一種健脾補胃香酥肉松及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種即食型健脾補胃香酥肉松及其加工方法。
【背景技術】
[0002]肉松，又稱肉絨、肉酥，是中國著名的漢族美食，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點，深受人們的喜愛。肉松是用豬的瘦肉而制成的，擴充了即食肉肉食品的范圍，但由單一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及營養保健功能，隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，所以市場急需一種營養豐富均衡兼具保健功能，口感好且風味獨特的肉松食品。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種即食型健脾補胃香酥肉松及其加工方法，提供了一種營養豐富均衡兼具保健功能、口感好且風味獨特的健脾補胃肉松，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
一種健脾補胃香酥肉松，所述肉松其主要原料包括新鮮豬肉和健脾補胃混合粉質量比20:1-25:1。
[0005]所述健脾補胃混合粉主要成分是蓮子20-25%，淮山20-25%，茯苓5-10%，芡實5-10%，薏米20-25%、金桔5-10%，砂仁2-5%，黨參2-5%，各成分百分比之和為100%。
[0006]健脾補胃香酥肉松的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蓮子、淮山、茯苓、芡實、金桔、黨參、薏米、砂仁干品，按比例稱取后，洗凈、烘干，混合破碎至100-120目，備用；
(2)選肉:選取豬后腿肉，要求宰殺后不超過4小時的新鮮豬肉，保證豬肉肉質神經完好、肉質新鮮；
(3)切肉:按豬肉的纖維結構、層次進行分解，去除油、筋，切成長15-20cm、寬和厚度5-8cm的條狀；
(4)豬肉:按照生肉:水質量比為1:3-1:5比例放水，大火燒開后，撈去油沫、浮油，加入肉桂、香菇、當歸、丁香、枸杞，肉桂、香菇、當歸、丁香、枸杞分別按生肉質量的1_3%、2-5%、
0.5-3%、0.5-2%、0.5-2%加入，并按生肉質量的3-5%放入老酒；煮開后，采用小火，用鍋蓋蓋住，熬煮3-5小時，期間應經常翻動，保證肉塊煮制均勻、肉質松軟；
(5)成絲:煮熟后，用撈勺撈起，用木勺搗散后，放入肉絲機攪拌成肉絲；
(6)拌料:按照肉絲:鹽:醬油質量比為100:2:2稱取后，并按比例放入健脾補胃混合粉，攪拌至均勻；
(7 )炒肉:將拌料后的肉絲放入炒鍋炒制，先用小火，炒制40-60min，待水分含量為15-20%后，自然冷卻至室溫；
(8)炒制:將冷卻后的肉松再放入炒鍋，加入植物油，加入量與干肉松質量比為2: 5-3:5，小火，用手不斷搓揉，至肉絲松散，肉質香脆，冷卻至室溫。
[0007]本發明中所采用的醬油必須是不含防腐劑的醬油。
[0008]本發明的優點在于:
1、本發明采用宰殺后不超過4小時的新鮮豬后腿肉，肉質神經完好、肉質新鮮，營養價值最高。煮制過程中，不添加鹽和醬油，可有效的保證肉質鮮嫩。
[0009]2、本發明中采用健脾補胃混合粉的主要成分是蓮子、淮山、茯苓、芡實、薏米、金桔，砂仁，黨參，都具有益氣健脾、補胃養生、清火之功效，有效的克服了香酥肉松含油量較高，不容易消化、大量食用上火的缺點，且添加了健脾補胃混合粉的肉松含有一種獨特的中藥清香味以及金桔的香甜味，適合中老年人、兒童長期食用。
[0010]3、本發明的香酥肉松因加入了健脾補胃混合粉后，味道香甜，故不需再添加糖和味精，是真正的“無糖”、“無添加食品添加劑(防腐劑)”、“無味精”的優質純天然產品。
【具體實施方式】
[0011 ] 一種健脾補胃香酥肉松，所述肉松其主要原料包括新鮮豬肉和健脾補胃混合粉質量比20:1-25:1。
[0012]所述健脾補胃混合粉主要成分是蓮子20-25%，淮山20-25%，茯苓5-10%，芡實5-10%，薏米20-25%、金桔5-10%，砂仁2-5%，黨參2-5%，各成分百分比之和為100%。
[0013]健脾補胃香酥肉松的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蓮子、淮山、茯苓、芡實、金桔、黨參、薏米、砂仁干品，按比例稱取后，洗凈、烘干，混合破碎至100-120目，備用；
(2)選肉:選取豬后腿肉，要求宰殺后不超過4小時的新鮮豬肉，保證豬肉肉質神經完好、肉質新鮮；
(3)切肉:按豬肉的纖維結構、層次進行分解，去除油、筋，切成長15-20cm、寬和厚度5-8cm的條狀；
(4)豬肉:按照生肉:水質量比為1:3-1:5比例放水，大火燒開后，撈去油沫、浮油，加入肉桂、香菇、當歸、丁香、枸杞，肉桂、香菇、當歸、丁香、枸杞分別按生肉質量的1_3%、2-5%、
0.5-3%、0.5-2%、0.5-2%加入，并按生肉質量的3-5%放入老酒；煮開后，采用小火，用鍋蓋蓋住，熬煮3-5小時，期間應經常翻動，保證肉塊煮制均勻、肉質松軟；
(5)成絲:煮熟后，用撈勺撈起，用木勺搗散后，放入肉絲機攪拌成肉絲；
(6)拌料:按照肉絲:鹽:醬油質量比為100:2:2稱取后，并按比例放入健脾補胃混合粉，攪拌至均勻；
(7 )炒肉:將拌料后的肉絲放入炒鍋炒制，先用小火，炒制40-60min，待水分含量為15-20%后，自然冷卻至室溫；
(8)炒制:將冷卻后的肉松再放入炒鍋，加入植物油，加入量與干肉松質量比為2: 5-3:5，小火，用手不斷搓揉，至肉絲松散，肉質香脆，冷卻至室溫。
[0014]實施例1
一種健脾補胃香酥肉松，所述肉松其主要原料包括新鮮豬肉和健脾補胃混合粉質量比
20:1ο
[0015]所述健脾補胃混合粉主要成分是蓮子25%，淮山25%，茯苓5%，芡實5%，薏米25%、金桔5%，砂仁5%，黨參5%。
[0016]健脾補胃香酥肉松的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蓮子、淮山、茯苓、芡實、金桔、黨參、薏米、砂仁干品，按比例稱取后，洗凈、烘干，混合破碎至100目，備用；
(2)選肉:選取豬后腿肉，要求宰殺后不超過4小時的新鮮豬肉，保證豬肉肉質神經完好、肉質新鮮；
(3)切肉:按豬肉的纖維結構、層次進行分解，去除油、筋，切成長15-20cm、寬和厚度5-8cm的條狀；
(4)豬肉:按照生肉:水質量比為1:3比例放水，大火燒開后，撈去油沫、浮油，加入加入肉桂、香菇、當歸、丁香、枸杞，肉桂、香菇、當歸、丁香、枸杞分別按生肉質量的3%、5%、3%、2%、2%加入，并按生肉質量的5%放入老酒;煮開后，采用小火，用鍋蓋蓋住，熬煮3小時，期間應經常翻動，保證肉塊煮制均勻、肉質松軟；
(5)成絲:煮熟后，用撈勺撈起，用木勺搗散后，放入肉絲機攪拌成肉絲