一種富含丙氨酸的低鈉鮮味鹽的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種富含丙氨酸的低鈉鮮味鹽，屬于食品加工技術領域。所述低鈉鹽由食品級氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、糊精、大米粉、丙氨酸構成。所述低鈉鹽中鈉含量較低,在減鈉的同時，丙氨酸的加入掩蓋了氯化鉀、氯化銨的苦澀味，還可以提升咸度和鮮味，能提升食物的柔和口感，同時滿足消費者對食品安全和美味需求。
【專利說明】
一種富含丙氨酸的低鈉鮮味鹽
技術領域
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種富含丙氨酸的低鈉鮮味鹽。
【背景技術】
[0002]鈉廣泛存在于人體的各組織器官中，是體液最基本的電解質，其主要生理功能包括:(I)調節水量:鈉與細胞外液的滲透壓相關，當鈉含量較高時，為維持合適的滲透壓則水量增加，反之則水量降低，因此鈉攝入量較多時易發生水腫；(2)調節酸堿平衡:鈉在腎臟匯總與氫離子發生交換，釋放二氧化碳，維持體內的酸堿平衡；(3)鈉的含量與血壓相關。鉀離子也是體液中重要的組成元素之一，體液中的鈉鉀平衡對機體的健康具有重要影響。如果體內鈉含量過多，細胞的滲透壓就要發生變動，為了保持一定的滲透壓，細胞就會吸收大量的水分，整個血液的容量也就增多，從而使心臟負荷過重，誘發心力衰竭等癥狀;鈉過多還使血壓升高，促使腎臟細小動脈硬化過程加快，因此不論是高血壓還是心臟病，都必須在飲食中控制鈉的攝入量。研究表明，體內的鉀含量至少應為鈉含量的兩倍，而現在我們多數人的飲食習慣剛好相反，所吸收的鈉偏高。
[0003]高血壓是腦卒中、心臟病及其他心腦血管疾病的死亡率居高不下的最主要危險因素之一。在中國，中老年人的高血壓發病率在50%以上，部分北方成年人的高血壓發病率也高達30%。高血壓發病的最主要原因之一是由于高鈉鹽飲食，生活中鈉的主要來源是食用鹽。食用鹽的使用量有一個國際標準，世界衛生組織建議每人每天6克最為科學健康，但調查顯示，北方的部分地區平均攝入鈉鹽是12克或更多，因此專家呼吁人們降低鈉的攝入量，改為食用低鈉鹽。
[0004]降低鈉的攝入量的一個有效途徑是選擇合適的咸味化合物替代氯化鈉，制作低鈉鹽。低鈉鹽是一種健康食鹽，在加碘食鹽的基礎上添加一定量氯化鉀。氯化鉀具有與氯化鈉相近的味道，導致咸味的均為氯離子，故低鈉鹽能夠實現減鈉補鉀而基本不減咸。但是，傳統的低鈉鹽并不是適合所有人食用，尤其是針對心臟病患者，過多的鉀離子攝入會引起心臟的負荷加大，因此可以使用其他的咸味產品如氯化銨替代。由于氯化鉀和氯化銨具有類似苦味的強烈余味，所以需要添加合適的鮮味劑進行調和。丙氨酸是GB2760-2011規定允許使用的食品添加劑，具有鮮味和甜味，可用作增味劑在調味料中使用。
[0005]本發明旨在通過在不降低咸味的基礎上，降低氯化鈉的含量，通過添加氯化鉀和氯化銨，并使用丙氨酸調和味道，從而達到減鈉補鉀的效果；同時利用氨基酸的增味作用，獲得具有獨特風味的食用鮮味鹽，從兩個角度出發調配出既安全又美味的食鹽。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于克服現有技術存在的不足之處，提供一種富含丙氨酸的低鈉鮮味鹽。該食鹽鈉含量降低、鉀含量適中，添加丙氨酸后味道鮮美，無苦澀味，能夠滿足人們對于食品安全和美味的需求。
[0007]本發明的另一目的在于提供一種低鈉鮮味鹽的制備方法，所述復合調味料由以下組分構成:食品級氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、糊精、大米粉、丙氨酸。
[0008]所述低鈉鮮味鹽的有效增鮮成份為丙氨酸。
[0009]作為優選，所述丙氨酸為L-丙氨酸或DL-丙氨酸。
[0010]所述復合調味料各原料的優選配比以重量份計為:食品級氯化鈉35-65份、氯化鉀15-35份、氯化銨0.05-0.5份、氯化鈣0.1-1份、糊精5-15份、大米粉2-8份、丙氨酸0.5-5份。
[0011]本發明的有益效果是:
本發明低鈉鮮味鹽使用氯化鈉、氯化鉀、氯化銨等多種咸味品和其他填充物進行復配，加入適量丙氨酸，減少食鹽的鈉含量，咸味不降低，無苦澀味，風味增強，回味綿長。
【具體實施方式】
[0012]以下實施例是對本發明的進一步的說明，并不構成對本發明實質內容的限制。
[0013]實施例1
食品級氯化鈉50份、氯化鉀30份、氯化銨0.1份、氯化鈣0.4份、糊精9份、大米粉6.5份、丙氨酸4份。
[0014]實施例2
食品級氯化鈉52份、氯化鉀26份、氯化銨0.35份、氯化鈣0.65份、糊精7份、大米粉9份、丙氨酸5份。
[0015]實施例3
食品級氯化鈉45份、氯化鉀35份、氯化銨0.5份、氯化鈣0.5份、糊精7份、大米粉9份、丙氨酸3份。
【主權項】
1.一種富含丙氨酸的低鈉鮮味鹽，其特征在于:所述氨基酸低鈉鹽由以下組分組成:食品級氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、氯化鈣、糊精、大米粉、丙氨酸。2.根據權利要求1所述，其特征在于，各原料以重量份計為:食品級氯化鈉35-65份、氯化鉀15-35份、氯化銨0.05-0.5份、氯化鈣0.1_1份、糊精5_15份、大米粉2_8份、丙氨酸0.5-5份。3.根據權利要求1-2任一項所述的一種含丙氨酸的低鈉鮮味鹽，其特征在于，所述丙氨酸為L-丙氨酸或DL-丙氨酸。4.根據權利要求1-2任一項所述的一種含丙氨酸的低鈉鮮味鹽的應用。
【文檔編號】A23L33/175GK106072427SQ201610483570
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月28日
【發明人】麻姍姍, 郭恒華, 張冬竹, 章暉
【申請人】安徽華恒生物科技股份有限公司