烏梅聰明豆冰淇淋的制作方法
【專利說明】烏梅聰明豆冰淇淋的制作方法
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技術領域
[0002]本發明涉及特色冷飲加工領域，尤其是一種冰淇淋的制作方法。
【背景技術】
[0003]冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。根據冰激凌軟硬度分為硬冰激凌和軟冰激凌。冰激凌的主要營養成分糖和脂肪。其中的糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養物質。所含脂肪主要來自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷月旨，可釋放出膽堿，對增進人的記憶力有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。冰激凌富含優質蛋白質、乳糖、I丐、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養成分以及其他對人極為有益的生物活性物質，具有調節生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。
[0004]參照傳統冰激凌制作工藝和東方飲食文化特點，通過改進研制方法使冰激凌與特定食材的理想結合，同時采用佐料提升冰激凌的特色口感，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的特色冰激凌，滿足大眾對冰激凌色、香、味、型的要求，形成適合大眾化的新一類冷凍飲品與是本發明需要解決的問題。
【發明內容】
[0005]本發明目的是要提供烏梅聰明豆冰淇淋及其制作方法。
[0006]本發明通過以下技術方案予以實現:
烏梅聰明豆冰淇淋的制作方法，其特征在于:原料由以下重量份數的組分組成:蛋黃80-100份，檸檬50-55份，白糖60-65份，烏梅150-160份，鮮牛奶200-220份，淡奶油300-320份，聰明豆150-160份，芝士粉50-60份。其制作過程包括如下步驟:
A、制作蛋黃糊:
a.取蛋黃和牛奶、白糖放入器皿中一起攪拌成蛋黃糊，將器皿放入存水的鍋中用小火40-50攝氏度緩慢加熱5-7分鐘，全程持續攪拌3-5分鐘直至蛋黃液呈糊狀，鍋底冒小氣泡；取出器皿放入冷水中冷卻。
[0007]b.攪拌器調至高速檔位，取淡奶油放入攪拌器攪拌2-4分鐘取出。
[0008]B、制作烏梅:
a.聰明豆100份碾碎成顆粒狀備用。
[0009]b.取150份烏梅洗凈、去皮去籽，放入榨汁機中調至高速檔位打成果汁，擠入檸檬汁50份攪拌均勻；取出烏梅汁放入冷卻好的蛋黃液中，充分攪拌1-2分鐘，使蛋黃液和烏梅液均勻混合。
[0010]C、冰淇淋調味整型:
將步驟A制成的奶油放入步驟B制成的蛋黃烏梅液器皿中，攪拌2-4分鐘均勻后，將器皿密封后放入冰柜中進行冷凝;取出放入杯狀模具設計藝術造型，撒上干顆粒和芝士粉制成成品。
[0011]進一步的:步驟A中技術a的蛋黃糊取蛋黃80份，鮮牛奶200份，白糖60份質量配比混合制成。
[0012]進一步的:步驟A中技術b的淡奶油發泡以在攪拌器中打發直至硬泡狀，取出時奶油掛壁自然下落為制成。
[0013]進一步的:步驟C冰激凌:聰明豆顆粒:芝士粉取15:1:1比例混合調配。
[0014]進一步的:步驟C中冷凝溫度為零下18-20攝氏度，時間為2-3小時，期間每隔30分鐘需取出，進行劃十字的攪拌2-4分鐘。
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本發明具有以下有益效果:
1、本發明制作的冰淇淋工藝獨創，采用蛋黃、鮮奶、烏梅、奶油進行發泡工藝制作，制作工程中多次進行蛋、奶制品的發泡、冷凝、攪拌、掛漿工藝，使冰激凌原料層層發酵，充分混合入味，成品口感華潤綿香、細膩入口，冰爽清涼，成為新一類的冰飲口味。
[0016]2、本發明引入烏梅、聰明豆、芝士作為冰激凌的口感原料，成品呈現灰色色的外觀，含綠色聰明豆顆粒和白色芝士粉點綴，外觀精美奪目。烏梅具有酸、甜、鮮的特色口味，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效。聰明豆，口感香脆硬朗；芝士香甜；均增添了原味冰激凌奇趣的口味。
[0017]3、本發明采用冰淇淋制作工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。
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【具體實施方式】
[0019]下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
[0020]下面結合實例對本發明作進一步說明:
以下實例所用原料來源的說明:
淡奶油:“President總統”牌，購于安得利(深圳)食品有限公司。
[0021]烏梅:“梅佳樂多”牌，購于福建佳樂多食品源頭廠家。
[0022]聰明豆:“新晟”牌，購于常州市武進區湖塘新晟食品廠。
[0023]實施例1:
1、制作蛋黃糊:
a.取蛋黃100克和鮮牛奶220克、白糖80克放入器皿中一起攪拌成蛋黃糊，將器皿放入存水的鍋中用小火40-50攝氏度緩慢加熱8分鐘，全程持續攪拌5分鐘直至蛋黃液呈糊狀，鍋底冒小氣泡;取出器皿放入冷水中冷卻。
[0024]b.攪拌器調至高速檔位，取淡奶油320克放入攪拌器攪拌2-4分鐘打發直至硬泡狀，取出時奶油掛壁自然下落為佳。
[0025]2、制作烏梅: 烏梅320克洗凈去皮去蒂，取160克烏梅切成3毫米顆粒備用。另取160克烏梅放入榨汁機中調至高速檔位打成果汁，擠入檸檬汁60克攪拌均勻；取出烏梅汁放入冷卻好的蛋黃液中，充分攪拌3分鐘，使蛋黃液和烏梅液均勻混合。聰明豆100克碾碎成顆粒狀備用。
[0026]3、冰淇淋調味整型:
將奶油放入蛋黃烏梅液器皿中，攪拌4分鐘均勻后，將器皿密封后放入冰柜中進行冷凝，冷凝溫度為零下20攝氏度，時間為3小時，期間每隔30分鐘需取出，進行劃十字的攪拌3分鐘;取出放入杯狀模具設計藝術造型，撒上干顆粒50克和芝士粉50克制成成品。
[0027]實施例2:
1、制作蛋黃糊: