一種鮮切蓮藕保鮮劑及其使用方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于蓮截膽藏保鮮領域，特別設及一種鮮切蓮截保鮮劑及其使用方法。
【背景技術】
[0002] 鮮切果蔬是指W新鮮果蔬為原料，經分級、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等一 系列處理后即食或即用果蔬制品。鮮切果蔬因其最大程度保留了果蔬的營養成分，且食用 方便、快捷，日益受到消費者的喜愛。然而，由于鮮切果蔬的保鮮技術落后，使得我國鮮切果 蔬的品種單一，選擇有限，市場占有率低。
[0003] 蓮截原產于印度及亞洲南部，在我國已有3000多年栽培歷史，是我國居民主要膳 食品種，也是冷餐必備品種。研究證明，蓮截含有大量的淀粉、蛋白質、維生素、脂肪、碳水化 合物及巧、鐵等礦質物，具有極高的營養價值。然而蓮截切開后極易發生褐變，褐變會降低 蓮截的營養價值，影響蓮截的烹調風味，因此提供鮮切蓮截品種更加困難。目前對蓮截的鮮 切保鮮方法主要包括燙染、速凍、護色、真空包裝等一系列的處理步驟，操作復雜，限制鮮切 蓮截產品的開發。提供一種高效、方便、快捷的鮮切蓮截的膽藏保鮮方法對豐富鮮切蓮截品 種具有重要意義。
【發明內容】
[0004] 本發明的一個目的是解決至少上述問題或缺陷，并提供至少后面將說明的優點。
[0005] 本發明還有一個目的是提供一種鮮切蓮截保鮮劑，其主要成分均為食用級別，即 可W極大程度對蓮截進行保鮮，又不會在保鮮后的鮮切蓮截上殘留有害成分。
[0006] 本發明另一個目的是提供使用鮮切蓮截保鮮劑保鮮鮮切蓮截的方法，本發明的能 抑制鮮切蓮截褐變，實現了鮮切蓮截的膽藏保鮮，可較好的保持鮮切蓮截的原有質地、營養 和風味，鮮切蓮截的膽藏期長達15天。
[0007] 為了實現根據本發明的運些目的和其它優點，提供了一種鮮切蓮截保鮮劑及其使 用方法，包括：
[000引所述鮮切蓮截保鮮劑包括：葡萄糖氧化酶、半脫氨酸、抗壞血酸、氯化巧、食鹽和 水。葡萄糖氧化酶主要用于去除鮮切蓮截切割面的氧，半脫氨酸具有防止生物體衰老的功 能，抗壞血酸具有的還原性可消除造成鮮切蓮截壞變的亞硝基和衰老的自由基，葡萄糖氧 化酶、半脫氨酸和抗壞血酸配制成鮮切蓮截保鮮劑可有效防止鮮切蓮截表面變質，同時，鮮 切蓮截在膽藏的過程中會產生氣態的乙締和二氧化碳，運些氣態的乙締和二氧化碳會加速 鮮切蓮截的變質，因此在上述原料中加入可W去除乙締和二氧化碳的氧化巧，利用食鹽和 氧化巧延長鮮切蓮截的保鮮時間。本鮮切蓮截保鮮劑中利用葡萄糖氧化酶、半脫氨酸和抗 壞血酸的抗氧化作用和氯化巧與食鹽的延長保鮮的作用，抑制鮮切蓮截表面褐變，保留鮮 切蓮截的質地，將鮮切蓮截保鮮時間延長至15天。
[0009]優選的是所述的鮮切蓮截保鮮劑中，所述鮮切蓮截保鮮劑的配比為:葡萄糖氧化 酶0.05~0.12%W/V，半脫氨酸0.01~0.08%W/V，抗壞血酸0.08~0.15%W/V，氯化巧0.05 ~0.1%W/V，食鹽 1.5 ~2.5%W/V。
[0010] 優選的是，所述的鮮切蓮截保鮮劑中，所述鮮切蓮截保鮮劑的配比為:葡萄糖氧化 酶0.07%胖八，半脫氨酸0.06%胖八，抗壞血酸0.13%胖八，氯化巧0.08%胖八，食鹽2%胖八。
[0011] 本發明還有一個目的是，提供一種使用所述的鮮切蓮截保鮮劑保鮮鮮切蓮截的方 法，包括如下步驟：
[0012] 步驟一、將待保鮮蓮截進行預處理；
[0013] 步驟二、將預處理后的所述待保鮮蓮截在所述鮮切蓮截保鮮劑中浸潰l-3min;
[0014] 步驟=、取出所述待保鮮蓮截在常溫條件下驚干，并將驚干后的所述待保鮮蓮截 放入包裝盒或包裝袋中進行真空包裝。將預處理后的待保鮮蓮截在鮮切蓮截保鮮劑中浸潰 l-3min，使得鮮切蓮截保鮮劑充分浸潰待保鮮蓮截的表面，干燥后保鮮劑也附著在待保鮮 蓮截的表面，從而提高真空包裝后的鮮切蓮截的保鮮能力。
[0015] 優選的是，所述的使用所述的鮮切蓮截保鮮劑保鮮鮮切蓮截的方法中，還包括步 驟四、將真空包裝后的包裝袋或包裝盒放置到冷庫中冷藏，所述冷庫的冷藏溫度為0~4°C。 經過鮮切蓮截保鮮劑處理后的鮮切蓮截在0~4°C的冷庫中可W儲存15天，經過低溫儲藏15 天后的鮮切蓮截保留了原有蓮截的質地和營養，且有效遏制了鮮切蓮截表變的褐變現象。
[0016] 優選的是，所述的使用所述的鮮切蓮截保鮮劑保鮮鮮切蓮截的方法中，所述步驟 一中預處理具體為：
[0017] 將待保鮮蓮截洗凈去皮，并將去皮后的所述待保鮮蓮截切成蓮截切片，所述蓮截 切片的厚度為0.3-0.5cm。將待保鮮蓮截切成0.3-0.5cm厚度的蓮截切邊，有利于鮮切蓮截 保鮮劑充分作用于待保鮮蓮截，且人們在食用鮮切蓮截時不需要再加工，可W直接食用。 [00 1引本發明的有益效果如下：
[0019] 1、所述的鮮切蓮截保鮮劑中，組分簡單且各個組成組分均為食用級別，即能有效 遏制鮮切蓮截表面褐變，提高鮮切蓮截的抗氧化能力，又不會在殘留有害成分。
[0020] 2、所述的使用所述鮮切蓮截保鮮劑保鮮鮮切蓮截的方法中，本方法易于操作，高 效、快捷地完成鮮切蓮截的保鮮，同時，利用本方法進行鮮切蓮截保鮮可W明顯遏制鮮切蓮 截表面褐變，使得鮮切蓮截保留有原有的質地和營養，并延長鮮切蓮截的保鮮時間，可使鮮 切蓮截保鮮15天。
【具體實施方式】
[0021] 下面對本發明做進一步的詳細說明，W令本領域技術人員參照說明書文字能夠據 W實施。
[0022] 本發明公開了一種鮮切蓮截保鮮劑，至少包括:葡萄糖氧化酶、半脫氨酸、抗壞血 酸、氯化巧、食鹽和水。
[0023] <實施例一〉
[0024] 本發明提供了一種鮮切蓮截保鮮劑，所述的鮮切蓮截保鮮劑中，所述鮮切蓮截保 鮮劑的配比為:葡萄糖氧化酶〇.〇5%W/V，半脫氨酸0.01%W/V，抗壞血酸0.15%W/V，氯化巧 0.05%W/V，食鹽 1.55%W/V。
[0025] <實施例二〉
[0026] 本發明提供了一種鮮切蓮截保鮮劑，所述的鮮切蓮截保鮮劑中，所述鮮切蓮截保 鮮劑的配比為:葡萄糖氧化酶0.12%W/V，半脫氨酸0.08%W/V，抗壞血酸0.08%W/V，氯化巧 0.1%胖/￥，食鹽2.5%胖/￥。
[0027] <實施例S〉
[0028] 本發明提供了一種鮮切蓮截保鮮劑，所述的鮮切蓮截保鮮劑中，所述鮮切蓮截保 鮮劑的配比為:葡萄糖氧化酶〇.〇7%W/V，半脫氨酸0.06%W/V，抗壞血酸0.13%W/V，氯化巧 0.08%胖/￥，食鹽2%胖/￥。
[0029] <實施例四〉
[0030] 本發明提供了一種使用所述鮮切蓮截保鮮劑保鮮鮮切蓮截的方法，包括：
[0031] 步驟一、將待保鮮蓮截洗凈去皮，并將去皮后的所述待保鮮蓮截切成蓮截切片，所 述蓮截切片的厚度為0.3-0.5cm
[0032] 步驟二、按照下述所述鮮切蓮截保鮮劑的配比配置保鮮劑，其配比為:葡萄糖氧化 酶0.05 % W/V，半脫氨酸0.01 % W/V，抗壞血酸0.15 % W/V，氯化巧0.05 % W/V，食鹽 1.55 % W/ V;將所述蓮截切片在所述鮮切蓮截保鮮劑中浸潰3min;
[0033] 步驟=、取出所述蓮截切片在常溫條件下驚干，并將驚干后的所述蓮截切片放入 包裝盒或包裝袋中進行真空包裝。
[0034] 步驟四、將真空包裝后的包裝袋或包裝盒放置到冷庫中冷藏，所述冷庫的冷藏溫 度為2.5°C。