一種蘆柑香精的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品添加劑領域，涉及一種蘆柑香精的制備方法。
【背景技術】
[0002]蘆柑，顏色鮮艷，酸甜可口，肉質脆嫩，汁多化渣，是日常生活中最常見的水果之一。蘆柑果實100克可食部分中含熱量171.66焦耳、水分88.6克、蛋白質0.7克、脂肪0.3克、糖9.6克、纖維0.4克、灰分0.4克、鈣25毫克、磷19毫克、鐵0.2臺克、維牛素A140TU、維生素B10.1毫克、維生素B20.03毫克、維生素C40毫克、尼克酸0.6毫克。大量的維生素和礦物質可以增進人體健康，是人體組織不可缺少的物質；果膠可以減少血液中的膽固醇；此外常食柑果還可分解脂肪，排泄體內積累的有害重金屬和放射性元素。蘆柑有理氣健胃、燥濕化痰、下氣止喘、散結止痛、促進食欲、醒酒及抗瘧等多種功效。
[0003]其中飲料用的蘆柑香精多為乳化香精，這是由于乳化香精可以直接使用柑桔類天然油，能較好地保留天然油的完整香氣，而水質香精中的柑桔類天然油需除萜處理才能用。但是乳化香精也存在很多的缺點。(I)乳化香精是一種高度分散的熱力學不穩定體系，具有較高的表面能和巨大的表面張力，水含量高，油相含量少，添加量較大。(2 )乳化香精中使用了種類繁多的乳化劑和增稠劑導致口感不純凈，而且價格交貴。(3)乳化香精的貯存期一般為6?12個月，存放溫度5?27度，過冷或過熱都會導致乳化體系穩定性下降，最終產生油水分離現象。(4)乳化香精使飲料產品產生濁度，但其濁度會隨著時間的延長而降低，還會產生沉淀。同時，乳化香精中的色素也會因光照或飲料中的維生素C、蜂蜜等因素的影響而褪色，給飲料產品的質量穩定性帶來很大的影響。
[0004]微乳化技術是由Hoar和Schulmanl943年發現的，并于1959年將其正式定名為微乳液(mi cr ο emu I s i on )。微乳液是由水、油、表面活性劑(surfac tan t)和助表面活性劑(cosurfactant)在適當的比例下形成的透明或半透明、各向同性的熱力學穩定體系，其中，微乳液小球的粒徑在10~100nm。微乳液顆粒小表面積大，表面反應活性高，吸附能力強，可提高脂溶性物質的溶解度，對制備天然感強、透明的蘆柑香精來說是理想的載體。此外，微乳液還具有靶向性、控釋性，可過濾滅菌，儲藏穩定性好，制備工藝簡單，性質和組成容易控制和測量，便于工業化生產等特點。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種蘆柑香精的制備方法，該蘆柑香精穩定性好，澄清透明，香氣逼真、天然感強、強度大，并且在飲料中產生明顯的加香效果。
[0006]本發明的目的通過以下技術方案實現:
一種蘆柑香精的制備方法，其特征在于:該方法采用蘆柑香基為油相，以聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯為復合表面活性劑，無水乙醇為助表面活性劑，制備得到蘆柑香精，具體如下:
O制備蘆柑香基，其中，蘆柑香基重量成分為:乙醛6~8份，丁酸乙酯4.5-5.5份，芳樟醇6.5-8.5份，苯甲醇0.4-0.6份，正辛醇0.3-0.5份，癸醛0.2-0.4份，dl_香草醇0.15-0.3份，松油醇-4 0.1-0.3份，蘆柑油70~80份；
2)將燒杯放在磁力攪拌器上，然后加入復合表面活性劑15~20份，助表面活性劑20-30份，攪拌均勻，然后加入蘆柑香基香基10~15份，攪拌均勻；
3)最后加入去離子水至溶液澄清透明，即得蘆柑香精。
[0007]本發明中，進一步，蘆柑香基重量成分為:乙醛8份，丁酸乙酯5份，芳樟醇7份，苯甲醇0.6份，正辛醇0.4份，癸醛0.4份，dl-香草醇0.3份，松油醇-4 0.3份，蘆柑油78份。
[0008]所述復合表面活性劑為聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯，質量比為1:1-5:1 ;助表面活性劑為無水乙醇。
[0009]得到的蘆柑香精平均粒徑為15~35 nm，具有良好的穩定性，經離心穩定性實驗，熱貯、冷藏、室溫穩定性實驗后仍澄清透明無分層現象。蘆柑香氣天然感強，特征明顯，強度大，用量小，適用于透明飲料的加香應用，且生產設備投資小、工藝簡單，便于工業化生產。
[0010]蘆柑香精用于飲料中呈透明狀態，用量為0.05%~0.07%。將其應用于飲料中，并對比同類型的乳化香精和水質香精，發現蘆柑香精使飲料狀態澄清透明且穩定，使飲料的香氣自然逼真。
[0011]本發明制備的蘆柑香精直接使用了天然油，保證了香氣的自然逼真，又可以呈澄清透明的穩定狀態，特別適合透明飲料的加香。
【具體實施方式】
[0012]下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明。實施例1
一種蘆柑香精的制備方法，該方法采用蘆柑香基為油相，以聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯為復合表面活性劑，無水乙醇為助表面活性劑，制備得到蘆柑香精，具體如下:
首先選擇相關原料制備蘆柑香基，蘆柑香基重量成分為:乙醛8份，丁酸乙酯5份，芳樟醇7份，苯甲醇0.6份，正辛醇0.4份，癸醛0.4份，dl-香草醇0.3份，松油醇_4 0.3份，蘆柑油78份。
[0013]然后將燒杯放在磁力攪拌器上，加入轉子。再將表面活性劑聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯(SE-1l)，質量比為4:1，用量18份，助表面活性劑無水乙醇，用量20份加入燒杯內攪拌均勻，然后加入15份蘆柑香基，最后加入適量去離子水至溶液澄清透明，即得蘆柑香精。
[0014]然后用激光粒度分析儀測量蘆柑香精的平均粒徑，其平均粒徑為26.50nm。
[0015]再對其進行離心穩定性實驗，熱貯、冷藏、室溫穩定性實驗，結果蘆柑香精仍澄清透明無分層現象，因此具有良好的穩定性。
[0016]本發明制備的蘆柑香精澄清透明，穩定性好，生產設備投資小、工藝簡單，便于工業化生產。
[0017]將制備的蘆柑香精應用于飲料中，并對比同類型的乳化香精和水質香精。結果發現蘆柑香精使飲料狀態澄清透明且穩定，香氣天然感強，特征明顯。
[0018]實施例2 又一種蘆柑香精的制備方法，具體如下:
首先選擇相關原料制備蘆柑香基，其成分為乙醛7份，丁酸乙酯5份，芳樟醇7份，苯甲醇0.5份，正辛醇0.5份，癸醛0.4份，dl-香草醇0.3份，松油醇-4 0.3份，蘆柑油79份。
[0019]然后將燒杯放在磁力攪拌器上，加入轉子。再將表面活性劑聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯(SE-1l)，質量比為3:1，用量15份，助表面活性劑無水乙醇，用量25份加入燒杯內攪拌均勻，然后加入10份蘆柑香基，最后加入適量去離子水至溶液澄清透明，即得蘆柑香精。
[0020]然后用MS3000型激光粒度分析儀測量蘆柑香精的平均粒徑，其平均粒徑為25.20nmo
[0021]再對其進行離心穩定性實驗，熱貯、冷藏、室溫穩定性實驗，結果蘆柑香精仍澄清透明無分層現象，因此具有良好的穩定性。
【主權項】
1.一種蘆柑香精的制備方法，其特征在于:該方法采用蘆柑香基為油相，以聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯為復合表面活性劑，無水乙醇為助表面活性劑，制備得到蘆柑香精，具體如下: O制備蘆柑香基，其中，蘆柑香基重量成分為:乙醛6~8份，丁酸乙酯4.5-5.5份，芳樟醇6.5-8.5份，苯甲醇0.4-0.6份，正辛醇0.3-0.5份，癸醛0.2-0.4份，dl_香草醇0.15-0.3份，松油醇-4 0.1-0.3份，蘆柑油70~80份； 2)將燒杯放在磁力攪拌器上，然后加入復合表面活性劑15~20份，助表面活性劑20-30份，攪拌均勻，然后加入蘆柑香基香基10~15份，攪拌均勻； 3)最后加入去離子水至溶液澄清透明，即得蘆柑香精。2.根據權利要求1所述的蘆柑香精的制備方法，其特征在于:所述復合表面活性劑為聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯，質量比為1:1-5:1 ;助表面活性劑為無水乙醇。3.根據權利要求1所述的蘆柑香精的制備方法，其特征在于:得到的蘆柑香精的平均粒徑為15-35 nm。4.根據權利要求1所述的蘆柑香精的制備方法，其特征在于:蘆柑香基重量成分為:乙醛8份，丁酸乙酯5份，芳樟醇7份，苯甲醇0.6份，正辛醇0.4份，癸醛0.4份，dl-香草醇.0.3份，松油醇-4 0.3份，蘆柑油78份。
【專利摘要】本發明公開了一種蘆柑香精的制備方法，采用蘆柑香基為油相，以聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯與蔗糖酯為復合表面活性劑，無水乙醇為助表面活性劑，制備得到蘆柑香精，蘆柑香基重量成分為：乙醛6~8份，丁酸乙酯4.5~5.5份，芳樟醇6.5~8.5份，苯甲醇0.4~0.6份，正辛醇0.3~0.5份，癸醛0.2~0.4份，dl-香草醇0.15~0.3份，松油醇-4 0.1~0.3份，蘆柑油70~80份；制備的蘆柑香精穩定性好，香氣天然感強，特征明顯，強度大，用量小，適用于透明飲料的加香應用。
【IPC分類】A23L1/235
【公開號】CN104921055
【申請號】CN201510386977
【發明人】張貢博, 張樹林
【申請人】天寧香料（江蘇）有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年7月6日