 8,待辛締基班巧酸酢加完后，繼續 攬拌反應至抑穩定于8. 5,最后加稀鹽酸中和至抑=6. 5,升溫至90°C變成淀粉糊；
[0020] 步驟20、往油相罐中投入含Q 3的油脂，加熱至70?80°C，并在攬拌下投入復合 乳化劑、硬醋酷乳酸鋼，保溫在70-80°C之間并攬拌至溶解，形成油相溶液；
[0021] 步驟30、往水相罐中加水，攬拌下投入糊精、水溶性糖漿、乳清粉、殼聚糖中的至少 一種，W及磯酸氨二鋼、巧樣酸鋼，加熱至70?80°C，再加如步驟10中制得的淀粉糊，保溫 至70?80°C之間并攬拌至溶解，形成水相溶液；
[0022] 步驟40、將水相溶液和油相溶液混合攬拌形成料液，該料液經膠體磨過磨或剪切 累剪切后，控制均質壓力在20?45MPa下將料液高壓均質后，加壓至2?12MI^a并控制干 燥塔進風溫度135?190°C、出風溫度55?95°C對料液進行壓力噴霧干燥，即得提高富集 Q 3肉蛋奶的微膠囊脂肪粉。
[0023] 進一步地，所述含Q3的油脂為亞麻油、海藻油、深海魚油中的至少一種。
[0024] 本發明具有如下優點：
[0025] 1、溶水性好；本發明產品壁材是水溶性的，而經過乳化處理的油脂巧材則可W懸 浮在水性環境中，當本發明產品到達動物水性小腸環境時，極易在小腸和膜脂肪酶結合，大 大提高了含Q3的油脂的消化吸收利用率。
[0026] 2、抗氧化：魚油等不飽和程度高而又價值不菲的原料往往由于其極易與氧氣結 合、被氧化而酸敗，特別在夏天，非常不易生產、貶存和使用。本發明產品通過特殊配方和工 藝解決了此問題，W含Q 3的油脂為巧材，W水溶性糖漿、乳清粉、殼聚糖等為壁材，外敷的 水溶性壁材阻隔了巧材與氧氣接觸，致使n 3不易酸敗氧化，效價得到保護，因此，大大延 長了油脂產品及其終產品的貨架期，也減輕了生產、貶存和使用該些原料和產品要求條件 非常嚴格的壓力，避免了飼料終產品由于油脂氧化酸敗導致Q 3含量大大降低等問題。
[0027] 3、流散性好；本發明產品可制作成80-120目微膠囊顆粒團，與大多數飼料原料顆 粒