物料溢出，建議分次加入，如果精磨缸容量足夠大，精磨物料可以一次加入；
[0090]將以上精磨處理后的各原料在41°C的巧克力保溫設備里加熱，得到巧克力漿，之后將手工成型得到的棒枝狀花生酥完全浸入巧克力漿中，蘸勻，取出冷卻，得到包裹有巧克力涂層的棒枝狀花生酥。
[0091 ] 實施例4
[0092]—種棒枝狀花生酥，包括花生酥棒體和與花生酥棒體固定設置的手柄；花生酥棒體由以下重量份數的原料制成:麥芽糖漿155份、白砂糖40份、果葡糖漿50份、棕櫚油30份、烤花生碎粒372份、脆谷片112份、玉米膨化顆粒32份、白芝麻40份、黑芝麻40份、食用鹽4份、磷脂0.1份、小蘇打3.5份。
[0093]其中，脆谷片由以下重量份數的原料制成:玉米面6份、小麥粉4份、全小麥粉0.5份、全燕麥粉I份、白砂糖0.9份、食用鹽0.05份、碳酸鈣0.3份、水0.9份。玉米膨化顆粒由以下重量份數的原料制成:玉米面0.8份、玉米糝6份、小麥粉4份、白砂糖1.3份、碳酸|丐0.1份、水1.2份。
[0094]脆谷片和玉米膨化顆粒的制作方法參考實施例1。
[0095]巧克力涂層由以下重量份數的原料制成:可可粉252份、類可可脂540份、白砂糖700份、奶粉180份、乳清粉100份、食用鹽0.5份、磷脂9份、香蘭素0.5份、小蘇打0.9份。
[0096]本實施例提供的棒枝狀花生酥的制備方法，包括以下步驟:
[0097]原料準備:將稱好的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化顆粒、白芝麻、黑芝麻放入烘箱中，在120°C下烘烤40min，備用；
[0098]熬糖:將稱取好的麥芽糖漿和果葡糖漿混合均勻后，在電爐(150V)上加熱并不斷攪拌，至混合糖漿由濃稠變稀;然后加入食用鹽，加熱Imin至食用食用鹽完全溶解;然后加入白砂糖，熬至糖漿顏色變成焦黃色，再加入棕櫚油和磷脂，繼續加熱2min，最后加入小蘇打混勻后停止加熱，得到熬制好的糖液；
[0099]加工成型:將烘烤處理過的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化顆粒、白芝麻、黑芝麻混合加入到熬好的糖液中，烘烤處理過的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化顆粒、白芝麻、黑芝麻的溫度約為100°c，拌勻，然后在壽司卷上攤開，在中間插上棒枝狀的手柄，手工成型，得到棒枝狀花生酥；
[0100]包裹巧克力涂層:
[0101]將可可粉、白砂糖、奶粉、乳清粉、食用鹽、香蘭素、小蘇打混合均勻，得混合物料，將類可可脂和磷脂混合物加熱到40°c，取部分混合物料，加入到加熱至40°C的類可可脂和磷脂混合物中，然后放入精磨缸中精磨，待物料混合均勻后加入剩余的混合物料，再經精磨缸精磨3h，冷卻待用；由于精磨缸的大小有限，所以防止在精磨的過程中物料溢出，建議分次加入，如果精磨缸容量足夠大，精磨物料可以一次加入；
[0102]將以上精磨處理后的各原料在50°C的巧克力保溫設備里加熱，得到巧克力漿，之后將手工成型得到的棒枝狀花生酥完全浸入巧克力漿中，蘸勻，取出冷卻，得到包裹有巧克力涂層的棒枝狀花生酥。
[0103]各實施例中的重量份數在該實施例中的基準相同。
【主權項】
1.一種棒枝狀花生酥，其特征在于，包括花生酥棒體和與花生酥棒體固定設置的手柄； 所述花生酥棒體由以下重量份數的原料制成: 麥芽糖漿115-155份、白砂糖40-120份、果葡糖漿30-50份、棕櫚油30-42份、烤花生碎粒300-372份、脆谷片32-112份、玉米膨化顆粒32-112份、白芝麻5-40份、黑芝麻5-40份、食用鹽4-7.2份、磷脂0.1-0.3份、小蘇打2.5-3.5份； 其中，所述脆谷片由以下重量份數的原料制成: 玉米面6-8份、小麥粉2-4份、全小麥粉0.5-1份、全燕麥粉0.5-1份、白砂糖0.9-1.3份、食用鹽0.03-0.05份、碳酸鈣0.1-0.3份、水0.9-1.I份; 所述玉米膨化顆粒由以下重量份數的原料制成: 玉米面0.4-0.8份、玉米糝6-8份、小麥粉2-4份、白砂糖0.9-1.3份、碳酸|丐0.1-0.3份、水1_1.2份。2.根據權利要求1所述的棒枝狀花生酥，其特征在于，所述花生酥棒體外還涂掛有巧克力涂層，所述巧克力涂層由以下重量份數的原料制成: 可可粉190-252份、類可可脂540-580份、白砂糖700-770份、奶粉150-180份、乳清粉100-240份、食用鹽0.5-2份、磷脂5-9份、香蘭素0.5-1.15份、小蘇打0.5-0.9份。3.根據權利要求1所述的棒枝狀花生酥，其特征在于，所述花生酥棒體由以下重量份數的原料制成: 麥芽糖漿135份、白砂糖80份、果葡糖漿40份、棕櫚油36份、烤花生碎粒336份、脆谷片72份、玉米膨化顆粒72份、白芝麻20份、黑芝麻20份、食用鹽5.6份、磷脂0.2份、小蘇打3份。4.根據權利要求3所述的棒枝狀花生酥，其特征在于，所述脆谷片由以下重量份數的原料制成: 玉米面7份、小麥粉3份、全小麥粉0.8份、全燕麥粉I份、白砂糖I份、食用鹽0.04份、碳酸鈣0.2份、水I份。5.根據權利要求4所述的棒枝狀花生酥，其特征在于，所述玉米膨化顆粒由以下重量份數的原料制成: 玉米面0.5份、玉米糝7份、小麥粉3份、白砂糖I份、碳酸鈣0.2份、水1.1份。6.根據權利要求2所述的棒枝狀花生酥，其特征在于，所述巧克力涂層由以下重量份數的原料制成: 可可粉221份、類可可脂561份、白砂糖731份、奶粉170份、乳清粉170份、食用鹽1.5份、磷脂7份、香蘭素0.85份、小蘇打0.7份。7.一種棒枝狀花生酥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 原料準備:按重量份數稱取原料:麥芽糖漿115-155份、白砂糖40-120份、果葡糖漿30-50份、棕櫚油30-42份、烤花生碎粒300-372份、脆谷片32-112份、玉米膨化顆粒32-112份、白芝麻5-40份、黑芝麻5-40份、食用鹽4-7.2份、磷脂0.1-0.3份、小蘇打2.5-3.5份;并將稱好的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化顆粒、白芝麻、黑芝麻放入烘箱中，在110-130 °C下烘烤30-50min，備用； 熬糖:將稱取好的麥芽糖漿和果葡糖漿混合均勻后，加熱并不斷攪拌，至混合糖漿由濃稠變稀;然后加入食用鹽，加熱l_2min至食用鹽完全溶解;然后加入白砂糖，熬至糖漿顏色變成焦黃色，再加入棕櫚油和磷脂，繼續加熱l_2min，最后加入小蘇打混勻后停止加熱，得到熬制好的糖液； 加工成型:將烘烤處理過的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化顆粒、白芝麻、黑芝麻混合加入到熬好的糖液中，拌勻，然后在壽司卷上攤開，在中間插上棒枝狀的手柄，手工成型，得到棒枝狀花生酥。8.根據權利要求7所述的棒枝狀花生酥的制備方法，其特征在于，還包括以下步驟: 包裹巧克力涂層: (1)首先稱取以下重量份數的巧克力涂層原料:可可粉190-252份、類可可脂540-580份、白砂糖700-770份、奶粉150-180份、乳清粉100-240份、食用鹽0.5-2份、磷脂5-9份、香蘭素0.5-1.15份、小蘇打0.5-0.9份； (2)將可可粉、白砂糖、奶粉、乳清粉、食用鹽、香蘭素、小蘇打混合均勻，得混合物料，將類可可脂和磷脂混合物加熱到40-500C，取部分所述混合物料，加入到加熱至40-500C的類可可脂和磷脂混合物中，然后放入精磨缸中精磨，待物料混合均勻后加入剩余的所述混合物料，再經精磨缸精磨2-3h，冷卻待用； (3)將步驟(2)精磨處理后的各原料在41-53°C下加熱，得到巧克力漿，之后將成型得到的棒枝狀花生酥完全浸入所述巧克力漿中，蘸勻，取出冷卻，得到包裹有巧克力涂層的棒枝狀花生酥。9.根據權利要求7所述的棒枝狀花生酥的制備方法，其特征在于，在所述原料準備步驟中，各原料的重量份數為: 麥芽糖漿135份、白砂糖80份、果葡糖漿40份、棕櫚油36份、烤花生碎粒336份、脆谷片72份、玉米膨化顆粒72份、白芝麻20份、黑芝麻20份、食用鹽5.6份、磷脂0.2份、小蘇打3份； 所述脆谷片由以下重量份數的原料制成:玉米面7份、小麥粉3份、全小麥粉0.8份、全燕麥粉I份、白砂糖I份、食用鹽0.04份、碳酸鈣0.2份、水I份;所述玉米膨化顆粒由以下重量份數的原料制成:玉米面0.5份、玉米糝7份、小麥粉3份、白砂糖I份、碳酸|丐0.2份、水1.1份。10.根據權利要求8所述的棒枝狀花生酥的制備方法，其特征在于，所述巧克力涂層原料的重量份數為:可可粉221份、類可可脂561份、白砂糖731份、奶粉170份、乳清粉170份、食用鹽1.5份、磷脂7份、香蘭素0.85份、小蘇打0.7份。
【專利摘要】本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種棒枝狀花生酥及其制備方法。棒枝狀花生酥由以下重量份數的原料制成：麥芽糖漿115-155份、白砂糖40-120份、果葡糖漿30-50份、棕櫚油30-42份、烤花生碎粒300-372份、脆谷片32-112份、玉米膨化顆粒32-112份、白芝麻5-40份、黑芝麻5-40份、食用鹽4-7.2份、磷脂0.1-0.3份、小蘇打2.5-3.5份，其制備方法依次包括準備原料、熬制糖液、混合成型、裹涂層步驟。本發明的棒枝狀花生酥營養更加豐富，口感酥脆，搭配巧克力涂層，口感更加新穎。本發明提供的制備方法，設備投入少，能耗低，操作簡單適于工業化推廣。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105639029
【申請號】
【發明人】張旭東, 陳秀廷, 董亞, 王鳳霞, 溫泉
【申請人】鄭州榮利達生物科技有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月4日