一種高品質酥油茶/清茶的自動加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及一種高品質酥油茶/清茶的自動加工方法。
【背景技術】
[0002]在傳統工藝下制作酥油茶的過程中，由于磚茶(酥油茶的原材料)中氟含量的嚴重超標，而且茶葉中的氟大部分是水溶性的，氟含量的嚴重超標將誘發氟骨病。提取茶湯的過程中，對一塊磚茶要分為三次提取(每次提取的時間間隔為3天)造成了第二次與第三次提取的茶湯中的亞硝酸鹽的含量的嚴重超標，亞硝酸鹽的嚴重超標容易對人體的健康產生危害，同時由于茶葉種植過程中，農藥的過分使用磚茶中的農藥殘留超標，再者傳統工藝下忽略了茶湯在使用過程中的保質期。最后由于酥油茶特有的酥油氣味，口感較差，使得應用人群相對規定，不利于酥油茶的大范圍的推廣。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服上述現有技術的缺點，提供了一種高品質酥油茶/清茶的自動加工方法，該方法加工出來的酥油茶/清茶亞硝酸鹽含量、農藥殘留較低，并且保質期較長，口感較好。
[0004]為達到上述目的，本發明高品質酥油茶/清茶的自動加工方法包括以下步驟:
[0005]1)取兩份水，再對第一份水進行加熱，然后放入茶葉，浸泡后過濾第一份水，得浸泡后的茶葉；
[0006]2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱煮沸后過濾茶湯；
[0007]3)當加工清茶時，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質量比為
4.3-5.6:1:400-450混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當需要加工酥油茶時，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質量比為8-11:1:290-425:8-12:0-0.6進行混合，再進行攪打及加熱，得酥油茶。
[0008]步驟1)中茶葉與第一份水的質量比為1:7_10，茶葉與第二份水的質量比為1:15-20。
[0009]步驟1)的具體操作為:取兩份水，再將第一份水加熱至55-65°C，然后放入茶葉，浸泡l-2min后過濾掉第一份水，得浸泡后的茶葉。
[0010]步驟2)中，加熱煮沸過程中的溫度為95-98°C，煮沸時間為20_25min。
[0011]第三份水的水溫大于等于87°C。
[0012]步驟3)中將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質量比為8-11:1:290-425:8-12:0-0.6進行混合，再進行攪打2_3min后加熱65_75°C，得酥油茶。
[0013]本發明具有以下有益效果:
[0014]本發明所述的高品質酥油茶/清茶的自動加工方法在加工過程中，先將第一份水進行加熱，然后放入茶葉，浸泡后過濾，得浸泡后的茶葉，從而實現茶葉的清洗，降低茶葉的亞硝酸鹽及農藥殘留，再通過浸泡后的茶葉制備茶湯，然后在利用制備的茶湯來加工清茶及酥油茶，從而有效的降低酥油茶/清茶亞硝酸鹽含量、農藥殘留較低，同時保質期較長。另外，在酥油茶中加入奶粉，從而有效的改善酥油茶的口感，拓寬酥油茶引用的人群范圍。
【附圖說明】
[0015]圖1為本發明中清茶加工的流程圖；
[0016]圖2為本發明中酥油茶加工的流程圖。
【具體實施方式】
[0017]下面結合附圖對本發明做進一步詳細描述:
[0018]實施例一
[0019]本發明所述的高品質酥油茶/清茶的自動加工方法包括以下步驟:
[0020]1)取兩份水，再將第一份水加熱至55°C，然后放入茶葉，浸泡2min后過濾第一份水，得浸泡后的茶葉，其中茶葉與第一份水及第二份水的質量比為1:10:15 ;
[0021]2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱至98°C煮沸20min后過濾茶湯；
[0022]3)當加工清茶時，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質量比為4.3:1:400混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當需要加工酥油茶時，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質量比為8:1:425:12:0.6進行混合，攪打3min后加熱至65°C，得酥油茶，其中第三份水的水溫等于大于87V。
[0023]實施例二
[0024]本發明所述的高品質酥油茶/清茶的自動加工方法包括以下步驟:
[0025]1)取兩份水，再將第一份水加熱至65°C，然后放入茶葉，浸泡lmin后過濾第一份水，得浸泡后的茶葉，其中茶葉與第一份水及第二份水的質量比為1:7:20 ;
[0026]2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱至95°C煮沸25min后過濾茶湯；
[0027]3)當加工清茶時，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質量比為
5.6:1:450混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當需要加工酥油茶時，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽及酥油按質量比為11:1:290:8進行混合，攪打2min后加熱至75°C，得酥油茶，其中，第三份水的水溫等于大于87°C。
[0028]實施例三
[0029]本發明所述的高品質酥油茶/清茶的自動加工方法包括以下步驟:
[0030]1)取兩份水，再將第一份水加熱至60°C，然后放入茶葉，浸泡1.5min后過濾第一份水，得浸泡后的茶葉，其中茶葉與第一份水及第二份水的質量比為1:8.5:17 ;
[0031]2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱至97°C煮沸23min后過濾茶湯；
[0032]3)當加工清茶時，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質量比為4.8:1:425混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當需要加工酥油茶時，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質量比為8:1:330:12:0.5進行混合，攪打2.5min后加熱至70°C，得酥油茶，其中第三份水的水溫等于大于87°C。
[0033]實施例四
[0034]本發明所述的高品質酥油茶/清茶的自動加工方法包括以下步驟:
[0035]1)取兩份水，再將第一份水加熱至58°C，然后放入茶葉，浸泡1.3min后過濾第一份水，得浸泡后的茶葉，其中茶葉與第一份水及第二份水的質量比為1:8:16 ;
[0036]2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱至96°C煮沸22min后過濾茶湯；
[0037]3)當加工清茶時，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質量比為
4.5:1:420混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當需要加工酥油茶時，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質量比為8.5:1:340:10:0.55進行混合，攪打2.3min后加熱至68°C，得酥油茶，其中第三份水的水溫等于大于87°C。
[0038]實施例五
[0039]本發明所述的高品質酥油茶/清茶的自動加工方法包括以下步驟:
[0040]1)取兩份水，再將第一份水加熱至62°C，然后放入茶葉，浸泡1.8min后過濾第一份水，得浸泡后的茶葉，其中茶葉與第一份水及第二份水的質量比為1:9:19 ;
[0041]2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱至97°C煮沸24min后過濾茶湯；
[0042]3)當加工清茶時，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質量比為5.3:1:440混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當需要加工酥油茶時，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質量比為9.5:1:400:11.5:0.45進行混合，攪打
2.8min后加熱至73°C，得酥油茶，其中第三份水的水溫等于大于87°C。
[0043]經檢測，本發明制備的茶湯中亞硝酸鹽的檢測結果為0.6mg/kg，硝酸鹽的檢測結果為0.6mg/kg，茶多酚的檢測結果為4.3%，在溫度為彡22°C的環境下，保質期為2.5天。
[0044]以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的【具體實施方式】僅限于此，對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單的推演或替換，都應當視為屬于本發明由所提交的權利要求書確定專利保護范圍。
【主權項】
1.一種高品質酥油茶/清茶的自動加工方法，其特征在于，包括以下步驟:1)取兩份水，再對第一份水進行加熱，然后放入茶葉，浸泡后過濾第一份水，得浸泡后的茶葉；2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱煮沸后過濾茶湯；3)當加工清茶時，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質量比為4.3-5.6:1:400-450混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當需要加工酥油茶時，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質量比為8-11:1:290-425:8-126進行混合，再進行攪打及加熱，得酥油茶。2.根據權利要求1所述的高品質酥油茶/清茶的自動加工方法，其特征在于，步驟1)中茶葉與第一份水的質量比為1:7-10,茶葉與第二份水的質量比為1:15-20。3.根據權利要求1所述的高品質酥油茶/清茶的自動加工方法，其特征在于，步驟1)的具體操作為:取兩份水，再將第一份水加熱至55-65Γ，然后放入茶葉，浸泡l_2min后過濾掉第一份水，得浸泡后的茶葉。4.根據權利要求1所述的高品質酥油茶/清茶的自動加工方法，其特征在于，步驟2)中，加熱煮沸過程中的溫度為95-98°C，煮沸時間為20-25min。5.根據權利要求1所述的高品質酥油茶/清茶的自動加工方法，其特征在于，第三份水的水溫大于等于87°C。6.根據權利要求1所述的高品質酥油茶/清茶的自動加工方法，其特征在于，步驟3)中將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質量比為8-11:1:290-425:8_126進彳丁混合，再進彳丁攬打2_3min后加熱65_75°C，得釀油茶。
【專利摘要】本發明公開了一種高品質酥油茶/清茶的自動加工方法，包括以下步驟：1)取兩份水，再對第一份水進行加熱，然后放入茶葉，浸泡后過濾第一份水，得浸泡后的茶葉；2)將步驟1)得到的浸泡后的茶葉放入的第二份水中，加熱煮沸后過濾茶湯；3)當加工清茶時，則將步驟2)得到的茶湯與食鹽及第三份水按質量比為4.3-5.6:1:400-450混合攪拌，直至食鹽完全溶解，得清茶；當需要加工酥油茶時，則將步驟2)得到的茶湯與第三份水、食鹽、酥油及奶粉按質量比為8-11：1：290-425：8-12：0-0.6進行混合，再進行攪打及加熱，得酥油茶。本發明加工出來的酥油茶/清茶亞硝酸鹽含量、農藥殘留較低，并且保質期較長，口感較好。
【IPC分類】A23F3/14
【公開號】CN105394246
【申請號】CN201510866943
【發明人】張衛江, 李朝霞, 蔣曉艷, 李金文, 張婕, 曹志祥, 洪思征, 張濤, 唐智麗, 央金
【申請人】西藏大學農牧學院
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年12月1日