天然復合抗氧化劑及其抑制海水魚脂質氧化的抗氧化方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于海產品保鮮技術領域，特別設及一種天然復合抗氧化劑及其抑制海水 魚脂質氧化的抗氧化方法。
【背景技術】
[0002] 魚肉（特別是海水魚）中富含營養價值極高的多不飽和脂肪酸，如二十碳五締酸 巧PA)、二十二碳六締酸值HA)等，在膽藏過程中極易發生脂質氧化，不僅使水產品的感官 下降、營養丟失，產生的自由基還會攻擊蛋白質，致使蛋白質發生氧化降解，甚至產生一些 有害物質，誘發癌癥等多種疾病。目前，添加抗氧化劑往往是改善產品氧化穩定性最直接有 效的方法，如轉下基對苯二酪（TB冊)、2, 6-二叔下基對甲酪度HT)、下基徑基茵香酸度HA) 等，其應用越來越普遍。但是，人工合成抗氧化劑潛在的致癌危險和機體對人工合成物的排 斥作用使其應用受到限制。天然抗氧化劑與人工合成抗氧化劑相比，更符合消費者對于綠 色、健康的追求。
[0003] 生姜是姜科多年生草本植物姜狂ingiberOfficinaleRoscoe)的新鮮根莖，是亞 洲傳統的藥食兩用植物，長久W來在世界各地作為香辛調味料得到了廣泛的應用。姜酪是 生姜中的主要活性成分之一，包括6-姜酪、8-姜酪、10-姜酪、12-姜酪等，其中6-姜酪含量 最高，約占姜酪總含量的75%，具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等活性。目前，關于姜酪的抗氧化 性研究主要集中在清除自由基能力、加強油脂氧化穩定性等方面，而在新鮮水產品膽藏過 程中脂質氧化抑制方面的研究尚未見報道。
【發明內容】
[0004] 本發明要解決的技術問題是提供一種天然復合抗氧化劑及其抑制海水魚脂質氧 化的抗氧化方法，該抗氧化劑高效安全，可延緩海水魚魚片的脂質氧化，延長其貨架期。 陽0化]本發明的技術解決方案是： 一種天然復合抗氧化劑，按質量百分比含量由W下成分組成： 6-姜酪 0.05〇乂心0.2%;: 蘋果多酪化05%~化2〇/〇; 紫維菊提取物0.1 ~0.5%; 殼聚糖 0.5%~1%; 冰醋酸 0.6%~1%; 派 余量。
[0006] 一種抑制海水魚脂質氧化的抗氧化方法，其具體步驟如下： (1)將冰醋酸加入到滅菌雙蒸水中，配制質量濃度為0.6%~1%的冰醋酸溶液，然后 依次加入6-姜酪、蘋果多酪、紫維菊提取物和殼聚糖，40°C~50°C，300r/min下攬拌15min， 使其充分溶解，配制成6-姜酪質量濃度為0. 05%~0. 2%、蘋果多酪質量濃度為0. 05%~ 0. 2 %、紫維菊提取物質量濃度為0. 1 %~0. 5 %、殼聚糖質量濃度為0. 5 %~1 %的天然復 合抗氧化劑； (2)將海水魚冰水致死后，除去魚頭、魚尾、魚皮、魚罐和內臟，中間剖開，切成80g~ 120g的魚片，在步驟（1)配制的中的天然復合抗氧化劑中浸潰lOmin~15min，取出在無菌 篩網上漸干，裝入聚乙締袋內封口，置于4±rc下膽藏。 陽007] 所述海水魚為美國紅魚、海驢魚或真觸魚。
[0008] 所述抑制海水魚脂質氧化的天然復合抗氧化劑中的殼聚糖分子量為150kDa，脫乙 酷度大于85%。 陽009] 本發明的有益效果： 6-姜酪、蘋果多酪和紫維菊提取物為天然提取物，安全高效且無毒副作用，適用性廣， 復配成天然復合抗氧化劑具有良好的抗氧化效果，并且蘋果多酪和紫維菊提取物對6-姜 酪具有協同增效作用，使天然復合抗氧化劑對海水魚脂質氧化的抑制效果更好。試驗結果 表明，用天然復合抗氧化劑浸潰的美國紅魚、海驢魚和真觸魚在膽藏期間魚片內過氧化值 (PV)和硫代己比妥酸反應物（TBAR巧含量明顯低于對照組和空白組，可W明顯延緩海水魚 魚片的脂質氧化，具有延長其貨架期的作用。
【具體實施方式】
[0010] 實施例1 (1) 將6mL冰醋酸加入到982mL滅菌雙蒸水中，然后依次加入0. 5g6-姜酪、1. 5g蘋果 多酪、5g紫維菊提取物和5g殼聚糖（分子量為150kDa，脫乙酷度大于85% )，40°C~50°C， 30化/min下攬拌15min，使其充分溶解，制成lOOOmL天然復合抗氧化劑； (2) 將美國紅魚冰水致死后，除去魚頭、魚尾、魚皮、魚罐和內臟，中間剖開，切成80g~ lOOg的魚片，取10片放在（1)中的天然復合抗氧化劑中浸潰lOmin，取出在無菌篩網上漸 干，裝入聚乙締袋內封口，置于4±rC下膽藏。PV和TBARS的結果見表1和表2。
[0011] 對照組1 (1) 將6血冰醋酸加入到988. 5血滅菌雙蒸水中，然后依次加入0. 5g6-姜酪和5g殼 聚糖（分子量為150kDa，脫乙酷度大于85% )，40°C~50°C，300r/min下攬拌15min，使其 充分溶解，制成lOOOmL抗氧化劑； (2) 將美國紅魚冰水致死后，除去魚頭、魚尾、魚皮、魚罐和內臟，中間剖開，切成80g~ lOOg的魚片，取10片放在步驟（1)中的抗氧化劑中浸潰lOmin，取出在無菌篩網上漸干，裝 入聚乙締袋內封口，置于4 ±rC下膽藏。PV和TBARS的結果見表1和表2。 陽〇1引 空白組1 將美國紅魚冰水致死后，除去魚頭、魚尾、魚皮、魚罐和內臟，中間剖開，切成80g~lOOg的魚化取10片放在lOOOmL滅菌雙蒸水中浸潰lOmin，取出在無菌篩網上漸干，裝入 聚乙締袋內封口，置于4 ±rC下膽藏。PV和TBARS的結果見表1和表2。 陽〇1引實施例2 (1)將8mL冰醋酸加入到981mL滅菌雙蒸水中，然后依次加入Ig6-姜酪、2g蘋果多酪、Ig紫維菊提取物和7g殼聚糖（分子量為150kDa，脫乙酷度大于85 % )，40~50°C，300r/ min下攬拌15min，使其充分溶解，制成lOOOmL天然復合抗氧化劑； (2)將海驢魚冰水致死后，除去魚頭、魚尾、魚皮、魚罐和內臟，中間剖開，切成80g~ 120g的魚片，取10片放在（1)中的天然復合抗氧化劑中浸潰12min，取出在無菌篩網上漸 干，裝入聚乙締袋內封口，置于4±rC下膽藏。PV和TBARS的結果見表1和表2。
[0014]對照組2 (1)將8mL冰醋酸加入到983mL滅菌雙蒸水中，然后依次加入2g蘋果多酪和7g殼聚 糖（分子量為150kDa，脫乙酷度大于85% )，40°C~50°C，300r/min下攬拌15min，使其充 分溶解，制成lOOOmL抗氧化劑； (2) 將海驢魚冰水致死后，除去魚頭、魚尾、魚皮、魚罐和內臟，中間剖開，切成80g~ 120g的魚片，取10片放在步驟（1)中的抗氧化劑中浸潰12min，取出在無菌篩網上漸干，裝 入聚乙締袋內封口，置于4 ±rC下膽藏。PV和TBARS的結果見表1和表2。 陽〇1引 空白組2 將海驢魚冰水致死后，除去魚頭、魚尾、魚皮、魚罐和內臟，中間剖開，切成80g~lOOg的魚片，取10片放在1000血滅菌雙蒸水中浸潰12min，取出在無菌篩網上漸干，裝入聚乙締 袋內封口，置于4±rC下膽藏。PV和TBARS的結果見表1和表2。
[0016] 實施例3 (1) 將10血冰醋酸加入到975血滅菌雙蒸水中，然后依次加入2g6-姜酪、0. 5g蘋果 多酪、2. 5g紫維菊提取物和lOg殼聚糖（分子量為150kDa，脫乙酷度大于85% )，40°C~ 50°C，300;r/min下攬拌15min，使其充分溶解，制成1000血天然復合抗氧化劑； (2) 將真觸魚冰水致死后，除去魚頭、魚尾、魚皮、魚罐和內臟，中間剖開，切成80g~ 120g的魚片，取10片放在步驟（1)中的天然復合抗氧化劑中浸潰15min，取出在無菌篩網 上漸干，裝入聚乙締袋內封口，置于4 ±rC下膽藏。PV和TBARS的結果見表1和表2。
[0017] 對照組3 (1) 將lOmL冰醋酸加入到977. 5mL滅菌雙蒸水中，然后依次加入2. 5g紫維菊提取物和 lOg殼聚糖（分子量為150kDa，脫乙酷度大于85% )，40°C~50°C，300r/min下攬拌15min， 使其充分溶解，制成lOOOmL抗氧化劑； (2) 將真觸魚冰水致死后，除去魚頭、魚尾、魚皮、魚罐和內臟，中間剖開，切成80g~ 120g的魚片，取10片放在步驟（1)配制的抗氧化劑中浸潰15min，取出在無菌篩網上漸干， 裝入聚乙締袋內封口，置于4 ±rC下膽藏。PV和TBARS的結果見表1和表2。 陽〇1引 空白組3 將真觸魚冰水致死后，除去魚頭、魚尾、魚皮、魚罐和內臟，中間剖開，切成80g~lOOg的魚片，取10片放在1000血滅菌雙蒸水中浸潰15min，取出在無菌篩網上漸干，裝入聚乙締 袋內封口，置于4±rC下膽藏。PV和TBARS的結果見表1和表2。
[0019]表1抗氧化劑處理不同海水魚魚片膽藏期PV(m mol/kg)變化
從表1和表2可W看出，實施例1、實施例2和實施例3的PV和TEARS含量均顯著低 于相應的對照組1、對照組2、對照組3和空白組1、空白組2、空白組3。說明利用本發明 制得的天然復合抗氧化劑處理海水魚魚片，可明顯延緩魚片的脂質氧化，同時，6-姜酪、蘋 果多酪和紫維菊提取物的復配具有協同增效作用，對海水魚脂質氧化的抑制效果明顯好于 6-姜酪、蘋果多酪或紫維菊提取物單獨作為抗氧化劑使用。本發明制得的天然復合抗氧化 劑對美國紅魚、海驢魚和真觸魚等海水魚均具有良好的抗氧化效果。
[0020]W上僅為本發明的具體實施例而已，并不用于限制本發明，對于本領域的技術人 員來說，本發明可W有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、 等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種天然復合抗氧化劑，其特征是： 按質量百分比含量由以下成分組成：2. -種抑制海水魚脂質氧化的抗氧化方法，其特征是： 具體步驟如下： (1)將冰醋酸加入到滅菌雙蒸水中，配制質量濃度為0.6%~1%的冰醋酸溶液，然后 依次加入6-姜酸、蘋果多酸、紫雛菊提取物和殼聚糖，40°C~50°C，300r/min下攪拌15min， 使其充分溶解，配制成6-姜酚質量濃度為0. 05%~0. 2%、蘋果多酚質量濃度為0. 05%~ 0. 2 %、紫雛菊提取物質量濃度為0. 1 %~0. 5 %、殼聚糖質量濃度為0. 5 %~1 %的天然復 合抗氧化劑；(2)將海水魚冰水致死后，除去魚頭、魚尾、魚皮、魚鰭和內臟，中間剖開，切成 80g~120g的魚片，在步驟⑴配制的中的天然復合抗氧化劑中浸漬IOmin~15min，取出 在無菌篩網上瀝干，裝入聚乙烯袋內封口，置于4 ± I °C下貯藏。3. 根據權利要求1所述的抑制海水魚脂質氧化的抗氧化方法，其特征是：所述海水魚 為美國紅魚、海f盧魚或真鯛魚。4. 根據權利要求1所述的抑制海水魚脂質氧化的抗氧化方法，其特征是：所述抑制海 水魚脂質氧化的天然復合抗氧化劑中的殼聚糖分子量為150kDa，脫乙酰度大于85%。
【專利摘要】一種天然復合抗氧化劑及其抑制海水魚脂質氧化的抗氧化方法，將6-姜酚，蘋果多酚，紫雛菊提取物，殼聚糖溶解于冰醋酸中，攪拌均勻，配制天然復合抗氧化劑。將海水魚魚片放在天然復合抗氧化劑中浸漬，取出瀝干后，裝入聚乙烯袋內封口，置于4±1℃下貯藏，可以明顯延緩海水魚魚片的脂質氧化。本發明各組分均為天然產物，具有協同增效功能，安全高效且無毒副作用，操作簡單，廣泛適用于各種海水魚的貯藏保鮮。
【IPC分類】A23B4/20, A23B4/06
【公開號】CN105145787
【申請號】CN201510378634
【發明人】勵建榮, 米紅波, 陳敬鑫, 劉爽
【申請人】渤海大學
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年6月30日