；
(6)拌料:按照肉絲:鹽:醬油質量比為100:2:2稱取后，并按比例放入健脾補胃混合粉，攪拌至均勻；
(7)炒肉:將拌料后的肉絲放入炒鍋炒制，先用小火，炒制40min，待水分含量為15%后，
自然冷卻至室溫；
(8)炒制:將冷卻后的肉松再放入炒鍋，加入植物油，加入量與干肉松質量比為2:5，小火，用手不斷搓揉，至肉絲松散，肉質香脆，冷卻至室溫。
[0017]實施例2
一種健脾補胃香酥肉松，所述肉松其主要原料包括新鮮豬肉和健脾補胃混合粉質量比25:1ο
[0018]所述健脾補胃混合粉主要成分是蓮子20%，淮山20%，茯苓10%，芡實10%，薏米20%、金桔10%，砂仁5%，黨參5%。
[0019]健脾補胃香酥肉松的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蓮子、淮山、茯苓、芡實、金桔、黨參、薏米、砂仁干品，按比例稱取后，洗凈、烘干，混合破碎至120目，備用；
(2)選肉:選取豬后腿肉，要求宰殺后不超過4小時的新鮮豬肉，保證豬肉肉質神經完好、肉質新鮮；
(3)切肉:按豬肉的纖維結構、層次進行分解，去除油、筋，切成長15-20cm、寬和厚度5-8cm的條狀；
(4)豬肉:按照生肉:水質量比為1:5比例放水，大火燒開后，撈去油沫、浮油，加入肉桂、香菇、當歸、丁香、枸杞，肉桂、香菇、當歸、丁香、枸杞分別按生肉質量的1%、2%、0.5%、0.5%、
0.5%加入，并按生肉質量的3%放入老酒;煮開后，采用小火，用鍋蓋蓋住，熬煮5小時，期間應經常翻動，保證肉塊煮制均勻、肉質松軟；
(5)成絲:煮熟后，用撈勺撈起，用木勺搗散后，放入肉絲機攪拌成肉絲；
(6)拌料:按照肉絲:鹽:醬油質量比為100:2:2稱取后，并按比例放入健脾補胃混合粉，攪拌至均勻；
(7)炒肉:將拌料后的肉絲放入炒鍋炒制，先用小火，炒制60min，待水分含量為20%后，自然冷卻至室溫；
(8)炒制:將冷卻后的肉松再放入炒鍋，加入植物油，加入量與干肉松質量比為3:5，小火，用手不斷搓揉，至肉絲松散，肉質香脆，冷卻至室溫。
[0020]實施例3
一種健脾補胃香酥肉松，所述肉松其主要原料包括新鮮豬肉和健脾補胃混合粉質量比23:1ο
[0021 ]所述健脾補胃混合粉主要成分是蓮子23%，淮山23%，茯苓7%，芡實5%，薏米24%、金桔10%，砂仁4%，黨參4%。
[0022]健脾補胃香酥肉松的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蓮子、淮山、茯苓、芡實、金桔、黨參、薏米、砂仁干品，按比例稱取后，洗凈、烘干，混合破碎至100-120目，備用；
(2)選肉:選取豬后腿肉，要求宰殺后不超過4小時的新鮮豬肉，保證豬肉肉質神經完好、肉質新鮮；
(3)切肉:按豬肉的纖維結構、層次進行分解，去除油、筋，切成長15-20cm、寬和厚度5-8cm的條狀；
(4)豬肉:按照生肉:水質量比為1:4比例放水，大火燒開后，撈去油沫、浮油，加入肉桂、香菇、當歸、丁香、枸杞，肉桂、香菇、當歸、丁香、枸杞分別按生肉質量的2%、3%、1.5%、1%、1%加入，并按生肉質量的4%放入老酒;煮開后，采用小火，用鍋蓋蓋住，熬煮4小時，期間應經常翻動，保證肉塊煮制均勻、肉質松軟；
(5)成絲:煮熟后，用撈勺撈起，用木勺搗散后，放入肉絲機攪拌成肉絲；
(6)拌料:按照肉絲:鹽:醬油質量比為100:2:2稱取后，并按比例放入健脾補胃混合粉，攪拌至均勻；
(7)炒肉:將拌料后的肉絲放入炒鍋炒制，先用小火，炒制50min，待水分含量為17%后，
自然冷卻至室溫；
(8)炒制:將冷卻后的肉松再放入炒鍋，加入植物油，加入量與干肉松質量比為3:5，小火，用手不斷搓揉，至肉絲松散，肉質香脆，冷卻至室溫。
[0023]以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
【主權項】
1.一種健脾補胃香酥肉松，其特征在于:所述肉松其主要原料包括新鮮豬肉和健脾補胃混合粉，兩者質量比20:1-25:1。2.根據權利要求1所述的一種健脾補胃香酥肉松，其特征在于:所述健脾補胃混合粉主要成分是蓮子20-25%，淮山20-25%，茯苓5-10%，芡實5-10%，薏米20-25%、金桔5-10%，砂仁2-.5%，黨參2-5%，各成分百分比之和為100%3.如權利要求1所述的一種健脾補胃香酥肉松的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)將蓮子、淮山、茯苓、芡實、金桔、黨參、薏米、砂仁干品，按比例稱取后，洗凈、烘干，混合破碎至100-120目，即為健脾補胃混合粉，備用； (2)選肉:選取豬后腿肉，要求宰殺后不超過4小時的新鮮豬肉，保證豬肉肉質神經完好、肉質新鮮； (3)切肉:按豬肉的纖維結構、層次進行分解，去除油、筋，切成長15-20cm、寬和厚度5-.8cm的條狀； (4 )豬肉:按照生肉:水質量比為1: 3 -1: 5比例放水，大火燒開后，撈去油沫、浮油，加入肉桂、香菇、當歸、丁香、枸杞，肉桂、香菇、當歸、丁香、枸杞分別按生肉質量的1_3%、2-5%、.0.5-3%、0.5-2%、0.5-2%加入，并按生肉質量的3-5%放入老酒；煮開后，采用小火，用鍋蓋蓋住，熬煮3-5小時，期間應經常翻動，保證肉塊煮制均勻、肉質松軟； (5)成絲:煮熟后，用撈勺撈起，用木勺搗散后，放入肉絲機攪拌成肉絲； (6)拌料:按照肉絲:鹽:醬油質量比為100:2:2稱取后，并按比例放入健脾補胃混合粉，攪拌至均勻； (7)炒肉:將拌料后的肉絲放入炒鍋炒制，先用小火，炒制40-60min，待水分含量為15-.20%后，自然冷卻至室溫； (8)炒制:將冷卻后的肉松再放入炒鍋，加入植物油，加入量與干肉松質量比為2:5-3:.5，小火，用手不斷搓揉，至肉絲松散，肉質香脆，冷卻至室溫。
【專利摘要】本發明公開了一種即食型健脾補胃香酥肉松及其加工方法，其主要原料組成為：新鮮豬肉和健脾補胃混合粉質量比20:1-25:1，健脾補胃混合粉的主要成分是蓮子20-25%，淮山20-25%，茯苓5-10%，芡實5-10%，薏米20-25%、金桔5-10%，砂仁2-5%，黨參2-5%,各成分百分比之和為100%。采用宰殺后不超過4小時的新鮮豬后腿肉，肉質神經完好、肉質新鮮，營養價值最高。煮制過程中，不添加鹽和醬油，可有效的保證肉質鮮嫩。其制備工藝簡單，安全。
【IPC分類】A23L13/00, A23L33/10
【公開號】CN105639466
【申請號】
【發明人】趙思棠, 鄭艾嘉威
【申請人】福建省鄭氏花巷食品有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月19日