一種即食小麥胚芽片及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種即食小麥胚芽片及其制備方法，其由以下原料制成：小麥胚芽、苦蕎麩皮、銀魚、銀條菜、姜筍、米醋、青稞、花椒嫩葉、黑蒜、菱角仁、不老草、當歸、棒棒草、甜菊葉、小麥胚芽油。本發明采用檸檬酸水浸制微波烘制，再通過纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發揮，結合苦蕎麥芽麩皮營養功能成分，進行發酵，產生特有的窖香，提高了產品的品質，更易被機體代謝吸收，天然健康，同時輔以銀魚、青稞等營養成分，口感更加鮮香美味，協同不老草、棒棒草等成分，更具保健價值，具有補腎強筋、健脾養胃等功效，滋養肝臟、降脂瘦身。
【專利說明】
一種即食小麥胚芽片及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種即食小麥胚芽片及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]我國是一個小麥生產和消費的大國，小麥胚芽作為小麥面粉加工廠的副產品，資源極為豐富，每年可用于開發的小麥胚芽量可達30-50萬t。長期以來，絕大多數面粉廠把分離出來的麥胚又加人到麩皮中作飼料用，使得這一寶貴資源未能得到充分、合理的利用。小麥胚芽占小麥籽粒的2% _3%，是小麥籽粒的生命源泉，是整個麥粒營養價值最高的部分，含有極其豐富且優質的蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質及一些微量生理活性成分，被營養學家們譽為“人類天然的營養寶庫”。
[0003]但是，新鮮小麥胚芽中含有多種酶類，特別是含有脂肪酶和脂肪氧化酶，它們能催化氧化小麥胚芽脂質中不飽和脂肪酸為醛酮類小分子物質，使得小麥胚芽難以保持貯藏穩定性，從而在一定程度上限制了小麥胚芽的開發利用；而且小麥胚芽中與生倶來的生腥味難以被消費者接受。因此長期以來，小麥制粉過程中分離出來的小麥胚芽大部分被混入麩皮中作為飼料使用，這對小麥胚芽利用來說是一種資源的浪費，大大降低了小麥胚芽的實際價值，造成大量營養元素流失。
[0004]現今，小麥胚芽已經逐漸走進我們視野中，其營養價值和功能特性被越來越多地發掘，科研人員看到了小麥胚芽廣闊的市場前景。小麥胚芽深加工以及如何克服小麥胚芽自身缺陷使之能更好的發揮作用已經成為小麥胚芽開發利用的重要研究對象。
[0005]現有技術中，小麥胚芽多通過超微粉碎技術制成胚芽粉，或者復配其他物料進行搭配，改善了小麥胚芽粉口感粗糙，但仍存在發澀、復水性差、分散性差等問題，且口感單
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[0006]本發明以小麥胚芽為原料，采用檸檬酸水浸制，護色同時防止氧化，微波烘制能快速破壞生物酶活性，消除生腥味，再通過纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發揮，結合苦蕎麥芽麩皮營養功能成分，并通過對熟化后的顆粒進行發酵，糖化和消耗了熟化顆粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并產生特有的窖香，提高了產品的品質，更易被機體代謝吸收，天然健康，口感更加香濃適宜，添加其他營養功能成分，制備一種營養豐富、風味獨特的小麥胚芽食品，更具養生保健價值。
【發明內容】
[0007]本發明是為了彌補現有技術的不足，提供一種即食小麥胚芽片及其制備方法。
[0008]為達到上述目的，本發明采用的技術方案如下:
一種即食小麥胚芽片，是由下述重量份的原料制成:
小麥胚芽180-185、苦蕎麩皮18-20、銀魚8-10、銀條菜7-9、姜筍6-8、米醋6-9、青稞ΙΟ-?〗、花椒嫩葉 6-8、黑蒜 5-7、菱角仁 5-8、不老草 1-2、 當歸 2-3、棒棒草 1-3、甜菊葉 2-3、小麥胚芽油4-5。
[0009]所述的即食小麥胚芽片的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將苦蕎麩皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小時，過濾脫水，放入微波烘箱，在180-190°C下烘至焦香，取出噴潤上述檸檬酸水溶液，浸潤均勻，再經真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉；
(2)、將不老草、當歸、棒棒草、甜菊葉混合粉碎，噴潤少量白酒，在170-180°C下過熱蒸汽蒸φ?」10-15分鐘，在-10°C_0°C下冷藏0.5-1小時，加5-8倍水在90-95°(:下浸提1-2小時，過濾去渣，得浸提液；
(3)、將姜筍洗凈切絲，加少量食鹽揉拌均勻腌制1-2小時，與洗凈切段銀條菜揉壓入罐，加入米醋密封浸制5-7天，液渣分離，將銀魚在淡鹽水中浸制0.5-1小時，與濾渣一并絞制成末，加入浸制醋液隔水燜蒸至熟透，膠磨成漿，凍干研磨成粉，得銀魚粉；
(4)、將青稞、菱角仁分別在沸水煮制8-12分鐘，篩出脫水，在120-130°C下微波烘烤至香，研磨成粉，加3-5倍水加熱至60-80 °C燜潤乳化，將花椒嫩葉沸水焯制20-30秒，與洗凈黑蒜一并打制成稠滑泥狀，加入稠漿，攪拌均勻，低溫濃縮至稠漿，得青稞漿；
(5 )、將小麥胚芽浸潤在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH為4.0-4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽粉重量的0.2-0.4%纖維素酶，在48-60°C下酶解2-3小時，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過200目篩，得小麥胚芽粉；
(6 )、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉、銀魚粉、青稞漿、浸提液混合攪拌均勻，經攪拌、剪切、擠出，形成面團，面團在擠出機出口模頭成型為片狀，然后輥壓成型為超薄片，均勻噴淋小麥胚芽油，放入烤箱在150-180 0C下烘烤熟香，即可。
[0010]本發明的有益效果如下:
本發明制備的即食小麥胚芽片，以小麥胚芽為原料，采用檸檬酸水浸制，護色同時防止氧化，微波烘制能快速破壞生物酶活性，消除生腥味，再通過纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發揮，結合苦蕎麥芽麩皮營養功能成分，并通過對熟化后的顆粒進行發酵，糖化和消耗了熟化顆粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并產生特有的窖香，提高了產品的品質，更易被機體代謝吸收，天然健康，同時輔以銀魚、青稞等營養成分，口感更加鮮香美味，協同不老草、棒棒草等成分，更具保健價值，具有補腎強筋、健脾養胃等功效，滋養肝臟、降脂瘦身。
【具體實施方式】
[0011]—種即食小麥胚芽片，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麥胚芽185、苦蕎麩皮20、銀魚10、銀條菜9、姜筍8、米醋9、青稞12、花椒嫩葉8、黑蒜7、菱角仁8、不老草2、當歸3、棒棒草2、甜菊葉3、小麥胚芽油5。
[0012]所述的即食小麥胚芽片的制備方法，包括以下步驟:
(I)、將苦蕎麩皮在含有0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗2小時，過濾脫水，放入微波烘箱，在180°C下烘至焦香，取出噴潤上述檸檬酸水溶液，浸潤均勻，再經真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉； (2)、將不老草、當歸、棒棒草、甜菊葉混合粉碎，噴潤少量白酒，在170-180°C下過熱蒸汽蒸制15分鐘，在-10°C下冷藏I小時，加8倍水在95°C下浸提2小時，過濾去渣，得浸提液；
(3)、將姜筍洗凈切絲，加少量食鹽揉拌均勻腌制2小時，與洗凈切段銀條菜揉壓入罐，加入米醋密封浸制7天，液渣分離，將銀魚在淡鹽水中浸制0.5小時，與濾渣一并絞制成末，加入浸制醋液隔水燜蒸至熟透，膠磨成漿，凍干研磨成粉，得銀魚粉；
(4)、將青稞、菱角仁分別在沸水煮制12分鐘，篩出脫水，在130°C下微波烘烤至香，研磨成粉，加5倍水加熱至80 0C燜潤乳化，將花椒嫩葉沸水焯制20秒，與洗凈黑蒜一并打制成稠滑泥狀，加入稠漿，攪拌均勻，低溫濃縮至稠漿，得青稞漿；
(5 )、將小麥胚芽浸潤在含有0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在1300C下烘制出香，研磨至200目，加入pH為4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽粉重量的0.2%纖維素酶，在60°C下酶解3小時，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過200目篩，得小麥胚芽粉；
(6 )、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉、銀魚粉、青稞漿、浸提液混合攪拌均勻，經攪拌、剪切、擠出，形成面團，面團在擠出機出口模頭成型為片狀，然后輥壓成型為超薄片，均勻噴淋小麥胚芽油，放入烤箱在180 0C下烘烤熟香，即可。
【主權項】
1.一種即食小麥胚芽片，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 小麥胚芽180-185、苦蕎麩皮18-20、銀魚8-10、銀條菜7-9、姜筍6-8、米醋6-9、青稞ιο-?〗、花椒嫩葉 6-8、黑蒜 5-7、菱角仁 5-8、不老草 1-2、 當歸 2-3、棒棒草 1-3、甜菊葉 2-3、小麥胚芽油4-5。2.—種如權利要求1所述的即食小麥胚芽片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將苦蕎麩皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小時，過濾脫水，放入微波烘箱，在180-190°C下烘至焦香，取出噴潤上述檸檬酸水溶液，浸潤均勻，再經真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉； (2)、將不老草、當歸、棒棒草、甜菊葉混合粉碎，噴潤少量白酒，在170-180°C下過熱蒸汽蒸φ?」10-15分鐘，在-10°C_0°C下冷藏0.5-1小時，加5-8倍水在90-95°(:下浸提1-2小時，過濾去渣，得浸提液； (3)、將姜筍洗凈切絲，加少量食鹽揉拌均勻腌制1-2小時，與洗凈切段銀條菜揉壓入罐，加入米醋密封浸制5-7天，液渣分離，將銀魚在淡鹽水中浸制0.5-1小時，與濾渣一并絞制成末，加入浸制醋液隔水燜蒸至熟透，膠磨成漿，凍干研磨成粉，得銀魚粉； (4)、將青稞、菱角仁分別在沸水煮制8-12分鐘，篩出脫水，在120-130°C下微波烘烤至香，研磨成粉，加3-5倍水加熱至60-80 °C燜潤乳化，將花椒嫩葉沸水焯制20-30秒，與洗凈黑蒜一并打制成稠滑泥狀，加入稠漿，攪拌均勻，低溫濃縮至稠漿，得青稞漿； (5)、將小麥胚芽浸潤在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH為4.0-4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽粉重量的0.2-0.4%纖維素酶，在48-60°C下酶解2-3小時，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過200目篩，得小麥胚芽粉； (6 )、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉、銀魚粉、青稞漿、浸提液混合攪拌均勻，經攪拌、剪切、擠出，形成面團，面團在擠出機出口模頭成型為片狀，然后輥壓成型為超薄片，均勻噴淋小麥胚芽油，放入烤箱在150-180 0C下烘烤熟香，即可。
【文檔編號】A21D2/34GK106070461SQ201610504394
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月1日
【發明人】李威
【申請人】安徽省誠食品有限公司, 安徽省一誠食品有限公司