一種刺梨咀嚼片及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于保健品加工技術領域，涉及一種刺梨咀嚼片及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 刺梨（學名：Rosaroxbunghii)為薔薇科植物繅絲花的果實，果皮上密生小肉刺， 俗稱之為"刺梨"，又名茨梨、木梨子等，是滋補健身的營養珍果，是一種稀有的果實。果肉 脆，成熟后有濃芳香味。果實內含有豐富的維生素C，被稱為"維C之王"。；含酸；總糖量一 般4克左右。
[0003]刺梨的藥用價值很高，其花、葉、果、籽可入藥，有健胃、消食、滋補，止瀉的功效。特 別是刺梨富含超氧化物歧化酶（簡稱SOD)，SOD是國際公認具有抗衰、防癌作用的活性物 質，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統和各種腫瘤疾病防治方面，應用十分 廣泛。刺梨的果實同時也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質肥厚、味酸甜，果實 富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，尤其 是維生素C含量極高，是當前水果中最高的，每100克刺梨鮮果中含量達850-3500毫克，是 柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有"維生素C之王"的美稱。同時，刺梨果實中單寧和酸的 含量也比較高，每100克刺梨鮮果中含有單寧500-1000毫克，含酸1克左右。
[0004] 刺梨中的維生素C(VitaminC)和超氧化物歧化酶（SuperoxideDismutase,SOD) 均為熱敏性物質，在常規加工方法中的高溫高壓環境下極易遭受破壞，給果實營養造成重 大損失，因此需要使用比較溫和的加工方法保持刺梨的營養成分。
[0005] 單寧（Tannicacid)是一類植物多酚化合物，微有特殊氣味，具強烈的澀味，是刺 梨中澀味的主要來源，影響刺梨整體口感，對單寧敏感人群誤服含單寧食品會對胃粘膜產 生刺激，可引起惡心、嘔吐等不良反應，因此，制作刺梨食品應盡可能將果實中的單寧除去。
[0006]刺梨中的酸包括刺梨酸、原兒茶酸、蘋果酸、檸檬酸等，是刺梨果實中的酸味來源， 酸味太重影響刺梨口感，應當加以改善。
[0007] 羅漢果（學名：Siraitiagrosuenorii)萌蘆科多年生藤本植物，別名拉汗果、 假苦瓜、金不換、羅漢表等。羅漢果營養價值很高，被人們譽為"神仙果"，含豐富的維生素 C(每1〇〇克鮮果中含400毫克~500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。羅漢 果味甘性涼，歸肺、大腸經，有潤肺止咳、生津止渴、潤腸通便的功效，適用于肺熱或肺燥咳 嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等，此外，羅漢果中含有豐富的甜味劑和堿性物質。
【發明內容】
[0008] 本發明要解決了現有技術刺梨產品口感酸澀、營養成分損失較大的問題，提供一 種口味甜美、營養豐富、保健效果優良的刺梨咀嚼片，并公開適于規模化生產且成本較低的 刺梨咀嚼片制備法。
[0009] 為了實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：
[0010] 一種刺梨咀嚼片，原料組成和重量份數為：刺梨80-90份、羅漢果20-30份、糖 0-30份和淀粉4-5份。
[0011] 以上所述的原料組成和重量份數：刺梨85份、羅漢果25份、糖15份和淀粉4. 5份。
[0012] 以上所述的刺梨咀嚼片制備方法，包括以下步驟：
[0013] (1)去皮：使用滾筒式去皮機將成熟的鮮刺梨80-90份磨去毛刺和外果皮；
[0014] (2)浸泡：先將去皮后的鮮刺梨放入鹽水中浸泡1-2天，取出鹽水浸泡后的刺梨， 再放入水中浸泡4_6h;鹽水可以滲入單寧細胞中與單寧作用，使可溶性單寧發生沉淀，變 成不溶性單寧而使果實脫澀；溫水浸泡可以將果實與空氣隔絕，既不會損傷果實，又使細胞 無氧呼吸的酶活力處于最高，分解果實內的糖分，放出二氧化碳，同時產生酒精、乙醛等物 質，使單寧細胞內可溶性單寧發生沉淀，變成不溶性單寧而脫澀。
[0015] (3)攪拌：取出浸泡后的刺梨，和羅漢果提取液、糖0-30份一起進行機械混合攪拌 得混合果漿；羅漢果營養豐富，保健效果明顯，其豐富的糖類和堿性物質可以很好地中和刺 梨中酸性物質，去除刺梨果實中的酸味，改善口感；
[0016] (4)干燥：將混合果漿進行真空冷凍干燥得到粉末狀混合物；真空冷凍干燥可以 避免刺梨中熱敏性的維生素C和超氧化物歧化酶變性，最大限度保持刺梨果實營養和保健 價值；
[0017] (5)壓片：在混合物中加入淀粉4-5份，利用壓片機對混合粉末進行沖壓成型，得 刺梨咀嚼片。制作成咀嚼片保質期長，食用方便，老少皆宜，便于發揮刺梨和羅漢果的功效， 具有保健效果。
[0018] 以上所述的刺梨咀嚼片制備方法，步驟（2)所述的鹽水為含氯化鈉質量分數 0.8% -1 %的鹽水。
[0019] 以上所述的刺梨咀嚼片制備方法，步驟（2)所述的水為溫度35-45°C的溫水。
[0020] 以上所述的刺梨咀嚼片制備方法，步驟（3)所述的羅漢果提取液為加入20-30份 羅漢果重量2-4倍的水回流提取3-6h并過濾制成。
[0021] 以上所述的刺梨咀嚼片制備方法，步驟（4)所述的真空冷凍干燥控制冷凍溫 度-45°C~-50°C，真空度為8~15Pa。
[0022] 以上所述的刺梨咀嚼片制備方法，步驟（4)所述的粉末狀混合物為含水量 8% -12%的混合物。
[0023] 以上所述的刺梨咀嚼片制備方法，步驟（5)所述的沖壓成型為壓力30-80kN，保壓 時間5_ 10分鐘。
[0024] 以上所述的刺梨咀嚼片，所述的糖包括紅砂糖、綿白糖、葡萄糖、冰糖、蜂蜜中一種 以上。
[0025] 本發明的有益效果：
[0026] 1、本發明采用鹽水和溫水浸泡刺梨果實進行去澀處理，鹽水可以滲入單寧細胞中 與單寧作用，使可溶性單寧發生沉淀，變成不溶性單寧而使果實脫澀；溫水浸泡可以將果實 與空氣隔絕，既不會損傷果實，又使細胞無氧呼吸的酶活力處于最高，分解果實內的糖分， 放出二氧化碳，同時產生酒精、乙醛等物質，使單寧細胞內可溶性單寧發生沉淀，變成不溶 性單寧而脫澀。經過去澀處理的刺梨果實消除了澀味，提高了 口感舒適度。
[0027] 2、本發明采用羅漢果提取液與刺梨果實混合，既增加了羅漢果的營養和保健成 分，又利用羅漢果中的糖類和堿性物質中和刺梨中的酸性物質，去除刺梨果實中的酸味，改 善了 口感。
[0028] 3、本發明采用真空冷凍干燥法進行干燥，可以避免刺梨中熱敏性的維生素C和超 氧化物歧化酶變性，最大限度保持刺梨果實營養和保健價值。
[0029] 4、本發明的咀嚼片保質期長，食用方便，口感舒適，營養豐富，保健效果好，老少皆 宜，便于向廣大人群推廣。
[0030] 5、本發明采用了純天然的原料，不添加任何防腐劑、色素、香精香料等，設備簡化， 投資少，制作方法簡單易行，成本低，原料低廉易得，無下腳料廢物，工藝科學合理，生產效 率高，充分利用刺梨和羅漢果的營養成分，加工成風味獨特的刺梨咀嚼片，具有良好的經濟 效益和社會效益。
【具體實施方式】
[0031] 下面以具體實施例對本發明進一步的詳細描述，以使本發明的優點和特征更易于 被理解，但是本發明的保護范圍不局限于這些實施例。
[0032] 一、產品實施例
[0033] 實施例1 :
[0034] -種刺梨咀嚼片，原料組成和重量份數為：刺梨85份、羅漢果25份、糖15份和淀 粉4. 5份。
[0035] 所述的刺梨咀嚼片的制備方法，包括以下步驟：
[0036] (1)去皮：使用滾筒式去皮機將成熟的鮮刺梨85份磨去毛刺和外果皮；
[0037] (2)浸泡：先將去皮后的鮮刺梨放入氯化鈉質量分數0. 9%的鹽水中浸泡1天，取 出鹽水浸泡后的刺梨，再放入40°C的溫水中浸泡5h;
[0038] (3)攪拌：取出浸泡后的刺梨，和羅漢果提取液、糖15份一起進行機械混合攪拌得 混合果漿；所述的羅漢果提取液為加入25份羅漢果重量2倍的水回流提取3h并過濾制成； 所述的糖包括紅砂糖、綿白糖、葡萄糖、冰糖、蜂蜜；
[0039](4)干燥：將混合果漿進行真空冷凍干燥，控制冷凍溫度_48°C，真空度為8Pa，得 到含水量9%的粉末狀混合物；
[0040] (5)壓片：在混合物中加入淀粉4. 5份，利用壓片機對混合粉末進行沖壓成型，沖 壓