一種蓮藕糕及其制備方法
【專利摘要】本發明屬于副食品加工技術領域，具體涉及一種蓮藕糕及其制備方法，由以下重量份的原料制成：蓮藕80?120份、柚子皮20?40份、西番蓮15?24份、金心果8?20份、蘭香子2?8份、芝麻5?10份、桂花7?15份、雞蛋8?20份、薏仁5?12份、糖7?15份、蕎麥粉18?30份、干貝5?15份、酵母0.3?0.8份、食用油10?20份，并公開了其制作方法，依次按重量份數稱取原料、對原料預處理、對預處理完畢的原料進行蒸熟取出、成型、烘干、冷卻、包裝、滅菌即得。本發明的制備方法簡單，具有促進消化、抗菌消炎、健脾補肝、清熱降火的作用，有益人體健康，更是一種功能性的天然優質食品，能降脂瘦身、潤腸通便功效，特別適合健康人群及不愿肥胖的人群食用。
【專利說明】
-種蓮顧糕及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明屬于副食品加工技術領域，具體設及一種蓮截糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 蓮截為睡蓮目睡蓮科植物蓮的肥大根莖，富含淀粉、蛋白質、維生素 B、維生素 C、脂 肪、碳水化合物及巧、憐、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫認為，截是 一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用，其具清熱生津、養陰清熱、潤燥止渴、清屯、 安神的作用。生食能涼血散渺，熟食能補屯、益腎，可W補五臟之虛，健脾開胃，強壯筋骨，滋 陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素，中醫認為截性寒、味甘。為此，將 蓮截被各個企業加工成各式各樣的副食品，隨著人們生活水平的提高，副食品行業的消費 和加工也發生著很大的變化，但是很少副食品具有營養W及特殊的保健功效，存在營養不 全，味道不鮮，不入味，保質期短，運無法滿足人們對副食品高標準要求。
【發明內容】
[0003] 針對上述存在的不足，本發明提供了一種風味爽口、營養豐富的蓮截糕及其制備 方法，本發明能健脾開胃、滋陰養血、增強體質等多種功效，本發明為了實現上述目的，采用 的技術方案如下： 一種蓮截糕，其特征在于，由W下重量份的原料制成:蓮截80-120份、抽子皮20-40份、 西番蓮15-24份、金屯、果8-20份、蘭香子2-8份、芝麻5-10份、桂花7-15份、雞蛋8-20份、慧仁 5-12份、糖7-15份、養麥粉18-30份、干貝5-15份、酵母0.3-0.8份、食用油10-20份。
[0004] 上述方案所述蓮截糕由W下重量份的原料制成:蓮截100份，抽子皮30份、西番蓮 20份、金屯、果16份、蘭香子5份、芝麻8份、桂花12份、雞蛋15份、慧仁8份、糖12份、養麥粉24 份、干貝12份、酵母0.5份、食用油16份。
[0005] 優選地，所述的食用油為麻油、色拉油、花生油、菜油中的一種W上。
[0006] -種蓮截糕的制備方法，其特征在于，包括W下步驟： a、 按重量份數稱取原料:蓮截、抽子皮、西番蓮、金屯、果、蘭香子、芝麻、桂花、雞蛋、慧 仁、糖、養麥粉、干貝、酵母、食用油； b、 取成熟的蓮截去皮清洗干凈，用打漿機打成截泥，然后將截泥、芝麻、雞蛋混合后用 蒸鍋蒸制0.5-1小時，再冷卻到常溫，備用； C、將抽子皮洗凈切成薄片、進行脫苦處理，然后用打漿機將脫苦處理的抽子皮打成果 漿，備用； d、 選取充分成熟的鮮西番蓮、金屯、果，分別取西番蓮、金屯、果的肉汁加1-4倍水打漿，再 加入糖和蘭香子文火煎煮20-40分鐘后過濾除渣、冷卻，收集濾液，備用； e、 將干貝用水浸泡20分鐘，加1-3倍的水磨碎，然后與慧仁、養麥粉、酵母、桂花揉成團， 于27-32Γ下發酵8-16小時后取出，再與步驟a、b、c、d制備的原料和食用油攬拌混合均勻 后，放于蒸鍋中蒸熟取出、成型、烘干、冷卻、消毒、包裝即得。
[0007]優選地，其特征在于，所述步驟c將抽子皮洗凈切成薄片、進行脫苦處理，脫苦處理 采用與茶葉、姜汁和10%鹽水的配方處理，其過程包括： 首先，另取茶葉、姜汁和10%的鹽水混合浸泡1-2小時后，再煎煮10-20分鐘，過濾、冷卻 至常溫得到煎煮液，備用； 其次，將抽子皮和煎煮液浸泡1-2小時后放進真空浸潰罐中浸潰，真空抽氣15分鐘，浸 潰1-2小時，空度調節在0.04-0. lOMPa，溫度為60-70°C ; 最后，將浸潰后的抽子皮再用5%的鹽水浸泡10分鐘后，再用清水清洗1-2次即得到脫苦 抽子皮。
[000引優選地，所述茶葉、姜汁和10%的鹽水的重量比1:60-80:120-200，抽子皮和煎煮液 的重量比為1:5-8。
[0009] 優選地，所述步驟d中，所述分別取西番蓮、金屯、果的肉汁加3倍水打漿，再加入姜 汁和蘭香子文火煎煮30分鐘后過濾除渣、冷卻，收集濾液。
[0010] 優選地，所述步驟e中滅菌采用己氏滅菌，滅菌的溫度70-80°C，時間為15分鐘，或 采用鉆60射線照射滅菌10分鐘。
[0011] 優選地，所述烘干至水分為15-22%時，立即停止進行烘干操作。
[0012] 本發明中所采用的蓮截、芝麻、桂花、雞蛋、慧仁、糖、養麥粉等原料都是日常生活 中經常食用的副食品，具有多種營養成分，具有很高的營養價值。
[0013] 西番蓮，為多年生常綠攀緣木質藤本植物，是一種芳香可口的水果，有"果汁之王" 的美譽。又名受難果、己西果、藤桃、熱情果、轉屯、蓮、西洋鞠，轉枝蓮、洋酸茄花。西番蓮內含 有豐富的蛋白質、脂肪、還原糖、多種維生素和憐、巧、鐵、鐘等多達165種化合物W及人體必 需的17種氨基酸，營養價值很高。被加工成果汁、果露、果醬、果凍等多種副食品，具有風味 獨特、營養豐富、滋補健身、有助消化等多種保健效果。
[0014] 金屯、果，含有多種維生素和和礦物質，具有防止屯、血管疾病、降壓、降脂等多種功 效。味甜，沁人肺腑，是人們鮮食和騰菜的好品種，經常被制作各種果汁與雞尾酒， 干貝，又俗稱瑤柱，性味甘咸平，具有滋陰補腎、健脾調中等功效。《本草從新》說它能 "下氣調中，利五臟，療消渴"之效。瑤柱富含蛋白質、碳水化合物、氨基酸、核黃素和巧、憐、 鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮郵的3倍。具有滋陰補腎、和胃 調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛瘦咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽 固醇、補益健身。
[0015] 抽子皮，抽子果實的皮，味苦，含有豐富的蛋白質、有機酸、維生素 W及巧等營養成 分。抽子皮中含有如抽皮巧、新澄皮巧等巧樣苦素類物質，運些物質可降低血液循環的粘滯 度，減少血栓的形成，中老年人如果患有腦血管病，常吃抽子有助于預防腦中風的發生。
[0016] 蘭香子:學名明列子，營養豐富，可健胃、治便秘、凈化腸道、改善皮膚、排毒、清熱、 減肥、可降血壓、血糖、膽固醇、促進體內新陳代謝。
[0017] 綜上所述，本發明由于采用了上述方案，本發明具有W下優點： (1 )、本發明蓮截糕具健脾開胃，增強體質，香味濃郁，香醇可口，滋潤松軟，營養豐富， 具備降血壓血脂的功效，且無毒副作用。采用價格低廉、富含蛋白質的蓮截和抽子皮等作為 主要原料，替代了傳統的高蛋白原材料，可明顯降低生產成本，還可促進種植業發展，W及 為農民增收增效和農業生態環境的改善提供廣闊的空間。
[0018] (2)、本發明的制備方法操作簡單，原料來源廣，工藝時間短，其配方科學合理，生 產效率高，制備過程中營養成分不易流失，功效非常穩定，將原料充分發酵W及將抽子皮脫 苦處理，既能有效提高產品的篷松口感，又有利于提高產品的香味，有效提高產品整體口感 和營養效果;更好地滿足消費群體的需要。
[0019] (3)、本發明的配方中還添加了多種保健功能成分，具有抗菌消炎、健脾補肝、清熱 降火的作用，還具有高纖維，低甜度，低熱量及具有促進人體消化吸收的功效，有益人體健 康，更是一種功能性的天然優質食品，能降脂瘦身、潤腸通便功效，特別適合健康人群及不 愿肥胖的人群食用。
【具體實施方式】
[0020] 下面結合實施例對本發明一種蓮截糕及其制作方法，作進一步說明。
[0021] -、制備實施例 實施例1: 一種蓮截糕，由W下重量份的原料制成:蓮截120份、抽子皮20份、西番蓮15份、金屯、果8 份、蘭香子2份、芝麻5份、桂花7份、雞蛋8份、慧仁5份、糖7份、養麥粉18份、干貝5份、酵母0.3 份、食用油10份。
[0022] 該實施例提供一種蓮截糕的制備方法，包括W下步驟： a、 按重量份數稱取原料:蓮截120份、抽子皮20份、西番蓮15份、金屯、果8份、蘭香子2份、 芝麻5份、桂花7份、雞蛋8份、慧仁5份、糖7份、養麥粉18份、干貝5份、酵母0.3份、食用油10 份； b、 取成熟的蓮截去皮清洗干凈，用打漿機打成截泥，然后將截泥、芝麻、雞蛋混合后用 蒸鍋蒸制0.5小時，再冷卻到常溫，備用； C、將抽子皮洗凈切成薄片、進行脫苦處理，然后用打漿機將脫苦處理的抽子皮打成果 漿，備用； d、 選取充分成熟的鮮西番蓮、金屯、果，分別取西番蓮、金屯、果的肉汁加1倍水打漿，再加 入糖和蘭香子文火煎煮20分鐘后過濾除渣、冷卻，收集濾液，備用； e、 將干貝用水浸泡20分鐘，加1倍的水磨碎，然后與慧仁、養麥粉、酵母、桂花揉成團，于 27°C下發酵16小時后取出，再與步驟a、b、c、d制備的原料和食用油攬拌混合均勻后，放于蒸 鍋中蒸熟取出，然后成型，烘干至水分為15%后，進行冷卻、滅菌、包裝即得，所述滅菌采用己 氏滅菌，滅菌的溫度70°C，時間為15分鐘，或采用鉆60射線照射滅菌10分鐘： 在本發明實施例中，將所述抽子皮洗凈切成薄片、進行脫苦處理的過程包括： 首先，另取茶葉、姜汁和10%的鹽水，其中，茶葉、姜汁和10%的鹽水的重量比1:60: 200， 然后進行混合浸泡1小時后，再煎煮10分鐘，過濾、冷卻至常溫得到煎煮液，備用； 其次，按重量比為1:5取抽子皮和煎煮液，將抽子皮和煎煮液浸泡1小時后放進真空浸 潰罐中浸潰，真空抽氣15分鐘，浸潰1小時，真空度調節在0.04MPa，溫度為60°C; 最后，將浸潰后的抽子皮再用5%的鹽水浸泡10分鐘后，再用清水清洗1次即得到脫苦抽 子皮。
[0023] 實施例2: 一種蓮截糕，由W下重量份的原料制成:蓮截80份、抽子皮40份、西番蓮24份、金屯、果20 份、蘭香子8份、芝麻10份、桂花15份、雞蛋20份、慧仁12份、糖15份、養麥粉30份、干貝15份、 酵母0.8份、食用油20份。
[0024] 該實施例提供一種蓮截糕的制備方法，包括W下步驟： a、 按重量份數稱取原料:蓮截80份、抽子皮40份、西番蓮24份、金屯、果20份、蘭香子8份、 芝麻10份、桂花15份、雞蛋20份、慧仁12份、糖15份、養麥粉30份、干貝15份、酵母0.8份、食用 油20份； b、 取成熟的蓮截去皮清洗干凈，用打漿機打成截泥，然后將截泥、芝麻、雞蛋混合后用 蒸鍋蒸制1小時，再冷卻到常溫，備用； C、將抽子皮洗凈切成薄片、進行脫苦處理，然后用打漿機將脫苦處理的抽子皮打成果 漿，備用； d、 選取充分成熟的鮮西番蓮、金屯、果，分別取西番蓮、金屯、果的肉汁加4倍水打漿，再加 入糖和蘭香子文火煎煮40分鐘后過濾除渣、冷卻，收集濾液，備用； e、 將干貝用水浸泡20分鐘，加3倍的水磨碎，然后與慧仁、養麥粉、酵母、桂花揉成團，于 32°C下發酵8小時后取出，再與步驟a、b、c、d制備的原料和食用油攬拌混合均勻后，放于蒸 鍋中蒸熟取出，然后成型，烘干至水分為22%后，進行冷卻、滅菌、包裝即得，所述滅菌采用己 氏滅菌，滅菌的溫度80°C，時間為15分鐘，或采用采用鉆60射線照射滅菌10分鐘。
[0025] 在本發明實施例中，將所述抽子皮洗凈切成薄片、進行脫苦處理的過程包括： 首先，另取茶葉、姜汁和10%的鹽水，其中，茶葉、姜汁和10%的鹽水的重量比1:80:170， 然后進行混合浸泡2小時后，再煎煮20分鐘，過濾、冷卻至常溫得到煎煮液，備用； 其次，按重量比為1:5取抽子皮和煎煮液，將抽子皮和煎煮液浸泡2小時后放進真空浸 潰罐中浸潰，真空抽氣15分鐘，浸潰2小時，真空度調節在O.lMPa，溫度為70°C; 最后，將浸潰后的抽子皮再用5%的鹽水浸泡10分鐘后，再用清水清洗1-2次即得到脫苦 抽子皮。
[0026] 實施例3: 一種蓮截糕，由W下重量份的原料制成:蓮截100份，抽子皮30份、西番蓮20份、金屯、果 16份、蘭香子5份、芝麻8份、桂花12份、雞蛋15份、慧仁8份、糖12份、養麥粉24份、干貝12份、 酵母0.5份、食用油16份。
[0027] 該實施例提供一種蓮截糕的制備方法，包括W下步驟： a、 按重量份數稱取原料:蓮截、抽子皮、西番蓮、金屯、果、蘭香子、芝麻、桂花、雞蛋、慧 仁、糖、養麥粉、干貝、酵母、食用油； b、 取成熟的蓮截去皮清洗干凈，用打漿機打成截泥，然后將截泥、芝麻、雞蛋混合后用 蒸鍋蒸制0.8小時，再冷卻到常溫，備用； C、將抽子皮洗凈切成薄片、進行脫苦處理，然后用打漿機將脫苦處理的抽子皮打成果 漿，備用； d、 選取充分成熟的鮮西番蓮、金屯、果，分別取西番蓮、金屯、果的肉汁加3倍水打漿，再加 入糖和蘭香子文火煎煮30分鐘后過濾除渣、冷卻，收集濾液，備用； e、 將干貝用水浸泡20分鐘，加2倍的水磨碎，然后與慧仁、養麥粉、酵母、桂花揉成團，于 30°C下發酵12小時后取出，再與步驟a、b、c、d制備的原料和食用油攬拌混合均勻后，放于蒸 鍋中蒸熟取出，然后成型，烘干至水分為20%后，進行冷卻、滅菌、包裝即得，所述滅菌采用己 氏滅菌，滅菌的溫度75°C，時間為15分鐘，或采用鉆60射線照射滅菌10分鐘。
[0028] 在本發明實施例中，將所述抽子皮洗凈切成薄片、進行脫苦處理的過程包括： 首先，另取茶葉、姜汁和10%的鹽水，其中，茶葉、姜汁和10%的鹽水的重量比1:70:120， 然后進行混合浸泡1.5小時后，再煎煮15分鐘，過濾、冷卻至常溫得到煎煮液，備用； 其次，按重量比為1:7取抽子皮和煎煮液，將抽子皮和煎煮液浸泡1.5小時后放進真空 浸潰罐中浸潰，真空抽氣15分鐘，浸潰1.5小時，真空度調節在0.07MPa，溫度為65°C ; 最后，將浸潰后的抽子皮再用5%的鹽水浸泡10分鐘后，再用清水清洗2次即得到脫苦抽 子皮。
[0029] 二、毒性試驗： 取昆明種小老鼠100只，雌雄各50只，體重為18-22g，隨機分為兩組，每組50只，其中A組 為正常喂食試驗組，B組用添加使用本發明的蓮截糕作為喂食實驗組，正常喂給量為2gm/ lOg，每日早晚各一次，連續喂食1個月，每天觀察服藥反應，結果表明B組的小老鼠比A組的 小老鼠生長的速度較快，體型較大，毛發細膩更有光澤，B組小老鼠行為無異常，無中毒癥 狀，體型、糞便均無異常，一般體征良好，表明本發明的蓮截糕安全、無毒副作用。
[0030] Ξ、臨床觀察： 收治年齡20-60歲的100例有肥胖、上火、血脂高和便秘的患者，并對常伴有厭食、乏力 和便秘等現象的患者進行重點觀察，服用方式:每天隨餐炒菜或煮湯食用，每天早晚1次，每 次食用30-60g，連續食用2-3個月。且食用期間，未出現不良反應，說明本發明所得產品安全 無毒。觀察結果顯示本發明的蓮截糕對上述癥狀的患者各方面均有明顯的改善，患者的體 重、上火、血脂和便秘癥狀得到明顯改善，精力充沛，面色潤紅，腸胃也有明顯改善，不再厭 食，改善上火的效果超過95%。本發明的蓮截糕口香味濃郁、滋味醇厚，滑爽，潤澤，肥胖者 可經常食用，非常利于人體吸收。
[00川四、評價測試： 將實施例1至實施例3的蓮截糕和市面銷售的某品牌蓮截糕(對照組)分別在進行了市 場調研測評，每個實施例制備50份蓮截調味料和市面銷售的某品牌蓮截糕50份，隨機請300 名群眾觀察色澤、香味，品嘗其口感、整體風味。最后群眾對其色澤、香味，品嘗其口感、整體 風味等四個品質指標進行口味測評，調研測評結果見表1。
[QQ32] 表1: 口味測評結果_
從表1可W看出，本發明每個實施例制備的蓮截調味料烹制菜品，隨機選取的300名 參加調查群眾中，對蓮截糕整體風味持肯定意見，喜歡率均達到90.0% W上，說明蓮截糕 投放市場，能夠受到廣大消費者接受及喜愛；而市面銷售的某品牌蓮截糕的色澤、香味、口 感味W及整體風味均與本發明提供的蓮截糕存在較大差異，運也說明了本發明提供的蓮截 糕色澤、香味、口感W及整體風味更佳，符合大眾的需求。同時將本發明的實施例1-3制得的 樣品批次進行理化指標檢測，其理化指標都高于國家規定的理化指標范圍，且具有濃郁的 天然醇，低熱量及具有促進人體消化吸收的功效，更是一種功能性的天然優質食品。
[0033] W上所述僅為發明的較佳實施例而已，并不用W限制本發明，凡在本發明的精神 和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種蓮藕糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蓮藕80-120份、柚子皮20-40 份、西番蓮15-24份、金心果8-20份、蘭香子2-8份、芝麻5-10份、桂花7-15份、雞蛋8-20份、薏 仁5-12份、糖7-15份、蕎麥粉18-30份、干貝5-15份、酵母0.3-0.8份、食用油10-20份。2. 根據權利要求1所述的一種蓮藕糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:蓮藕100 份，柚子皮30份、西番蓮20份、金心果16份、蘭香子5份、芝麻8份、桂花12份、雞蛋15份、薏仁8 份、糖12份、蕎麥粉24份、干貝12份、酵母0.5份、食用油16份。3. 根據權利要求1或2所述的一種蓮藕糕，其特征在于，所述的食用油為麻油、色拉油、 花生油、菜油中的一種以上。4. 一種蓮藕糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： a、 按重量份數稱取原料：蓮藕、柚子皮、西番蓮、金心果、蘭香子、芝麻、桂花、雞蛋、薏 仁、糖、蕎麥粉、干貝、酵母、食用油； b、 取成熟的蓮藕去皮清洗干凈，用打漿機打成藕泥，然后將藕泥、芝麻、雞蛋混合后用 蒸鍋蒸制〇. 5-1小時，再冷卻到常溫，備用； c、 將柚子皮洗凈切成薄片、進行脫苦處理，然后用打漿機將脫苦處理的柚子皮打成果 漿，備用； d、 選取充分成熟的鮮西番蓮、金心果，分別取西番蓮、金心果的肉汁加1-4倍水打漿，再 加入糖和蘭香子文文火煎煮20-40分鐘后過濾除渣、冷卻，收集濾液，備用； e、 將干貝用水浸泡20分鐘，加1-3倍的水磨碎，然后與薏仁、蕎麥粉、酵母、桂花揉成團， 于27-32Γ下發酵8-16小時后取出，再與步驟a、b、c、d制備的原料和食用油攪拌混合均勻 后，放于蒸鍋中蒸熟取出、成型、烘干、冷卻、包裝、滅菌得到成品。5. 根據權利要求4所述的一種蓮藕糕的制備方法，其特征在于，所述步驟c將柚子皮洗 凈切成薄片、進行脫苦處理，脫苦處理采用與茶葉、姜汁和10%鹽水的配方處理，其具體過程 如下： 首先，取茶葉、姜汁和10%的鹽水混合浸泡1-2小時后，再煎煮10-20分鐘，過濾、冷卻至 常溫得到煎煮液，備用； 其次，將柚子皮和煎煮液浸泡1-2小時后放進真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15分鐘，浸 漬1-2小時，真空度調節在0.04-0.1 OMPa，溫度為60-70°C ; 最后，將浸漬后的柚子皮再用5%的鹽水浸泡10分鐘后，再用清水清洗1-2次即得到脫苦 柚子皮。6. 根據權利要求4所述的一種蓮藕糕的制備方法，其特征在于，所述茶葉、姜汁和10%的 鹽水的重量比1:60-80:120-200，柚子皮和煎煮液的重量比為1:5-8。7. 根據權利要求4所述的一種蓮藕糕的制備方法，其特征在于，所述步驟d中，所述分別 取西番蓮、金心果的肉汁加3倍水打漿，再加入姜汁和蘭香子文火煎煮30分鐘后過濾除渣、 冷卻，收集濾液。8. 根據權利要求4所述的一種蓮藕糕的制備方法，其特征在于，所述步驟e中滅菌采用 巴氏滅菌，滅菌的溫度70-80°C，時間為15分鐘，或采用鈷60射線照射滅菌10分鐘。9. 根據權利要求4所述的一種蓮藕糕的制備方法，其特征在于，所述步驟d中，烘干至水 分為15-22%時，立即停止進行烘干操作。
【文檔編號】A23L33/14GK105918969SQ201610366961
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月30日
【發明人】李平
【申請人】李平