;該方法可大大降低南極磷 蝦體內的氟含量，同時保證了磷蝦蛋白和脂質的高回收率。
[0037] 本發明提供的一種可食性南極磷蝦蛋白脂質復合物，該復合物采用了溫和的加工 工藝，整個加工過程中最大程度地保留了南極磷蝦體內的蝦青素、脂質等生物活性成分，色 澤為紅褐色，具有鮮蝦的風味。
[0038] 本發明的優點在于:該方法可將南極磷蝦加工成可以直接食用的高品質南極磷蝦 產品，產品具有低氟含量、風味好、口感佳的特點；產品富含磷脂型的ω-3多不飽和脂肪酸 和氨基酸組成合理的磷蝦蛋白，為南極磷蝦作為食物資源開發利用提供了新的加工工藝。
【附圖說明】
[0039]圖1為本發明的工藝路線示意圖
【具體實施方式】
[0040]下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明。
[0041 ] 實施例1
[0042] -種可食性南極磷蝦蛋白脂質復合物的加工方法，步驟如下：
[0043] 第一步，若以冷凍磷蝦為原料則將冷凍磷蝦原料解凍，采用微波解凍方法，解凍后 溫度在6°C，解凍后清洗;清洗用水溫度4°C ;解凍完成后將磷蝦用脫殼機進行脫殼采肉；
[0044] 第二步，將采集的磷蝦肉用濕法超微粉碎設備或膠體磨進行粉碎，粉碎后的南極 磷蝦漿過40目的標準篩過濾；
[0045]第三步，將南極磷蝦漿加入復合蛋白酶進行控制酶解，酶解溫度為45°C，酶解時間 為60min，酶解過程需進行攪拌；
[0046] 第四步，將酶解后的混合物料進行高溫處理，使酶滅活，溫度為90°C，處理時間為 15min；
[0047] 第五步，將滅酶后的混合物進行離心分離，得到酶解液和沉淀;離心分離采用的離 心力為100 X g，時間5min;
[0048] 第六步，將酶解液乳化，乳化采用高壓均質機均質，均質壓力為IOObar;
[0049] 第七步，采用調節pH值的方法進行破乳，pH值調整至4.5;離心分離采用的離心力 為 3500 XgdtlJlOmin;
[0050] 第八步，將第五步中得到的沉淀和第七步得到的析出物混合，得到混合物料；
[0051] 第九步，將第八步中得到的混合物料進行低溫干燥;干燥采用低溫負壓干燥，干燥 溫度80°C，壓力為0.6MPa;
[0052] 第十步，將干燥的南極磷蝦蛋白脂質復合物進行包裝。
[0053] 該方法得到的一種可食性南極磷蝦蛋白脂質復合物，其質量指標如下：
[0055] 實施例2
[0056] 取冷凍南極磷蝦10kg，采用微波解凍方法，解凍后溫度在6°C，解凍后用6°C的清水 進行清洗;清洗完成后用脫殼機進行脫殼采肉；脫殼機采肉筒的采肉孔直徑為2mm;將采集 的磷蝦肉用濕法超微粉碎設備或膠體磨進行粉碎，粉碎后的南極磷蝦漿過40目的標準篩過 濾;將南極磷蝦漿加入復合蛋白酶進行控制酶解，酶解溫度為55°C，酶解時間為30min，酶解 過程需進行攪拌;將酶解后的混合物料進行高溫處理，使酶滅活，溫度為85°C，處理時間為 15min;將滅酶后的混合物進行離心分離，得到酶解液和沉淀;離心分離采用的離心力范圍 為100 X g，時間5miη;將酶解液乳化，乳化采用高壓均質機均質，均質壓力為200bar;調節酶 解液pH值至4.0~5.0;離心分離采用的離心力為3500 X g，時間IOmin;將第一次離心得到的 沉淀和第二次得到的析出物混合，得到混合物料;將混合物料進行低溫干燥;干燥采用低溫 負壓干燥，干燥溫度75°C，壓力0.6MPa;將干燥的南極磷蝦蛋白脂質復合物進行包裝。
[0057] 上述方法得到的一種可食性南極磷蝦蛋白脂質復合物，蝦粉的質量指標如下：
LUUbVj 對t本友明所屬扠木領頌的晉通扠木人員米說，在個貺咼本友明構思的麗提卜， 其架構形式能夠靈活多變，只是做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明由所提 交的權利要求書確定的專利保護范圍。
【主權項】
1. 一種可食性南極磷蝦蛋白脂質復合物的加工方法，其特征在于，包括以下步驟： 第一步，磷蝦原料預處理，得到磷蝦預處理料； 第二步，將磷蝦預處理料進行超微粉碎，得到南極磷蝦漿； 第三步，將磷蝦南極磷蝦漿進行控制酶解； 第四步，將酶解后的混合物料進行高溫處理，使酶滅活； 第五步，將滅酶后的混合物進行離心分離，得到酶解液和沉淀； 第六步，將酶解液乳化； 第七步，將乳化的酶解液進行破乳，進一步離心分離出析出物； 第八步，將第五步中得到的沉淀和第七步得到的析出物混合，得到混合物料； 第九步，將第八步中得到的混合物料進行低溫干燥； 第十步，將干燥的南極磷蝦蛋白脂質復合物進行包裝。2. 如權利要求1所述的可食性南極磷蝦蛋白脂質復合物，其特征在于:所述第一步中， 磷蝦原料預處理包括船上捕撈磷蝦的清洗、陸地冷凍磷蝦的解凍，脫殼采肉;清洗用水溫度 范圍在4~8 °C之間，陸地解凍采用微波解凍方法，解凍后溫度在10 °C以下。3. 如權利要求1所述的可食性南極磷蝦蛋白脂質復合物的加工方法，其特征在于:所述 第二步中，磷蝦超微粉碎采用濕法超微粉碎設備或膠體磨，粉碎后的磷蝦漿過40目的標準 篩網。4. 如權利要求1所述的可食性南極磷蝦蛋白脂質復合物的加工方法，其特征在于:所述 第三步中，控制酶解采用的蛋白酶為復合蛋白酶，酶解溫度為1 〇~60°C，酶解時間為30~ 90min，酶解過程需進行攪拌。5. 如權利要求1所述的可食性南極磷蝦蛋白脂質復合物的加工方法，其特征在于:所述 第四步中，高溫處理的溫度為80~95°C，處理時間為10~15min。6. 如權利要求1所述的可食性南極磷蝦蛋白脂質復合物的加工方法，其特征在于:所述 第五步中，離心分離采用的離心力范圍為60Xg~lOOXg，離心時間3~8分鐘。7. 如權利要求1所述的可食性南極磷蝦蛋白脂質復合物的加工方法，其特征在于:所述 第六步中，乳化采用高壓均質機均質，均質壓力為100~200bar;所述第七步中，采用調節ph 值的方法進行破乳，ph值調整至4.0~5.0，離心分離采用的離心力范圍為3500 X g~4500 X g，離心時間8~15分鐘。8. 如權利要求1所述的可食性南極磷蝦蛋白脂質復合物的加工方法，其特征在于:所述 第九步中，干燥采用低溫負壓干燥，干燥溫度< 80°C，壓力< 0.6MPa。9. 一種可食性南極磷蝦蛋白脂質復合物，其特征在于:根據權利要求1至8中任意一種 方法制備得到。10. 根據權利要求9所述的可食性南極磷蝦蛋白脂質復合物，其特征在于：其干基脂肪 含量2 35%，氟含量< 25ppm，氧化三甲胺含量< 5mg/100g。
【專利摘要】本發明公開了一種可食性南極磷蝦蛋白脂質復合物及其加工方法，包括以下步驟：第一步，磷蝦原料預處理，得到磷蝦預處理料；第二步，將磷蝦預處理料進行超微粉碎，得到南極磷蝦漿；第三步，將磷蝦南極磷蝦漿進行控制酶解；第四步，將酶解后的混合物料進行高溫處理，使酶滅活；第五步，將滅酶后的混合物進行離心分離，得到酶解液和沉淀；第六步，將酶解液乳化；第七步，將乳化的酶解液進行破乳，進一步離心分離出析出物；第八步，將第五步中得到的沉淀和第七步得到的析出物混合，得到混合物料；第九步，將第八步中得到的混合物料進行低溫干燥。本發明的優點在于：提供了一種低氟含量、風味好、口感佳的南極磷蝦加工食品。
【IPC分類】A23J3/34, A23J1/04
【公開號】CN105639044
【申請號】
【發明人】薛長湖, 姜曉明, 薛勇, 徐杰, 尹利昂, 王靜鳳, 王玉明, 唐慶娟
【申請人】中國海洋大學
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月22日