香水味復合調味醬生產工藝的制作方法
【專利說明】 香水味復合調味醬生產工藝
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技術領域
[0002]本發明屬于調味醬生產工藝，具體涉及一種香水味復合調味醬生產工藝。
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【背景技術】
[0004]在我國飲食文化中，調味品占據著很重要的地位。“柴米油鹽醬醋茶”，調味品占了一半還多。隨著人們生活水平的不斷提高，生活節奏的不斷加快，單一型調味品已很難滿足消費者的需求。目前，市面上已存在不少的復合型調味品，這些調味品營養豐富、味道鮮美、使用方便，居家旅行隨時隨地可以食用，所以很受廣大消費者青睞。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于，提供一種香水味復合調味醬生產工藝，生產的香水味復合調味醫風味關出。
[0007]本發明提供的香水味復合調味醬生產工藝，工藝流程包括:
a、蔬菜的選擇:大蔥選蔥白長、粗壯、肉嫩、辛辣味強烈的，大蒜選新鮮、飽滿、無爛斑的，洋蔥選蔥頭肥大外皮光澤、不爛、無機械損傷和泥土的，姜選皮厚肉堅，味道辛辣的；
b、原材料處理:刮去姜皮和附帶的泥土，洗凈、晾干、切碎，將蔥白外層老皮去掉，摘去蔥葉，洗凈、晾干、切碎，洋蔥去老皮，去蒂、切根，洗凈、晾干、切碎，將豆瓣中的辣椒和蠶豆斬碎；
C、炒制:將菜籽油放入鍋中加熱至110_120°C時，將蔥姜蒜加入熱油中炒拌，待有蔥姜蒜香氣時，迅速升溫至120_130°C，加入豆瓣醬，炸制出紅油至翻砂，待有濃郁醬香味后加入辣椒，保持溫在100°C，等有強烈辣味后加入香辛料，保持溫度在10(TC加熱3-5min再加入水使各組分充分融合，等水熬制1%后加入肉類提取物和精油攪拌均勻后降溫，待溫度降至90°C左右加入味精和I+G攪拌均勻出鍋；
d、袋裝:將制好的調味醬加入茶多酚和山梨酸鉀攪拌均勻，冷卻后倒入軟包裝袋中，將醬料袋放入真空包裝機中抽氣，熱封3-5s ；
e、殺菌、冷卻:在90-100°C下殺菌5-10min，冷卻到38°C。
[0008]本發明提供的香水味復合調味醬生產工藝，其有益效果在于，工藝科學合理，產品風味突出，口感麻辣鮮香，香氣怡人。
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【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的香水味復合調味醬生產工藝進行詳細的說明。
實施例
[0011]工藝流程包括:
a、蔬菜的選擇:大蔥選蔥白長、粗壯、肉嫩、辛辣味強烈的，大蒜選新鮮、飽滿、無爛斑的，洋蔥選蔥頭肥大外皮光澤、不爛、無機械損傷和泥土的，姜選皮厚肉堅，味道辛辣的；
b、原材料處理:刮去姜皮和附帶的泥土，洗凈、晾干、切碎，將蔥白外層老皮去掉，摘去蔥葉，洗凈、晾干、切碎，洋蔥去老皮，去蒂、切根，洗凈、晾干、切碎，將豆瓣中的辣椒和蠶豆斬碎；
C、炒制:將菜籽油放入鍋中加熱至110_120°C時，將蔥姜蒜加入熱油中炒拌，待有蔥姜蒜香氣時，迅速升溫至120_130°C，加入豆瓣醬，炸制出紅油至翻砂，待有濃郁醬香味后加入辣椒，保持溫在100°C，等有強烈辣味后加入香辛料，保持溫度在10(TC加熱3-5min再加入水使各組分充分融合，等水熬制1%后加入肉類提取物和精油攪拌均勻后降溫，待溫度降至90°C左右加入味精和I+G攪拌均勻出鍋；
d、袋裝:將制好的調味醬加入茶多酚和山梨酸鉀攪拌均勻，冷卻后倒入軟包裝袋中，將醬料袋放入真空包裝機中抽氣，熱封3-5s ；
e、殺菌、冷卻:在90-100°C下殺菌5-10min，冷卻到38°C。
【主權項】
1.一種香水味復合調味醬生產工藝，其特征在于，工藝流程包括: a、蔬菜的選擇:大蔥選蔥白長、粗壯、肉嫩、辛辣味強烈的，大蒜選新鮮、飽滿、無爛斑的，洋蔥選蔥頭肥大外皮光澤、不爛、無機械損傷和泥土的，姜選皮厚肉堅，味道辛辣的； b、原材料處理:刮去姜皮和附帶的泥土，洗凈、晾干、切碎，將蔥白外層老皮去掉，摘去蔥葉，洗凈、晾干、切碎，洋蔥去老皮，去蒂、切根，洗凈、晾干、切碎，將豆瓣中的辣椒和蠶豆斬碎； C、炒制:將菜籽油放入鍋中加熱至110-120°C時，將蔥姜蒜加入熱油中炒拌，待有蔥姜蒜香氣時，迅速升溫至120-130°C，加入豆瓣醬，炸制出紅油至翻砂，待有濃郁醬香味后加入辣椒，保持溫在100°C，等有強烈辣味后加入香辛料，保持溫度在10(TC加熱3-5min再加入水使各組分充分融合，等水熬制1%后加入肉類提取物和精油攪拌均勻后降溫，待溫度降至90°C左右加入味精和I+G攪拌均勻出鍋； d、袋裝:將制好的調味醬加入茶多酚和山梨酸鉀攪拌均勻，冷卻后倒入軟包裝袋中，將醬料袋放入真空包裝機中抽氣，熱封3-5s ； e、殺菌、冷卻:在90-100°C下殺菌5-10min，冷卻到38°C。
【專利摘要】本發明公開了一種香水味復合調味醬生產工藝，將菜籽油放入鍋中加熱至110-120℃時，將蔥姜蒜加入熱油中炒拌，待有蔥姜蒜香氣時，迅速升溫至120-130℃，加入豆瓣醬，炸制出紅油至翻砂，待有濃郁醬香味后加入辣椒，保持溫在100℃，等有強烈辣味后加入香辛料，保持溫度在100℃加熱3-5min再加入水使各組分充分融合，等水熬制1%后加入肉類提取物和精油攪拌均勻后降溫，待溫度降至90℃左右加入味精和I+G攪拌均勻出鍋。工藝科學合理，產品風味突出，口感麻辣鮮香，香氣怡人。
【IPC分類】A23L1/24
【公開號】CN105614386
【申請號】CN201410619650
【發明人】張晶
【申請人】青島首泰農業科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日