一種魔芋休閑食品的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種以魔芋為主要原料的休閑食品。
【背景技術】
[0002]魔芋:英文名:Konjac，別名蒴翦(jiiru0)，是天南星科多年生草本植物，主要分布在亞洲和非洲的熱帶及亞熱帶的一些國家和地區，亞洲國家栽培較為普遍。由于魔芋喜溫暖、忌高溫的特性，我國的魔芋主要分布在秦嶺以南的山區。以云、貴、川、陜南、鄂西、湘南等地為主產區。漢中地區是陜西省的魔芋的主產區，得天獨厚的自然條件，造就了魔芋這種特殊植物在這里的生長環境，也為我公司提供了生產魔芋休閑食品的優越條件。
[0003]魔芋是唯一大量含有葡甘露聚糖的植物。魔芋的藥用價值，在《本草綱目》及《中藥》上早有記載:“具有解毒消腫、化痰散結、化淤等功效”。魔芋不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效方面具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤腸等多種療效。
[0004]上述功能及特點，賦予了魔芋及其制品作為糖尿病患者理想降糖食品的特征。同時，魔芋及其制品還是很好的減肥食品，被譽為腸胃的“清道夫”。魔芋中含大量的膳食纖維一葡甘露聚糖，能加快促進腸道的生理蠕動，加快排泄有害毒素，有效地刺激腸壁，使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上的沉積物使小腸的功能逐漸加強。
[0005]魔芋中富含砸元素，具有提高機體免疫力，抗疲勞和延緩衰老的作用。砸是人體生命活動中必需的微量元素之一，是人體內的抗氧化劑，能提高人體免疫力，具有多種生物功會K。
[0006]由于魔芋具有很高的營養價值和獨特的保健功能，是開發醫藥、食品的優質原料。然而，目前魔芋的應用僅僅局限于生產魔芋粉，并將其作為食品添加劑銷售的現狀。魔芋的終端產品以魔芋素食為代表，由于產品含水量高，保質期短，不便于長距離運輸，導致其市場發展受限。
【發明內容】
[0007]本發明的目的是提供一種魔芋休閑食品的制備方法，以魔芋為主要原料生產休閑小食品，由于產品含水量極低，保質期長，便于長距離運輸和儲存。
[0008]本發明的技術方案是:一種魔芋休閑食品的制備方法，其特征是包括以下步驟:
[0009]I)、備料:把鮮魔芋清洗、去皮、切成片，得到魔芋漿料備用；
[0010]2)、混合配料:將魔芋漿料與輔料，按一定比例加入攪拌混合均勻，在混合漿料中加入麥芽糖醇和麥芽糖漿，不斷攪拌使其均勻，然后加熱熬煮，使糖度達到15 — 20%范圍內；
[0011]3)、澆模:將熬煮好的漿料，澆注進模具中，使其成形；
[0012]4)、脫模:把模具冷卻一定時間后，經過分選，除去次品；
[0013]5)、烘烤:把經過分選的合格品放進烘烤篩中，把烤篩放置在不銹鋼架上送入烘房，在65?80°C進行烘烤，持續85小時，使水分達到標準要求即得魔芋休閑食品。
[0014]其中所指的輔料是指新鮮紅薯、新鮮水果汁或新鮮蔬菜汁。
[0015]其中所述混合漿料中以重量份計魔芋漿料為45-60份，輔料為20-30份，麥芽糖漿和麥芽糖醇為15-30份。
[0016]其中所述的烘房風速0.2-0.5m/s，溫度為65-80°C。
[0017]本發明魔芋休閑食品具有下述積極意義:將魔芋應用領域從單純的食品添加劑或魔芋素食(因保質期短、食用不方便)延伸到食用方便的休閑食品領域，有效的擴大了其應用范圍。尤其在魔芋原料充足的年份，對于解決魔芋的銷路問題和農民增收具有重要意義。本發明所制備的休閑食品以魔芋為主料，通過添加其他原料，在改善魔芋的口感的同時，賦予產品一定的保健作用。
【附圖說明】
[0018]圖1是本發明的工藝路線圖。
【具體實施方式】
[0019]實施例1
[0020]I)原料:將鮮魔芋用水清洗、取皮、切成片，打漿得到魔芋漿料，將新鮮紅薯去皮后清洗干凈，蒸煮、攪拌得到新鮮紅薯漿料。
[0021]2)混合配料:將魔芋漿料55千克、新鮮紅薯漿料25千克、麥芽糖漿和麥芽糖醇20千克攪拌混合，配置成混合漿料。
[0022]3)熬煮:將混合漿料，倒入煮糖鍋內熬煮，使糖度達到19%，出鍋澆模成型。
[0023]4)烘干:將成型食品通過分揀放入烘烤篩內整理均勻，把烤篩放置在不銹鋼架上送入烘房，于75°C條件下，烘干85小時，除去漿料中的部分水分。
[0024]5)檢驗包裝:把烘干后的成品，抽樣進行檢驗，檢驗合格后進行包裝。
[0025]實施例2
[0026]I)原料:把鮮魔芋清洗、去皮、切成片，打漿得到魔芋漿料，將新鮮胡蘿卜去皮后清洗干凈，蒸煮、打漿得到新鮮胡蘿卜漿料。
[0027]2)混合配料:將魔芋漿料50千克，新鮮胡蘿卜漿料28千克，麥芽糖漿和麥芽糖醇22千克攪拌混合，配置混合漿料。
[0028]3)熬煮:將混合漿料，倒入煮糖鍋內熬煮，糖度達到16%，出鍋澆模成型。
[0029]4)烘干:將成型食品通過分揀放入烘烤篩內，整理均勻放置在不銹鋼架上送入烘房，于75°C條件下，烘干85小時，除去漿料中的部分水分。
[0030]5)檢驗包裝:把烘干后的成型食品，抽樣進行檢驗，檢驗合格后進行包裝。
[0031]實施例3
[0032]I)原料:把鮮魔芋清洗、去皮、切成片，打漿得到魔芋漿料，將新鮮蘋果去皮后清洗干凈，打漿、攪拌得到新鮮蘋果漿料。
[0033]2)混合配料:將魔芋漿料55千克，新鮮蘋果漿料25千克，麥芽糖漿和麥芽糖醇22千克攪拌混合，配置混合漿料。
[0034]3)熬煮:將混合漿料，倒入煮糖鍋內熬煮，糖度達到17%、出鍋澆模成型。
[0035]4)烘干:將成型食品通過分揀放入烘烤篩內，整理均勻放置在不銹鋼架上送入烘房，于75°C條件下，烘干85小時，除去漿料中的部分水分。
[0036]5)檢驗包裝:把烘干后的成型食品，抽樣進行檢驗，檢驗合格后進行包裝。
【主權項】
1.一種魔芋休閑食品的制備方法，其特征是包括以下步驟: .1)、備料:把鮮魔芋清洗、去皮、切成片，得到魔芋漿料備用； .2)、混合配料:將魔芋漿料與輔料，按一定比例加入攪拌混合均勻，在混合漿料中加入麥芽糖醇和麥芽糖漿，不斷攪拌使其均勻，然后加熱熬煮，使糖度達到15 — 20%范圍內； . 3)、澆模:將熬煮好的漿料，澆注進模具中，使其成形； .4)、脫模:把模具冷卻一定時間后，經過分選，除去次品； .5)、烘烤:把經過分選的合格品放進烘烤篩中，把烤篩放置在不銹鋼架上送入烘房，在65?80°C進行烘烤，持續85小時，使水分達到標準要求即得魔芋休閑食品。
2.如權利要求1所述的魔芋休閑食品的制備方法，其特征在于:所指的輔料是指新鮮紅薯、新鮮水果汁或新鮮蔬菜汁。
3.如權利要求1所述的魔芋休閑食品的制備方法，其特征在于:所述混合漿料中以重量份計魔芋漿料為45-60份，輔料為20-30份，麥芽糖漿和麥芽糖醇為15-30份。
4.如權利要求1所述的魔芋休閑食品的制備方法，其特征在于:所述的烘房風速0.2-0.5m/s，溫度為 65-80 0C。
【專利摘要】本發明公開了一種魔芋休閑食品的制備方法，以魔芋為主要原料添加新鮮紅薯、新鮮水果汁或新鮮蔬菜汁輔料，加入麥芽糖醇和麥芽糖漿，不斷攪拌使其均勻，最后送入烘房脫水、烘干制成。所制備的休閑食品以魔芋為主料，通過添加其他原料，在改善魔芋的口感的同時，賦予產品一定的保健作用。由于產品含水量極低，保質期長，便于長距離運輸和儲存。
【IPC分類】A23L1-214, A23L1-30
【公開號】CN104642963
【申請號】CN201510053797
【發明人】董超
【申請人】漢中宏瑋食品有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年3月25日