水解植物蛋白制備的水性肉味香精及其方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及香精領域技術，尤其是指一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精及其方法。
【背景技術】
[0002]隨著食品結構的改變，旅游業的蓬勃發展，方便食品行業也迅速發展起來，回歸自然，尋求綠色食品成為方便行業發展的時代潮流。肉類香精是近年來迅速發展的香精之一，廣泛應用于方便食品、膨化食品和肉制品的調香、呈味方面，因此肉味香精的香氣、口感等越來越受到人們的重視.然而，目前的肉味香精均為膏狀，使用不便，并且其配方和生產工藝復雜，香味也不夠純正。
【發明內容】
[0003]有鑒于此，本發明針對現有技術存在之缺失，其主要目的是提供一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精及其方法，其能有效解決現有之膏狀肉味香精存在使用不便并且其配方和生產工藝復雜、香味也不夠純正等問題。
[0004]為實現上述目的，本發明采用如下之技術方案:
一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精，由以下重量份原料組成:
丙二醇80份?90份；
動物瘦肉10份?20份；
動物油15份?25份；
呋喃酮2份?5份；
4-甲基-5-羥乙基噻唑0.3份?0.6份；
3-巰基-2-丁酮0.4份?0.8份；
乙基麥芽酚0.6份?I份；
3-甲硫基丙醇0.1份?0.4份；
水解植物蛋白4份?8份；
桂皮粉2份?5份；
純凈水30份?50份。
[0005]作為一種優選方案，由以下重量份原料組成:
丙二醇80份?85份；
動物瘦肉10份?15份；
動物油15份?20份；
呋喃酮3份?4份；
4-甲基-5-羥乙基噻唑0.3份?0.5份；
3-巰基-2-丁酮0.4份?0.6份； 乙基麥芽酚0.7份?0.8份；
3-甲硫基丙醇0.2份?0.3份；
水解植物蛋白4份?6份；
桂皮粉2份?3份；
純凈水30份?42份。
[0006]作為一種優選方案，由以下重量份原料組成:
丙二醇86份?90份；
動物瘦肉16份?20份；
動物油18份?24份；
呋喃酮4份?5份；
4-甲基-5-羥乙基噻唑0.5份?0.6份；
3-巰基-2-丁酮0.6份?0.8份；
乙基麥芽酚0.7份?I份；
3-甲硫基丙醇0.3份?0.4份；
水解植物蛋白6份?7份；
桂皮粉3份?4份；
純凈水43份?50份。
[0007]一種前述水解植物蛋白制備的水性肉味香精的方法，包括有以下步驟:
(1)將上述重量份的動物瘦肉放在粉碎機中粉碎，然后，對粉碎混合物進行研磨，研磨的過程中加入上述重量份的動物油；
(2)將水解植物蛋白、桂皮粉、純凈水和步驟(I)制得研磨混合物在115°C條件下反應3.5小時，制得美拉德反應產物；
(3)將呋喃酮、4-甲基-5-羥乙基噻唑、3-巰基-2-丁酮、乙基麥芽酚和3-甲硫基丙醇混合均勻得肉香基；
(4)將步驟(2)制得的美拉德反應產物、步驟(3)制得的肉香基和丙二醇攪拌均質即可得到水性肉味香精。
[0008]本發明與現有技術相比具有明顯的優點和有益效果，具體而言，由上述技術方案可知:
通過利用本發明特定配方和方法制得水性肉味香精，使用者倒取使用方便，并且配方和生產工藝簡單，其肉香濃郁，香味醇厚飽滿，化學添加劑少，味道天然純正，口感鮮美，符合大眾口味，能廣泛用于各種食品的調香調味，能賦予各種食品以更加純厚的天然肉香味。
【具體實施方式】
[0009]本發明揭示一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精，由以下重量份原料組成:丙二醇80份?90份;動物瘦肉10份?20份;動物油15份?25份;呋喃酮2份?5份;4-甲基-
5-羥乙基噻唑0.3份?0.6份;3-巰基-2-丁酮0.4份?0.8份；乙基麥芽酚0.6份?I份;3-甲硫基丙醇0.1份?0.4份;水解植物蛋白4份?8份;桂皮粉2份?5份;純凈水30份?50份。所述動物瘦肉為豬瘦肉，該動物油為豬油。
[0010]本發明還揭示一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精的方法，包括有以下步驟: (1)將上述重量份的動物瘦肉放在粉碎機中粉碎，然后，對粉碎混合物進行研磨，研磨的過程中加入上述重量份的動物油；
(2)將水解植物蛋白、桂皮粉、純凈水和步驟(I)制得研磨混合物在115°C條件下反應
3.5小時，制得美拉德反應產物；
(3)將呋喃酮、4-甲基-5-羥乙基噻唑、3-巰基-2-丁酮、乙基麥芽酚和3-甲硫基丙醇混合均勻得肉香基；
(4)將步驟(2)制得的美拉德反應產物、步驟(3)制得的肉香基和丙二醇攪拌均質即可得到水性肉味香精。
[0011]下面以多個實施例對本發明作進一步的說明。
[0012]實施例1
一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精，由以下重量份原料組成:丙二醇80份;動物瘦肉10份;動物油15份;呋喃酮2份;4-甲基-5-羥乙基噻唑0.3份;3-巰基-2-丁酮0.4份；乙基麥芽酚0.6份;3-甲硫基丙醇0.1份;水解植物蛋白4份;桂皮粉2份;純凈水30份。所述動物瘦肉為豬瘦肉，該動物油為豬油。
[0013 ] —種水解植物蛋白制備的水性肉味香精的方法，包括有以下步驟:
(1)將上述重量份的動物瘦肉放在粉碎機中粉碎，然后，對粉碎混合物進行研磨，研磨的過程中加入上述重量份的動物油；
(2)將水解植物蛋白、桂皮粉、純凈水和步驟(I)制得研磨混合物在115°C條件下反應
3.5小時，制得美拉德反應產物；
(3)將呋喃酮、4-甲基-5-羥乙基噻唑、3-巰基-2-丁酮、乙基麥芽酚和3-甲硫基丙醇混合均勻得肉香基；
(4)將步驟(2)制得的美拉德反應產物、步驟(3)制得的肉香基和丙二醇攪拌均質即可得到水性肉味香精。
[0014] 實施例2
一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精，由以下重量份原料組成:丙二醇90份;動物瘦肉20份;動物油25份;呋喃酮5份;4-甲基-5-羥乙基噻唑0.6份;3-巰基-2-丁酮0.8份;乙基麥芽酚I份;3-甲硫基丙醇0.4份;水解植物蛋白8份;桂皮粉5份;純凈水50份。所述動物瘦肉為豬瘦肉，該動物油為豬油。
[0015 ] —種水解植物蛋白制備的水性肉味香精的方法，包括有以下步驟:
(1)將上述重量份的動物瘦肉放在粉碎機中粉碎，然后，對粉碎混合物進行研磨，研磨的過程中加入上述重量份的動物油；
(2)將水解植物蛋白、桂皮粉、純凈水和步驟(I)制得研磨混合物在115°C條件下反應
3.5小時，制得美拉德反應產物；
(3)將呋喃酮、4-甲基-5-羥乙基噻唑、3-巰基-2-丁酮、乙基麥芽酚和3-甲硫基丙醇混合均勻得肉香基；
(4)將步驟(2)制得的美拉德反應產物、步驟(3)制得的肉香基和丙二醇攪拌均質即可得到水性肉味香精。
[0016]實施例3
一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精，由以下重量份原料組成:丙二醇85份;動物瘦肉15份;動物油20份;呋喃酮3.5份;4-甲基-5-羥乙基噻唑0.45份;3-