本發明屬于一種新型酒制品的制備技術領域，具體涉及到一種蟲草山楂酒。
背景技術：
山楂果，果實酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經，有消食化積、活血散瘀的功效。可食用部分76％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質0.5g、脂肪0.6g，膳食纖維3.1g，碳水化合物22g、胡蘿卜素100μg、維生素A 17μg；硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg；維生素C 53mg，維生素E 7.32mg；鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂19mg、鐵0.9mg，錳0.24mg、鋅0.28mg、銅0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣質等以及對大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。
山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風、腰痛疝氣、產后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。
山楂由于山楂富含多種有機酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質等多種化學成分)，能舒張血管、加強和調節心肌，增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經官能癥、顫動性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用于用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。
山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。
山楂中果膠含量居所有水果之首，達6.4％，而據最新研究，果膠有防輻射物質的作用，它能從體內帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質，可從腸子上去除細菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。
山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿卜素，鈣含量居水果之首，胡蘿卜素的含量僅次于棗和獼猴桃，最適于小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。
由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。
但是，山楂屬于季節性水果，一般7～9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鮮大果山楂糖、酸度較高，營養豐富，常溫下2～3天即變色、變味、腐爛，所以，山楂及時加工有利于緩解鮮果成熟期集中、保鮮期短而引起的保藏與消費的矛盾。目前，以山楂果為原料，制備成果脯、果膏、山楂糕等產品以及山楂酒、山楂茶等特色飲品。
山楂果酒是大果山楂的重要深加工產品之一，也是近年來新興的果酒，它是果酒之中的極品。據測定，山楂含有18種氨基酸，特別是維生素C的含量較高，達到89毫克/100克，比蘋果高17倍，比梨高30倍。此外還含有山楂酸、黃酮、SOD等生物活性物質和營養成分。山楂果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強肌體免疫力等。據洪昭光《食物是最好的醫藥》介紹：山楂有很多的營養和醫療價值，常吃山楂制品能開胃消食，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，所以山楂被人們視為“長壽水果”。此外，山楂果酒沁潤細膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優質的飲料酒。可用來治療勞動過后身痛疲倦和婦女痛經等癥，而且極易保存。
技術實現要素：
本發明的目的就是提供全新的一種蟲草山楂酒。具體包括：該酒是用成熟的山楂果和蟲草花作為原料，然后按照常規的果酒制備方法釀制成蟲草山楂酒制品。
所述的蟲草，也叫北蟲草，是一種富含蟲草素、高蛋白、氨基酸的食用菌類，是上等的滋補佳品。目前人工栽培的北蟲草主要是有兩類：一類是人工飼養用蟲蛹生菌而成，第二類是市場上最常見的，人工飼養用谷類、麥子發酵生菌而成。北冬蟲夏草草長5～8公分，金黃、桔黃色，與青海冬蟲夏草同屬于真菌門蟲草屬，有相似的藥用和滋補功效。國內外對已經成為誘發蟲草子實體的種類研究認為，北蟲草食用和藥用價值可與傳統的冬蟲夏草媲美，人工培養的北蟲草蟲草素含量高于傳統冬蟲夏草幾十倍。現代醫藥學研究證明，北冬蟲夏草含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素：A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇類，具有滋肺補腎、止血化痰、擴張氣管、鎮靜、抗各類細菌、降血壓等功效。經香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內國十多個單位等世界各國的研究和檢測證明，北蟲草是傳統冬蟲夏草的最理想代用品。將北蟲草制備成茶飲料，具抗衰老、抗疲勞、抗癌、抗炎、抗菌、保心、保肝、潤肺、補腎壯陽、美顏烏發等多種醫療保健作用。亦不同于一般營養保健食品只對某一方面營養素的不足進行補充和強化，而是在整體上雙向調節人體機能平衡，調動機體內部活力，調節人體新陳代謝機能，提高自身免疫能力，促使全部的內臟或器官機能正常化。
本發明是通過以下技術方案來實現的：
一種蟲草山楂酒，技術方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和蟲草花作為原料，然后按照常規的果酒制備方法釀制成蟲草山楂酒制品。
具體包括如下步驟：
1、山楂果采集及處理：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料，并用清水把鮮果洗凈，然后將果實切分去核、脫澀、打漿，最后把果漿進行防褐變和去果膠處理。
2、蟲草花采集及處理：采集無變質、色澤正常的蟲草花為原料，并按1公斤蟲草花配3-5公斤清水的比例把蟲草花和清水混合起來，最后粉碎成蟲草花漿。
3、原料組成及配比：山楂果漿1份、蟲草花漿2-3份。
4、混料：將山楂果漿和蟲草花浸提液混合起來，并攪拌成混合漿液。
5、調糖：根據按生成酒度需要往混合漿液中加入適量的白糖。
6、發酵：往混合漿液內接入菌種進行發酵，直至發酵至發酵液無糖分、酒度達12～15°而得原料酒。
7、過濾：按照常規的方法將原料酒進行過濾、去渣得原酒。
8、調酒：根據成品風味要求對原酒進行調糖、調酸。
9、成品：根據需要將經過調糖、調酸的酒進行陳釀，然后進行殺菌灌裝，得成品蟲草花山楂酒制品。
本發明既有如下優點：
1、本發明所提出蟲草花山楂酒制品的釀制方法構思新穎，生產工藝簡單、容易實施。
2、實施本發明所需的主要原料——山楂果，其原料資源極為豐富，而且價格低廉，容易組織。
3、實施本發明所需的主要原料——蟲草花，現在可以通過人工種植，其原料資源也十分豐富，而且價格低廉，亦容易組織。
4、因山楂果中含大量單寧、黃酮類物質，在酒體中會產生不愉快的苦澀味。通過實施本發明，通過山楂進行脫澀，有效去除山楂果中苦澀味。
5、通過實施本發明，果漿通過防褐變處理及去除山楂果汁中的果膠物質，有效的保持酒液的顏色不變及防止果酒混濁沉淀，使果酒品質保持其優越性。
6、通過實施本發明，將山楂果和蟲草花有機組合起來，制備而得的蟲草花山楂酒同時具有山楂果和蟲草花原有的營養、功能成分；所產的蟲草花山楂酒不但營養富集，而且功效更好，是一種同時具有防病、養生等多功能保健酒制品。
7、通過實施本發明，改變了目前市場上山楂果和蟲草花深加工產品稀少的現狀，解決了山楂果和蟲草花的產后出路，并帶動山楂果和蟲草花相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
8、通過實施本發明，形成的酒制品不但新穎、特色，而且具有很高的營養價值和顯著的保健效果。所以，本發明不但有非常好的市場前景，而且產生的經濟效益亦會非常顯著。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
一種蟲草花山楂酒，技術方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和蟲草花作為原料，然后按照常規的果酒制備方法釀制成蟲草山楂酒制品。
具體實施例1：
1、山楂果采集及處理過程如下：
(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料；
(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；
(3)切分去核：用通芯器將山楂果進行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；
(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；
(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；
(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；
(6)去果膠：在果漿內加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。
2、蟲草花采集及處理：采集無變質、色澤正常的蟲草花為原料，并按1公斤蟲草花配3-5公斤清水的比例把蟲草花和清水混合起來，最后粉碎成蟲草花漿。
3、原料組成及配比：山楂果漿1份、蟲草花漿2-3份。
4、混料：將山楂果漿和蟲草花浸提液混合起來，并攪拌成混合漿液。
5、調糖：按生成酒度為12～15°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于混合果漿中。
6、發酵：往混合漿液內接入干酵母種進行發酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發酵8～10天即進行初濾，附著去果渣后再發酵8～10天，直至發酵至發酵液無糖分、酒度達12～15°而得原料酒。
7、過濾：按照常規的方法將原料酒進行過濾、去渣得原酒。
8、調酒：根據成品風味要求對原酒進行調糖、調酸。
9、成品：將經過調糖、調酸的酒移入窯內陳釀3～6個月，然后進行殺菌灌裝，得成品蟲草花山楂酒制品。
實施本發明制備而得的蟲草花山楂酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強肌體免疫力、降低血清膽固醇等功能，而且可顯著減輕動脈硬化和腦功能衰退，降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病，有抗缺氧、抗疲勞、滋肺補腎、止血化痰、擴張氣管、鎮靜、抗各類細菌、降血壓的作用。同時，常飲該酒還具有抗衰老、抗疲勞、抗癌、抗炎、抗菌、保心、保肝、潤肺、補腎壯陽、美顏烏發等多種食療功效。