料，所述調味料包括如下成分:食鹽350~450g、雞精50 ~150g、淡奶油5~8kg;待水沸騰后，轉至小火，小火溫度90~95°C，熬制湯液，攪拌、打碎熬 制完成后的湯液，過濾，得土豆濃湯湯液；
[0046] 4)裝袋
[0047]將步驟3)所得土豆濃湯湯液熱灌裝至湯袋中，并加入步驟2)所得培根丁，灌裝后 保持湯袋內溫度2 60°C，灌裝過程中保證所述湯袋袋口無湯汁油污，灌裝后每袋湯袋凈重 175~185g;
[0048] 5)封口
[0049] 將步驟4)灌裝完成后所得的湯袋進行封口，保證封口平整無褶皺且湯袋扁平、袋 內無氣泡；
[0050] 6)冷卻
[0051 ]冷卻步驟5)封口完畢后的湯袋，在1.5~2h內，將所述湯袋冷卻至< 10°C ;
[0052] 7)金屬檢測
[0053]將步驟6)冷卻好的湯袋通過金屬異物檢測設備進行金屬異物檢測，要求Feg 1.5mm?sus < 2.5mm；
[0054] 8)速凍
[0055] 將檢測后的湯袋在< -30°C的溫度下進行速凍，速凍后湯袋中心溫度< -18°C ;
[0056] 9)裝箱、貼標、入庫
[0057]將速凍后的湯袋裝箱、貼標，然后送入冷藏庫保藏，完成所述土豆濃湯加工工藝。 [0058]進一步，步驟1)所述土豆要求表皮光滑，無發芽、青斑、萎蔫及腐爛癥狀，切片后所 得土豆片厚度為2~4mm。
[0059] 另，步驟1)所述洋蔥要求鱗片顏色為粉白色或紫白色，鱗片肥厚，完整無損，鱗片 之間抱合緊密，球莖干度適中，硬度適中，切片后所得洋蔥片大小為2cmX2cm~3cmX3cm〇
[0060] 另有，步驟2)所述炒培根所用時間為2~3min。
[00611 再，步驟3)所述熬制湯液時間為25~35min。
[0062]再有，步驟4)中所述湯袋中土豆濃湯湯液與培根丁的質量比為30~35:1，g/g。 [0063] 且，步驟4)中所述湯袋為蒸煮袋，尺寸為15cmX 18cm〇
[0064] 另，步驟7)中所述金屬異物檢測設備為X射線義務檢測儀，檢測時，湯袋逐個通過 所述X射線異物檢測儀。
[0065] 再，步驟9)中所用箱尺寸為505mm X 280mm X 140mm，每箱裝湯袋數量為40~50袋， 箱體用封口膠帶封裝，封口膠帶兩端分別預留4~5cm。
[0066] 再有，步驟9)中所述冷藏庫距離地面10~15cm，距離墻面25~30cm。
[0067] 其中，表1為本發明各實施例所提供的一種土豆濃湯加工工藝中煸炒過程中所加 食材用量列表。
[0068] 表 1
[0071]本發明所述的土豆濃湯加工工藝，原料投入使用前都需經過檢驗，有效保證食品 質量安全，土豆要求表皮光滑，無發芽、青斑、萎蔫及腐爛癥狀;洋蔥要求鱗片顏色為粉白色 或紫白色，鱗片肥厚，完整無損，鱗片之間抱合緊密，球莖干度適中，硬度適中；濃湯熬制過 程中，采用特制調味料作為配料，熬制濃湯口感獨特，熬制后進行熱灌裝并高溫密封，保證 濃湯味道鮮美，味道無流失；制得濃湯經金屬探測，有效保證質量安全，冷藏保鮮，保質期 長，加熱后口感好且加熱后仍能保持原有鮮美味道，可有效豐富航空餐飲種類，提高旅客餐 飲滿意度。
[0072]需要說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制。盡管參照較 佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對發明的技術 方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的范圍，其均應涵蓋在本發明的權 利要求范圍中。
【主權項】
1. 一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，包括如下步驟： 原料預處理 取新鮮且檢驗合格的土豆和洋蔥，土豆清洗去皮、切片得土豆片，洋蔥清洗、切片得洋 蔥片； 炒培根 取一炒鍋，加食用油，加熱，待食用油熱后，放入培根翻炒，至培根變干，得培根丁，撈出 備用； 煸炒 在油鍋中加入步驟1)所得洋蔥片2500~3500g，放入香葉5~20g，大火加熱升溫至150~ 250°C，對洋蔥進行烹炒，炒至洋蔥變軟，加入步驟1)所得土豆片5000~7000g，炒至土豆片出 水，加水50~70kg，加入調味料，所述調味料包括如下成分:食鹽350~450g、雞精50~150g、淡 奶油5~8kg;待水沸騰后，轉至小火，小火溫度90~95°C，熬制湯液，攪拌、打碎熬制完成后的 湯液，過濾，得土豆濃湯湯液； 裝袋 將步驟3)所得土豆濃湯湯液熱灌裝至湯袋中，并加入步驟2)所得培根丁，灌裝后保持 湯袋內溫度2 60°C，灌裝過程中保證所述湯袋袋口無湯汁油污，灌裝后每袋湯袋凈重175~ 185g; 封口 將步驟4)灌裝完成后所得的湯袋進行封口，保證封口平整無褶皺且湯袋扁平、袋內無 氣泡； 冷卻 冷卻步驟5)封口完畢后的湯袋，在1.5~2h內，將所述湯袋冷卻至< 10°C ; 金屬檢測 將步驟6)冷卻好的湯袋通過金屬異物檢測設備進行金屬異物檢測，要求Fe^l. 5mm， sus < 2.5mm； 速凍 將檢測后的湯袋在< -30°C的溫度下進行速凍，速凍后湯袋中心溫度< -18°C ; 裝箱、貼標、入庫 將速凍后的湯袋裝箱、貼標，然后送入冷藏庫保藏，完成所述土豆濃湯加工工藝。2. 根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟1)所述土豆要求表 皮光滑，無發芽、青斑、萎蔫及腐爛癥狀，切片后所得土豆片厚度為2~4mm。3. 根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟1)所述洋蔥要求鱗 片顏色為粉白色或紫白色，鱗片肥厚，完整無損，鱗片之間抱合緊密，球莖干度適中，硬度適 中，切片后所得洋蔥片大小為2cm X 2cm~3cm X 3cm。4. 根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟2)所述炒培根所用 時間為2~3min。5. 根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟3)所述熬制湯液時 間為25~35min。6. 根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟4)中所述湯袋中土 豆濃湯湯液與培根丁的質量比為30~35:1，g/g。7. 根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟4)中所述湯袋為蒸 煮袋，尺寸為15cm X 18cm。8. 根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟7)中所述金屬異物 檢測設備為X射線義務檢測儀，檢測時，湯袋逐個通過所述X射線異物檢測儀。9. 根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟9)中所用箱尺寸為 505mm X 280mm X 140mm，每箱裝湯袋數量為40~50袋，箱體用封口膠帶封裝，封口膠帶兩端分 別預留4~5cm 〇10. 根據權利要求1所述的一種土豆濃湯加工工藝，其特征在于，步驟9)中所述冷藏庫 距離地面1〇~15cm，距離墻面25~30cm。
【專利摘要】本發明提供一種土豆濃湯加工工藝，包括如下步驟：1)原料預處理；2)炒培根；3)煸炒；4)裝袋；5)封口；6)冷卻；7)金屬探測；8)速凍；9)裝箱、貼標、入庫。所述加工工藝用于航空餐飲食品的制備，工藝制得的土豆濃湯，加工工藝簡單，菜品質量高，保質期長，加熱后口感好，有效豐富航空餐飲種類。
【IPC分類】A23L19/12, A23L19/00, A23L23/00
【公開號】CN105639564
【申請號】
【發明人】羅波
【申請人】南京味洲食品有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月6日