一種風味生姜干的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種風味生姜干的制作方法，加入野菊花、蜂蜜和檸檬酸改善生姜的口味；通過先將生姜片用開水焯一下進行殺菌并加入野菊花，可以有效殺滅病菌，包裝前控制含水率再進行巴氏滅菌處理，整個生產過程中不使用食品防腐劑即可達到殺菌防腐的效果，是一種具有一定保健作用的健康食品。
【專利說明】
_種風味生姜干的制作方法
技術領域
[0001] 本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種風味生姜干的制作方法。
【背景技術】
[0002] "冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方"。自古以來中醫學家和民間有"生姜治百病" 之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、半夏醛和芳香等油性的揮發油;還有姜辣素、樹脂、 淀粉和纖維等。所以，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭 食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀;生姜還有健胃增進食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分 泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生姜，會增進食欲;生姜對胃痛亦有 緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克 煎水喝，可使癥狀迅速消除。
[0003] 夏季，細菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生 姜或用干姜加茶沸水沖泡后飲之，能起到防治作用。科學家通過研究發現，生姜能起到某些 抗菌素的作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用， 用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。
[0004] 夏天，人們好貪涼，喜愛電扇空調對著用，很容易感受風寒，引起傷風感冒。這時及 時喝點姜糖水，將有助于驅逐體內風寒。中醫認為生姜能"通神明"，即提神醒腦。夏季中暑 昏厥不省人事時，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現為頭昏、心悸及 胸悶惡心的病人，適當吃點生姜湯大有裨益。
[0005] 姜的吃法很多，倒如，喝姜湯，吃姜粥，煮菜熱油時放點姜絲，燉肉、煎魚加姜片，制 扁食、水餃餡時加點姜碎，既能使味道鮮美，又有助醒胃開脾，提神，促進食欲，幫助消化和 有助胃腸對營養成分的吸收。
[0006] 姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進入體內，能產生一種抗氧化本酶，它有 很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。姜能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞 及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。 姜還能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化;生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔 吐作用。姜具有顯著抑制皮膚真菌和殺死陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。姜有抑制 癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。姜具有發汗解表，溫肺止咳，解毒 的功效，可治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。
[0007] 生姜味辛辣，一般人對生姜的口味無法適應，故有必要研發一種風味生姜干來改 善生姜的口味。
【發明內容】
[0008] 基于【背景技術】存在的技術問題，本發明提出了一種風味生姜干的制作方法。
[0009] -種風味生姜干的制作方法，包括如下步驟： A、原料準備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開水焯1-2分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽、野菊花和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置3-5小時，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制8-12小時； D、 調味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風循環的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到風味生姜干。
[0010]優選的，所述的步驟B中，各原料的重量百分比為:食鹽2-3%、野菊花15-20%、梓 檬酸0.5-1%、蜂蜜余量。
[0011]優選的，所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1:2-3。
[0012] 優選的，所述的步驟D中，包裝時生姜干的含水量為5-8%。
[0013] 將生姜片在開水中焯一下，有益于將生姜中的細菌殺滅，在后續的腌制過程中不 容易發生腐敗變質。
[0014] 加入野菊花，一方面可以提升食品的香味，另一方面野菊花具有清熱解毒的功效， 加入到風味生姜干中抗菌效果好，持續時間久。
[0015] 加入蜂蜜可以有效改善生姜的口味，同時也有利于野菊花中的有益成分浸入生姜 中。
[0016] 生姜干的含水量控制在5-8%，一方面可以提升生姜干的口感，不會太硬也不會太 軟;另一方面生姜干的含水率低有利于保存。
[0017] 本發明的風味生姜干的制作方法，加入野菊花、蜂蜜和檸檬酸改善生姜的口味;通 過先將生姜片用開水焯一下進行殺菌并加入野菊花，可以有效殺滅病菌，包裝前再進行巴 氏滅菌處理，整個生產過程中不使用食品防腐劑即可達到殺菌防腐的效果，是一種具有一 定保健作用的健康食品。
【具體實施方式】
[0018] 實施例1: 一種風味生姜干的制作方法，包括如下步驟： A、 原料準備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開水焯1.5分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽、野菊花和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置4小時，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制10小時； D、 調味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風循環的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到風味生姜干。
[0019] 所述的步驟B中，各原料的重量百分比為:食鹽2.5%、野菊花17%、檸檬酸0.8%、蜂 蜜余量。
[0020] 所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1:2.5。
[0021 ]所述的步驟D中，包裝時生姜干的含水量為7%。
[0022] 實施例2: 一種風味生姜干的制作方法，包括如下步驟： A、 原料準備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開水焯2分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽、野菊花和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置3小時，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制12小時； D、 調味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風循環的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到風味生姜干。
[0023] 所述的步驟B中，各原料的重量百分比為:食鹽2%、野菊花20%、檸檬酸0.5%、蜂蜜 余量。
[0024] 所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1: 3。
[0025] 所述的步驟D中，包裝時生姜干的含水量為5%。
[0026] 實施例3: 一種風味生姜干的制作方法，包括如下步驟： A、 原料準備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開水焯1分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽、野菊花和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置5小時，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制8小時； D、 調味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風循環的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到風味生姜干。
[0027] 所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽3%、野菊花15%、檸檬酸1%、蜂蜜 余量。
[0028] 所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1: 2。
[0029]所述的步驟D中，包裝時生姜干的含水量為8%。
[0030] 實施例4: 一種風味生姜干的制作方法，包括如下步驟： A、 原料準備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開水焯1.5分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置4小時，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制10小時； D、 調味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風循環的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到風味生姜干。
[0031] 所述的步驟B中，各原料的重量百分比為:食鹽2.5%、檸檬酸0.8%、蜂蜜余量。
[0032] 所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1:2.5。
[0033] 所述的步驟D中，包裝時生姜干的含水量為7%。
[0034] 實施例5: 一種風味生姜干的制作方法，包括如下步驟： A、 原料準備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開水焯1.5分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽、野菊花和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置4小時，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制10小時； D、 調味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風循環的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到風味生姜干。
[0035]所述的步驟B中，各原料的重量百分比為:食鹽2.5%、野菊花17%、檸檬酸0.8%、蜂 蜜余量。
[0036] 所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1:2.5。
[0037] 所述的步驟D中，包裝時生姜干的含水量為15%。
[0038] 將實施例1-5的風味生姜干進行測試其保質期，得到如下數據(測試條件為40°C， 濕度為75%R.H.):
由實施例1-4可以知道，加入野菊花，有利于提升生姜干的保質期，控制生姜干的含水 率也有利于提升生姜干的保質期，。
[0039]以上實施例所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局 限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術 方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種風味生姜干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟： A、 原料準備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開水焯1-2分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽、野菊花和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置3-5小時，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制8-12小時； D、 調味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風循環的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到風味生姜干。2. 如權利要求1所述的風味生姜干的制作方法，其特征在于，所述的步驟B中，各原料的 重量百分比為:食鹽2-3%、野菊花15-20%、檸檬酸0.5-1%、蜂蜜余量。3. 如權利要求1所述的風味生姜干的制作方法，其特征在于，所述的步驟C中，新鮮生姜 與腌制液體的重量比例為1:2-3。4. 如權利要求1所述的風味生姜干的制作方法，其特征在于，所述的步驟D中，包裝時生 姜干的含水量為5-8%。5. 如權利要求1所述的風味生姜干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟： A、 原料準備:將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開水焯1.5分鐘后備用； B、 配置腌制液體:將蜂蜜、食鹽、野菊花和檸檬酸，攪拌均勻后，靜置4小時，備用； C、 將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制10小時； D、 調味包裝:將腌制好的生姜取出后，在紅外加熱與熱風循環的雙重作用下迅速失水， 密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到風味生姜干； 所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽2.5%、野菊花17%、檸檬酸0.8%、蜂蜜 余量； 所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1:2.5; 所述的步驟D中，包裝時生姜干的含水量為7%。
【文檔編號】A23L19/20GK106072213SQ201610573177
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月20日
【發明人】夏愛華
【申請人】夏愛華