一種增鮮增香牛肉調味料的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種增鮮增香牛肉調味料，屬于食品技術領域。
【背景技術】
[0002] 現代社會生活水平的提高和生活節奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的 加工食品，并且希望食品香味既要可口又要豐富多變，這些只有通過添加食品香精才能實 現。咸味食品由于加工工藝、加工時間等的限制，在熱加工過程中產生的香味物質從質和量 兩方面都難以滿足人們的要求，必須通過添加咸味食品香精來補充或改善。
[0003] 調味料是一種廣泛應用于方便面、肉制品、調味品等加香廣品中的食品添加劑，是 加香產品的核心部分。其作用是增加及改善食品風味。提供香氣、香味、口感的功能產品。咸 味食品香精在咸味食品的功能是補充和改善食品的香味，這些食品包括各種肉類、海鮮類 罐頭食品、各種肉制品、仿肉制品、方便采肴、湯料、調味料、調味品、雞精、膨化食品等。
[0004] 但是現有的調味料，口感單一，香膩，發澀，不易長期食用，且目前沒有針對牛肉方 面的調味料。
【發明內容】
[0005] 針對現有技術的不足，本發明提供一種增鮮增香牛肉調味料。
[0006] 本發明的技術方案為：
[0007] -種增鮮增香牛肉調味料，該調味料原料組分如下，均為重量份： 乙酸 0.0丨0-0.020份 3-羥基-2-丁酮 0.020-0.030 份 丨酸 0.140-0.160 ?? 3-疏基-2-丁酮 0.020-0,030 份 3-巰基-2-丁醇 0,320-0,340 份 2- 甲基-3-巰基呋蝻 0.006-0.008份 3- 甲硫基丙醛 0.170-0.180份 3-甲硫基丙醇 0.121-0.124份 2-乙酰基唾唑 0.010-0.020份
[0008] 2-乙酰基吡嗪 0.286-0.300 份 甲基環戊烯醇酮 0.816-0.820份 2-乙酰基吡咯 0.180-0,182份 呋喃酮 0,780-0,784份 甲基麥芽酚 0.150-0.152份 生姜精油 0.126-0.132份 甲基（2-甲基-3-味喃基）二硫 0.026-0.028份 乙基麥芽酚 1.270-1.500份 大茴香醛 0.054-0.058份 桂皮油 0.025-0.030份 硫噻唑 0.186-0.200份 4-乙基愈創木酚 0.062-0.080份 大茴香油 0.151-0.200汾
[0009] 乙酸硫噻唑 0.015-0,020份 二糠基硫醚 0.010-0.012份 雙（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚 0,006-0.008份 載體 86.00-96份。
[0010] 本發明優選的，增鮮增香牛肉調味料，該調味料原料組分如下，均為重量份： 乙酸 0.0161-0.018!份 3-羥基-2-丁酮 0.0257-0.0277 份 T 酸 0.1434-0.1484 份 3-5i基-2-丁酮 0.0202-0.0222 份 3-巰基-2-丁醇 0.3200-0.3280 份 2- 甲基-3-巰基呋喃 0.0062-0,0072份 3- 甲硫基丙醛 0.1760-0,1780份 3- 甲硫基丙醇 0.1219-0.1239份 2-乙酰基噻唑 0.0165-0.0185份 2-乙酰基吡嗪 （U859-0.3059份 甲基環戊烯醇酮 0.8157-0.8257份 2-乙酰基吡咯 0.1814-0.1844份 「00111 咲喃酮 0.7802-0.7842 汾 甲基麥芽酚 0.1502-0,1562份 生姜精油 0.1266-0,1286份 甲基（2-甲基-3-呋喃基）二硫 0.0264-0.0284份 乙基麥芽酚 L2765-1.3165份 大茴香醛 0.0544-0.0564份 桂皮油 0.0253-0.0273 份 硫噻唑 0.1857-0.2057 份 4- 乙基愈創木酚 0.0619-0,0719份 大茴香油 0.1513-0,1553份 乙酸硫噻唑 0.0152-0.0192份 二糠基硫醚： 0.0109-0.0129份 雙（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚 0.006-0,008份 載體 90.00-95份。
[0012] 本發明最為優選的一個技術方案，增鮮增香牛肉調味料，該調味料原料組分如下， 均為重量份：
[0013] 乙酸0.0161份；3-羥基-2-丁酮:0.0257份；丁酸:0.1434份；3-巰基-2-丁酮0.0202 份;3-巰基-2-丁醇0.3200份;2-甲基-3-巰基呋喃:0.0062份;3-甲硫基丙醛:0.1760份;3-甲硫基丙醇:0.1219份;2-乙酰基噻唑：0.0165份;2-乙酰基吡嗪:0.2859份；甲基環戊烯醇 酮:0.8157份;2-乙酰基吡咯:0.1814份;呋喃酮:0.7802份；甲基麥芽酚:0.1502份;生姜精 油:0.1266份；甲基（2-甲基-3-呋喃基)二硫:0.0264份；乙基麥芽酚：1.2765份;大茴香醛： 0.0544份；桂皮油：0.0253份；硫噻唑：0.1857份;4-乙基愈創木酚:0.0619份；大茴香油： 0.1513份；乙酸硫噻唑：O . 0152份;二糠基硫醚:O . 0109份;雙（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚： 0.006份;載體:95.00份。
[0014] 本發明優選的，所述的載體為色拉油。
[0015] 本發明還提供了上述咸味香精的制備方法，只需將上述各原料混合均勻即可。
[0016] 本發明所具有的有益效果：
[0017] 本發明經強化后，可產生柔和持久的香氣，該香氣彌補了天然牛肉的不足，去除了 其腥味成分，保留了牛肉風味和肉感，應用在食品和調味品中，使其香味更加豐富多彩，特 別是牛肉腸，牛肉丸，加此香精之后，香氣持久，肉感飽滿，無論從口感還是香氣上，都提高 了人們的食欲。因而本發明也促進了食品工業乃至飲食行業的發展。
【具體實施方式】
[0018] 下面結合具體實例對本發明作進一步說明，但不限定本發明。
[0019] 實施例中的原料均為現有市購產品，可市場購得，其中，
[0020] 3-羥基-2-丁酮、3-巰基-2-丁酮、3-巰基-2-丁醇、2-甲基-3-巰基呋喃、3-甲硫基 丙醛、3-甲硫基丙醇、甲基（2-甲基-3-呋喃基)二硫、二糠基硫醚、雙(2-甲基-3-呋喃基）二 硫醚購自石家莊利達化學品有限公司。
[0021] 乙酸、丁酸、桂皮油、大茴香醛購自廣州致浩貿易有限公司。
[0022] 2-乙酰基噻唑、硫噻唑、4-乙基愈創木酚、乙酸硫噻唑購自滕州市潤隆香料有限公 司。
[0023] 2-乙酰基吡嗪、甲基環戊烯醇酮、2-乙酰基吡咯、呋喃酮、甲基麥芽酚購自滕州瑞 元香料有限公司。
[0024]生姜精油、大茴香油購自河南張仲景大藥房股份有限公司 [0025] 實施例1
[0026] -種增鮮增香牛肉調味料，該調味料原料組分如下，均為重量份：
[0027]乙酸0.0161份；3-羥基-2-丁酮:0.0257份；丁酸:0.1434份；3-巰基-2-丁酮0.0202 份;3-巰基-2-丁醇0.3200份;2-甲基-3-巰基呋喃:0.0062份;3-甲硫基丙醛:0.1760份;3-甲硫基丙醇:0.1219份;2-乙酰基噻唑：0.0165份;2-乙酰基吡嗪:0.2859份；甲基環戊烯醇 酮:0.8157份;2-乙酰基吡咯:0.1814份;呋喃酮:0.7802份；甲基麥芽酚:0.1502