肉、蝦肉與海參配合，最大限度的 保持了海參的原有風味，海參香味純正，口感好，營養成分豐富；不使用香精、色素等添加 劑，食用安全;加工工藝方法簡單，在低溫下操作，保證海參營養不流失，腸衣表面光滑、干 燥、完整、肉質色澤均勻;海參火腿腸的即食性，克服了傳統海參從泡發到烹飪方法技術含 量高，難把控，費工夫，而且攜帶不便，以及不能想吃就吃，保質期短的缺點；本發明產品營 養豐富，老少皆宜，尤其適合喜歡吃海鮮的人群食用。
[0022]
【具體實施方式】
[0023] 本發明提供了一種海參火腿腸，主料為魚肉、雞肉和海參，其中海參屬海參綱，是 生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游 生物為食。具有補腎益精，養血潤燥的功效。主治腎精虧虛，陽痿遺精，小便頻數，腰酸乏力 等；陰血虧虛，形體消瘦，潮熱咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。具有以下幾個方面的作用：1、健 腦、益智、長壽。海參含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽及 多種維生素和微量元素等活性成分，是生命保鮮劑。2、生血養血和促進鈣質吸收。海參角蛋 白具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血癥狀;含有天然活性鈣，其補鈣效果是其他食品 無法比擬。3、預防心血管疾病。海參巖藻多糖，降血脂，抑制血液凝結，醫學上也認為高血 壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海參，對緩解病癥和治療有良好 效果。4、增強人體免疫力。硒，抗氧化劑是抗惡性流感，防止人體衰老，防治腫瘤的重要元 素。海參皂甙抑制腫瘤，提高機體細胞免疫力，抑制某些腫瘤的生長和轉移，長期食用后明 顯不易感冒、不易得病。現已廣泛應用于良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。4、手術患者 的最佳補品。海參中含量很高的精氨酸，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，對機 體損傷后的修復有特效，明顯縮短康復時間。5、海參偉哥。海參所含特殊活性物質，是構成 男性精細胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、 性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲勞、抗衰老、補益腎精， 壯陽作用極其明顯。5、孕產婦的保健。為孕產婦提供全面的營養保障，增強體質，快速有效 恢復體能和體力；并能為嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的腦黃金物質，有效避免 嬰兒先天性疾病的發生。7、美容養顏。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板 膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，減少、消 除面部色斑讓皮膚看起來細膩而富有光澤，并且不增肥，男女均適用。
[0024] 蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦(其中本發明主要以海蝦為主）。蝦的 肉質肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。蝦的功效:補腎壯陽，通乳，托毒。主治腎陽虛衰，陽痿 早泄，性欲減退，腰膝酸軟，氣血虛弱，體倦乏力等;產婦乳汁不下產后缺乳或無乳;丹毒，癰 疽，臁瘡。蝦的作用：1、護發。含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成 頭發角蛋白的必需成分。2、健腦。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的主要物質。3、明目。含鈣，增 加眼球壁的彈力，防止近視的發生與發展。4、提高免疫力。銅等礦物質形式與免疫機能有關 的酵素。5、祛脂降壓。使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化 和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。經常食用可預防動脈粥樣硬化或某些心 血管病。6、通乳生乳。有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。
[0025] 魚的種類繁多，大體上可分為淡水魚和海水魚兩大類(其中本發明主要以海魚為 主）。魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高，約有87%~98%都會被 人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素 D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物 質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生 素 D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。魚的功效:魚是進補的良好水產食品，不僅味道鮮 美，而且還有保健功效。尤其適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等癥狀患 者。兒童經常食用魚肉，其生長發育比較快，智力的發展也比較好。
[0026] 以下采用實施例來詳細說明本發明的實施方式，借此對本發明如何應用技術手段來解 決技術問題，并達成技術效果的實現過程能充分理解并據以實施。
[0027] 實施例1 本發明實施例提供了一種海參火腿腸的配方，由主料和鮑魚汁組成；主料由以下重量 份數的原料制成：魚肉60重量份、蝦肉60重量份和海參20重量份;其中，所述海參為已泡發 好的海參； 鮑魚汁由以下重量份數的原料制成：雞肉4250重量份、鮑魚275重量份和干貝26重量 份、色拉油7重量份、醬油45重量份、白砂糖50重量份、淀粉75重量份、食鹽15重量份、料酒5 重量份、雞精12重量份、食品添加劑6重量份、大蒜55重量份、香葉6重量份、八角7重量份和 桂皮7重量份;其中所述鮑魚為已去除不可食用部分的鮑魚； 其中，主料和鮑魚汁的重量份數比優選為7:2;食品添加劑為羥丙基二淀粉磷酸酯和黃 原膠，羥丙基二淀粉磷酸酯和黃原膠的重量份數比為1:2。
[0028] 海參火腿腸的加工工藝為： (1) 鮑魚汁的制備步驟： 步驟a:將所述雞肉切成體積為0.8cm3的雞塊，用干凈的毛巾將雞塊上的水分吸干;將 所述醬油、白砂糖、淀粉、食鹽、料酒、雞精和食品添加劑混合，攪拌成料汁待用;將所述大蒜 蒜辦切片得蒜片待用； 步驟b:將所述雞塊、鮑魚和干貝混合后加入所述料汁，攪拌均勻并腌制2小時； 步驟c:將所述色拉油倒入砂鍋，待色拉油燒熱后放入所述香葉、八角、桂皮和蒜片一起 爆炒至蒜片呈金黃色； 步驟d:將砂鍋內爆炒后的所述香葉、八角、桂皮和蒜片鋪平，再將腌制好的雞塊和鮑魚 平鋪在砂鍋內，蓋上鍋蓋，小火慢煽18分鐘后關火，冷卻后過濾，濾液即為所述鮑魚汁； (2) 絞制步驟： 將所述魚肉和蝦肉分別用絞肉機絞碎，絞肉機均選擇篩孔直徑為IOmm的篩板;將所述 海參用絞肉機絞碎，絞肉機選用篩孔直徑為15mm的篩板； (3) 斬拌腌制步驟： 在4 °C條件下，將絞碎的魚肉、蝦肉和海參分別放入斬拌機，將步驟(1)得到的鮑魚汁按 照3:3:1的重量份數比成三份，分別加入絞碎的魚肉、蝦肉和海參中，均斬拌20分鐘后得到 魚肉泥、蝦肉泥和海參末，然后分別置于4°C條件下腌制17小時； (4) 制腸步驟： 將蝦肉泥揉搓成圓柱形，將魚肉泥搟制成魚肉餅后單層包裹在圓柱形蝦肉泥外表面， 得到雙層肉卷，再將海參末均勻的撒在雙層肉卷上得到三層肉卷，然后將三層肉卷灌入膠 原蛋白腸衣內，扭結； (5) 熟制殺菌： 放入殺菌鍋中，在120°C條件下，蒸煮殺菌30分鐘，降溫干燥后包裝。
[0029] 實施例2 本發明實施例提供了一種海參火腿腸的配方，由主料和鮑魚汁組成；主料由以下重量 份數的原料制成：魚肉36重量份、蝦肉75重量份和海參23重量份;其中，海參為已除雜泡發 好的海參； 鮑魚汁由以下重量份數的原料制成:雞肉3000重量份、鮑魚400重量份、干貝35重量份、 色拉油6重量份、醬油35重量份、白砂糖35重量份、淀粉65重量份、食鹽11重量份、料酒2重量 份、雞精5重量份、食品添加劑5重量份、大蒜30重量份、香葉5重量份、八角8重量份和桂皮9 重量份;其中鮑魚為已去除不可食用部分的鮑魚； 其中，主料和所述鮑魚汁的重量份數比優選為4:1;食品添加劑為乙酰化二淀粉磷酸 酯、山梨酸鉀和對羥基苯甲酸乙酯，乙酰化二淀粉磷酸酯、山梨酸鉀和對羥基苯甲酸乙酯的 重量份數比為1:2:2。
[0030] 海參火腿腸的加工工藝為： (1) 鮑魚汁的制備步驟： 步驟a:將雞肉切成體積為I cm3的雞塊，用干凈的毛巾將雞塊上的水分吸干;將所述醬 油、白砂糖、淀粉、食鹽、料酒、雞精和食品添加劑混合，攪拌成料汁待用;將大蒜蒜瓣切片得 蒜片待用； 步驟b:將雞塊、鮑魚和干貝混合后加入所述料汁，攪拌均勻并腌制3小時； 步驟c:將色拉油倒入砂鍋，待色拉油燒熱后放入香葉、八角、桂皮和蒜片一起爆炒至蒜 片呈金黃色； 步驟d:將砂鍋內爆炒后的香葉、八角、桂皮和蒜片鋪平，再將腌制好的雞塊和鮑魚平鋪 在砂鍋內，蓋上鍋蓋，小火慢煽20分鐘后關火，冷卻后過濾，濾液即為所述鮑魚汁； (2) 絞制步驟： 將魚肉和蝦肉分別用絞肉機絞碎，絞肉機均選擇篩孔直徑為IOmm的篩板;將所述海參 用絞肉機絞碎，絞肉機選用篩孔直徑為15mm的篩板； (3) 斬拌腌制步驟： 在5 °C條件下，將絞碎的魚肉、蝦肉和海參分別放入斬拌機，將步驟(1)得到的鮑魚汁按 照5:5:2的重量份數比成三份，分別加入絞碎的魚肉、蝦肉和海參中，均斬拌15分鐘后得到 魚肉泥、蝦肉泥和海參末，然后分別置于3°C條件下腌制10小時； (4) 制腸步驟： 將蝦肉泥揉搓成圓柱形，將魚肉泥搟制成魚肉餅后單層包裹在圓柱形蝦肉泥外表面， 得到雙層肉卷，再將海參末均勻的撒在雙層肉卷上得到三層肉卷，然后將三層肉卷灌入膠 原蛋白腸衣內，扭結； (5) 熟制殺菌： 放入殺菌鍋中，在135°C條件下，蒸煮殺菌20分鐘，降溫干燥后包裝。
[0031] 實施例3 本發明實施例提供了一種海參火腿腸的配方，由主料和鮑魚汁組成；主料由以下重量 份數的原料制成：魚肉81重量份、奸肉45重量份和海參14重量份;其中，海參為已除雜泡發 好的海參； 鮑魚汁由