一種堅果抗氧化劑及一種核桃仁深加工食品的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及堅果深加工領域。特別地，涉及一種用于堅果的抗氧化劑以及堅果類 食品深加工廣品。
[0002] 背景內容
[0003] 核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉、核桃本品為胡桃科植物胡桃Juglans regia L.的干 燥成熟種子。核桃仁營養豐富。核桃仁自古以來都被認為是一種優質的健腦食品，諸多成分 能夠改善大腦的代謝平衡，改善神經細胞的生物膜功能，降低血液勃稠度，有清除自由基、 抗衰老作用，抑制機體的脂質過氧化反應。在傳統中醫中，核桃仁具有補腎、暖肺和調理內 臟的功效。經常食用核桃可以降低心血管疾病的發病率，提高血液中褪黑激素的濃度，干果 中的植物化學物質，尤其是多酚類物質被認為是對人體健康有益的主要生物活性化合物， 這些活性物質具有抗氧化和抗增生作用。
[0004] 但是，核桃仁在貯藏過程中，由于氧氣、水分或微生物等各種因素的作用，使核桃 仁中的游離脂肪酸上升，逐漸產生一種不愉快氣味和苦味，嚴重時會出現哈敗氣味，產生有 害的物質，降低了核桃的營養價值及商品價值。
【發明內容】
[0005] 為了克服現有技術的不足，本發明公開：
[0006] 1，一種堅果抗氧化劑，其特征是:所述抗氧化劑由以下步驟制得：
[0007] 第一步，將大蒜去皮后棒汁，得大蒜汁；
[0008] 第二步，取重量份為100份甘草，按照甘草重量:水重量=1:5的重量比，在甘草中 加入水，加熱至l〇〇°C煎煮35min，冷卻至室溫，再加水至總重量份為600份，過濾，得甘草汁；
[0009] 第三步，取重量份20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、25-40份可口可樂汽水，混合均 勻即可。
[0010] 進一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可樂汽水份數數值是點值，而非范圍。
[0011] 2，一種堅果抗氧化劑的制造方法，其特征是:所述方法包括以下步驟：
[0012] 第一步，將大蒜去皮后棒汁，得大蒜汁；
[0013] 第二步，取重量份為100份甘草，按照甘草重量:水重量=1:5的重量比，在甘草中 加入水，加熱至l〇〇°C煎煮35min，冷卻至室溫，再加水至總重量份為600份，過濾，得甘草汁； [0014] 第三步，取重量份20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、25-40份可口可樂汽水，混合均 勻即可。
[0015] 進一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可樂汽水份數數值是點值，而非范圍。
[0016] 3，一種核桃仁深加工食品，特征在于:該產品由以下步驟制得：
[0017] ⑴挑選核桃仁:選擇果實飽滿、無蟲、無霉爛變質的核桃仁；
[0018]⑵將步驟⑴挑選的核桃仁破碎，過篩，干燥，得核桃仁碎粒；
[0019]⑶將大蒜去皮后棒汁，得大蒜汁；
[0020]⑷取重量份為100份的甘草，按照甘草重量:水重量=1:5的重量比，在甘草中加入 水，加熱至l〇〇°C煎煮35min，冷卻至室溫，再加水至總重量份為600份，過濾，得甘草汁；
[0021] (5)取20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、再加入25-40份可口可樂汽水，混合均勻后， 均勻地噴灑于核桃仁碎粒，核桃仁碎粒的重量份為3750-6000份，干燥即可。
[0022]進一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可樂汽水份數數值是點值，而非范圍。
[0023] 4，一種核桃仁深加工食品的制造方法，特征在于:所述方法包括以下步驟：
[0024]⑴挑選核桃仁:選擇果實飽滿、無蟲、無霉爛變質的核桃仁；
[0025]⑵將步驟⑴挑選的核桃仁破碎，過篩，干燥，得核桃仁碎粒；
[0026]⑶將大蒜去皮后棒汁，得大蒜汁；
[0027] ⑷取重量份為100份的甘草，按照甘草重量:水重量=1:5的重量比，在甘草中加入 水，加熱至l〇〇°C煎煮35min，冷卻至室溫，再加水至總重量份為600份，過濾，得甘草汁；
[0028] (5)取20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、再加入25-40份可口可樂汽水，混合均勻后， 均勻地噴灑于核桃仁碎粒，核桃仁碎粒的重量份為3750-6000份，干燥即可。
[0029]進一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可樂汽水份數數值是點值，而非范圍。
[0030]本發明所述的可口可樂汽水是公眾常見的一種飲料，采用的可口可樂汽水由北京 可口可樂飲料有限公司生產，生產許可證編號：QS110006011223，產品標準號:GB/T10792， 條形碼：6954767413877，凈含量：2L。
[0031 ] 大蒜為百合科蔥屬大蒜Allium sativum L. (Garlic)的鱗莖。
[0032] 甘草為豆科植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch.、脹果甘草Glycyrrhiza inflata Bat.或光果甘草Glycyrrhiza glabra L.的干燥根。
[0033] 本發明的有益效果在于:本發明的核桃仁深加工方法簡單，易于操作，并且通過本 發明的方法，本發明核桃深加工方法顯著抑制油脂氧化，過氧化值與酸價明顯降低，從而延 長核桃在常溫下的貯藏期，并且，經過本發明核桃仁深加工后的核桃粉，大大降低了核桃仁 的苦澀味，同時香甜酥脆，核桃粉顆粒均勻、入口后崩解速度較快、口感好。
【具體實施方式】
[0034]各實施例所得產品，在密封前、放置6個月后，測定過氧化值，按照GB/5009.56-2003的方法提取各實施例所得(或所保存)產品的油脂，按GB/T 5009.37-2003所定的滴定 法測定過氧化值，且不同實施例采用的測量工藝一致。本發明所述的過氧化值單位為:g/ 100g〇
[0035] 各實施例所得產品，在密封前、放置6個月后，測定酸價，按照GB/5009.56-2003的 方法提取各實施例所得產品的油脂，按GB/T5530-2005所規定的方法測量酸價，且不同實施 例采用的測量工藝一致。本發明所述的酸價單位是：（K0H)mg/g。
[0036] 實施例1
[0037] 一種核桃仁深加工產品，特征在于:該產品由以下步驟制得：
[0038] ⑴挑選核桃仁:選擇果實飽滿、無蟲、無霉爛變質的核桃仁；
[0039] ⑵將步驟⑴挑選的核桃仁破碎，過篩，篩孔為邊長5mm的正方形，得核桃仁顆粒，然 后在50°C環境中，干燥至恒重，所得物質在本發明中被定義為核桃仁碎粒；
[0040] ⑶將大蒜去皮后棒汁，所得物質在本發明中被定義為大蒜汁；
[0041 ]⑷取重量份為100份甘草，然后加入500份水，加熱至100°C煎煮35min，然后加水， 直至總重量份為600份，過濾，所得汁液在本發明中被定義為甘草汁；
[0042] (5)取重量份為：20份大蒜汁、30份甘草汁、再加入25份可口可樂汽水，混合均勻后， 置于噴霧器中，然后均勻地噴灑于核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒重量份為3750份，噴灑同時攪 拌至表面潤濕，然后在30°C環境中干燥且不停攪拌，干燥至恒重，過正方形孔邊長為5mm的 篩網，所得物質在本發明中被定義為核桃粉。
[0043]試驗方法:于2014年11月1日取實施例1制備的核桃粉，分裝在容積為500ml的透明 圓柱玻璃瓶中，裝至瓶身一半高度，密閉，放置在室溫(20-25°C)環境中且陽光不直射，放置 6個月后，于2015年5月1日，進行測定。
[0044] 放置6個月后的風味評價:香甜酥脆;無明顯苦澀味;無臭味及哈喇味;入口后核桃 粉迅速崩解;不粘牙;具有清涼口感。
[0045] 實施例2
[0046] -種核桃仁深加工產品，特征在于:該產品由以下步驟制得：
[0047] ⑴挑選核桃仁:選擇果實飽滿、無蟲、無霉爛變質的核桃仁；
[0048]⑵將步驟⑴挑選的核桃仁破碎，過篩，篩孔為邊長5mm的正方形，得核桃仁顆粒，然 后在50°C環境中，干燥至恒重，所得物質在本發明中被定義為核桃仁碎粒；
[0049] ⑶將大蒜去皮后棒汁，所得物質在本發明中被定義為大蒜汁；
[0050] ⑷取重量份為100份甘草，然后加入500份水，加熱至100°C煎煮35min，然后加水， 直至總重量份為600份，過濾，所得汁液在本發明中被定義為甘草汁；
[0051 ] (5)取重量份為:30份大蒜汁、40份甘草汁、再加入35份可口可樂汽水，混合均勻后， 置于噴霧器中，然后均勻地噴灑于核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒重量份為5250份，噴灑同時攪 拌至表面潤濕，然后在30°C環境中干燥且不停攪拌，干燥至恒重，過正方形孔邊長為5mm的 篩網，所得物質在本發明中被定義為核桃粉。
[0052]試驗方法:于2014年11月1日取實施例2制備的核桃粉，分裝在容積為500ml的透明 圓柱玻璃瓶中，裝至瓶身一半高度，密閉，放置在室溫(20-25°C)環境中且陽光不直射，放置 6個月后，于2015年5月1日，進行測定。
[0053] 風味評價:香甜酥脆;無明顯苦澀味;無臭味及哈喇味;顆粒均勻入口后核桃粉迅 速崩解;不粘牙;具有清涼口感。
[0054] 實施例3
[0055] -種核桃仁深加工產品，特征在于:該產品由以下步驟制得：
[0056] ⑴挑選核桃仁:選擇果實飽滿、無蟲、無霉爛變質的核桃仁；
[0057]⑵將步驟⑴挑選的核桃仁破碎，過篩，篩孔為邊長5mm的正方形，得核桃仁顆粒，然 后在50°C環境中，干燥至恒重，所得物質在本發明中被定義為核桃仁碎粒；
[0058]⑶將大蒜去皮后棒汁，所得物質在本發明中被定義為大蒜汁；
[0059]⑷取重量份為100份甘草，然后加入500份水，加熱至100°C煎煮35min，然后加水， 直至總重量份為600份，過濾，所得汁液在本發明中被定義為甘草汁；
[0060] (5)取重量份為:35份大蒜汁、45份甘草汁、再加入40份可口可樂汽水，混合均勻后， 置于噴霧器中，然后均勻地噴灑于核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒重量份為6000份，噴灑同時攪 拌至表面潤濕，然后在30°C環境中干燥且不停攪拌，干燥至恒重，過正方形孔邊長為5mm的 篩網，所得物質在本發明中被定義為核桃粉。
[0061 ]試驗方法:于2014年11月1日取實施例3制備的核桃粉，分裝在容積