理
[0033]先將新鮮南極磷蝦進行分檢去雜、漂洗瀝干或離心除水;利用采肉機將南極磷蝦去殼采肉，按照國家專利(201510896296.4)方法進行脫氟，膠體磨進行均質；
[0034](2)酶解:稱取步驟(I)中制得的蝦肉漿液，調節pH值至6.5，控制溫度40°C條件下，按照漿液重量加入混合酶制劑(風味蛋白酶:動物蛋白水解酶= 1:1) 200U/g，恒溫酶解8h，制得酶解液；
[0035](3)滅酶:將步驟(2)中制得的蝦肉酶解液加熱至100 0C進行滅酶處理5min，得到酶滅活的蝦肉酶解液；
[0036](4)提純濃縮:將過濾后的上述液體放置于真空濃縮設備中，進行真空濃縮，得到粘桐狀調味料；
[0037](5)調配:稱量步驟(4)在該酶解過濾液中加入濾液重量2 %的食鹽、0.1 %的呈味核苷酸二鈉、1%生姜粉、0.5%焦糖色，0.5%羥丙基二淀粉磷酸酯，溶解并攪拌均勻，得到調味液；
[0038](6)成品:將步驟(5)中所得到的調味液，按預定重量進行分裝，于135°C滅菌時間20min，冷卻后即得南極磷蝦海鮮調味料成品。
[0039]實施例2:
[0040](I)原料預處理:將脫氟冷凍南極磷蝦蝦糜解凍，膠體磨均質；
[0041](2)酶解:稱取步驟(I)中制得的蝦肉漿液，調節pH值至7.0，控制溫度50°C條件下，按照漿液重量加入堿性蛋白酶300U/g，恒溫酶解6h，制得酶解液；
[0042](3)滅酶:將步驟(2)中制得的蝦肉酶解液加熱至95°C進行滅酶處理8min，得到酶滅活的蝦肉酶解液；
[0043](4)提純濃縮:將過濾后的上述液體放置于真空濃縮設備中，進行真空濃縮，得到粘桐狀調味料；
[0044](5)調配:稱量步驟(4)中所得的酶解過濾液，在該酶解過濾液中加入濾液重量5%的食鹽、0.3%的呈味核苷酸二鈉、2%生姜粉、1.5%焦糖色，1.0%羥丙基二淀粉磷酸酯，溶解并攪拌均勻，得到調味液；
[0045](6)成品:將步驟(5)中所得到的調味液，按預定重量進行分裝，于125°C，滅菌時間30min，冷卻后即得南極磷蝦海鮮調味料成品。
[0046]實例3
[0047](I)原料預處理:稱取一定質量的南極磷蝦蝦粉，加入2倍質量的蒸餾水，混合均勻后于80°C恒溫水浴中熱處理30min，降至室溫備用。
[0048](2)酶解:稱取步驟(I)中制得的蝦肉漿液，調節pH值至7.2，控制溫度60°C條件下，按照漿液重量加入風味蛋白酶400U/g，恒溫酶解4h，制得酶解液；
[0049](3)滅酶:將步驟(2)中制得的蝦肉酶解液加熱至90°C進行滅酶處理lOmin，得到酶滅活的蝦肉酶解液；
[0050](4)提純濃縮:將過濾后的上述液體放置于真空濃縮設備中，進行真空濃縮，得到粘桐狀調味料；
[0051](5)調配:稱量步驟(4)中所得的酶解過濾液，在該酶解過濾液中加入濾液重量8%的食鹽、0.2%的呈味核苷酸二鈉、3%生姜粉、0.6%焦糖色，0.8%羥丙基二淀粉磷酸酯，溶解并攪拌均勻，得到調味液；
[0052](7)成品:將步驟(6)中所得到的調味液，按預定重量進行分裝，于135°C滅菌時間15min，冷卻后即得南極磷蝦海鮮調味料成品。
[0053]上述實施例僅為本發明的實例性說明，本發明的實施方式并不受上述實施例的限制，凡是在本發明的精神和原則之內，所作的改變、修飾、等同替換，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種南極磷蝦調味料，其特征在于:所述調味料采用南極磷蝦及其加工產物為原料，經清洗、脫殼取肉、均質后加入酶制劑進行控酶酶解，經滅酶后加入調味料，調配制得調味液，分瓶包裝、滅菌后得到液狀海鮮調味料。2.—種制備如權利要求1所述南極磷蝦調味料的制備方法，其特征在于由以下步驟組成: (1)原料預處理 a:新鮮南極磷蝦;先將南極磷蝦進行分檢去雜、漂洗瀝干或離心除水;利用采肉機將南極磷蝦去殼采肉，脫氟，膠體磨進行均質； b:冷凍蝦糜及其加工半成品:將南極磷蝦蝦糜低溫解凍，脫氟； c:脫氟南極磷蝦蝦糜或蝦肉:膠體磨均質； d:南極磷蝦蝦粉:稱取一定量的南極磷蝦蝦粉，加入適量的蒸餾水，混合均勻后于50°C?90 °C恒溫水浴中熱處理I Omin?60min，降至室溫備用。 (2)酶解:稱取步驟(I)中制得的蝦肉漿液，調節pH值至5.0?8.0，控制溫度40V?60 V條件下，按照漿液重量加入混合酶制劑A 200?400U/g，恒溫酶解I?1h，制得酶解液； (3)滅酶:將步驟(2)中制得的蝦肉酶解液加熱滅酶，得到酶滅活的蝦肉酶解液； (4)提純濃縮:將過濾后的上述液體放置于真空濃縮設備中，進行真空濃縮，得到粘稠狀調味料； (5)調配:稱量步驟(4)中所得的酶解過濾液，在該酶解過濾液中加入調味料，溶解并攪拌均勻，得到調味液； (6)成品:將步驟(5)中所得到的調味液，按預定重量進行分裝，高溫滅菌，冷卻后即得南極磷蝦海鮮調味料成品。3.如權利要求2所述的南極磷蝦調味料的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中混合酶制劑A為堿性蛋白酶、風味蛋白酶、動物蛋白水解酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶中的一種或一種以上的混合物。4.如權利要求2所述的南極磷蝦調味料的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中，滅酶條件為加熱至80°C?100°C進行滅酶處理5?15min。5.如權利要求2所述的南極磷蝦調味料的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中，真空濃縮的條件為溫度60?80°C，真空度0.06?0.1OMpa06.如權利要求2所述的南極磷蝦調味料的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中，調味料為濾液重量I %?20%的食鹽、0.1 %?0.5 %的呈味核苷酸二鈉、I %?5%的生姜粉、0.5 %?5 %的焦糖色、0.5 %?5 %的羥丙基二淀粉磷酸酯。7.如權利要求2所述的南極磷蝦調味料的制備方法，其特征在于:所述步驟(6)中，滅菌條件為在100°C?135 °C條件下滅菌Imin?20min。
【專利摘要】本發明屬于南極磷蝦高值化利用技術領域，涉及一種海鮮調味料及其制作方法，具體涉及一種南極磷蝦調味料及其制備方法。通過采用南極磷蝦為原料，經清洗、脫殼取肉、均質后加入酶制劑進行控酶酶解，經滅酶后按照比例加入鹽、呈味核苷酸二鈉、生姜粉、焦糖色和羥丙基二淀粉磷酸酯，調配制得調味液，分瓶包裝、滅菌后得到液狀海鮮調味料。本發明成品調味料保留了磷蝦中豐富蛋白質、氨基酸、多不飽和脂肪酸和蝦青素等營養物質，經常食用，可以補充ω-3多不飽和脂肪酸等營養元素，具有廣闊的市場前景。
【IPC分類】A23L27/20, A23L27/23
【公開號】CN105639582
【申請號】
【發明人】薛長湖, 樊燕, 薛勇, 李兆杰, 徐杰, 王玉明, 王靜鳳, 唐慶娟, 常耀光, 尹利昂, 姜曉明
【申請人】中國海洋大學
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月30日