素水提液；
2)稱取10g果凍粉，加入500 g冷純凈水分散，50 °C浸泡15 min，使其充分溶脹；
3)調配紫背天葵花青素水提液:在IL的紫背天葵花青素水提液中加入0.4 g檸檬酸、1.6 g蘋果酸，攪拌均勻;再加入60 g蔗糖、I g甜菊糖苷(RA97%)，攪拌均勻；
4)果凍溶液煮沸保持5min，趁熱用100目紗布過濾，放涼后，加入2 g檸檬酸鈉；
5)將上述500g花青素調配液和500 g果凍溶液混合，緩慢攪拌均勻；
6)果凍裝瓶封蓋，冷卻后即得紫背天葵花青素保健果凍。
[0018]即得到一種枚紅色營養保健果凍。在制備過程中，紫背天葵花青素提取率為89.8%，且糖酸比約30:1，口感最佳。
[0019]實施例3
1)提取紫背天葵花青素:稱取50g的洗凈的紫背天葵葉片，加入I L燒開的純凈水，煮沸保持10 min，自然冷卻至75 °C，過濾，在60 °C減壓濃縮至0.7 L，加入60 °C的水補足至IL，得到紫背天葵花青素水提液；
2)稱取10g果凍粉，加入500 g冷純凈水分散，55 °C浸泡15 min，使其充分溶脹；
3)調配紫背天葵花青素水提液:在IL的紫背天葵花青素水提液中加入0.8 g檸檬酸、
3.2g蘋果酸，攪拌均勻;再加入120 g蔗糖、2 g甜菊糖苷(RA97%)，攪拌均勻；
4)果凍溶液煮沸保持5min，趁熱用100目紗布過濾，放涼后，加入2 g檸檬酸鈉；
5)將上述500g花青素調配液和500 g果凍溶液混合，緩慢攪拌均勻；
6)果凍裝瓶封蓋，冷卻后即得紫背天葵花青素保健果凍。
[0020]即得到一種淺橘紅色營養保健果凍。在制備過程中，紫背天葵花青素提取率為90.5%，且糖酸比約30:1，口感最佳。
[0021 ] 實施例4
1)提取紫背天葵花青素:稱取100g的洗凈的紫背天葵葉片，加入I L燒開的純凈水，煮沸保持10 min，自然冷卻至70 °C，過濾，在60 °C減壓濃縮至0.7 L，加入50 °C的水補足至IL，得到紫背天葵花青素水提液；
2)稱取10g果凍粉，加入500 g冷純凈水分散，60 °C浸泡15 min，使其充分溶脹；
3)調配紫背天葵花青素水提液:在IL的紫背天葵花青素水提液中加入0.3g檸檬酸、
1.2g蘋果酸，攪拌均勻;再加入45 g蔗糖、0.75 g甜菊糖苷(RA97%)，攪拌均勻；。
[0022]4)果凍溶液煮沸保持5 min，趁熱用100目紗布過濾，放涼后，加入2 g檸檬酸鈉；。
[0023]5)按將上述500 g花青素調配液和500 g果凍溶液混合，緩慢攪拌均勻；。
[0024]6)果凍裝瓶封蓋，冷卻后即得紫背天葵花青素保健果凍。
[0025]既得到一種亮紫色營養保健果凍。在制備過程中，紫背天葵花青素提取率為91.4%，且糖酸比約30:1，口感最佳。
[0026]實施例5
1)提取紫背天葵花青素:稱取100g的洗凈的紫背天葵葉片，加入I L燒開的純凈水，煮沸保持10 min，自然冷卻至70 °C，過濾，在60 °C減壓濃縮至0.7 L，加入50 °C的水補足至IL，得到紫背天葵花青素水提液；
2)稱取10g果凍粉，加入500 g冷純凈水分散，60 °C浸泡15 min，使其充分溶脹；
3)調配紫背天葵花青素水提液:在IL的紫背天葵花青素水提液中加入0.6g檸檬酸、
2.4g蘋果酸，攪拌均勻;再加入90 g蔗糖、1.5 g甜菊糖苷(RA97%)，攪拌均勻；
4)果凍溶液煮沸保持5min，趁熱用100目紗布過濾，放涼后，加入2 g檸檬酸鈉；
5)將上述500g花青素調配液和500 g果凍溶液混合，緩慢攪拌均勻； 6)果凍裝瓶封蓋，冷卻后即得紫背天葵花青素保健果凍。
[0027]既得到一種朱紅色營養保健果凍。在制備過程中，紫背天葵花青素提取率為89.9%，且糖酸比約30:1，口感最佳。
[0028]實施例6
1)提取紫背天葵花青素:稱取50g的洗凈的紫背天葵葉片，加入I L燒開的純凈水，煮沸保持10 min，自然冷卻至70 °C，過濾，在60 °C減壓濃縮至0.7 L，加入50 °C的水補足至IL，得到紫背天葵花青素水提液；
2)稱取10g果凍粉，加入500 g冷純凈水分散，60 °C浸泡15 min，使其充分溶脹；
3)調配紫背天葵花青素水提液:在IL的紫背天葵花青素水提液中加入0.02g檸檬酸、
0.08 g蘋果酸，攪拌均勻;再加入30 g蔗糖、0.5 g甜菊糖苷(RA97%)，攪拌均勻；
4)果凍溶液煮沸保持5min，趁熱用100目紗布過濾，放涼后，加入2 g檸檬酸鈉；
5)將上述500g花青素調配液和500 g果凍溶液混合，緩慢攪拌均勻；
6)果凍裝瓶封蓋，冷卻后即得紫背天葵花青素保健果凍。
[0029]即得到一種淺藍紫色營養保健果凍。在制備過程中，紫背天葵花青素提取率為90.0%ο
[0030]實施例7
1)提取紫背天葵花青素:稱取50g的洗凈的紫背天葵葉片，加入I L燒開的純凈水，煮沸保持10 min，自然冷卻至70 °C，過濾，在60 °C減壓濃縮至0.7 L，50 °C的水補足至I L，得到紫背天葵花青素水提液；
2)稱取10g果凍粉，加入500 g冷純凈水分散，60 °C浸泡15 min，使其充分溶脹；
3)調配紫背天葵花青素水提液:在IL的紫背天葵花青素水提液中加入0.6g檸檬酸、
2.4g蘋果酸，攪拌均勻;再加入90 g蔗糖、1.5 g甜菊糖苷(RA97%)，攪拌均勻；
4)果凍溶液煮沸保持5min，趁熱用100目紗布過濾，放涼后，加入2 g檸檬酸鈉；
5)將上述500g花青素調配液和500 g果凍溶液混合，緩慢攪拌均勻；
6)果凍裝瓶封蓋，冷卻后即得紫背天葵花青素保健果凍。
[0031]即得到一種淺桃紅色營養保健果凍。在制備過程中，紫背天葵花青素提取率為91.1 %，且糖酸比約30:1，口感最佳。
[0032]以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
【主權項】
1.一種添加有紫背天葵花青素果凍的制備方法，其特征在于:具體包括以下步驟: 1)采收新鮮紫背天葵葉片，將葉片洗凈； 2)提取紫背天葵花青素:取步驟I)中洗凈的紫背天葵葉片，加入煮沸的純凈水，煮沸保持10 min，自然冷卻，過濾，將濾液于60 °(:下減壓濃縮至原體積的70%，加入40?60 °C的水補足至濃縮前的體積，得到紫背天葵花青素水提液； 3)將果凍粉加入常溫純凈水中分散，浸泡15min，使其充分溶脹； 4)調配紫背天葵花青素水提液:往步驟2)中得到的紫背天葵花青素水提液中加入0.1?0.4% w/w的復配酸，攪拌均勻，所述復配酸由檸檬酸與蘋果酸按質量比I: 4組成;加入1.5?12% w/w的蔗糖，隨后加入甜菊糖苷RA97%，甜菊糖苷與蔗糖的質量比為1:60，攪拌均勻； 5)步驟3)中得到果凍溶液煮沸保持5min，趁熱過濾，放涼，加入0.2% w/w梓檬酸鈉； 6)將步驟4)得到的紫背天葵花青素調配液與步驟5)得到的果凍溶液混合，緩慢攪拌均勻； 7)果凍裝瓶封蓋，冷卻后即得紫背天葵花青素保健果凍。2.根據權利要求1所述的一種添加有紫背天葵花青素果凍的制備方法，其特征在于:步驟2)中所述的紫背天葵葉片與純凈水的質量比為5?10:100，自然冷卻至65?75 °C。3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:步驟3)中果凍粉與純凈水的質量比為1:50，浸泡溫度為50?60 °C。4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:步驟5沖過濾用100目紗布。5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:步驟6)中紫背天葵花青素調配液與果凍溶液按質量比1:1混合。
【專利摘要】本專利公開了一種添加有紫背天葵花青素果凍的制備方法，以紫背天葵葉片為主要原料，制備花青素水提液，通過調節配料的不同配比，制作出不同顏色的保健果凍。該法制作過程簡單，產品色澤靚麗，口味新穎，營養健康，具有商業價值；僅通過改變紫背天葵花青素提取液、檸檬酸和蘋果酸的添加量，即可呈現由藍紫色、紫色、紫紅色、枚紅色、桃紅色到橘紅色的變化。紫背天葵花青素提取率高達91.4%，耐熱耐光，幾乎無氣味，澄清透明，適合食品生產應用；制作的果凍不含人工色素和防腐劑，無安全隱患，含有天然抑菌成分保存時間長，且具有抗氧化等保健效果，符合廣大消費者對食品的安全和保健功效需求。
【IPC分類】A23L21/10, A23L33/105, A23L29/00, A23L5/43, A23L27/30, A23L29/30
【公開號】CN105639548
【申請號】
【發明人】張帥, 張少平, 鄭開斌, 吳松海, 鄭加協
【申請人】福建省農業科學院甘蔗研究所
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月7日