專利名稱：藿香和香薷功能型燒烤醬的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種藿香和香薷功能型燒烤醬的制備方法。
背景技術：
調料醬是一種傳統食品，其中燒烤醬是伴隨著燒烤這種食品應運而生的一種調味品，特別是韓國燒烤進入國內市場后，各種類型、品質的燒烤醬充斥整個調味料市場。一般的燒烤調料、醬都含有嫩肉粉、咖喱粉、孜然粉、精鹽，花椒粉、鮮姜粉、丁香粉、茴香粉、肉桂粉、砂仁粉、辣椒粉、蘇子粉、花生米粉、味精等的粉末進行混合，口味相同，無突出的特色，且加工粗糙僅限于傳統的研磨、混合，有效成分含量較低，應用領域較窄。
藿香(Agastache rugosa)，系唇形科多年生草本植物，別名又叫五味菜，全國各地分布廣泛。為我國傳統中藥之一，具有解毒、避毒、醒腦、健腦的功效，還具有明顯的殺菌消炎作用，可增強機體免疫力，對流行感冒，流行傳染病有較好的預防作用。其芳香健胃、止痛止嘔，對脾胃不和，食欲不振、厭食、傷食，腸炎痢疾，脾胃氣滯，消化不良等癥療效甚佳。藿香系純天然綠色營養食品，營養豐富，含多種氨基酸、蛋白質、維生素、脂肪酸、糖等，全株富含人體不可缺少的多種微量元素。古書記載藿香在我國歷史上最初并不是作為藥物，而是作為香料為人們所應用。藿香全草含揮發油0.28％～0.35％。東北產藿香香味持久獨特，新鮮全草中，含揮發油0.51％。藿香具有去腥除異、增香、開胃、激發食欲的作用，可作為食品的添加劑，生產風味的特殊功能型調味料。
香薷屬(Elsholtzia)植物屬于唇形科(Labiatae)，草本，亞灌木或灌木。約有四十種，主產東亞。我國資源較豐，主要分布于滇、川、陜、魯等地。香薷為常用中藥，始載于《名醫別錄》，藥用歷史悠久。味辛、性微溫，全草能發汗解表，和中利濕，用于暑濕感冒、發熱無汗、頭痛、腹痛、吐瀉、水腫等癥。其精油有廣譜的殺菌、抗菌作用。民間用其水蒸汽蒸餾之芳香水肌肉注射或煎劑口服，可治療痢疾、牙痛、暈車等。早在1914年，科學家就從E.cristate中通過水蒸汽蒸餾得到揮發油，從中分得香薷酮，后來相繼證明了香薷屬植物揮發油的化學成分具有抗菌、抗病毒作用。
將藿香和香薷浸提濃縮液復合在一起，作為輔料制作出一種功能型的燒烤醬，可作為燒烤的刷料或在烤前腌制肉品，也可作為家庭中烹飪肉品的調味料，除調節口味外，還可賦予保健功能。
發明內容
本發明的目的是提供一種包含藿香和香薷的復合功能型燒烤醬的制備方法。本專利的方法包括如下步驟1.基醬的制作大豆油150～200g，加熱至八分熱，加入胡椒粉10～15g，孜然粉3～8g，樹椒30～50g，炒至樹椒變成暗紅色，繼續加入蒜沫70～85g，糖漿20～30g，醬油20～40g，姜沫20～35g，鹽20～35g，繼續翻炒至有香味散出，芝麻醬70～100g以100ml水稀釋后加入，文火煮沸10～15min；2.藿香和香薷濃縮液的提取將質量比為0.3～3∶1的藿香和香薷超微粉碎后混合加入蒸餾瓶內，以6～9倍量(每1g的藿香和香薷使用6～9ml的乙醇)的食品級乙醇回流提取1～5h，過濾后的殘渣用3～6倍量(每1g的藿香和香薷使用3～6ml的乙醇)乙醇回流提取1～4h，過濾合并2次提取液，并于35～50℃減壓旋轉蒸發濃縮至膏狀，于1～5℃保存；3.復合功能型燒烤醬的制作取基醬150～250g，加入濃縮液5～25g，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本專利所述的藿香和香薷的復合功能型燒烤醬。
作為本專利所述方法的優選實施方式，上述步驟2中，藿香和香薷超微粉碎至40～60目，兩者的質量比為0.4～2.4∶1；以7～8倍量食品級90％乙醇回流提取2～3h，過濾，濾后的殘渣用4～5倍量90％乙醇回流提取2～3h，過濾合并2次提取液，并40～50℃減壓旋轉蒸發濃縮至膏狀，于1～4℃保存備用；作為本專利所述方法的優選實施方式，上述步驟3中，基醬180～220g，濃縮液的加入量為10～20g；與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下1、本發明采用長白山純天然藥食兼用植物為主要呈香，呈味原料，配方獨特，配比合理，含多種功效成分，具有顯著的營養保健功效，是新一代功能型保健型調味產品；2、本發明調味食品對人體無任何副作用，安全性高，可用于佐餐使用；3、本發明可根據不同地域、人群、口味制成各類型的食品，適合各階段、各年齡段的人食用，尤其適用于腸胃紊亂的人群，調節腸胃功能，增進食欲，促進消化；4、本發明食品使用方便，生產原料易得，價格便宜，成本低廉，具有廣闊的市場前景。
具體實施例方式
實施例11.大豆油150g，加熱至八分熱(3～5min)，加入胡椒粉12g，孜然粉6g，樹椒40g，炒至樹椒變成暗紅色，有孜然、花椒的香味產生，繼續加入蒜沫80g，糖漿30g，醬油30g，姜沫25g，鹽25g，繼續翻炒至有香味散出，芝麻醬80g以100ml水稀釋后加入，文火煮沸15min，得基醬520克；2.分別稱取藿香、香薷各50g，超微粉碎至40目，混合加入蒸餾瓶，以8倍量(800ml)食品級90％乙醇85℃回流提取2.5h，用430目濾布過濾，濾后的殘渣繼續用5倍量(500ml)90％乙醇85℃回流提取2.5h，再用430目濾布過濾，合并2次過濾提取液，并在45℃、0.1MPa條件下減壓旋轉蒸發濃縮至膏狀，于4℃保存，得濃縮液7克；3.取基醬200g，加入藿香和香薷混合濃縮液15g(按步驟2所述方法，進行制備)，水200g，煮沸5min，文火熬制20min，至有混合香氣產生為止，切忌焦底，即得本專利所述的含有藿香和香薷的復合功能性燒烤醬315g。
實施例21.大豆油150g，加熱至八分熱(3～5min)，加入胡椒粉15g，孜然粉4g，樹椒40g，炒至樹椒變成暗紅色，有孜然、花椒的香味產生，繼續加入蒜沫70g，糖漿20g，醬油20g，姜沫30g，鹽20g，繼續翻炒至有香味散出，芝麻醬100g以100ml水稀釋后加入，文火煮沸12min，得基醬535克；2.分別稱取藿香30g、香薷70g，超微粉碎至40目，混合加入蒸餾瓶，以8倍量(800ml)食品級90％乙醇85℃回流提取2.5h，430目濾布過濾，濾后的殘渣繼續用5倍量(500ml)90％乙醇85℃回流提取2.5h，430目濾布過濾，合并2次過濾提取液，并在45℃、0.1MPa條件下減壓旋轉蒸發濃縮至膏狀，于4℃保存，得濃縮液8克；3.取基醬200g，加入濃縮液12g，水200ml，煮沸5min，文火熬制20min，至有混合香氣產生為止，切忌焦底，即得本專利所述的含有藿香和香薷的復合功能性燒烤醬312g。
實施例31.大豆油150g，加熱至八分熱(3～5min)，加入胡椒粉15g，孜然粉4g，樹椒40g，炒至樹椒變成暗紅色，有孜然、花椒的香味產生，繼續加入蒜沫70g，糖漿20g，醬油20g，姜沫30g，鹽20g，繼續翻炒至有香味散出，芝麻醬100g以100ml水稀釋后加入，文火煮沸15min；得基醬525克2.分別稱取藿香70g、香薷30g，超微粉碎至40目，混合加入蒸餾瓶，以8倍量(800ml)食品級90％乙醇85℃回流提取2.5h，430目濾布過濾，濾后的殘渣繼續用5倍量(500ml)90％乙醇85℃回流提取2.5 h，430目濾布過濾，合并2次過濾提取液，并在45℃、0.1MPa條件下減壓旋轉蒸發濃縮至膏狀，于4℃保存，得濃縮液7克；3.取基醬200g，加入濃縮液17g，水200ml，煮沸5min，文火熬制15min，至有混合香氣產生為止，切忌焦底，即得本專利所述的含有藿香和香薷的復合功能性燒烤醬317g。
權利要求
1.藿香和香薷功能型燒烤醬的制備方法，包括如下步驟(1)基醬的制作大豆油150～200g，加熱至八分熱，加入胡椒粉10～15g，孜然粉3～8g，樹椒30～50g，炒至樹椒變成暗紅色，繼續加入蒜沫70～85g，糖漿20～30g，醬油20～40g，姜沫20～35g，鹽20～35g，繼續翻炒至有香味散出，芝麻醬70～100g以100ml水稀釋后加入，文火煮沸10～15min；(2)藿香和香薷濃縮液的提取將質量比為0.3～3∶1的藿香和香薷超微粉碎后混合加入蒸餾瓶內，以6～9倍量的食品級乙醇回流提取1～5h，過濾后的殘渣用3～6倍量乙醇回流提取1～4h，過濾合并2次提取液，并于35～50℃減壓旋轉蒸發濃縮至膏狀，于1～5℃保存；(3)復合功能型燒烤醬的制作取基醬150～250g，加入藿香和香薷混合濃縮液5～25g，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本專利所述的藿香和香薷的復合功能型燒烤醬。
2.如權利要求1所述的藿香和香薷功能型燒烤醬的制備方法，其特征在于步驟(2)中，藿香和香薷超微粉碎至40～60目，兩者的質量比為0.4～2.4∶1。
3.如權利要求1所述的藿香和香薷功能型燒烤醬的制備方法，其特征在于步驟(2)中，是以7～8倍量食品級90％乙醇回流提取2～3h，過濾，濾后的殘渣用4～5倍量90％乙醇回流提取2～3h，過濾，合并2次提取液，并40～50℃減壓旋轉蒸發濃縮至膏狀，于1～4℃保存備用。
4.如權利要求1所述的藿香和香薷功能型燒烤醬的制備方法，其特征在于步驟(3)中，基醬的用量為180～220g，濃縮液的加入量為10～20g。
全文摘要
本發明具體涉及一種藿香和香薷功能型燒烤醬的制備方法。其是將大豆油加熱至八分熱后加入胡椒粉、孜然粉、樹椒炒至樹椒變成暗紅色，繼續加入蒜沫、糖漿、醬油、姜沫、鹽，繼續翻炒至有香味散出，芝麻醬以水稀釋后加入，文火煮沸；基醬150～250g，加入藿香和香薷濃縮液5～25g，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本發明所述的藿香和香薷的復合功能型燒烤醬。本發明可根據不同地域、人群、口味制成各類型的食品，適合各階段、各年齡段的人食用，尤其適用于腸胃紊亂的人群，調節腸胃功能，增進食欲，促進消化；且具有生產原料易得，價格便宜，成本低廉的優點，有著廣闊的市場前景。
文檔編號A61P3/00GK101069551SQ20071005576
公開日2007年11月14日 申請日期2007年6月15日 優先權日2007年6月15日
發明者胡耀輝, 霍芳, 董然, 于寒松, 劉俊梅, 孫建忠, 沈靜, 肖萍, 關芯蕊, 王朝 申請人:胡耀輝