一種速溶黑枸杞的制備方法
【專利說明】
一、技術領域
[0001]本發明涉及食品制備技術領域，尤其涉及一種速溶黑枸杞的制備方法。
二、【背景技術】
[0002]黑枸杞，是枸杞屬科多年生灌木，具棘刺，漿果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果實里面含豐富的紫紅色素，極易溶于水，屬天然的水溶性花色甙黃酮類。藏醫用于治療心熱病、心臟病、降低膽固醇、興奮大腦神經、增強免疫功能、防治癌癥、抗衰老、美容養顏、月經不調、停經等且藥效顯著。民間作滋補強壯補腎，降壓藥用。被收載于《維吾爾藥志》，《四部醫典》，《晶珠本草》等藏藥經典著作中。黑枸杞含有17種氨基酸，還有13種微量元素，這些氨基酸和微量元素可以滿足人們體內對營養物質的需求，黑枸杞中除了氨基酸和微量元素以夕卜，還有很高含量的鈣，鎂，鋅，鐵，之所以黑枸杞的價值高于紅枸杞，不只是因為黑枸杞貨源少，生長地方偏僻，還因為黑枸杞中各種營養物質的含量都要比紅枸杞多很多。
[0003]黑枸杞可以明目，還可以降壓，這些功效可以滿足很多人的消費需求，并且作為都市熱捧的一種營養保健品而言的黑枸杞可以有效緩解心熱病，心臟病，月經不調，停經等問題。而目前食用黑枸杞以沖泡而食用，通常需要水沖洗2-3次后才可飲用，比較費時費力。
三、
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于解決上述現有技術存在的缺陷，提供一種飲用方便、且能夠最大效率地吸收其中營養物質的速溶黑枸杞的制備方法
[0005]—種速溶黑枸杞的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:風選除雜、真空冷凍干燥、配合、超微粉碎、浸提、離心噴干、包裝。
[0006]第一步:風選除雜
[0007]所述在風選除雜步驟中，采用兩級風選，第一級風選用于吸除黑枸杞中較輕的雜物，第二級風選用于去除黑枸杞中較重的雜物，將去除雜物的黑枸杞按直徑大于4cm和小于4cm分開備用。
[0008]第二步:真空冷凍干燥
[0009]所述真空冷凍干燥步驟為:將直徑大于4cm和小于4cm的黑枸紀在一 10 °C?一 50 °C下凍結，然后在真空1.3?13帕下使其黑枸杞中的水分直接升華成氣態，最終使黑枸杞脫水。
[0010]第三步:配合
[00?1 ] 將直徑大于4cm和小于4cm的黑枸紀按3:1的比例混合。
[0012]第四步:超微粉碎
[0013]將混合好的黑枸杞使用超微粉碎機粉碎，目數達到300-400目備用。
[0014]第五步:浸提
[0015]將粉碎好的黑枸杞粉加入滲漉器組，其具體步驟是:
[0016]①潤濕:加黑枸杞粉I倍量的溶劑，拌勻后密閉放置15分鐘至6小時，以黑枸杞粉充分地均勻潤濕和膨脹為度；
[0017]②裝筒:將黑枸杞粉均勻裝入滲漉筒中；
[0018]③排氣:黑枸杞粉填裝完畢，再向滲漉筒加入溶劑，最大限度地排除黑枸杞粉間隙中的空氣，使溶劑始終浸沒黑枸杞粉表面；
[0019]④浸漬:浸漬放置24?48小時，使溶劑充分滲透擴散；
[0020]⑤滲漉速度:使黑枸杞粉漉液以l-3mL/(min.kg)的流速流出；
[0021 ]⑥收集黑枸杞滲漉液:先收集黑枸杞量75-85 %的初漉液另找容器保存，后續漉液用低溫濃縮后與初漉液混合備用；
[0022]所述第五步的溶劑為乳化劑與水1:6比例混合制成。
[0023]所述第五步枸杞滲漉液流速優選為:初漉液滲速為lmL/(min.kg),續漉液滲速為2mL/(min.kg)。
[0024]第六步:離心噴霧噴干
[0025]將經過浸提工藝后的黑枸杞浸提液，先冷卻至-4一-500°C，再放入離心機過濾，除去有可能阻塞噴嘴的固體微粒然后備用。將離心過濾備用的黑枸杞浸提液加入離心噴霧干燥器，用5-15秒的時間在熱風氣流中進行干燥。
[0026]所述第六步黑枸杞浸提液含濕量為40-90%。
[0027]第七步:經過噴霧干燥完后，采用凈重充填機先稱取物料稱量，然后再將其充入包裝容器進行包裝。
[0028]本發明提供的速溶黑枸杞的制備方法，制備的速溶黑枸杞是即溶型，因此飲用非常方便，只需一撕、一沖、一泡，三秒鐘后就能獲得一杯濃香的黑枸杞飲品，此外，速溶黑枸杞粉還能根據個人喜好進行口感的調整，具體為淡口味:熱水(60-70°)300ml+速溶黑枸杞粉I袋;冷水也可沖調。速溶黑枸杞粉是接近納米級精華粉末，其中的花青素、多糖、總黃酮等營養元素含量標準化，口味標準一致，并且可以根據個人喜好控制速溶黑枸杞粉與水的比例進行口味的調整。
[0029]下面對本發明進一步詳細說明。
[0030]原料黑枸杞的風選除雜
[0031]原料由于受土壤、塵埃、微生物及運輸、貯藏過程中的污染，必須在加工前清洗干凈，并清除雜物和腐爛變質部分。選用風選清除黑枸杞中塵土、草、繩子等夾雜物，提高黑枸杞原料的價值。
[0032]第一級風選，可吸除黑枸杞中較輕的雜物(如頭發、塑料絲、外皮等)第二級風選可去除黑枸杞中較重的雜物(如泥塊、石子、金屬零件、根、莖等)，可保護在打碎時打碎設備避免受損。、
[0033]真空冷凍干燥
[0034]是將被干燥液體物料冷凍成固體，在低溫減壓條件下利用冰的升華性能，使物料低溫脫水而達到干燥目的的一種方法。真空冷凍干燥把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體。然后在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身則留在凍結時的冰架子里，因此它干燥后體積不變，并且變得疏松、多孔、復水性能好。
[0035]配合
[0036]速溶黑枸杞粉生產通常以各種不同質量和價格的黑枸杞摻合使用，以保證產品有穩定的質量。
[0037]超微粉碎
[0038]超微粉碎時，要求將黑枸杞粉碎成300-400目。在植物性物料的粉碎細度達到200目以上時，生物細胞開始破壁，內部有效成分大量溶出，生物利用率得以成倍提高，這就是現在人們常說的細胞破壁。黑枸杞內的有效成分大量溶出，使得物料更容易溶解于水。
[0039]浸提
[0040]浸提采用滲漉法，是將超微粉碎的物料置滲漉筒中，由上部不斷添加溶劑，溶劑滲過物料層向下流動過程中浸出成品成分的方法。
[0041 ]優點為溶劑利用率高，有效成分浸出完全，可直接收集浸出液.
[0042]具體步驟是:
[0043]①潤濕:黑枸杞粉在裝滲漉筒前應先用浸提溶劑潤濕，避免在滲漉筒中膨脹造成堵塞，影響滲漉操作的進行。一般加黑枸杞粉I倍量的溶劑，密閉放置15分鐘至6小時，以黑枸杞粉充分地均勻潤濕和膨脹為度。
[0044]②裝筒:黑枸杞粉裝入滲漉筒時應均勻，松緊一致。
[0045]③排氣:黑枸杞粉填裝完畢，加入溶劑時應最大限度地排除黑枸杞粉粉間隙中的空氣，溶劑始終浸沒黑枸杞粉表面，
[0046]④浸漬:一般浸漬放置24?48小時，使溶劑充分滲透擴散，
[0047]⑤滲漉速度:使黑枸杞粉漉液以l-3mL/(min.kg)的流速流出
[0048]⑥收集黑枸杞滲漉液:先收集黑枸杞量75-85%的初漉液另找容器保存，后續漉液用低溫濃縮后與初漉液混合備用。
[0049]優點:①溶劑用量少，利用率高。
[0050]②滲漉液中有效成分濃度高，不經濃縮可直接得到1:l(lg黑枸杞粉:1ml黑枸杞液)的濃液，成品質量好，避免了有效成分受熱分解或揮發損失。
[0051 ]③該法所占容器太多，操作較麻煩。
[0052]離心噴霧噴干
[0053]經過浸提工藝后，需要把浸提液先冷卻至-4--100°C，再經過離心機過濾出去有可能阻塞噴嘴的固體微粒然后送到貯缸以備噴干用。
[0054]優點:I干燥速度快、料液經霧化后表面積打打增加、在熱風氣流中，瞬間就可蒸發95 % —98 %的水份。完成干燥時間只需5-15秒，具有瞬時干燥特點。
[0055]2生產過程簡化，適宜連續控制生產，含濕量40-90 %的液體，一次干燥成粉，減少粉碎，篩選等工序提高產品純度。
[0056]3料在短時間內完成干燥過程，適應于熱敏性物料的干燥，能保持物料色、香、味。
[0057]4產品分散性、流動性、溶解性良好，產品粒徑、松散度，水份在一定范圍內可調
[0058]5干燥后的物料保持原來的化學組成和物理性質(如多孔結構、膠體性質等)；熱量消耗比其他干燥方法少。缺點是費用較高，不能廣泛采用。
[0059]6產品質量好。松脆空心顆粒產品具有良好的流動性、分散性和溶解性，并能很好地保持食品原有的色、香、味。
[0060]包裝
[0061 ]經過噴霧干燥完后，進入產品的最終階段一一包裝。
[0062]凈重量稱量方式可以避開容器重量對稱重過程的影響。凈重充填機先稱取物料稱量，然后再將其充入包裝容器。稱重結果不受容器重量變化的影響，稱量精確高。
[0063]本發明提供的速溶黑枸杞粉用青海柴達木野生黑枸杞作為原料，這些原料都是經過生態種植，采摘后經自然晾曬，生產過程經過嚴格的監控，并且萃取了黑枸杞中的精華元素，速溶黑枸杞粉都含有相同標準含量的花青素、總黃酮等有效成分，并且這些營養元素的含量要比普通的沖泡的黑枸杞的含量高。
五、【具體實施方式】
[0064]實施例1
[0065]—種速溶黑枸杞的制備方法:包括以下步驟:第一步:風選除雜
[0066]所述在風選除雜步驟中，采用二級風選機，第一級風選用于吸除黑枸杞中較輕的雜物，第二級風選用于去除黑枸杞中較重的雜物，將去除雜物的黑枸杞按直徑大于4cm和小于4cm分開備用。
[0067]第二步:真空冷凍干燥
[0068]所述真空冷凍干燥步驟為:將直徑大于4cm和小于4cm的黑枸杞在一10°C下凍結，然后在真空13帕下使其黑枸杞中的水分直接升華成氣態，最終使黑枸杞脫水。
[0069]第三步:配合
[°07°] 將直徑大于4cm和小于4cm的黑枸紀按3:1的比例混合。
[0071]第四步:超微粉碎
[0072]將配合好的黑枸杞使用超微粉碎機，粉碎成300目。
[0073]第五步:浸提
[0074]將粉碎好的黑枸杞粉加入滲漉器組，其具體步驟是:
[0075]①潤濕:加黑枸杞粉I倍量的溶劑，拌勻后密閉放置15分鐘，以黑枸杞粉充分地均勻潤濕和膨脹為度；
[0076]②裝筒:將黑枸杞粉均勻裝入滲漉筒中；
[0077]③排氣:黑枸杞粉填裝完畢，再向滲漉筒加入溶劑，最大限度地排除黑枸杞粉間隙中的空氣，使溶劑始終浸沒黑枸杞粉表面；
[0078]④浸漬:浸漬放置24小時，使溶劑充分滲透擴散；
[0079]⑤滲漉速度:使黑枸杞粉漉液以lmL/(min.kg)的流速流出；
[0080]⑥收集黑枸杞滲漉液:先收集黑枸杞量85%的初漉液另找容器保存，后續漉液用低溫濃縮后與初漉液混合備用。
[0081 ]所述第五步的溶劑為乳化劑與水1:6比例混合制成。
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