一種茭白保健蜜餞的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種茭白保健蜜餞的加工方法。
【背景技術】
[0002]茭白又名茭筍、茭根、菰筍、茭菜、蒿巴等，為禾本科水生植物，生長于湖沼水田內，分布于全國各地，以南方各省為多。我國食用茭白歷史悠久，在2000多年前就有記載，《爾雅.釋草》中記有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即為現今的茭白。茭白是我國特有的水生蔬菜，營養價值高，味道鮮美，歷來與鱸魚、莼菜并列為江南三大名菜。茭白能清熱解毒、消渴通便，有較高的藥用價值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
[0003]茭白生長周期短、不耐儲藏，且經濟效益低，用于加工成茭白保健蜜餞可實現對茭白原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決茭白生長周期短、不耐儲藏的問題，提供一種茭白保健蜜餞的加工方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種菱白保健蜜餞的加工方法，其特征在于:采用菱白選擇一切片一硬化一硫處理一漂燙一浸漬一熬煮一上糖衣一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用肉質鮮嫩、無霉爛、無機械損傷的茭白為原料；
(2)切片:去除外皮，用流動清水洗凈，再切成12mm的薄片；
(3)硬化、硫處理:將清洗后的茭白片，放在含有0.68%氯化鈣和0.02焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡10h，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分；
(4)漂燙:經處理的茭白片，在沸水中燙漂12min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分；
(5)浸漬:用果糖和果葡糖漿、果醋配制成濃度為50%的糖醋液，倒入盛有茭白片的缸中，浸漬24h，浸漬液應淹沒茭白片；
(6)熬煮:撈出浸漬的茭白片，瀝凈糖醋液；加麥芽糖、果醋調配浸漬液濃度至55%，在鍋中煮沸，加入適量的黃芥子、黃精、紫蘇、葛根，倒入茭白片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液濃度達70%，中間分次加入冰糖醋液和薄荷粉；
(7)烘烤:撈出熬煮的茭白片，瀝凈糖醋液，擺放在烘盤上，送入烘房在75°C條件下，烘烤7-8h，中間翻動4次，直至表面不粘手即可；
(8)上糖衣:取出烘烤的茭白片，加入由芝麻、綿白糖、菱角粉制得的糖粉，不斷翻拌，使茭白片均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成；
(9)包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內，進行密封包裝。
[0006]有益效果:本發明產品表面晶瑩飽滿，口感柔滑清脆，酸甜適口，帶有茭白的清香；本產品不僅美味可口、營養豐富，還可以補充人體所需的營養物質，具有清熱解毒、消渴通便、健壯機體、美容降脂的功效，是一種綠色自然的養生保健食品，食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種茭白保健蜜餞的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用肉質鮮嫩、無霉爛、無機械損傷的茭白為原料；
(2)切片:去除外皮，用流動清水洗凈，再切成8mm的薄片；
(3)硬化、硫處理:將清洗后的茭白，放在含有0.45%氯化鈣和0.12%焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡55min，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分；
(4)漂燙:經處理的茭白，在沸水中燙漂5min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分；
(5)浸漬:用乳糖、淀粉糖漿和果醋配制成濃度為45%的糖醋液，倒入盛有茭白的缸中，浸漬18h，糖醋液應淹沒茭白片；
(6)熬煮:撈出浸漬的茭白，瀝凈糖醋液；加蔗糖和米醋調配浸漬液濃度至50%，在鍋中煮沸，加入少許甘草、郁李仁、金銀花，倒入茭白，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液濃度達58%，中間分次加入蜂蜜和覆盆子汁；
(7)烘烤:撈出熬煮的茭白，瀝凈糖醋液，擺放在烘盤上，送入烘房在75°C條件下，烘烤8h，中間翻動3-4次，直至表面不粘手即可；
(8 )上糖衣:取出烘烤的茭白，加入由松仁、芝麻、白糖制得的糖粉，不斷翻拌，使茭白片均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成；
(9)包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內，進行密封包裝。
[0008]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種菱白保健蜜餞的加工方法，其特征在于:采用菱白選擇一切片一硬化一硫處理—漂燙一浸漬一熬煮一上糖衣一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選用肉質鮮嫩、無霉爛、無機械損傷的茭白為原料； (2)切片:去除外皮，用流動清水洗凈，再切成12mm的薄片； (3)硬化、硫處理:將清洗后的茭白片，放在含有0.68%氯化鈣和0.02焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡10h，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分； (4)漂燙:經處理的茭白片，在沸水中燙漂12min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分； (5)浸漬:用果糖和果葡糖漿、果醋配制成濃度為50%的糖醋液，倒入盛有茭白片的缸中，浸漬24h，浸漬液應淹沒茭白片； (6)熬煮:撈出浸漬的茭白片，瀝凈糖醋液；加麥芽糖、果醋調配浸漬液濃度至55%，在鍋中煮沸，加入適量的黃芥子、黃精、紫蘇、葛根，倒入茭白片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液濃度達70%，中間分次加入冰糖醋液和薄荷粉； (7)烘烤:撈出熬煮的茭白片，瀝凈糖醋液，擺放在烘盤上，送入烘房在75°C條件下，烘烤7-8h，中間翻動4次，直至表面不粘手即可； (8)上糖衣:取出烘烤的茭白片，加入由芝麻、綿白糖、菱角粉制得的糖粉，不斷翻拌，使茭白片均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成； (9)包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內，進行密封包裝。
【專利摘要】本發明公開了一種茭白保健蜜餞的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用茭白選擇→切片→硬化→硫處理→漂燙→浸漬→熬煮→上糖衣→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品表面晶瑩飽滿，口感柔滑清脆，酸甜適口，帶有茭白的清香；本產品不僅美味可口、營養豐富，還可以補充人體所需的營養物質，具有清熱解毒、消渴通便、健壯機體、美容降脂的功效，是一種綠色自然的養生保健食品，食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105394308
【申請號】CN201510841986
【發明人】楊達宇, 陳誠, 王忻
【申請人】南陵百綠匯農業科技有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月28日