鼠口服灌胃本發明實施例3的中藥食品添加劑LD50>32.9生藥/kg，每日最大給藥量為65.8 生藥/kg/日。
[0046]將本發明實施例4的中藥食品添加劑對小鼠按7.81、18.34和40.1 Ig生藥/kg連續 用藥12周（I.Oml/lOOg體重，每天2次)及停藥4周后，結果表明：本發明中藥制劑對小鼠的毛 發、行為、大小便、體重、臟器重量、血象、肝腎功能、血糖、血脂等指標均無明顯影響，臟器肉 眼沒有發現異樣變化和組織學檢查結果表明，用藥12周及停藥4周后，小鼠各臟器均無明顯 改變。說明本發明實施例4的中藥食品添加劑對小鼠長期用藥后毒性小，停藥后也沒有異樣 反應，應用安全。
[0047] 對比試驗 對比試驗1: 將通過實施例1-4制作的海參火腿腸(實施例組1-4)進行營養成分測定，與金鑼"加鈣 金鑼王"無淀粉級火腿腸(對照組)進行對比，結果如表1所示。
[0048] 表1各組營養成分對照表
從表1可以看出，本發明實施例1-4的海參火腿腸的營養成分比傳統的火腿腸豐富，且 蛋白質含量非常高、脂肪低、含鈣量高，而且還含有豐富的維生素 A，因此本發明的海參火腿 腸營養豐富，老少皆宜。對實施例1-4的海參火腿腸進行檢測，發現菌落總數均為lOOOOcfu/ g，大腸菌數均小于10MPN/100g，均無致病菌(包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等 病菌)檢出。
[0049] 對比試驗2: 將按照實施例1-4的工藝新加工出的海參火腿腸與最新生產日期的上述火腿腸，分別 取出10支作為一組，分別為實施例組1-4和對照組，在衛生、陰冷、通風、干燥的環境下，分組 放置8個月，期間在第1天、剛滿1個月、剛滿3個月、剛滿6個月和剛滿8個月各組分別取出兩 支，進行菌落檢測，結果如表2所示。
[0050] 表2各組菌落檢測結果 其中，表示無菌生長或菌落總數小于
15000cfu/g，"+"表示菌落數量范圍為15000_ 35000cfu/g，"++"表示有菌落生長且菌落數量范圍為35000-50000cfu/g，"+++"表示有菌落 數量大于50000cfu/g。
[0051] 從表2的數據可知，與對照組相比，本發明實施例1-4的海參火腿腸的菌落的增長 速度明顯降低;傳統火腿腸均添加有亞硝酸鈉等防腐劑，而本發明的海參火腿腸尤其實施 例組3和實施例組4的海參火腿腸使用中藥食品添加劑替代部分或全部傳統防腐劑，不僅能 夠保證海鮮火腿腸的新鮮度，而且保鮮效果優于僅添加有傳統防腐劑的傳統火腿腸。本發 明的海鮮火腿腸經不同人員試吃，反應結果良好，肉質鮮嫩，風味口感極佳。
[0052] 以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則 之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種海參火腿腸的配方，其特征在于，所述配方包括主料和鮑魚汁;所述主料包括以 下原料:魚肉、蝦肉和海參;所述鮑魚汁由以下原料制成:雞肉、鮑魚、干貝、色拉油、醬油、白 砂糖、淀粉、食鹽、料酒、雞精、食品添加劑、大蒜、香葉、八角和桂皮。2. 根據權利要求1所述的海參火腿腸的配方，其特征在于，所述主料由以下重量份數的 原料制成:魚肉30-90重量份、蝦肉30-90重量份和海參10-30重量份;其中，所述海參為已泡 發好的海參； 所述鮑魚汁由以下重量份數的原料制成：雞肉1000-7500重量份、鮑魚50-500重量份、 干貝2_50重量份、色拉油5_10重量份、醬油1_100重量份、白砂糖2_100重量份、淀粉50-100 重量份、食鹽1 _30重量份、料酒1_10重量份、雞精1_50重量份、食品添加劑1_20重量份、大蒜 20-100重量份、香葉4_8重量份、八角4_9重量份和桂皮5_10重量份;其中所述鮑魚為已去除 不可食用部分的鮑魚； 所述主料和所述鮑魚汁的重量份數比為-2:1-5:1。3. 根據權利要求1或2所述的海參火腿腸的配方，其特征在于，所述主料由以下重量份 數的原料制成:魚肉36-81重量份、蝦肉45-75重量份和海參14-23重量份;其中，所述海參為 已泡發好的海參； 所述鮑魚汁由以下重量份數的原料制成:雞肉3000-5500重量份、鮑魚100-400重量份、 干貝15_35重量份、色拉油6_8重量份、醬油35_65重量份、白砂糖21_73重量份、淀粉60_90重 量份、食鹽5 -25重量份、料酒2_8重量份、雞精5_28重量份、食品添加劑5_10重量份、大蒜30-80重量份、香葉5_7重量份、八角5_8重量份和桂皮6_9重量份;其中所述鮑魚為已去除不可 食用部分的鮑魚； 所述主料和所述鮑魚汁的重量份數比為3:1-4:1。4. 根據權利要求1-3任一項所述的海參火腿腸的配方，其特征在于，所述主料由以下重 量份數的原料制成:魚肉60重量份、奸肉60重量份和海參20重量份;其中，所述海參為已泡 發好的海參； 所述鮑魚汁由以下重量份數的原料制成：雞肉4250重量份、鮑魚275重量份、干貝26重 量份、色拉油7重量份、醬油45重量份、白砂糖50重量份、淀粉75重量份、食鹽15重量份、料酒 5重量份、雞精12重量份、食品添加劑6重量份、大蒜55重量份、香葉6重量份、八角7重量份和 桂皮7重量份;其中所述鮑魚為已去除不可食用部分的鮑魚； 所述主料和所述鮑魚汁的重量份數比為7:2。5. 根據權利要求1-4任一項所述的海參火腿腸的配方，其特征在于，所述食品添加劑為 羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、黃原膠、山梨酸鉀和對羥基苯甲酸乙酯中的一 種、兩種或多種。6. 根據權利要求1-5任一項所述的海參火腿腸的配方，其特征在于，所述食品添加劑還 包括中藥食品添加劑，所述中藥食品添加劑由以下重量份數的原料藥材制成:靈芝8-12重 量份、沙棘?2_5重量份、石斛10-15重量份、蜂蜜3_5重量份、天仙果2_6重量份、石香柔8_15 重量份、僵蠶10-20重量份、鬼針草4-9重量份。7. 根據權利要求1-6任一項所述的海參火腿腸的配方，其特征在于，所述鮑魚汁的制備 方法為： 步驟a:將所述雞肉切成體積為0.5~lcm3的雞塊，用干凈的毛巾將雞塊上的水分吸干;將 所述醬油、白砂糖、淀粉、食鹽、料酒、雞精和食品添加劑混合，攪拌成料汁待用;將所述大蒜 蒜辦切片得蒜片待用； 步驟b:將所述雞塊、鮑魚和干貝混合后加入所述料汁，攪拌均勻并腌制1-3小時； 步驟c:將所述色拉油倒入砂鍋，待色拉油燒熱后放入所述香葉、八角、桂皮和蒜片一起 爆炒至蒜片呈金黃色； 步驟d:將砂鍋內爆炒后的所述香葉、八角、桂皮和蒜片鋪平，再將腌制好的雞塊和鮑魚 平鋪在砂鍋內，蓋上鍋蓋，小火慢煽12-20分鐘后關火，冷卻后過濾，濾液即為所述鮑魚汁。8. -種如權利要求1-7任一項所述的海參火腿腸的加工工藝，其特征在于，所述加工工 藝包括以下步驟： (1) 鮑魚汁的制備步驟： 步驟a:將所述雞肉切成體積為0.5~lcm3的雞塊，用干凈的毛巾將雞塊上的水分吸干;將 所述醬油、白砂糖、淀粉、食鹽、料酒、雞精和食品添加劑混合，攪拌成料汁待用;將所述大蒜 蒜辦切片得蒜片待用； 步驟b:將所述雞塊、鮑魚和干貝混合后加入所述料汁，攪拌均勻并腌制1-3小時； 步驟c:將所述色拉油倒入砂鍋，待色拉油燒熱后放入所述香葉、八角、桂皮和蒜片一起 爆炒至蒜片呈金黃色； 步驟d:將砂鍋內爆炒后的所述香葉、八角、桂皮和蒜片鋪平，再將腌制好的雞塊和鮑魚 平鋪在砂鍋內，蓋上鍋蓋，小火慢煽12-20分鐘后關火，冷卻后過濾，濾液即為所述鮑魚汁； (2) 絞制步驟： 將所述魚肉和蝦肉分別用絞肉機絞碎，絞肉機均選擇篩孔直徑為l〇mm的篩板;將所述 海參用絞肉機絞碎，絞肉機選用篩孔直徑為15mm的篩板； (3) 斬拌腌制步驟： 在1-9°C條件下，將絞碎的魚肉、蝦肉和海參分別放入斬拌機，將步驟（1)得到的鮑魚汁 按照2-5: 2-5:1 -2的重量份數比成三份，分別加入絞碎的魚肉、蝦肉和海參中，均斬拌15-25 分鐘后得到魚肉泥、蝦肉泥和海參末，然后分別置于1 -6 °C條件下腌制10-24小時； (4) 制腸步驟： 將蝦肉泥揉搓成圓柱形，將魚肉泥搟制成魚肉餅后單層包裹在圓柱形蝦肉泥外表面， 得到雙層肉卷，再將海參末均勻的撒在雙層肉卷上得到三層肉卷，然后將三層肉卷灌入膠 原蛋白腸衣內，扭結； (5) 熟制殺菌： 放入殺菌鍋中，在110-135°C條件下，蒸煮殺菌20-40分鐘，降溫干燥后包裝。
【專利摘要】本發明公開了一種海參火腿腸的配方及其加工工藝，其中配方包括主料和鮑魚汁；主料包括以下原料：魚肉、蝦肉和海參；鮑魚汁由以下原料制成：雞肉、鮑魚、干貝、色拉油、醬油、白砂糖、淀粉、食鹽、料酒、雞精、食品添加劑、大蒜、香葉、八角和桂皮。本發明的有益效果是：本發明不使用禽畜肉而采用魚肉、蝦肉與海參配合，最大限度的保持了海參的原有風味，海參香味純正，口感好，營養成分豐富；不使用香精、色素等傳統添加劑，食用安全。
【IPC分類】A23L27/00, A23L17/40, A23L33/00, A23L17/00
【公開號】CN105639497
【申請號】
【發明人】宮誠
【申請人】宮誠
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月30日