胡頹子果醋飲料的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果醋飲料的加工方法，尤其是涉及一種胡頹子果醋飲料的加工方法。
【背景技術】
[0002]胡頹子，俗名半春子、雀兒酥等，屬胡頹子科胡頹子屬常綠直立灌木胡頹子的成熟果實。胡頹子根、葉、果實均供藥用，還有一定的觀賞價值。根據測定，每百克胡頹子鮮果含￥。3011^，胡蘿卜素3.1511^，￥80.711^，還含鈣20.611^，磷57.211^。果肉含水份90.6%，粗蛋白2.45%，脂肪2.8%，總糖5.1%，總酸1.45%。含17種氨基酸。具有消食止痢、祛風利濕、降血糖、降血脂、抗脂質氧化、抗炎鎮痛、免疫等。當前，胡頹子還僅被作為一種中藥被加工利用，還被加工成點心、飲品等產品，如申請號為01128897.3的專利公布了胡頹子保健飲品，其在加工過程中采用自然發酵清除果膠的方法，該方法存在著果膠清除效率低、工作時間長等不足，導致飲品中原料營養物質不能充分析出，原料利用率不高。
【發明內容】
[0003]本發明針對胡頹子在加工過程中存在的營養物質不能充分析出，利用率不高等問題，提供一種胡頹子果醋飲料的加工方法，既能夠提高了胡頹子的經濟價值，又豐富了胡頹子的產品種類，同時胡頹子果醋飲料芳香甜美、口感潤滑等特點，具有消食止痢、祛風利濕、降血糖、降血脂、抗脂質氧化等功效。
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種胡頹子果醋飲料的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料榨汁:挑選無腐爛、病蟲害的成熟胡頹子，清洗去除泥土等雜質后，榨汁處理，制得胡頹子汁，向胡頹子汁中加入其重量0.03-0.05%的果膠酶、0.01-0.02%的纖維素酶，在45-50°C條件下進行酶解2-3h;
B、超高溫滅菌:將酶處理后的胡頹子汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120-130°C，出料溫度40-50°C;
C、酒精發酵:向超高溫滅菌后的料液中加入其重量0.3-0.5%的干酵母、40-50%濃度為20-25%的葡萄糖溶液，攪拌均勻，發酵8-10天，得到酒精度含量為4-5%vol的果酒；
D、醋酸發酵:向果酒中加入其重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-34°C，保溫40-50min，攪拌均勾，發酵時間為7-9天，發酵時的進氣量為10-1 Im3/T.hr，檢測發酵后的醋酸母液的酸度，當酸度為5_6g/100ml時，停止充氣，終止發酵，得到醋酸發酵液；
E、過濾:將醋酸發酵液的料液經過板框過濾機精濾，經110-115°C溫度下滅菌12-16S后密封儲存4-6天，制得胡頹子果醋原漿；
F、調配:胡頹子果醋原漿32-46重量份、果葡糖漿10-18重量份、麥芽糊精4-8重量份、蜂皇漿0.4-0.8重量份、黃原膠0.2-0.4重量份、安賽蜜0.1-0.2重量份、阿巴斯甜0.06-0.08重量份、山梨酸鉀0.03-0.05重量份、飲用水加至100重量份的配方進行調配； G、均質:將混合液均質處理，溫度為60-70°C，均質壓力為30-40Mpa，均質1_3次；
H、殺菌、罐裝:將均質后的混合液采用瞬間殺菌法，溫度130-135°C，時間8-12s，將殺菌后的胡頹子飲料冷卻至30-40°C，真空無菌環境下罐裝；；
1、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0005]有益效果:本發明提供一種營養全面、口感純正的胡頹子果醋飲料，通過對胡頹子汁進行復合酶處理，充分析出胡頹子中的營養物質，提高胡頹子的利用率，通過多次均質使成品飲料的色澤穩定，避免了分層沉淀，超高溫滅菌降低了對胡頹子果醋飲料活性成分的損害，使胡頹子果醋飲料具有消食止痢、祛風利濕、降血糖、降血脂、抗脂質氧化等功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種胡頹子果醋飲料的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料榨汁:挑選無腐爛、病蟲害的成熟胡頹子、葛仙米、栝樓、烏刺茄、龍葵、黑莓，清洗去除泥土等雜質后，取7kg的胡頹子、3kg的葛仙米、2kg的栝樓、Ikg的烏刺前、Ikg龍葵、Ikg黑莓榨汁處理，制得胡頹子汁，向1kg胡頹子汁中加入0.0lkg的果膠酶、0.005kg的纖維素酶，在52°C條件下進行酶解Ih;
B、超高溫滅菌:將酶處理后的胡頹子汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度1132°C，出料溫度 55°C;
C、酒精發酵:向超高溫滅菌后的IOkg料液中加入0.051 kg的干酵母、5.2kg濃度為26%的葡萄糖溶液、2kg的蘋果汁，攪拌均勻，發酵12天，得到酒精度含量為5.6%vol的果酒；
D、醋酸發酵:向1kg果酒中加入0.065kg的醋酸菌，溫度控制36°C，保溫60min，攪拌均勻，發酵時間為7天，發酵時的進氣量為12m3/T.hr，檢測發酵后的醋酸母液的酸度，當酸度為6.2g/100ml時，停止充氣，終止發酵，得到醋酸發酵液；
E、過濾:將醋酸發酵液的料液經過板框過濾機精濾，在120°C溫度下滅菌1s，滅菌后密封儲存8天，制得胡頹子果醋原漿；
F、調配:胡頹子果醋原漿2.6kg、果葡糖漿0.7kg、木糖醇0.6kg、麥芽糖0.5kg、荸薺汁
0.4kg,毛櫻桃汁0.4kg、蔓越莓汁0.2kg、蜂皇漿0.05kg、魔芋膠0.03kg、安賽蜜0.02kg、阿巴斯甜0.007kg、山梨酸鉀0.005kg、飲用水加至1kg，攪拌均勻，制得混合液
G、均質:將混合液均質處理，溫度為69°C，均質壓力為35Mpa，均質4次；
H、殺菌、罐裝:將均質后的混合液采用瞬間殺菌法，溫度127°C，時間6s，將殺菌后的胡頹子飲料冷卻至28°C，真空無菌環境下罐裝；；
1、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0007]實施例2:
一種胡頹子果醋飲料的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
A、原料榨汁:挑選無腐爛、病蟲害的成熟胡頹子，清洗去除泥土等雜質后，榨汁處理，制得胡頹子汁，向1kg胡頹子汁中加入0.004kg的果膠酶、0.002kg的纖維素酶，在48°C條件下進行酶解3h;
B、超高溫滅菌:將酶處理后的胡頹子汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度125°C，出料溫度 45°C; C、酒精發酵:向超高溫滅菌后的1kg料液中加入0.04kg的干酵母、4.5kg濃度為23%的葡萄糖溶液，攪拌均勻，發酵9天，得到酒精度含量為4.3%vol的果酒；
D、醋酸發酵:向1kg果酒中加入0.06kg的醋酸菌，溫度控制32°C，保溫44min，攪拌均勻，發酵時間為8天，發酵時的進氣量為10m3/T.hr，檢測發酵后的醋酸母液的酸度，當酸度為5.8g/100ml時，停止充氣，終止發酵，得到醋酸發酵液；
E、過濾:將醋酸發酵液的料液經過板框過濾機精濾，在113°C溫度下滅菌14s，滅菌后密封儲存5天，制得胡頹子果醋原漿；
F、調配:胡頹子果醋原楽3.9kg、果葡糖楽1.1kg、麥芽糊精0.4kg、蜂皇楽0.05kg、黃原膠0.02kg、安賽蜜0.01kg、阿巴斯甜0.006kg、山梨酸鉀0.003kg、飲用水加至10kg，攪拌均勻，制得混合液；
G、均質:將混合液均質處理，溫度為66°C，均質壓力為37Mpa，均質2次；
H、殺菌、罐裝:將均質后的混合液采用瞬間殺菌法，溫度133°C，時間9s，將殺菌后的胡頹子飲料冷卻至32°C，真空無菌環境下罐裝；；
1、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0008]實施例3:
一種胡頹子果醋飲料的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
A、原料榨汁:挑選無腐爛、病蟲害的成熟胡頹子、無花果、紅莓，清洗去除泥土等雜質后，取8kg的胡頹子、2kg的無花果、Ikg的紅莓榨汁處理，制得胡頹子汁，向1kg胡頹子汁中加入0.006kg的果膠酶、0.003kg的纖維素酶，在51°C條件下進行酶解1