a.取蛋黃100克和鮮牛奶220克、白糖80克放入器皿中一起攪拌成蛋黃糊，將器皿放入存水的鍋中用小火40-50攝氏度緩慢加熱8分鐘，全程持續攪拌5分鐘直至蛋黃液呈糊狀，鍋底冒小氣泡;取出器皿放入冷水中冷卻。
[0028]b.攪拌器調至高速檔位，取淡奶油320克放入攪拌器攪拌2-4分鐘打發直至硬泡狀，取出時奶油掛壁自然下落為佳。
[0029]2、制作烏梅:
烏梅320克洗凈去皮去蒂，取160克烏梅切成3毫米顆粒備用。另取160克烏梅放入榨汁機中調至高速檔位打成果汁，擠入檸檬汁60克攪拌均勻；取出烏梅汁放入冷卻好的蛋黃液中，充分攪拌3分鐘，使蛋黃液和烏梅液均勻混合。聰明豆100克碾碎成顆粒狀備用。
[0030]3、冰淇淋調味整型:
將奶油放入蛋黃烏梅液器皿中，攪拌4分鐘均勻后，將器皿密封后放入冰柜中進行冷凝，冷凝溫度為零下20攝氏度，時間為3小時，期間每隔30分鐘需取出，進行劃十字的攪拌3分鐘;取出放入杯狀模具設計藝術造型，撒上干顆粒50克和芝士粉50克制成成品。
[0031]實施例3:
1、制作蛋黃糊:
a.取蛋黃100克和鮮牛奶220克、白糖80克放入器皿中一起攪拌成蛋黃糊，將器皿放入存水的鍋中用小火40-50攝氏度緩慢加熱8分鐘，全程持續攪拌5分鐘直至蛋黃液呈糊狀，鍋底冒小氣泡;取出器皿放入冷水中冷卻。
[0032]b.攪拌器調至高速檔位，取淡奶油320克放入攪拌器攪拌2-4分鐘打發直至硬泡狀，取出時奶油掛壁自然下落為佳。
[0033]2、制作烏梅:
烏梅320克洗凈去皮去蒂，取160克烏梅切成3毫米顆粒備用。另取160克烏梅放入榨汁機中調至高速檔位打成果汁，擠入檸檬汁60克攪拌均勻；取出烏梅汁放入冷卻好的蛋黃液中，充分攪拌3分鐘，使蛋黃液和烏梅液均勻混合。聰明豆100克碾碎成顆粒狀備用。
[0034]3、冰淇淋調味整型:
將奶油放入蛋黃烏梅液器皿中，攪拌4分鐘均勻后，將器皿密封后放入冰柜中進行冷凝，冷凝溫度為零下20攝氏度，時間為3小時，期間每隔30分鐘需取出，進行劃十字的攪拌3分鐘;取出放入杯狀模具設計藝術造型，撒上干顆粒50克和芝士粉50克制成成品。
[0035]
本發明所得特色烏梅聰明豆冰淇淋A進行口感評分實驗，與未加入特制烏梅的冰淇淋B、未加入聰明豆、芝士的冰激凌C、未進行冷凝工藝的冰激凌D進行對比，本實施例制備的烏梅聰明豆冰淇淋A外形美觀，具有黃金的色澤，味道鮮香甜美、冰爽可口具有鮮明的特色，且通過蛋黃、奶油、鮮奶、烏梅、聰明豆等的有機搭配使成品具有營養豐富均衡的優點。經過100人對烏梅聰明豆冰淇淋A、未加入特制烏梅的冰淇淋B、未加入聰明豆、芝士的冰激凌C、未進行冷凝工藝的冰激凌D進行感官評價，有85人表示與冰淇淋B、冰激凌C、冰激凌D相比更喜歡烏梅聰明豆冰淇淋A的味道，有10人表示與冰淇淋A相比更喜歡冰淇淋B的味道，其余15人評價冰淇淋A的味道不如冰激凌C、冰激凌D，可見，本發明具有鮮明的特點和獨特的風味，受到大多數測試者的喜愛。
[0036]以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.烏梅聰明豆冰淇淋的制作方法，其特征在于:原料由以下重量份數的組分組成:蛋黃80-100份，檸檬50-55份，白糖60-65份，烏梅150-160份，鮮牛奶200-220份，淡奶油300-320份，聰明豆150-160份，芝士粉50-60份: 其制作過程包括如下步驟: A、制作蛋黃糊: a.取蛋黃和牛奶、白糖放入器皿中一起攪拌成蛋黃糊，將器皿放入存水的鍋中用小火40-50攝氏度緩慢加熱5-7分鐘，全程持續攪拌3-5分鐘直至蛋黃液呈糊狀，鍋底冒小氣泡；取出器皿放入冷水中冷卻: b.攪拌器調至高速檔位，取淡奶油放入攪拌器攪拌2-4分鐘取出: B、制作烏梅: a.聰明豆100份碾碎成顆粒狀備用: b.取150份烏梅洗凈、去皮去籽，放入榨汁機中調至高速檔位打成果汁，擠入檸檬汁50份攪拌均勻；取出烏梅汁放入冷卻好的蛋黃液中，充分攪拌1-2分鐘，使蛋黃液和烏梅液均勻混合: C、冰淇淋調味整型: 將步驟A制成的奶油放入步驟B制成的蛋黃烏梅液器皿中，攪拌2-4分鐘均勻后，將器皿密封后放入冰柜中進行冷凝;取出放入杯狀模具設計藝術造型，撒上干顆粒和芝士粉制成成品。2.根據權利要求1所述的烏梅聰明豆冰淇淋的制作方法，其特征在于:步驟A中技術a的蛋黃糊取蛋黃80份，鮮牛奶200份，白糖60份質量配比混合制成。3.根據權利要求1所述的烏梅聰明豆冰淇淋的制作方法，其特征在于:步驟A中技術b的淡奶油發泡以在攪拌器中打發直至硬泡狀，取出時奶油掛壁自然下落為制成。4.根據權利要求1所述的烏梅聰明豆冰淇淋的制作方法，其特征在于:步驟C冰激凌:聰明豆顆粒:芝士粉取15:1:1比例混合調配。5.根據權利要求1所述的烏梅聰明豆冰淇淋的制作方法，其特征在于:步驟C中冷凝溫度為零下18-20攝氏度，時間為2-3小時，期間每隔30分鐘需取出，進行劃十字的攪拌2-4分鐘。
【專利摘要】本發明涉及烏梅聰明豆冰淇淋的制作方法，包括如下步驟：制作蛋黃糊，制作烏梅蛋黃汁，制作發泡奶油，冰淇淋冷凝、整型制得成品。本發明采用蛋黃、鮮奶、烏梅、奶油進行發泡工藝制作，制作工程中多次進行蛋、奶制品的發泡、冷凝、攪拌、掛漿工藝，使冰激凌原料層層發酵，充分混合入味，成品具有外形金黃、口味香甜冰鮮、維C營養豐富等特點，具有獨特的風味。本發明制作工藝獨特、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產。
【IPC分類】A23G9/42
【公開號】CN105639043
【申請號】
【發明人】李建賢
【申請人】李建賢
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年3月23日