一種植物蛋白食品抗氧化劑的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明公開了一種植物蛋白食品抗氧化劑的制備方法，屬于食品添加劑技術領域。
【背景技術】
[0002]食品在儲存、加工和流通過程中，食品中的油脂類組分易受空氣中02的氧化作用引起變色或變味并會生成有害物質，特別是油脂和富脂食品常因氧化而酸敗。
[0003]目前，我國抗氧化劑使用還不廣泛，只有在引進的食品制造技術中有一些應用，但基本上是單一抗氧化劑，而我國大部分傳統食品中都沒有添加抗氧化劑，所以食品的保質期都比較短。
[0004]食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質，而且還會使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質量和營養價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒。
[0005]目前食品行業的人工合成水溶性抗氧化劑主要是L-抗壞血酸及其鈉鹽和異抗壞血酸及其鈉鹽。因化學合成抗氧化劑的安全性受到懷疑，且動物實驗表明具有一定的毒性和致癌作用，從而不能滿足人們追求食品安全與可持續發展的綠色世紀的目標。
【發明內容】
[0006]本發明主要解決的技術問題:針對目前傳統食品抗氧化劑，多為人工合成的抗氧化劑，具有毒性及致癌作用，且抗氧化效果差的問題，提供了一種高效植物蛋白食品抗氧化劑的制備方法，本發明通過提取胡蘿卜、花生等植物果實的汁液，與麥麩大豆渣混合，進行酶解，然后離心提純，再經過脫脂精煉，制備出一種天然的食品抗氧化劑，且所制得的抗氧化劑對人體無任何危害，抗氧化效果提高了 10?20%，具有一定殺菌作用。
[0007]為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是:
(1)按質量比2:2:1取胡蘿卜、花生及番茄放入榨汁機中，再按固液比1:2，向榨汁機中加入水，進行榨汁，然后將所得汁液放入容器中，并將容器置于光照強度為2000?2500LUX，溫度為20?25°C的環境下，向其中加入胡蘿卜質量5?10%的氨基氮，在轉速為1500?2000r/min下，攪拌10?15min后，使用陶瓷膜過濾，收集過濾后所剩下的粘稠液；
(2)按質量比1:1取麥麩及大豆渣放入容器中，向容器中加入上述所收集的粘稠液浸泡混合物，再分別向其中加入麥麩質量10?15%的酶活力為4.2X 105?4.8X 10 5u/g的木瓜蛋白酶，粘稠液體積20?25%的豆蟲液，然后使用質量分數為5%的鹽酸溶液調節pH為7.2?7.5，在溫度為30?35°C下，攪拌15?20h后，靜置10?15min過濾，收集過濾液；
(3)將上述所得的過濾液放入離心機中離心10?15min，轉速設定為10000?15000r/min，去除上清液，收集離心物，將所得的離心物放入容器中，向其中加入混合液淹沒離心物2?4cm，混合液為乙醇與石油醚按體積比1:1混合而成，再向其中加入乙醇體積30?35%的2-氨基-3-氨基甲酰丙酸及麥麩質量15?20 %的L-鳥氨酸鹽酸鹽，在溫度60?70°C，壓力0.4?0.6MPa下，攪拌4?6h，然后冷卻至室溫后，過濾得過濾物；
(4)將所得的過濾物放入容器中，向其中加入麥麩質量3?8%的1，2_ 二酰基-3-Ο-β -D-吡喃型半乳糖基-甘油及麥麩質量5?10%的磷酸三鈣，攪拌10?15min，然后進行噴霧干燥，即可得到高效植物蛋白食品抗氧化劑。
[0008]所述的步驟(2)中豆蟲液的制備方法為取豆蟲內部物質，去其表皮，再將其放入容器中，按固液比1:3，加入乙醇，攪拌均勻即可。
[0009]本發明的應用方法是:將本發明所制得的植物蛋白食品抗氧化劑與水按固液比1: 10進行混合，均勻噴灑在所需的食品表面，噴涂厚度為2?4_，經檢測與傳統抗氧化劑相比，本發明所制得的抗氧化效果提高了 10?20%，食品保存時間一般為4?6天，使用本發明后時間為7?9天，增加了 30?40%，對人體無害。
[0010]本發明的有益效果是:
(1)本發明所制得的食品抗氧化劑對人體無害；
(2)本發明的制作成本低，制作簡單，具有一定的殺菌作用。
【具體實施方式】
[0011]按質量比2:2:1取胡蘿卜、花生及番前放入榨汁機中，再按固液比1:2，向榨汁機中加入水，進行榨汁，然后將所得汁液放入容器中，并將容器置于光照強度為2000?2500LUX，溫度為20?25°C的環境下，向其中加入胡蘿卜質量5?10%的氨基氮，在轉速為1500?2000r/min下，攪拌10?15min后，使用陶瓷膜過濾，收集過濾后所剩的粘稠液；按質量比1:1取麥麩及大豆渣放入容器中，向容器中加入上述所收集的粘稠液浸泡混合物，再分別向其中加入麥麩質量10?15%的酶活力為4.2X 105?4.8X 105u/g的木瓜蛋白酶，粘稠液體積20?25%的豆蟲液，然后使用質量分數為5%的鹽酸溶液調節pH為7.2?7.5，在溫度為30?35°C下，攪拌15?20h后，靜置10?15min過濾，收集過濾液；將上述所得的過濾液放入離心機中離心10?15min，轉速設定為10000?15000r/min，去除上清液，收集離心物，將所得的離心物放入容器中，向其中加入混合液淹沒離心物2?4cm，混合液為乙醇與石油醚按體積比1: 1混合而成，再向其中加入乙醇體積30?35%的2-氨基-3-氨基甲酰丙酸及麥麩質量15?20%的L-鳥氨酸鹽酸鹽，在溫度60?70 °C，壓力0.4?0.6MPa下，攪拌4?6h，然后冷卻至室溫后，過濾得過濾物；將所得的過濾物放入容器，向其中加入麥麩質量3?8%的1，2- 二酰基-3-0-β -D-吡喃型半乳糖基-甘油及麥麩質量5?10%的磷酸三鈣，攪拌10?15min，然后進行噴霧干燥，即可得到高效植物蛋白食品抗氧化劑。
[0012]實例1
取2kg胡蘿卜、2kg花生及1kg番茄放入榨汁機中，向榨汁機中加入10L水，進行榨汁，然后將所得汁液放入容器中，并將容器置于光照強度為2000LUX，溫度為20°C的環境下，向其中加入0.1kg的氨基氮，在轉速為1500r/min下，攪拌lOmin后，使用陶瓷膜過濾，收集過濾后所剩的粘稠液；取1kg麥麩及1kg大豆渣放入容器中，向容器中加入上述所收集的粘稠液浸泡混合物，再分別向其中加入0.lkg的酶活力為4.2X105u/g的木瓜蛋白酶，粘稠液體積20的豆蟲液，然后使用質量分數為5%的鹽酸溶液調節pH為7.2，在溫度為30°C下，攪拌15h后，靜置lOmin過濾，收集過濾液；將上述所得的過濾液放入離心機中離心lOmin，轉速設定為10000r/min，去除上清液，收集離心物，將所得的離心物放入容器中，向其中加入混合液淹沒離心物2cm，混合液為乙醇與石油醚按體積比1:1混合而成，再向其中加入乙醇體積30%的2-氨基-3-氨基甲酰丙酸及0.15kg的L-鳥氨酸鹽酸鹽，在溫度60°C，壓力
0.4MPa下，攪拌4h，然后冷卻至室溫后，