一種花生海鮮疏肝醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健醬，尤其涉及一種花生海鮮疏肝醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]人們日常生活，離不開醬，人們對其口味和營養以及特殊的保健功能的要求也在逐漸升高，高營養且具有一定的養生保健的醬越來越受到消費者的青睞。
[0003]花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。于是高營養且具有一定的養生花生保健醬越來越受到消費者的青睞，因此增加花生醬口感以及保健價值正在成為主題。
【發明內容】
[0004]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種花生海鮮疏肝醬及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種花生海鮮疏肝醬，由下列重量份的原料制成:
花生90-100、魚泡10-12、烏梅8-10、營養添加劑7-8、麥豆5-7、荔枝8-9、橙皮2-3、巧克力2-3、海帶泥3-4、鴨肝4-5、蘋果干3-4、螺蚌肉漿50-60、蛾參2.2-2.5、青皮1.7-1.8、泡桐花1.8-2.1、熟地1.7-2.2、浮小麥1.8-2以及香醋適量；
所述營養添加劑由下列重量份原料制成:
絲瓜絡1.2-1.4、火麻仁1-1.3、酸棗仁1.3-2、當歸1.2-1.7、奶酪0.5_1、紅酒1-1.5、豬蹄8-9、葡萄干2-2.5 ;
制備方法為:(1)將絲瓜絡、火麻仁、酸棗仁、當歸用7-9倍量的水浸提后濃縮，得到中藥汁；葡萄干、奶酪混合入攪拌機攪拌成泥，得香糊；
(2)將豬蹄置于中藥汁浸煮30-40分鐘，取出晾干，用注射器吸取紅酒，均勻注射于各個豬蹄內部縫隙處，將處理好后的各個豬蹄外表刷上一層香糊，均勻擺放于蒸籠中，猛火蒸18-20分鐘；
(3)取出蒸籠內豬蹄，晾涼后刮取豬蹄肉，剁碎即得。
[0006]所述的一種花生海鮮疏肝醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將蛾參、青皮、泡桐花、熟地、浮小麥用6-9倍量的水浸提后濃縮，得到中藥汁；
(2)麥豆曬干，倒入油鍋中煎炸1-2分鐘，取出瀝干，與蘋果干混合磨粉，待用；橙皮切絲，與鴨肝混合上鍋隔水熏蒸20-25分鐘，取出鍋內物料去橙皮絲，待用；
(3)將(2)所得鴨肝趁熱與巧克力混合剁碎，再拌入海帶泥，丸成多個均勻大小的丸狀，送入烤箱烘烤10-15分鐘，取出，混合剁碎，待用；
(4)花生磨成碎粒狀，與螺蚌肉漿混合倒入鍋中，小火熬煮至干，待用；魚泡剪有開口，塞入烏梅，共同倒入鍋中，再兌入中藥汁，小火煎煮30-35分鐘，取出魚泡，切碎待用；
(5)將步驟(2) (3) (4)所得物料以及剩余物料混合倒入鍋中，加少量水混合攪拌均勻，大火燒沸后小火繼續加熱10-15分鐘，即得。
[0007]本發明的優點是:
本發明配方增加烏梅、螺蚌肉漿、鴨肝等成分，具有豐富的營養，有益健康，同時添加中藥成分，如浮小麥、青皮，可以生津止渴、疏肝破氣、消積化滯、斂肺澀腸、改善肝臟機能，本發明香味醇厚，口感獨特，有益健康，是老少皆宜的食品。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種花生海鮮疏肝醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
花生90、魚泡10、烏梅8、營養添加劑8、麥豆7、荔枝9、橙皮3、巧克力3、海帶泥4、鴨肝
5、蘋果干4、螺蚌肉漿60、蛾參2.5、青皮1.8、泡桐花1.8、熟地1.7、浮小麥1.8以及香醋適量;
所述營養添加劑由下列重量份原料制成:
絲瓜絡1.2、火麻仁1、酸棗仁1.3、當歸1.2、奶酪0.8、紅酒1.5、豬蹄8、葡萄干2.5 ；制備方法為:(1)將絲瓜絡、火麻仁、酸棗仁、當歸用9倍量的水浸提后濃縮，得到中藥汁；葡萄干、奶酪混合入攪拌機攪拌成泥，得香糊；
(2)將豬蹄置于中藥汁浸煮40分鐘，取出晾干，用注射器吸取紅酒，均勻注射于各個豬蹄內部縫隙處，將處理好后的各個豬蹄外表刷上一層香糊，均勻擺放于蒸籠中，猛火蒸20分鐘；
(3)取出蒸籠內豬蹄，晾涼后刮取豬蹄肉，剁碎即得。
[0009]一種花生海鮮疏肝醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將蛾參、青皮、泡桐花、熟地、浮小麥用9倍量的水浸提后濃縮，得到中藥汁；
(2)麥豆曬干，倒入油鍋中煎炸2分鐘，取出瀝干，與蘋果干混合磨粉，待用；橙皮切絲，與鴨肝混合上鍋隔水熏蒸20分鐘，取出鍋內物料去橙皮絲，待用；
(3)將(2)所得鴨肝趁熱與巧克力混合剁碎，再拌入海帶泥，丸成多個均勻大小的丸狀，送入烤箱烘烤15分鐘，取出，混合剁碎，待用；
(4)花生磨成碎粒狀，與螺蚌肉漿混合倒入鍋中，小火熬煮至干，待用；魚泡剪有開口，塞入烏梅，共同倒入鍋中，再兌入中藥汁，小火煎煮35分鐘，取出魚泡，切碎待用；
(5)將步驟(2)(3) (4)所得物料以及剩余物料混合倒入鍋中，加少量水混合攪拌均勻，大火燒沸后小火繼續加熱15分鐘，即得。
【主權項】
1.一種花生海鮮疏肝醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 花生90-100、魚泡10-12、烏梅8-10、營養添加劑7-8、麥豆5-7、荔枝8-9、橙皮2-3、巧克力2-3、海帶泥3-4、鴨肝4-5、蘋果干3-4、螺蚌肉漿50-60、蛾參2.2-2.5、青皮1.7-1.8、泡桐花1.8-2.1、熟地1.7-2.2、浮小麥1.8-2以及香醋適量； 所述營養添加劑由下列重量份原料制成: 絲瓜絡1.2-1.4、火麻仁1-1.3、酸棗仁1.3-2、當歸1.2-1.7、奶酪0.5_1、紅酒1-1.5、豬蹄8-9、葡萄干2-2.5 ; 制備方法為:(1)將絲瓜絡、火麻仁、酸棗仁、當歸用7-9倍量的水浸提后濃縮，得到中藥汁；葡萄干、奶酪混合入攪拌機攪拌成泥，得香糊； (2)將豬蹄置于中藥汁浸煮30-40分鐘，取出晾干，用注射器吸取紅酒，均勻注射于各個豬蹄內部縫隙處，將處理好后的各個豬蹄外表刷上一層香糊，均勻擺放于蒸籠中，猛火蒸18-20分鐘； (3)取出蒸籠內豬蹄，晾涼后刮取豬蹄肉，剁碎即得。
2.根據權利要求1所述的一種花生海鮮疏肝醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將蛾參、青皮、泡桐花、熟地、浮小麥用6-9倍量的水浸提后濃縮，得到中藥汁； (2)麥豆曬干，倒入油鍋中煎炸1-2分鐘，取出瀝干，與蘋果干混合磨粉，待用；橙皮切絲，與鴨肝混合上鍋隔水熏蒸20-25分鐘，取出鍋內物料去橙皮絲，待用； (3)將(2)所得鴨肝趁熱與巧克力混合剁碎，再拌入海帶泥，丸成多個均勻大小的丸狀，送入烤箱烘烤10-15分鐘，取出，混合剁碎，待用； (4)花生磨成碎粒狀，與螺蚌肉漿混合倒入鍋中，小火熬煮至干，待用；魚泡剪有開口，塞入烏梅，共同倒入鍋中，再兌入中藥汁，小火煎煮30-35分鐘，取出魚泡，切碎待用； (5)將步驟(2)(3) (4)所得物料以及剩余物料混合倒入鍋中，加少量水混合攪拌均勻，大火燒沸后小火繼續加熱10-15分鐘，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種花生海鮮疏肝醬，由下列重量份的原料制成：花生90-100、魚泡10-12、烏梅8-10、營養添加劑7-8、麥豆5-7、荔枝8-9、橙皮2-3、巧克力2-3、海帶泥3-4、鴨肝4-5、蘋果干3-4、螺蚌肉漿50-60、峨參2.2-2.5、青皮1.7-1.8、泡桐花1.8-2.1、熟地1.7-2.2、浮小麥1.8-2以及香醋適量；本發明配方增加烏梅、螺蚌肉漿、鴨肝等成分，具有豐富的營養，有益健康，同時添加中藥成分，如浮小麥、青皮，可以生津止渴、疏肝破氣、消積化滯、斂肺澀腸、改善肝臟機能，本發明香味醇厚，口感獨特，有益健康，是老少皆宜的食品。
【IPC分類】A23L1-333, A23L1-38, A23L1-30
【公開號】CN104720010
【申請號】CN201510143759
【發明人】王德才, 王德斌, 姚月紅
【申請人】馬鞍山市十月豐食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年3月31日