一種番茄養生粥及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種番茄養生粥及其制備方法。按重量份數主要由以下原料制成：香米25?35份、糯米8?13份、粳米7?12份、番茄60?80份、香菇40?60份、豬肉18?23份、咸鴨蛋25?35份、水500?700份、高湯1300?1700份。其制備方法為：將主要原料放入燒開的水中煮制，然后加入輔料即得。本發明所得養生粥，口感軟嫩、粘糯、香味濃郁又帶有微酸，整體口感更加清新、爽口，且營養價值豐富，同時豐富了咸味粥的種類，提供了一種全新口感的咸粥。本發明的制備方法，簡單便捷，易于操作，適于工業化生產。
【專利說明】
一種番茄養生粥及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種番茄養生粥及其制備方法。
【背景技術】
[0002]粥是中國老百姓最喜歡的食品之一。味道鮮美，營養豐富。喝粥既能滋養腸胃，又能滋潤肌膚，既不會增加消化系統的負擔，又不會導致身體肥胖。是現代人生活中不可缺少的一部分。養生粥源自中國千年傳統文化，自古以來，就備受歷代養生家的重視，是人們日常生活中再熟悉不過的飲食之一。粥不僅自身營養豐富，更是其他營養食物的絕佳載體。任何食物與粥為伍，都會變得親切溫暖，讓人百食不厭。
[0003]雖然目前粥的種類也較為豐富，但多為偏甜味口感，而咸味口感粥類較為常見的僅有皮蛋瘦肉粥、鮮蝦粥等，口感較為單一，且咸粥種類較少，無法給喜愛咸粥的消費者提供更多選擇，無法很好地滿足消費者需求。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種番茄養生粥，該養生粥口感軟嫩、粘糯、香味濃郁又帶有微酸，整體口感更加清新、爽口，且營養價值豐富，同時豐富了咸味粥的種類，提供了一種全新口感的咸粥。
[0005]本發明的目的還在于提供一種番茄養生粥的制備方法，該制備方法，簡單便捷，易于操作，適于工業化生產。
[0006]為了實現以上目的，本發明采用如下技術方案:
[0007]一種番茄養生粥，按重量份數主要由以下原料制成:香米25-35份、糯米8-13份、粳米7-12份、番茄60-80份、香菇40-60份、豬肉18-23份、咸鴨蛋25-35份、水500-700份、高湯1300-1700份。其中，所述高湯由10斤豬大骨、50斤水熬制成，先將豬大骨放入沸水中預煮，撇去浮沫，然后凈水沖洗10分鐘，再放入鍋中，加入50斤水，武火熬制2.5小時。
[0008]可選的，按重量份數還包括以下輔料:食用油3-7份、姜1-3份、鹽2-6份、雞精2_4份、生抽1-3份、雞汁1-3份、橄欖油2-4份。
[0009]上述的番茄養生粥的制備方法，包括將主要原料放入燒開的水中煮制，然后加入輔料即得。
[0010]可選的，包括以下步驟:
[0011](I)用食用油將豬肉進行翻炒，炒熟后，放入姜、番茄翻炒0.5-2分鐘，然后加入咸鴨蛋、香菇、高湯，熬制8-14分鐘后，加入生抽、一半的食鹽和雞精，得湯料I ；
[0012](2)將水燒開后，放入粳米，熬制3-7分鐘，然后放入香米，熬制3-7分鐘，最后放入糯米，熬制55-75分鐘，至九成熟，加入湯料I，熬制I分鐘后，加入雞料、雞汁、秘制油和剩余的食鹽和雞精，即得。
[0013]可選的，香菇使用前，先將其過油炸制成金黃色。
[0014]原料介紹:
[0015]香米，顆粒晶瑩，透明如玉，米香飄溢，營養豐富、米質優良，精米率百分之七十七點五，無色，半透明，光滑油潤，腹白小，非糯性，營養豐富。每100克香米的營養成分:能量346千卡;蛋白質12.7克;脂肪0.9克;碳水化合物72.4克;膳食纖維0.6克;核黃素0.08毫克；煙酸2.6毫克;維生素E0.7毫克鈣8毫克;磷106毫克;鉀49毫克;鈉21.5毫克;鎂12毫克;鐵5.1毫克;鋅0.69毫克;砸4.6微克;銅0.52毫克;錳1.75毫克。香米香味奇特，且有揮發性，蒸煮米飯時拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢。香米味甘性平，具有補脾，健胃，清肺等醫藥功能，被譽為“糧中珍品”。香米性平、味甘，具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。是補充營養素的基礎食物。
[0016]粳米，主要產于中國東北。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口。粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。粳米具有養陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時，浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)，具有補虛的功效，對于病后產后體弱的人有輔助療效。適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼消化力減弱者煮成稀粥調養食用。
[0017]儒米，儒米是儒稻脫殼的米，在中國南方稱為儒米，而北方則多稱為江米。儒米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用，適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。但其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。
[0018]番茄，具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強小血管功能，預防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效，可以預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病;另外，番茄中還含有豐富的抗氧化劑，而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果，還可以治愈口瘡。
[0019]據營養學家研究測定:每人每天食用50?100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用;番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
[0020]番茄營養豐富，風味獨特，具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效，而雞蛋含有豐富的優質蛋白。番茄炒蛋，是一道我國的傳統經典菜肴，以番茄、雞蛋為主要原料，色澤紅黃相間，口感鮮香酸甜，營養豐富，常吃具有滋補、美容功效。
[0021]香菇，素有〃山珍之王〃之稱，是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇含:能量19千卡、蛋白質2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、葉酸41.3微克、膳食纖維3.3克、核黃素0.08毫克、煙酸2毫克、維生素Cl、毫克鈣2毫克、磷53毫克、鉀20暈克、鈉1.4暈克、鎂11暈克、鐵0.3暈克。同時，香燕中麥角留醇含量很尚，對防治佝僂病有效;香菇多糖⑴?I，3葡聚糖)能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
[0022]香菇還具有以下功效:提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇，另外，香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
[0023]咸鴨蛋，咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜，是佐餐佳品。
[0024]本發明提供的番茄養生粥，同時采用香米、糯米和粳米三種原料米，其中香米柔軟爽滑，香味撲鼻，可以很好地增加粥的米香味，儒米軟、儒、粘，口感鮮香醇厚，可以很好地增強粥的粘稠度。粳米，米粒油亮，香味濃郁，可以更好地熬出米油，并增加米油的香味。三種米結合使用，使所得到的粥軟、糯、粘、香，不糊口，不粘牙，同時營養價值也更加豐富。然后輔以番茄、香菇、豬肉、咸鴨蛋和肉湯，更增添菌類的鮮香和番茄的酸甜口感，再結合肉的鮮嫩和咸鴨蛋的咸香以及高湯的濃郁香醇，使得所得養生粥鮮香濃郁、軟嫩，且帶著微酸口感，使咸肉粥更加清新、不油膩，更加適口。
[0025]本發明所得養生粥，口感軟嫩、粘糯、香味濃郁又帶有微酸，整體口感更加清新、爽口，且營養價值豐富，同時豐富了咸味粥的種類，提供了一種全新口感的咸粥。
[0026]本發明提供的制備方法，簡單便捷，易于操作，適于工業化生產。
[0027]本發明提供的制備方法，還具有以下優點:
[0028]1、將香菇進行炸制，可以很好地提高香菇濃厚的菌類的清香味，使其香味濃郁，色澤金黃，且口感外酥里嫩，咬感更好；
[0029]2、三種米不同時進行熬制，而是分批加入，可以更好地控制其熬制程度。
【具體實施方式】
[0030]實施例1
[0031]—種番茄養生粥，按重量份數主要由以下原料制成:泰國香米30份、東北香糯米10份、東北粳米10份、番茄70份、香菇50份、豬里脊20份、咸鴨蛋30份、水600份、高湯1500份、豬油5份、姜2份、鹽4份、雞精3份、東古一品鮮2份、雞汁2份、橄欖油3份。其中，所述高湯由10斤豬大骨、50斤水熬制成，先將豬大骨放入沸水中預煮，撇去浮沫，然后凈水沖洗10分鐘，再放入鍋中，加入50斤水，武火熬制2.5小時。
[0032]上述的番茄養生粥的制備方法，包括以下步驟:
[0033](I)將番茄去皮、切丁，香菇切丁，豬里脊切丁，咸鴨蛋去皮切丁；
[0034](2)將香菇過油，炸制成金黃色；
[0035](3)炒鍋燒熱，加入豬油，待油熱后，將豬里脊放入鍋中進行翻炒，炒熟后，放入姜、番茄翻炒I分鐘，然后加入咸鴨蛋、香菇并加入高湯，熬制10分鐘后，加入東古一品鮮、一半的食鹽和雞精，得湯料I，出鍋備用；
[0036](4)將水燒開后，放入東北粳米大火熬制5分鐘，然后放入泰國香米，繼續大火熬制5分鐘后，改中火，并放入泰國香糯米，熬制25分鐘后，改為小火熬制40分鐘至九成熟，加入湯料I，熬制I分鐘后，加入雞料、雞汁、秘制油和剩余的食鹽和雞精，即得。
[0037]實施例2
[0038]—種番茄養生粥，按重量份數主要由以下原料制成:泰國香米25份、東北香糯米13份、東北粳米7份、番茄60份、香菇60份、豬里脊18份、咸鴨蛋35份、水500份、高湯1700份、豬油3份、姜I份、鹽6份、雞精2份、東古一品鮮I份、雞汁I份、橄欖油2份。其中，所述高湯由1斤豬大骨、50斤水熬制成，先將豬大骨放入沸水中預煮，撇去浮沫，然后凈水沖洗10分鐘，再放入鍋中，加入50斤水，武火熬制2.5小時。
[0039 ]上述的番茄養生粥的制備方法，包括以下步驟:
[0040](I)將番茄去皮、切丁，香菇切丁，豬里脊切丁，咸鴨蛋去皮切丁；
[0041 ] (2)將香菇過油，炸制成金黃色；
[0042](3)炒鍋燒熱，加入豬油，待油熱后，將豬里脊放入鍋中進行翻炒，炒熟后，放入姜、番茄翻炒0.5分鐘，然后加入咸鴨蛋、香菇并加入高湯，熬制14分鐘后，加入東古一品鮮、一半的食鹽和雞精，得湯料I，出鍋備用；
[0043](4)將水燒開后，放入東北粳米大火熬制7分鐘，然后放入泰國香米，繼續大火熬制3分鐘后，改中火，并放入泰國香糯米，熬制20分鐘后，改為小火熬制35分鐘至九成熟，加入湯料I，熬制I分鐘后，加入雞料、雞汁、秘制油和剩余的食鹽和雞精，即得。
[0044]實施例3
[0045]—種番茄養生粥，按重量份數主要由以下原料制成:泰國香米35份、東北香糯米8份、東北粳米12份、番茄80份、香菇40份、豬里脊23份、咸鴨蛋25份、水700份、高湯1300份、豬油7份、姜3份、鹽2份、雞精4份、東古一品鮮3份、雞汁3份、橄欖油4份。其中，所述高湯由10斤豬大骨、50斤水熬制成，先將豬大骨放入沸水中預煮，撇去浮沫，然后凈水沖洗10分鐘，再放入鍋中，加入50斤水，武火熬制2.5小時。
[0046]上述的番茄養生粥的制備方法，包括以下步驟:
[0047](I)將番茄去皮、切丁，香菇切丁，豬里脊切丁，咸鴨蛋去皮切丁；
[0048](2)將香菇過油，炸制成金黃色；
[0049](3)炒鍋燒熱，加入豬油，待油熱后，將豬里脊放入鍋中進行翻炒，炒熟后，放入姜、番茄翻炒2分鐘，然后加入咸鴨蛋、香菇并加入高湯，熬制8分鐘后，加入東古一品鮮、一半的食鹽和雞精，得湯料I，出鍋備用；
[0050](4)將水燒開后，放入東北粳米大火熬制3分鐘，然后放入泰國香米，繼續大火熬制7分鐘后，改中火，并放入泰國香糯米，熬制30分鐘后，改為小火熬制45分鐘至九成熟，加入湯料I，熬制I分鐘后，加入雞料、雞汁、秘制油和剩余的食鹽和雞精，即得。
【主權項】
1.一種番茄養生粥，其特征在于，按重量份數主要由以下原料制成:香米25-35份、糯米8-13份、粳米7-12份、番茄60-80份、香菇40-60份、豬肉18-23份、咸鴨蛋25-35份、水500-700份、高湯1300-1700份。2.根據權利要求1所述的番茄養生粥，其特征在于，按重量份數還包括以下輔料:食用油3-7份、姜1-3份、鹽2-6份、雞精2-4份、生抽I _3份、雞汁1-3份、橄欖油2_4份。3.—種權利要求2所述的番茄養生粥的制備方法，其特征在于，包括將主要原料放入燒開的水中煮制，然后加入輔料即得。4.根據權利要求4所述的番茄養生粥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)用食用油將豬肉進行翻炒，炒熟后，放入姜、番茄翻炒0.5-2分鐘，然后加入咸鴨蛋、香菇、高湯，熬制8-14分鐘后，加入生抽、一半的食鹽和雞精，得湯料I ； (2)將水燒開后，放入粳米，熬制3-7分鐘，然后放入香米，熬制3-7分鐘，最后放入糯米，熬制55-75分鐘，至九成熟，加入湯料I，熬制I分鐘后，加入雞料、雞汁、秘制油和剩余的食鹽和雞精，即得。5.根據權利要求4所述的番茄養生粥的制備方法，其特征在于，香菇使用前，先將其過油炸制成金黃色。
【文檔編號】A23L7/10GK106071727SQ201610512154
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月29日
【發明人】吳留杰
【申請人】鄭州市百年粥道餐飲管理有限公司